Какво е балсамов оцет и какво се различава от обичайното

"King сред оцет" е неофициална името на тази подправка рафинирани. Началото на използването на балсамов оцет се губи в дълбините от вековете. За първи път в италианския сос е създаден кисело сладък сос

В старите дни имаше много начини да се произведе тази ароматна течност от гроздова мъст. Почти всяко семейство на италиански аристократи създава рецептата си. Оказа се, тъмна гъста подправка с плодови нюанси на вкус.

Сега традиционните балсамични произведени в малки партиди, продават на високи цени, недостъпни за обикновените клиенти. Произвеждат по-евтини колеги за опростената технология, без дълга "бременност" в дървени бъчви. Съставът и вкуса на тези подправки се различават значително от "истинския" Балсамът. Доброто му за тялото е много по-малко.

Състав

Тъмният цвят се дължи на високо съдържание на антоцианини, които са богати на грозде. Това са растителни пигменти, които имат антиоксидантно действие. В допълнение, подправката съдържа витамини и танини. Всички полезни вещества се разтварят във вода (76.5 ml 100 ml балсамов), бързо се абсорбира в тялото.

Следва съставът (средно 100 g балсамов оцет):

• Въглехидрати - 17 g;
• протеин - 0,5 g;
• Пектинови вещества;
• растителни полифеноли;
• оцетна и пирувинова киселина;
• Витамини А, група В, аскорбинова киселина;
• минерали (желязо, калий, фосфор, магнезий, сяра, цинк).

На бележка! Заедно с антоцианините като част балсамов упражняват антиоксидантни ефекти на витамини А и С.

Пектините преди това се наричат ​​баластни вещества, но сега тези компоненти се считат за много важни за подобряване на храносмилането, нормализирането на състава на микрофлората на дебелото черво, укрепването на имунитета, което е 80%, зависи от състоянието на стомашно-чревния лист.

Полза и вреда

Balmik - подправка и средство за Западна Европа традиционната медицина. Където втората стойност оцет се придобива съществено едновременно с първата (храна).

Важно! Подправката съдържа цял комплекс от биологично активни вещества, необходими за работа в органичния регулаторите на органите: ензими, хормони, витамини.

Те участват в многобройни метаболитни реакции, без които тялото е жизненоважни функции. Първото е образуването на храносмилането и имунитета.

Ползи от използването на балсамично здраве:

• Естествен антисептик, естествен противовъзпалителен агент, допринася за растежа на полезни чревната микрофлора, предотвратяването на заболявания, включително онкологичното;
• нормализира храносмилането, черния дроб, сърдечно-съдовата система на тялото;
• Тя улеснява заздравяването на наранявания, лечение на инфекции на горните дихателни пътища и стомашно-чревния тракт;
• Продуктът с ниска загуба на калории помага.

Използването на балсамов оцет е противопоказан в случай на индивидуална непоносимост към един или целия комплекс от вещества в състава на продукта. Трябва да се помни, че списъкът на съставките е различен. Ако няма противопоказания за висококачествено балсамов, а след това те могат да бъдат с евтини заместители.

Внимание! Подправен продукт може да бъде вреден за пациенти, страдащи от улцерозни лезии на стомашно-чревния тракт.

Полезна балсамов не се препоръчва да се извършва далеч от тези, които са били диагностицирани с hyperacid гастрит (повишена киселинност на съдържанието на стомаха), панкреатит.

Ако приемате балсамов оцет на масовото производство, е необходимо да запомните съдържанието на сгъстители, багрила и аромати в такива продукти. Добавки със синтетичен произход носят вреда на организма, често причина нарушаване на работата на стомашно-чревния тракт, алергични реакции.

Какво е различно от обичайното

Традиционен балсамов, произведен в Италия от ферментирал сок от прясно грозде. Производството е съсредоточено в провинциите Модена и Реджо Емилия. Използва се за висококачествени подправки само 5-7 сорта бяло грозде. Сок се кондензира и се добавя прясна вино, култура от бактерии под формата на готово балсам.

Продуктът се освобождава без консерванти, ароматични агенти и багрила, в малки количества. Например, за годината на пазара може да се появи само 10 000 литра "благороден" балсамов оцет. Цената на 100 ml от продукта е около 50 евро, или повече от 3500 рубли.

Има разновидности на балсамов за експозиция: 12-годишен (червен етикет), 18-годишен (сребърен), 25-годишен (златен етикет на бутилката). Такъв оцет има индивидуален вкус, в зависимост от времето на настояването и породата на дърветата, идващи към производството на бъчви.

Ако изберете "Modensky" сорт, то е по-достъпно за обикновените купувачи. Добавки в относително евтини класове: карамел, фруктоза, глюкоза, сироп от царевица, пектин. Такава balsamik най-често не се подлага на дълга ферментация в дървени съдове. Срок на съзряване - само два месеца.

Разликите между видовете оцет стават все по-разбираеми, ако вземем предвид начина за получаване на. Гроздово вино - суровината за производство на винен оцет (естествен). След ферментация на алкохол културата на оцетна киселина бактерии трансформира етанол в органични киселини се добавя.

"Обичайните" маса оцет и оцетна същество се получава в резултат на обработката на въглеводородни суровини в химически предприятия. В 100 г 9% оцет маса, на ГОСТ съдържа 9 г синтетичен оцетна киселина и 91 г вода.

Какво ям

Балмик - интегрален компонент на италианската кухня. Подправка се използва за салати, сосове, маринати, супи. Използвайте със сирене, паста, ризото, птици, риба, различни морски дарове. Обичайно е да се използва "реален" балсамов като аперитив.

Кои ястия добавят

По-добре е да се комбинирате със сурови зеленчуци в салати кисели сортове оцет. "Възрастният" балсамов е по-сладък, по-подходящ за продукти, които са подложени на топлинна обработка, например за пиле и месо (свинско). Вие може да готви изискани десерти, като например крем balsamik.

справка. Балсамов оцет се добавя към топлите ястия - 1 час. една част.

Скаридите, домати, салата се използват в салата рецептата с тази подправка. Зехтин и балсамов Добави към вкус в ястия с натрошени съставки. Поръсени със сирене или сирене.

Както се използва

Малко количество подправки, за да не се удавят естествения вкус и аромат на другите съставки на ястия. Също умерено използвайте балсамов като медицински агент.

Според исторически източници, вече по време на епидемията от 1503 г. в Западна Европа знаят балсамон, взет за предотвратяване на инфекциозното заболяване. Това е обичайната медицинска агент, както се казва сега, за укрепване на имунитета.

Подправката отдавна се прилага за подобряване на храносмилането, метаболизма, намаляване на периода на заболяване. Шведските изследователи разбраха, че Balmick наистина помага при възпалителни инфекциозни заболявания. Доза за ежедневно приемане - 1 час. лъжица.

Рецепти

Можете да направите балсамов оцет бързо от качествен винен оцет сам. За да направите това, трябва да си купите една бутилка с обем 0,5 литра, добавете сок, топлина. Повече време ще трябва да подготвят балсамон с настояване в продължение на няколко месеца.

Домашен балсамов оцет

Има няколко опции за готвене Начало Балсам.

Първият начин:

1. Бавно затопля се 1л касис сок или малина.
2. Добавете бутилката с оцет.
3. Течността се изпарява, за да остане 2/3 обем.
4. Добавяне на 1 статия. лъжица мед, нагрява се отново.

Голеният продукт се охлажда и се излива в красива бутилка с малък обем.

Вторият начин:

1. Смесени в стъклен буркан 0,7 литра от гроздови вина, 0,5 л гроздов сок, 100 ml винен оцет, 300 ml вода, 1 st. лъжица мед.
2. Врата на резервоара се забавя няколко пъти марля, фиксирана с гумена лента.
3. Оставени да ферментират на топло място за две седмици.
4. Настояват за отлагане на muti.
5. Филтриран оцет, бутилиран, оставен да зрели за два месеца.

Получената течност на вкус прилича на разнообразие от балсамик без излагане на дървени бъчви.

С Баслик

Прилага този вид домакински оцет за салати, маринати, десерти.

Рецепта:

1. Вземете 230 мл натурален винен оцет 9%.
2. Измийте лилавия босилек, изсушен, прекъсва листата.
3. Място 20 г билки, приготвени в стъклена бутилка.
4. Изсипва се с оцет, загрява се здраво.
5. Поставете на тъмно място за 14-20 дни.

Балсамичният босилек става красив розов или лилав цвят, както на снимката. Колкото по-дълго настоява, толкова по-силен е цветът и вкусът.

Пикантност

Приготвя този вид балсамови 300 мл натурален ябълков оцет, 12 стафиди, 4 карамфил пъпка (подправки), 6 кардамон шушулки, 1H. Лъжици от изсушен мъдрец. Всички подправки се добавят към една бутилка с оцет и настояват на тъмно място от два до три месеца.

След това е необходимо да се филтрира получената течност, да се излее в суха бутилка, корк. Можете да вземете други подправки, да изберете по ваш вкус.

Какво може да бъде заменено

Домашна подправка за вкус и състав е различен от балсам. Скъп продукт може да бъде заменен в различни кулинарни рецепти с вино или ябълков оцет, разреден с вода, подсладена, инфузирани на естрагон, мента, канелена, бял пипер, розмарин, кафява захар. Общо отнеме не повече от 50 г подправки и билки за бутилка (700 мл).

Заключение

Истинска балсамов оцет трябва да се опитат да съставят роден преглед на "цар" сред подправките. Миризмата ще даде здравни и добри духове в комбинация с ястия или сама по себе си. Ако не е възможно да закупите продукт, можете да го приготвите сами от подходящи винарски материали, сокове, подправки.