Вино и балсамов оцет са същите или не

Водещите готвачи от цял свят внимателно запазят рецепти и технологии, но всеки знае, че много кулинарни шедьоври са подготвени с помощта на такава проста съставка като оцет. Защо много ястия придобиват един или друг уникален степен се дължи на този продукт? Нека се опитаме да го разберем.

Има много видове оцет. Днес технологията ви позволява да създавате, включително изкуствени формулировки. Но истинските гастроновки, както преди, оценяват само естествения, висококачествен продукт, доказан през годините.

Най-често срещаните видове естествен оцет стават вино и балсамов. С една база в нейната структура - грозде, те са подобни на някои вкусови характеристики, но остават много различни. За да разберем това, не е достатъчно да се знае историята на произхода на всеки от тях, важно е да се разбере технологията и нюансите на производство.

Винен оцет - Франция наследство

Наистина, името е ясно, че Франция, която е дом на най-добрите вина, също е от значение за винения оцет. Два вида продукт - червен и бял винен оцет от съответните видове вино. Най-скъпите и качествени смятат червено, тъй като процесът на нейното производство предполага дълги електроустойчиви вина "Бордо", "Мерло" и "Каберне" в дървени бъчви. В готвене, е необходимо при извършване на маринати за риба, свинско месо, а също така в основата на набор от популярни сосове (например: Picado, Rommetko).

Най-близкият му брат бял винен оцет също е направен от вино, но бяло и сухо. Експозицията се извършва в резервоари от неръждаема стомана и следователно се счита за по-проста. Поради мекия вкус, бял винен оцет често се стича със захар, който иска да му даде конкретна бележка. Традиционно се счита, че най-доброто използване на бял оцет го добавя към морски дарове и пресни зеленчуци.

И все пак, вино оцет в състава е печеливш вино с добавянето на оцетна кисели бактерии от алкохол-съдържащи суровини. Това е основната му разлика от естествения балсамов, който е с по-наситен вкус и аромат.

Балсамов оцет директно от Италия

Историята на тази смес има няколко века. Най-ранното споменаване на него принадлежи към 1046 г., когато в състава бе представен като подарък за бъдещото на Франкония Хайнрих втори царя, и веднага придобива статут на "Роял". По-късно той се използва широко в медицината, а уникалните му свойства помогнаха на лекарите при лечението на рани. Дори известни случаи на прилагане като превенция на чумата.

Често балсамов оцет се нарича Modenic наречен град, където много сорт грозде расте, от които се приготвя. на технологията за производство на оцет е изключително сложна. Само на 300 италиански семейства са известни, строго съхраняване на тайната на подготовката на недвижими балсамов оцет. Високата цена на готовия естествен оцет е обосновано от факта, че само 15 литра на крайния продукт могат да се получат от 100 литра на суровини. Специфични видове достигат страхотните 200 евро за 200 мл. В основата на създаването, както вече бе споменато, е бяло грозде, или по-скоро му сок.

Gourmets ще даде въпрос - защо качественият балсамов оцет има тъмен цвят? Отговорът е в резултат на дълга настояност в бъчвите, изработени от естествено дърво, което дава специален нюанс на крайния продукт. Най-добрите сортове могат да бъдат държани повече от 30 години и имат голяма стойност.

Този продукт винаги е разлян в стъклени бутилки, има дебела консистенция и богат тъмен цвят. Общата капка на този оцет, за да се направи салата е най-лесната част от изкуството, а марината за месо или черния дроб ще осигури чувствително и рафинирано докосване. Истинските майстори за готвене го добавят и към някои десерти.

Каква е разликата?

Защо така често бъркайте виното и балсамовия оцет и неопитни готвачи и домакини заместват един друг? Всичко е за тях. Не винаги човек има доста фин вкус, за да усети разликата, особено ако кулинарният се опита да прикрие заместването. Нелоялни производители често го използват и да направят балсамов оцет от червено вино, добавяйки, сгъстители и аромати. И все пак, балсамичният и винен оцет трябва да се различават и да се прилагат по различни начини, защото всеки от тях дава свой уникален вкус и е подходящ за своя вид продукт.

Обобщавайки Важно е да се разпределят в следните основни разлики:

1. Страна на произход.
2. Изработени суровини.
3. Метод за производство и експозиция.
4. Цвят и последователност.

Готвачите са подобряване на техните творения от ден на ден, като се стреми да ни изненада с нови комбинации вкус и оригинални нюанси в дългосрочен известни ястия. Каквато и да е добавката, най-важното е, че храната се приготвя от рецептата и с душата.