Как да приложим sichuan pepper в готвенето?
Съдържание
Sichuan Pepper е една от онези екзотични подправки, които разкриват оригиналния вкус на ястия. Това се дължи на известен начин върху въздействието върху ароматизиращите рецептори. Уникалната подправка ще даде тарт на ястие, с вкус на цитрусови нотки.
Анасов пипер
Изненадващо, много погрешно класират сичуан чушки на семейството на чушки. Всъщност подправката принадлежи на цитруса. Това е плодът на бодлив дървесен зрънце, който се нарича шпински пепел.
Родното място на подправки е планинският квартал на Китай. В това отношение плодовете на дърво понякога се наричат китайски пипер. Впоследствие растението успешно се култивира в цяла Азия. В допълнение към Китай, той е популярен в кухните на страни като:
- Непал, Индия;
- Япония, Виетнам.
Интересното е, че подправката не е пипер грах, а външните черупки. Това са така наречените кутии, които се използват в готвенето. Когато узряват плодовете на едно дърво, кутиите са напукани, горчивите ядки се отстраняват.
Във формата на кутията прилича на аназемните звездички от наситени червени кафяви до маслини. Ето защо още едно име за тази оригинална подправка анасонка пипер. Spice притежава пикантен вкус, с вкус без горчивина или прекомерно изгаряне. Неговият пикантен аромат прилича на състава на дърветата-цитрусово дърво.
Уникалността на подправката е, че когато използвате пипер създава лесен ефект от приятна изтръпване на един език, наподобяващ мента. По този начин се активират вкусовите рецептори. Вкусът на храната се усеща много по-ярък и по-интензивен.
Използване в готвене
За да може сихуан пипер да даде на мида, нищо подобно на вкус, подправката трябва да се използва правилно. Между другото, най-доброто разкриване на вкус и арома подправка ще получи, ако го комбинира с други подправки. Такива съставки могат да бъдат смес от чушки, джинджифил, бадян.
Вкусните свойства на подправката ще бъдат по-изразени, ако кутиите са предварително изсушени в тава без добавяне на масло. Тогава те трябва да бъдат увенчани в хоросан, така че черупките да спасят целостта. Когато готвите течни ястия, подправката се добавя по-добре за 10-15 минути до готовност. Така пипер ще даде на бульон уникален вкус и пикантен аромат.
Калмаров Рецепта
Съставки за 4 порции:
- Средно оразмерени калмари - 500 г;
- Фъстъчено масло - 200 мл, Sichuan Pepper - 2 ST. l;
- Пшенично брашно - 250 г, царевично нишесте - 200 г, морска сол - 3-ви. Л.
Процес на готвене:
- Каркусови калмари изплакваха, почистват от вътрешните и защитни обвивки. Изсъхне. Направете разрез от един ръб, така че трупът да стане плосък. На получения труп направете кръстовище.
- В тигана, изсушете грахтата на сичуйския пипер, докато чуете звука на пукане. Също влизате в морската сол. Кристалите трябва да са леко сиви.
- В хоросан, за да се смеси подправката със сол и умерено увенчана. В същото време пипер кутиите не трябва да се превръщат в прах. Получената смес се излива в опаковката и се добавя нишесте с брашно. Смесете всичко внимателно.
- Загрейте тигана за пържене чрез добавяне на фъстъчено масло. Поставете калмари в опаковка със смес и разклащане. По този начин, калмарите напълно ще покрият панирането.
- Фрит. Сервирайте в комбинация с остър сос, зелен лук, предварително покрит.
Скариди в панинг
Съставки за 4 порции:
- Кралски скариди - 500 г, фъстъчено масло - 100 мл.Шпакловка
- Sichuan Pepper - Четвърт Н. л, бял пипер - четвърт час. l;
- Царевично нишесте - 2 st. л, морска сол - 0.5 часа. l;
- Граничен чесън - 1 час. L, Chili Serrano - 1 час. Л.
Процес на готвене:
- Скаридите се подготвят, отстраняването на главата. Нарязано. Измийте внимателно. Подгответе смес, измъчвайки грасата на сичуан и белите чушки на суха тиган. Фрай до лесен звук.
- Дайте грахово охладители. В хоросан направете смес от чушки и сол пера. Умерено смачкани. Скариди за рязане на нишесте. Плитък излишък на прах и ги постави в гевгир.
- Загрейте тигана с фъстъчено масло (за предпочитане тиган). Скариди се засмя за 2-3 минути, в процеса ги разклаща в тиган.
- Обединяване на допълнително масло. Добавете смачкващия чесън, смес от чушки, чили серран. Гответе около 1 минута. Ядене на ястия горещо.
Полезни свойства на подправка
Sichuan пипер не само има оригиналния вкус и аромат. Той има наистина лечебни свойства.Необичайно усещане за изтръпване в устата е, защото подправките включват уникални биологично активни съединения, както и мощни антиоксиданти. Анийският пипер е богат на така минерали като:
- желязо, калий;
- Манган, фосфор;
- цинк, селен, и съдържа и витамини А;
- Тиамин, каротин, пиридоксин.
Подправките също имат редки етерични масла, като лимунен. Sichuan Pepper подобрява храносмилането и работата на стомашно-чревните органи. Това се дължи на развитието на някои ензими. Те улесняват храносмилането и да научат храна. Подобрява "огън на храносмилането", подбужда апетит.
Използването на сичуан пипер допринася за нормализирането на кръвното налягане в тези, които страдат от хипертония. SPICE има вазодилатационен ефект. Благодарение на това кръвообращението се връща.
Все още подправката притежава мощни антиоксидантни свойства, осигуряващи подмладяващ ефект на тялото. Нищо чудно, че пиперът е част от козметичните съоръжения за грижа и тялото на кожата. Битки със свободни радикали. Той спира окислителните процеси в клетките, допринасящи за стареене.
Пипер има естествени противовъзпалителни свойства. Помага в борбата срещу болестите на ставите като артрит. Допринася за възстановяването на тялото по време на студа. Неговите антиспазмодични свойства също причиняват интерес. Както бе споменато по-рано, пипер специално засяга нервните влакна. Засягат рецепторите на болката, значително намалява усещането за болка и понякога го блокира напълно.
Тази особена подправка има диуретичен ефект, като по този начин допринася за загубата на излишната течност. Поради това се случва процес на загуба на излишно тегло. Съвременните проучвания също са доказали ефективността на използването на сичуан пипер за предотвратяване на онкологични заболявания. Редовната му употреба предотвратява растежа на злонамерени клетки. Намалява риска от заболявания като рак на гърдата, простатата.
