Какво е букет от гарни?

Букет Гарни - традиционна френска смес от билки, използвана най-често за готвене на супи и ароматен бульон. В Русия няколко любовници чуха за това "бомбардиране" от подправки, затова решихме да споделим с нашите читатели история, състав и методи за използване при готвене.

Историята на външния вид и състава

В различни варианти на трева, букетът на Гарни е бил използван във френската кухня от XVII век. И само през XIX век, готвачът, наречен Jules Goff, се присъедини към трите основни съставки на букета: магданоз, мащерка и лаурел. В допълнение към откриването на тази отлична комбинация от вкусове, Жул изчислява перфектното съотношение на компонентите един към друг.

Джулия дете, известен в кулинарния свят на френската кухня, описа два вида букет от Гарни в книгата си - големи и малки. Малката е канонична комбинация от три основни подправки и големи - това са останалите опции за импровизации и експерименти на готвачи и аматьори.

Букет обикновено се върза с стеблото на целина. Понякога се поставя в обикновена торба с марля. В последния случай тревата е удобна за използване при готвене на бульони.

Вече направихме намек и разкрихме три основни съставки на букета на Гарни. Нека се съсредоточим върху тях малко повече.

1. Магданоз
   В нашите ширини всички познават тази подправка. Един от най-универсалните подправки към храната. Той има сладък пикантен вкус и ароматен аромат. Не е изненадващо, че по целия свят в друга форма на магданоз се използва постоянно.
2. Мащерка
   Той има мощен вкус на islant, напомня на Анис. Може да се използва както в свеж и изсушен. Това е една от основните подправки във френската кухня, която е част от основната смес от подправки на всеки кулинарен - маслинови билки.
3. Лаврд
   Това е и известна подправка по света. Добавя интересни нюанси на вкусовите бульони и консервирани. Едно от най-полезните подправки, които се прилагат и извън кухнята: в медицината, козметологията и ароматерапията.

Сега нека се обърнем към така наречения голям букет от Гарни. Тук можете да добавите всичко, което душата ви, ако само се оказа, всичко е трудно да се превърне с кулинарна нишка.

Най-често срещаните добавки са праз, камера, розмарин, зелен лук и дори лимонската жар. Такива вариации помагат да се разкрият вкуса на някои ястия. Така, за рибена супа се нуждаете от един комплект билки, а за зеленчуци - други. Класически или малък букет Можете да използвате при готвене на ястие.

Национални варианти

Съставките на букета на Гарни са сгънати и плътно вързани. Много удобен за увиване на подправките в широк дръжката на лука и изглежда красива и естетика.
Обикновено се добавя върху крайните етапи на готвене. Около десет минути го спускат в супа или яхния, след това премахнете. Пресни и сушени билки ще дадат целия си вкус и аромат на вашето ястие.

В продължение на многогодишно съществуване Букет на Гарни успя да излезе извън границите на Франция и да се адаптира към традициите на други народи. В скандинавските страни до класически компоненти добавят копър. Европейците го диверсифицираха още повече, за готвене на месо, които използват розмарин, блата и задължително лист за залив.

Жителите на крайбрежните зони са я адаптирани за морски дарове - копър, чабре и босилек правят рибни ястия божествено.
В Русия готвите прилагат моркови и зелен лук, за да дадат национален вкус. И италианците гасят говеждо месо с пелин.

Букет Прованс

Това е може би най-известната комбинация от подправки, става дума за това как вече сте предположили от Прованс. Тук е приблизителният му състав:

• лавандула;
• копър;
• мащерка;
• босилек;
• мента;
• Sage;
• жар;
• розмарин;
• босилек.

Във Франция може дори да се намери в продажба в готовата събрана форма. За съжаление, не е толкова често срещано с нас, но не се притеснявайте: скоро ще ви кажем как да го съберете сами.

Къде да добавите

Такава смес от подправки е универсална, с нейната помощ можете да добавите интересни нюанси на вкус почти всяко ястие. Основното е да се намерят правилните съставки в допълнение към главната, ще споделим тези комбинации.
Добавете малко от етрегона, ако отивате да извадите зеленчуци или печени риба.

За салати на зърна и пресни зеленчуци, използвайте Kerwell. Това растение е трудно да се намери в малки градове, но тя расте перфектно върху перваза. Не забравяйте да опитате тези зеленчуци с уникален аромат.

За бульона и агнета няма нищо по-добро от една клонка от прясна или сушена лозара със зелени лук. И печена риба, добавете малко сочен копър.

Ориз и бобови растения разнообразна розмарин с клон - малко мъдрец. Картофи, зеленчуци Al Dente придобиват нови нюанси на вкуса поради чесън и мента.

Ние събираме букет от Гарни

Има три най-удобни начина да комбинирате всички необходими билки и подправки. Някои от тези начини вече споменахме.

1. Март или памучна кърпа
   Нарежете от материала на квадрата на желания размер, сгънете подправките и докоснете плътно канапа или кулинарна нишка. Този метод ви позволява да добавяте незначителни подправки, от букета на традиционната форма, която те изпадат.
2. Свързване в лъч
   Много лесен начин. Просто вземете всички дълги клонки и плъзнете въжето, нишката или нещо подобно.
3. Прахови джобове
   Нарежете парчето на стъблото на желаната дължина, поставете останалите билки в нея и вратовръзка.

Това е традиционен начин да се използват най-често готвачите.

За да не се приготвят подготовката на Гарни всеки път, когато предварително можете предварително с торби с готови изсушени подправки в различни комбинации. Определете го само за час и ще имате услуга за бъдещето си. По-долу е, например рецепта с камера.

Ще ни трябва:

• Сушена камера - 2 маса. лъжици;
• Гранулиран чесън - 2 таблица. лъжици;
• Bay лист - 10-12 бр;;
• Сушени целина - ½ верига. Лъжица.

Изсипете всичко в купа и микс. Част на едно ястие е половин чаена лъжичка. Пакетите се използват по същия начин като букети на Гарни на други видове: по-ниски до ястието за петнадесет минути и ще бъде наситен с прекрасен вкус и аромат.

Надяваме се, че от този материал ще се справите с нови знания. Историкът на руската кухня с разговорното фамилно име на Pokhlebkin пише, че истинският кулинарен, който никога не подготвя ястието два пъти по същия начин. Именно подправките помагат да се отворят нови граници на вкуса в обикновената храна.

Букет Гарни дава широко поле за комбиниране на различни комбинации от билки. Понякога си струва да се надхвърлят границите на теорията и да се опитате да използвате подправка, предназначена за зеленчуци до месо или обратно. В крайна сметка, това се появяват нови комбинации от вкуса, които завладяват навсякъде.

Не учевайте експерименти и намиране и, разбира се, приятен апетит!