Как да изберем зехтин: признаци на качеството на продуктите, съвети, дегустация на правила

Към днешна дата изборът на маслиново масло в магазините е огромен. В допълнение, производителите ни изкушават с красиви етикети, промоции и различни размери на опаковката. По този начин, ние считаме, как да изберете зехтина в магазин.

Класификация

Екстра Vergine, Vergine, за осветление, Санса - всяка от тези думи, за качеството на маслиновото масло и на класа, към която принадлежи. След преминаване през целия производствен път, крайният продукт е тестван в лабораторията. Нейните химични и органолептични свойства се оценяват. Въз основа на това се смята за една от следните категории:

• Olio Extra Vergine di Oliva е естествен продукт, получен чрез студено пресовани свежи маслини без използване на химически процеси, t. Д. Това е сто процента сок от Маслин. Как да се определи кой зехтин е по-добре от киселинност? Киселинността на един добър продукт трябва да бъде по-малко от 0,8% и не може да има значителни дефекти вкусовите. Това е най-високата категория масло, богата на полифенол (антиоксиданти) и витамин Е, който има положителен ефект върху нашето здраве. Ако не знаете какво е по-добре зехтин за салата, изберете продукт с надпис на бутилката Olio Extra Vergine di Oliva.
• Олио Vergine Di Олива - Такова масло също е получен чрез студено пресовано, но по-ниско качество и с киселинност до два процента. Това не отговаря на стандартите за качество Екстра Върджин. Рядко се наблюдава в продажба, тъй като компонентите му се използват в производството на рафинирано зехтин.
• Олио за осветление ди Олива - продукт с органолептични дефекти и висока киселинност над 2%. Негодни за консумация, следователно в рамките на процеса на обработка.
• Olio di oliva е продукт, получен в резултат на химическа лампа за рафиниране на маслото, по време на която продуктът е лишен от вкус, миризма и цветове. Той става напълно неутрален, така че в края на производството се добавя към него малко количество състав на изключително девствена или (по-често) девица . Рафинираното маслиново масло, поради липса на витамини и полифеноли, няма свойствата на екстра девния продукт, но може да се използва за пържене в кухнята.
• Olio di sansa di oliva - е най-ниската категория петрол по отношение на качеството. Това не е девствено зехтин, тъй като се получава от маслинено пулове (останали отпадъци в производството на изключително девица). Тортата се третират с разтворител за екстракция на малко количество масло. След това получената течност се подлага на процес на промишлена преработка. Този продукт се продава на много конкурентни цени, но тя не трябва благоприятни свойства за здравето.

Кулинарна Назначаване Информация

Какво ще кажете за бутилка хубаво вино, етикета със зехтин има и информация за неговия вкус и кулинарно назначаване. С него можете да определите кое зехтин е най-добро за салата и някои риби или месо. Интензивността на аромата на продукта зависи от времето на бране на маслините. Получава се от млади маслини, той има горчив вкус и пикантен, като богат и по-богат ценни полифеноли. От друга страна, масла, получени от маслини, събрани по-късно, меки. И в разликите в ароматизацията:

• Delicato - има мек вкус.
• Класицико - средноинтензивен вкус.
• Granfuttato - има пикантен и изразителен вкус.

Всички те са естествени, но са направени от маслини с различна зрялост.

Страна на произход

Страната на произход на маслините, от която е получено маслото, не влияе съществено върху качеството. Климатичните условия, преобладаващи в определено място са само един от факторите, които им влияят. Изборът на подходящо време за прибиране на реколтата, методът за съхранение и натискане на маслини е много по-важен по този въпрос. Ето защо е възможно да можете да празнувате нискокачествено маслиново масло от Италия или Испания и отлично - от Австралия. Днес повечето производители да поддържат оптималния състав и стеснен вкус на допълнителна девица, смесват маслиновите масла от различни маслини. Няма нищо лошо в това, ако изберете добри, доказани марки на този продукт.

Срок на годност и опаковка

Как да изберем висококачествен зехтин за изтичане и пакетиране? Продукт с надпис "Екстра девица" Тя има минимална дължина на срока на годност, обикновено от 18 до 24 месеца. Той е по-полезен през първите месеци след правенето. Активните съставки, съдържащи се в него, са много чувствителни към външни фактори, като светлина, кислород, топлина. Ето защо висококачествените продукти винаги се продават в тъмни бутилки и се съхраняват далеч от слънчева светлина. Ако видите на маслото в прозрачна бутилка от рафта в супермаркета - не купувайте: полифеноли и витамин Е в него вече разложени.

Как да съхранявате зехтин след отваряне на бутилката? След отваряне на бутилката, тя трябва да се съхранява далеч от светлина и топлина в тъмен килер. Това не може да се остави в хладилника или в непосредствена близост до фурната. В идеалния случай, трябва да се съхраняват на хладно мазе, където температурата на въздуха е около 12...+16 ° C.

Често отворената бутилка с продукта може да бъде в кухненския шкаф за няколко месеца. Затова се препоръчва да се избере най-добрият размер на опаковката, като се фокусира върху честотата на използване на маслото в кухнята, а не да се вземе решение за закупуване на бутилка с капацитет 3 или 5 литра, ако използвате този продукт само по време на времето. Оптималният обем на бутилката е 500 ml.

DOP, IgP и други

Маслините с добро качество често се обозначават със символите на регионалните институции, които контролират произхода на маслините и етапите на производствения процес.

Най-често срещаните символи са:

• Сертификат DOP - Denominazione ди Origine Protetta (име на защитен произход). Това наименование, присвоено на селскостопанските продукти на Европейския съюз или хранителни продукти, качество или уникални характеристики, са пряко свързани със специфичен географски регион и природни фактори. Всички етапи на производството масло - изборът на сортове маслина, метод за екстракция на състава на крайната смес, и химични свойства (степен на киселинност) и разлива - определят чрез внимателно спазване на производствените правила.
• Сертификат IGP - Thinkazione Geografica Protetta (защитена географска бележка). Този знак определя комуникацията на продукта с област, в която трябва да се извърши поне една от стъпките за производство, преработка или подготовка на продукта. Прилаганите правила са по-малко строги, отколкото в случая на DOP. Био, екологични признаци или зелен лист означават, че продуктът е направен от органични земеделски маслини.

Как да изберем зехтин в цвят?

Съществува мнение, че доброто зехтин не може да бъде жълт. Не е вярно. Тя може да приема нюанси от зелено до жълто, а цветът му зависи от вида на маслините, степента на техния зрялост и метод за натискане на. Продуктът, получен от млади маслини ще има по-зелен цвят, а от зрели черни ще се окаже по-жълт. Професионалните дегустатори не смятат, цвета на продукта. Те използват специални сини очила за дегустация, които маскират цвета и не го правят отклони вниманието от по-важни аспекти, като мирис и вкус. Въпреки това, обърнете внимание дали оранжево-червени отражения не са видими в масло. Те предполагат, че продуктът е влошило под въздействието на светлината, към който е чувствителен. Ето защо трябва да го купите само в тъмни стъклени бутилки или банки.

Прозрачност на петрола

Най-ценните качества имат нефилтрирани масла, съдържащи малки частици от маслини, които му дават малко по-кален вид. Но бъдете внимателни - този ефект може да се получи чрез добавяне на правилното вещество (калциев карбонат).

Интересен факт: Дори опитни дегустатори не могат да открият фалшифициране, например, е невъзможно да се почувства добавяне на някои евтини растителни масла. В този случай, можете да прекарате малки експерименти. Има два начина да проверите дали маслото наистина е с високо качество:

• Експеримент 1: зехтинът се втвърдява при ниски температури. Така че можете да го поставите в хладилника и да видите дали я закара. При стайна температура тя трябва да бъде течност отново. Ако продуктът в хладилника не го Harde, това показва, добавянето на други растителни масла.
• Експеримент 2: зехтинът е лесно запалим, а фитилът, потопени в него, трябва да изгорят. Ако това не е така, това означава, че не е 100% натурален.

Как да се определи качеството на петрола по своя аромат?

Зехтинът е пресен сок от Omlin, така че трябва да го почувстваш главно поради миризмата. Ароматът на добър продукт е приятен и свеж. Ще почувствате миризмата на плодове и прясно нарязана трева. Хората с по-чувствителни рецептори ще могат да се идентифицират по-ароматни нотки, като зелени домати, артишок или бадеми. Миризмата на вино или мазнина за хранене предполага, че маслото е развалено. По-долу е даден списък с положителни и отрицателни мирише на този продукт. Премахване на характеристиките на ароматите от този вид продукт, можете да изберете правилното зехтин по време на дегустация.

Положителни аромати:

• плодове - типично за масло, получено от здрави, избрани маслини;
• тревист - типичен мирис за маслинови дървета, наподобяваща прясно нарязана трева;
• Флорален - много приятен аромат, наподобяващ силна миризма на различни цветове;
• Зелен домат е миризма, наподобяваща зелени домати, характерни за региона на Сицилия и Умбрия;
• дърво - типично за зехтин от Umbria;
• сладки и горчиви бадеми - характерен вкус, напомнящ на пресни бадеми;
• Пълен и богат - вкус, типични за високо качество на продукта.

Отрицателни миризми:

• грозде, оцетна - миризма на продукта, в който ферментация на захари и образуването на алкохол или оцет;
• Тестът - миризма наподобяваща плесенясал хляб (масло натиснат от маслини, съхранявани във вода);
• изгори - типична миризма на продукт, получен от ферментирали маслини, напомнящи малко сирене;
• Яростни - миризмата, наподобяваща нарязана мазнина;
• Фенол - Типично за масла от Андалусия, Испания.

Вкус

Вкусът на зехтин, когато нейният избор е толкова важно, колкото миризмата. Качество на продукта трябва да има вкус на пресни маслини. Най-важното нещо е да се определи степента на своята горчивина, призната като основна положителна характеристика на продукта. Горчивият вкус не говори за лошото си качество или че се е влошило, когато някои хора мислят. Всички противоположни. Горчив и остър вкус доказателства за наличието на голяма доза ценни полифеноли в масло. Рецепторите, които са в състояние да открият горчивина, са в края на езика, така че когато дегустацията на петрола първо се усещаше на леки нотки на плодове и зеленчуци, и само след известно време (често чрез поглъщане на слюнката) петрол започва да изгаря гърлото.

Често в контекста с добро качество на този продукт говорят за ниската си киселинност, така че някои хора вярват, че лошото масло ще бъде кисело. Това не е истина. Киселинността е важен параметър за оценка на състава му към това, определено от количеството олеинова киселина. Все пак, това не е свързано с неговия вкус и не се възприема като кисел вкус. Но оцетният (грозде) аромат ще покаже влошаване на свойствата на маслините, от които е получено маслото.

Изход:

• Доброто качество зехтин има горчив пикантен вкус, който показва високо съдържание на ценни полифеноли.

• Неприятните ароматни нотки показват неправилно съхранение на маслини преди компресия или повреда на маслото.

• Рафинирани или други растителни масла, не миришат и имат много лош вкус.

Така, ако не знаете как да изберете подходящия зехтин по време на дегустация, обърнете внимание на това дали няма неприятна миризма или вкус.

Е масло, подходящо за пържене на маслини?

При избора на масло за пържене на основния фактор, към който трябва да се обърне внимание, е така наречената точка на дим - най-ниската температура, при която мазнината започва да пуши и в същото време губи хранителните свойства. С вече нагряване на мазнина при температури над точката на горене си, токсични вещества могат да бъдат образувани, които, в комбинация с други фактори, увеличаване на риска от рак на. В случай на зехтин, температурата на външния вид на дима е около 170 ° C. Затова не се препоръчва използването на този вид масло за дълъг фриум при висока температура, но може да се използва без колебание към пържене и печене при ниски температури.

Дегустация

Способността да се разпознава добър качествен продукт при дегустацията му изисква известна практика. Но не е необходимо да сте професионални дегустатори за оценка на качеството и характеристиките на маслото. Искам да разберете как да изберете висококачествено зехтин? Следвайте алгоритъма:

• Изсипете го в малка чаша и леко я дръжте в ръцете си (оптимална температура 28 градуса).

• Стъкленият капак трябва да бъде затворен или покрит с втора ръка. В резултат на това е възможно да се спасят някои аромати на петрола, те ще бъдат по-лесни за идентифициране.

• След това донесете контейнера с продукта по-близо до носа и миришете на маслото, опитвайки се да определите колкото е възможно повече аромати. Тъй като носът бързо се уморява и свиква да мирише, нека се отпусне добре и след това отново подуши маслото отново.

• След като наберете малко количество продукт в устата ви. След това енергично дишайте през стиснати зъби (наречени strippaggio), което подобрява вкуса и дава възможност да се чувстват повече вкусове.

• Издишайте през носа, че дразни носната преграда и ви позволява да усетите миризмата на масло още по-добре. В края, поглъщайте или пийте петрола.

Вино - един чудесен начин да се научи да прави разлика между някои от вкусовите характеристики на даден продукт. И в случай на маслиново масло: да изберете наистина добър качествен продукт и ще можете лесно да знаете правилния избор на тънкостите на. Наред с другите неща, дегустация дава възможност да се запознаете с вашите лични предпочитания, вкус и изберете опцията от масло, аромата на който е най-подходящ за вас.

Дегустация за начинаещи:

• Преди дегустация, леко загряване на тенджерата с масло в ръцете, така че да може да се чувства миризма му;
• Почувствайте миризмата на масло и поставете чувствата си: опитайте се да разберете, приятна или неприятна миризма, която чувате, и че напомня;
• когато degustiruete продукт, опитайте се да го разбъркайте добре със слюнка;
• Ако се страхувате да пиете маслото, можете да го опитате, да потънете в парчета хляб (за предпочитане без сол).

Възползвайки се от представените не-твърди техники, можете лесно да определят кои зехтин за храна е по-добре. Тя ще ви помогне да избегнете трудности при избора и предотвратяването на ситуацията, в която можете да си купите продукт с ниско качество.