Балсамов оцет е богат зестра за булката?

Веднъж в Средновековието, балсамов оцет се смяташе за не само гурме подправка, но лечебен инструмент, който може да излекува много болести. И струва толкова много, че барел от този продукт се счита за богата зестра за булката. В онези дни балсамов оцет се произвежда само от някои сортове грозде, които са нараснали в близост до град Модена. Днес производственият процес е донякъде опростен, но все пак се използва само за някои сортове грозде и той все още е скъп.

Какво трябва да знаете за този продукт?

За производството на балсамов оцет, се използват грозде от определен сорт, който преминава процеса на така нареченото ферментация и изпаряване, така че течността става гъста и кафяв. Близо до дървени бъчви като тези, използвани за вино. В годината на цевта се изпарява около 10% от течността (т.е. при обем от 100 литра - това е 10 литра). В края на производствения процес в барел е само 15 литра завършен оцет - и се разбира, че това струва скъпо.

Има по-евтин начин за готвене. В този случай балсамов оцет е направен от смес от гроздов сок и винен оцет. Той може също да добави карамел и захар. За да се подобри вкусът на продукта, той се държи в дъбови бъчви, също така използва капацитет от дърво или череши кестени.

Минималната продължителност на продукта откъс е 12 години. Но всъщност най-висококачественият продукт се съхранява за 30-40 години при определени условия.

Използвайте балсамов оцет с минимален размер на добавките. Това е едно нещо - да се добави винен оцет или захар, и съвсем друг - аромати, които могат да причинят алергии, и като цяло негативно въздействие върху потребителските свойства на продукта.

Балсамов оцет запазва много от веществата, присъстващи в първоначално гроздови зърна, например, органични киселини, полифеноли на техните антиоксидантни свойства, както и минерали (фосфор, калий, желязо) и някои витамини, аскорбинова киселина, ретинол и т.Д. Доказано е, само по себе си има анти-бактериални и противовъзпалителни свойства, може да се използва за лечение на сърдечно-съдови заболявания и патологии на CNS.

Балсамов оцет нормализира обмяната на веществата, подобрява познавателните способности, и тя се използва в козметологията. По-специално, тя се добавя в маска за лечение и тръпката за осветяване на косата е по-дебела и блестяща.

Правила за избор на продукта

Изберете висококачествен балсамов оцет не е толкова лесно, колкото изглежда. Разбира се, трябва да разгледате внимателно етикета. Ако оцет се произвежда в Италия, а след това в описанието му е длъжен да бъде на думата «tradizionale» и ще бъде определен район, където са произведени - гореспоменатата Modena (Aceto Balsamico ди Модена) и Емилия-Романя ( «ди Реджо Емилия»).

Не забравяйте да обърнете внимание на появата на продукта. Високо качество на оцет има изразен тъмно кафяво оцветяване и вискозна консистенция.

В зависимост от това къде е произведено, променяйки изгледа на опаковката. производители на оцет от режими да използват системата за цветя, за да маркирате време на оцет. Например, "най-младият" балсамов оцет, остарял само 12 години, характеризиращ се с кремава шапка, а зряла 25-годишна възраст - злато. Производители на Emilia-Romagna Друга система. Тук 12-годишният оцет е обозначен с червен етикет, а в 18-годишния етикет Silvery Hue и в самия зрял - злато.

Ясно е, че е необходимо да се чете съставът на продукта. Никакви багрила, сгъстители и ароматизанти в неговата структура не трябва да бъдат.

Трябва да се ръководи и оцет цената. Този продукт просто не може да бъде евтин. Дори млад оцет ще струва не по-малко от 40 евро за малка бутилка.

Дали е възможно замяна?

Възниква въпросът - как да се замени балсамов оцет може да се даде толкова висока цена на продукта. Опитните готвачи гарантират, че заменят само виното или ябълковия оцет, защото имат подобни свойства.

Но оцетът все още е по-лесен за донесе вкуса на балсамов. За да направи това, тя настоява за тревата - 2 чаши за чай от оцет, вземи 1 чаша смес от билки - естрагон, розмарин, мъдрец, дори. В този случай, първата тревата се изсушава на тъмно място за един ден и след това ги излива с оцет и настоява за 6-8 седмици. Тази течност също трябва да се запази в тъмната и при стайна температура.

Условия за съхранение

Много е важно да се знае как да се съхранява правилно балсамов оцет. На равни условия домакините, когато спазването на тези правила, може да се държи от 3 до 5 години, без да се засягат разпоредбите на вкус и аромат. Въпреки това, дори най-висококачественият вкус на оцет е малко по-различен, той става малко по-рязко. Но нискокачественият продукт придобива осезаема киселина. Той е безвреден за тялото, но вкусът на храната, такъв продукт може да бъде развален.

Балсамов оцет трябва да се съхранява в тъмно и хладно място, за да бъде сигурно. Възможно е и при стайна температура - например в кухненски шкаф, по-горе - така че е далеч от плочата.

Неблагодарността балсамов оцет значително се влошава при излагане на висока температура, светлина и влажност.

Ако добавите балсамов оцет обикновено е само в салати, той може да се съхранява в хладилника, но само в бутилката или гарафа на тъмно стъкло, плътно затворен капак или корк. Прозрачни капацитет пропускат светлината, а това може да се отрази неблагоприятно на деликатния вкус на толкова скъп продукт.

Как да използвате подправки?

Приложение в готвенето на балсамов оцет е много многостранен. Преди всичко може да се добави към различни салати. Тя е особено добре с морски дарове, включително калмари и скариди. И за разлика от много други видове оцет, той е в хармония със сирене, както и с домат и пресни билки. Следователно балсамов оцет е подходящ за почти всички средиземноморски салати, включително морски дарове и авокадо.

Много просто, но в същото време, вкусна зареждане се получава от балсамов оцет смесен със зехтин. Може да се използва за салата. Но още по-добре - го изпратете в отделна пиала, в която можете да потапяте парчета от брускета или друг вид пресен хляб.

С добавянето на балсамов оцет приготвени маринати за зеленчуци и месо (да бъдат обсъдени по-долу).

Балсамов оцет не е необходим за разкриване на всяко топлинна обработка, но можете да ги поръсите малко месо по време на пърженето.

В италианската кухня се добавят балсамов оцет, дори в супи и оризови ястия. Изненадващо, дори се вписва добре с десертите и плодовите салати. Особено оригиналният десерт се основава на ягоди, които поръчват с балсамов оцет и поръсете с пудра захар. Този десерт се влива в продължение на 20 минути и се подава на листа рукола. Възможно е също така да се приготви салата с ягоди и сирене и дъжд с балсамов оцет, също - малко малко.

Балсамов оцет за месо

Всяко ястие с добавянето на балсамов оцет се трансформира в деликатеси, достойни за кралската маса. Но е особено добре за порицание месо.

Рецептите за марината в никакъв случай не могат да заменят балсамов оцет с редовна таблица, тъй като последната прави месото по-сухо и трудно. Единственият приемлив заместител - ябълков оцет.

Има много варианти на марината, тук са само няколко рецепти:

• Марината с балсамов оцет и горчица. За да направите у дома, за да направите вкусна марината, подгответе следния списък с продукти: на 2 st. лъжи. Балсамов оцет Вземете 1 St. лъжи. Мед и дижонна горчица, 4 st. лъжи. зехтин, 2-3 скилидки чесън, щипка сух риган и малко подправка на розмарин. Балсамичът е старателно смесен с горчица и масло. Скъпа, междувременно трябва да се затопля на парна баня, но не доведе до възпаление. След това се добавя към сместа, хвърляйте се до изсушени билки и преминали през пресоваща чесън и размахване на течността. След това мариновано месо - говеждо месо, свинско или агнешко кълбо - и остави в хладилника за три до четири часа. От горните съставки се получават 1,5 kg от туршия за месо.
• Марината за пържоли. За да направите къщата здраво марината, следвайте проста рецепта: 1 чаша соев сос без добавки Вземете 2 супени лъжици. лъжи. Балсамов оцет, щипка суха и земна мащерка и мариркам, чесън карамфил 2-3, 1 час. лъжи. Черен пипер. Това количество също трябва да бъде достатъчно за около 1.3-1,5 кг месо. В един контейнер смес соевия сос и балсамов, добавен към билки и нарязан чесън, всички смесени и мариновани в получените течни пържоли от свинско или говеждо месо. Този процес трябва да отнеме около 2-3 часа, след което те са пържени по някакъв начин.
• Марината на базата на оцет и вино. Според рецептата, на 2-ви. лъжи. Оцетът отнема два пъти повече сухо червено вино, 1 супена лъжица. лъжи. течен мед, толкова зехтин, 1 час. Лъжица джинджифил прах, малък сноп от ароматно лилаво базилика (прясна) и един клон от суши мащерка и розмарин, както и няколко чесън зъби. Това количество марината е достатъчно за 0.5-0,8 кг месо. В един контейнер смесено вино и оцет, добавете зехтин, подправки, чесън, мед, всички бита. Тогава листа босилек разкъсаха на ръка, с клончета от мащерка и розмарин ароматизирани разтоварваща сухи семена, както и всичко това хвърля в марината. Сместа се загрява на средна топлина, без да се заври. След това месото се нарязва на малки парчета и се налива получената смес. Маринирайте го директно при стайна температура не по-малко от два часа.

На базата на балсамично и зехтин може да се направи остра малка марината за ребра, добавяйки, с изключение на чесън и розмарин, малко червен пипер.

Разбира се, дори най-висококачественият и скъп балсамов оцет е, подобно на всяко друго подправка, повишено производство на стомашен сок, така че трябва да се консумира с повишено внимание. Но дори добавянето на няколко капки ястие, можете да получите истински шедьовър!