Част от яйчен сос

Яйчен сос - част от висшата кухня - винаги е елегантна, екзотична и несравнима. Преди да се насладите на това е привилегията на любимите. Днес всяка жена може да използва рецептата и да приготви своя собствен шедьовър.

Терминът "сос" е заем в древен Рим, когато ястията със осолен, мариновен или пикантен вкус, който се нарича "салса", но е следствие от образованието «селегия» глагол - т.е. Много френски са съгласни с тази версия.

Всеки сос - е малък шедьовър, защото той, като правилно подбрани билки и подправки, може да превърне всяко ястие в шедьовър или напротив - да го развали. Затова е важно да се знае, някои от препаратите:

• Към едно яйце не се свива, преди цялата сос да заври, е важно да се разрежда със студена вода. Ако това не бъде направено, съдържанието ще дойде отново и в края на всичко на сметката ще бъде принесен в жертва.
• SAM сосът може да бъде основата, на която се добавят други течни подправки, но част от тях не трябва да надвишават една четвърт.
• Когато готвите е важно да направите всичко на парна баня, внимателно отделете белите от жълтъците, за да използвате всички свежи. Масата не трябва да се нагрява повече от 75 s.

В крайна сметка приятен и деликатен вкус с добър жълт цвят.

Яйчът е много лесен за подготовка. От друга страна, всяко несъответствие с технологията го превръща в история.

Класическа рецепта (френски)

Сред масата на рецептите можете да подчертаете класическия сос, който има приятни вкусови качества, свързани с френската кухня. Подготвя се на базата на смес от яйцеклетки с добавяне на лимон и подправки. Яйце-маслен сос, наречен Gollandez лесна за изпълнение, е мека като кадифе текстура, подходящ за спагети и макарони. Но това е най-подходящо за риба, приготвени зеленчуци и протеини от пилешко месо.

Класическата опция предполага, че всички съставки са пресни, чинии с дебели дъно и огънят ще се използва пестеливо. Или изобщо - всичко ще подготви двойка.

Според рецептата, ще бъдат необходими следните съставки:

• Масло от пълномаслено мляко - най-малко 100 грама.
• Жълтъци от пилешки яйца - 2 бр.
• Лимонов сок - 1/2 ч.Л.
• Подправки.

Контейнерът изсипва яйцеклетките, без да ги смесват с жълтъците. След това добавете 1/3 от маслото и сока, разбъркайте добре. Поставете смес на пара, нагрявайте го до 75 s, разбърквайте постоянно. След това спретнато в горещата състав се излива остатъкът от разтопено масло. Веднага след като се охлади соса и сгъстява, добавете подправките.

Разнообразие от вариации

Egg сос - голяма основа за творчество в кухнята. На базата си, можете да направите много екстри. Сред тях са класически рецепти:

Яйцеклетки холандски

Ще трябва:

• Масло от пълномаслено мляко - 750 грама.
• Обикновена вода - 100 мл.
• Пилешки жълтъци - 11 бр.
• Пресни лимон - 2 бр.

За готвене ще се нуждаете от скелет. Суровите жълтъци се изливат в нея, не забравяйте да разреждате всичко със студена вода. В противен случай ще има залавяне с жълтъци. В вече събраната база тя добре подхранвана масло. Всички поставени на печката и кипене, постоянно разбъркват сместа. Изчакайте втвърдяване, след това извадете от топлина, добавете подправки, лимонов сок.

Същият сос може да бъде подготвен по различен начин. За това жълто яйца кипейте във вода без масло. Трябва да се готви, преди образуването на дебелината е заквасена сметана, а след това отстранен от затопляне. Сосът може да бъде тънка струйка изсипете лимоновия сок и останалата част от маслото. Подправките добавят в края на вкуса.

Холандски сос от яйце на базата на бяло

Ще трябва:

• Нидерландски сос от яйце масло лимонов сок - 800 г. (Рецептата е описана по-горе).
• Бял сос 200 гр.
• Lemon - 1 бр.

В края на приготвянето може да се прилага от свеж лимонов сок, подправки.

С оцет

Приготвянето на сос от яйцеклетка перфектно подчертава вкуса на рибата, като варено и пържено, особено - филе и шини и офанз на подправка (бъбреци).

За готвене ще ви трябва:

• Висококачествено масивно млечно масло - 550 грама.
• Yolk Пилешки яйца - 11 бр.
• Варени бял сос - 200 мл.
• Оцет - 50 гр. (Използвайте го по-добре от 9%).
• Зеленчук (пиле, месен бульон - вашият избор) - 50 г.
• Подправки.

В контейнера са поставени жълтъци от пилешки яйца, бял сос. Когато съставките "се сприятеляват помежду си, могат да се прилагат чисто масло. Важно е - всичко е много добре смесено, а огънят трябва да е толкова слаб. Готвене сос ще се проведе до сгъстяване. След сгъстяване на тънък поток, за да влезете в разтопеното масло. В тази смес трябва постоянно да биете. Също така въведете оцет. Преди да излеете оцета, той трябва да бъде варен с пипер. Сос се влива 60 минути преди хранене.

След маслото и оцетът е равномерно проникнат в смес от яйчни жълтъци, накрая се превръща в дебел сос, е възможно да се влезе в месния бульон, риба или зеленчуци. Можете също да разредите всички сметана. Добавете подправки на вкус.

Със сирене

Такова подправка е идеално за червена риба, отбелязана за двойка, до камбана и до.

За готвене имате нужда:

• Предварителен сос с яйца и масло с лимонов сок - 550 г.
• Сос на млечна основа (задължително течност) - 350 гр.
• Бульон 100 гр. (Това може да бъде както риба, така и зеленчукова супа).
• Масинно сирене - 100 гр.
• Lemon - 1 бр.

Яйс сос и масло се смесват с млякото, рибен бульон, след това се добавят към смес от лимонов сок. След пълно смесване, сместа може да влезе в сирене. Важно - трябва да се втрива от фина страна на всяко влакно, което се допълва взаимно. Както във всеки сос, добавете лимонов сок и подправки са необходими само в края, три минути преди края на готвенето.

С доматено пюре

Се приготвя на базата на вече предварително подготвена база, към която се добавя приготвеното доматено пюре, напълнете с цитрусов сок.

Сос от Поликов

нужда от него:

• Добро масло - 650 гр.
• Яйца - в размер на 7 бр.
• Зелените (това може да е копър и магданоз).
• лимонена киселина.

Предварително приготвено масло (разтопено), за да постави фино нарязаните билки и нарязани варени яйца. Само след като сместа е готова, е възможно да се налива лимонена киселина. Важно - цялата структура внимателно разбърква.

Сладка

Тази опция е нестандартна, а гарнирните основни ястия не са подходящи, тъй като обикновено се доставя на десерти. Прекрасен деликатен аромат акцент шарлот пудинг.

За него ви трябва:

• 5 броя. Яитс.
• 5 жълтъка от пилешки яйца.
• Захар пясък в размер на 350 гр.
• Бяла маса - 450 мл.
• Lemon - 1 бр.

Направете яйчна смес от пет жълтъка и пет яйца. Задължително всички се разбъркват с пясък, добавете бялото вино, добавете фино narezannuyutsedru лимон, цялата топлина на парна баня, като се разбърква постоянно.

След като сосът започне да се издига, превръщането на дебела и висока температура на пяната достига приблизително до нивото от 70 ° С, трябва да се премахне. След готвене сосът може да се използва за 15 смачка, защото след пеновете се установяват и го видят, става воден.

Холандски

Друго имена на този подправка - Холандия. Това е необичаен и прост сос е произведен от френския готвач. В същото време е леко, дебело, има прекрасен наситен цвят. Може дори да изглежда на пръв поглед, че тази майонеза.

• Кремообразно масло - 150 гр.
• Оцет - 200 мл.
• Жълтък - 6 броя.

В тенджера изсипете жълтъците, след което добавете бял винен оцет, разбъркайте всичко включва малък пожар. Сместа непрекъснато биеше размахването до гладко. Не престава да бие, трябва да се излива разтопено масло крем с тънък цвете. За приготвянето на сос листа около 8 минути. По време на цялата подготовка е много важно да се гарантира, че съставът не започва да кипи. Най-добре е да го приготвите не на открития огън, но на парна баня. Веднага щом преди края на готвенето е 3 минути, добавете лимонов сок и подправки.

Така че сосът е по-остър, можете да добавите лък-шалот, лют пипер. За повече деликатен вкус можете да добавите крем.

Рецепти за някои ястия

Няма да бъде тайна, че основата на този подправка - перфектното допълнение не само за рибите, но и за момчетата и приготвените зеленчуци, както и макаронени изделия. Ето няколко рецепти, които ще позволят да оценим този прекрасен сос.

Обличане за паста

За неговата подготовка ви трябва:

• Подправки.
• Жълтъци - 4 бр.
• Пармезан - 50 гр.
• Бекон - 200 гр.
• Чесън - 1 зъба.

Преди готвене на бекон, той трябва да бъде почернял в тиган, а паралелно в отделен контейнер да избута яйцеклетки с пармезан, сол, добавете пипер. Можете също така леко да разреждате макароните за сос от бульон. Опаковани макаронени изделия, за да доставят внимателно сос.

За морски дарове

Феновете на морски дарове могат да ги направят дори по-вкусни, поливащи течни подправки. За нейното готвене се нуждаете от:

• Яйце - 2 бр.
• Масло крем - 100 гр.
• Лимонов сок - 30 гр.
• Магданоз.
• Подправки.

Сосът е просто да се направи, така че готвенето може да бъде заредено дори на тийнейджър, без страх от опетнени продукти. За подготовката трябва да заври яйцето, нарязани на кубчета и добавете разтопеното масло в него. Всички смесват и добавят ситно нарязаните билки. Когато кандидатствате, е достатъчно да се налива морски дарове със сос.

Обличане за месо

• Яйце - 2 бр.
• Масло - 60 г.
• Мляко или бульон - 500 мл.
• Бяло вино или лимонов сок - 60 мл.
• Зърно орехмет.
• Заквасена сметана - 60 гр.
• Брашно - 60 гр.

За да се подготви този сос за месото, трябва да се запържва до златисто кафяво. След това изсипете крема, добавете индийката, сок и мляко (или бульон). След като сместа е напълно меседна, е необходимо да се постави контейнерът върху огъня и да се ври в продължение на 8 минути. След кипене, съставът на хвърлянето, счупете яйцата в него, разбъркайте и след това се добавя към по-голямата част от.

Важно е сосът да се затопли, но не кипи.

Всяко ястие от макаронени изделия, тестени изделия или зеленчуци, както и рибен сос, една от вариациите е напълно допълнена от. Той е нежен, мек, кадист. Той има отличен вкус и естетически качества, които могат да бъдат много полезни за гастрономически наслада.