Айоли или сос "чесън и петрол"

Аиоли Sauce е френска име, но тя е популярна в цял брега на Средиземно море. Самата Името му може да бъде буквално се превежда като "чесън и масло", и това е най-добре характеризира със списък на съставките му. Въпреки това, има рецепти в различни страни от региона, които добавят допълнителни подправки, яйца или плодове.

Как да приготвяме соса Aioli в различни страни

Първоначално аоливият сос е зехтин, смесен с объркан чесън. Въпреки това, в Прованс, както и някои други части на френското крайбрежие, в рецептата добави още лимонов сок, яйчен белтък или яйчен жълтък и горчица. Така че такава сос аиоли може да се използва като заместител на фаул майонеза в салата Оливие. В Каталуния, круша и е част от съставките на соса. В Малта до чесън и зехтин може да добави чипс галети или домати.

В Прованс има и самостоятелно завършено ястие, наречено Aioli. Те са варени зеленчуци (най-вече картофи, моркови и podato боб), приготвена с варена риба, варени яйца и АИИ сос. Но като цяло, във Франция, този сос е най-често служи за морска храна - главно варени скариди.

В Каталуния, приема се с месни ястия - например, по едно агне пържени на скара. Също така в Испания сосът от аоли се сервира на Палела.

Как да се подготвим класически Aioli: две различни опции

В традиционната кухня готвене аоли сос - труден процес, защото необходимостта от ръчно почистване на чесъна и мелене в хоросан, докато гладко, след това постепенно се излее в маслото, продължавайки да се мелене и месят за постигане на желаната консистенция. Строго погледнато, традиционната майонеза се приготвя от подобни съставки и подобен начин. Много хора дори смятат, сос аиоли с разнообразие, които са получили само по-богат вкус за сметка на чесън.

Най-лесният вариант на готвене включва използването на минимално количество съставки. 0,5 чаши маслиново масло рафинирани вземат 3 скилидки чесън и сол на вкус. Експертите дори съветват да вземете морето, той се счита за по-полезен.

Чесънът се почиства, слага се в хаванче, добавете сол и да започнат активно да търка компоненти с помощта на хаванче - тя може да изглежда трудно да се види, че е трудно, но постепенно кулинарен свикне с такъв ритъм. Когато хоросан ще бъде маса, консистенцията е близо до завършените картофено пюре, можете да излеете малко масло, по-малко от чаена лъжичка и след това започва отново. След известно време спрете да търкате отново и налейте малко масло.

Готов последователност сос трябва да е същото като майонеза. Когато тя ще бъде близо до това състояние, маслото вече може да се третира по-активно, за да се ускори процесът. Това ще има ароматен сос е светъл цвят с хомогенна консистенция. След това смилане трябва да бъде спряно. Готов сос може да бъде представен на масата наведнъж, м може да се проведе на половин час в хладилника.

Много домакини днес не искат да използват традиционния начин у дома поради своята трудност. Теоретично, можете да не стека със сол, за да се смачква в блендер и силно облекчи живота си. Освен това, маслото може да бъде ударено в миксер или да се използва.

Вторият метод за приготвянето на соса се счита за по-трудните и продукти също изискват повече за него - 5 скилидки чесън, стъкло зехтин или слънчогледово, 2 жълтъка, половин лимон, сол на вкус. Чесънът почиства, стрива се със сол в хоросан или бита в блендер. Тогава тази маса се смесва с жълтъци и бита с клин до хомогенно състояние. Постепенно, на малки порции, изсипете тази смес от масло. Когато сосът стане достатъчно дебел, в него се излива лимонов сок. Препоръчително е да го биете с миксер до желаната консистенция.

Помислете как да приготвите домашен сос.

Рецепта

Aioli сос рецепта с балсам

Някои от средиземноморската кухня се предлагат за зареждане на салата от цезар, за да се използва разнообразие от аоли сос, приготвен с балсамов. За да направите това, вземете 3 пресни яйчен жълтък, 1 L зехтин, 2-3 глави на чесън, 1 час. лъжица балсамов или балсамов (завършен сос въз основа на него) и 1 супена лъжица. Лъжичка горчица. Чесън, изпечен във фурната при температура от 180 градуса, и след това се смачка по удобен начин, той ще помогне да се направи вкус на по-малко остър. Жълтъци и чесън са наследени с масло, както е описано по-горе, след това се добавя горчица, balsamik, черен пипер и сол на вкус. Този сос ще върви добре с риби и зеленчукови ястия.

Aioli сос рецепта за бял хляб

Налице е модерна версия на соса, който се приготвя с бял хляб. За да направите това, ще ви трябват 250 грама. Маслиновото масло вземат 1 пресен жълтък, 100 ml. мляко, няколко филии бял хляб без кора (можете да вземете необходимото количество от франзела), 5-6 листа от босилек, 4-5 скилидки чесън, лимонов сок и сол на вкус.

Хлябът е подуто в млякото, и в същото време, чесън се смачква в блендер, преди да получи хомогенна маса. След това смесени управляваните грешки в хляба, босилек, чесън, жълтък и всички те се сгушават в блендер, така че да се окаже дебел хомогенен сос. От време на време на тази маса се излива петрол. Limonic сок добавка готов сос.

Какво да служим на сос от аоли?

Основното предимство е неговата гъвкавост. Най-добре е комбинирано с морски дарове, рибни ястия и птица. Но дори и в комбинация с бъркани яйца и препечен хляб, той прави закуска в изисканата храна. Използва се също за зареждане на зеленчукови салати. Много добър аоли с варен зелен фасул. Възможно е да се намалява на хляба, докато готвите сандвичи.

Превръзка при прилагане трябва да бъде при стайна температура, само ако тя е напълно разкрита нейния вкус и аромат. Можете да го охладите малко, тогава последователността ще бъде по-дебела.

Сос реклами от аоли

За соса ще се готви у дома, не само вкусно и полезно, но в действителност това е била сходна с тази средиземноморска шедьовър, може да слушате съветите на опитни готвачи:

• Айоли сос позволява експерименти. Можете да добавите горчица, класически миксови смеси като маслинови билки, висококачествен крем, босилек. Ако сосът не изглежда достатъчно остър, можете да добавите малко черен пипер чук. Като други добавки, домати, ябълки, круши и дори авокадо са разрешени. Трябва само да се опита, така че съставките не са твърде много, в противен случай тя ще отклони вниманието от основната си идея.
• Ако зехтин не искате да използвате, независимо по каква причина, а след това можете да вземете обичайната зеленчуци рафинирано масло, което не разполага със свой отделен миризма. Поради тази причина сусамът и горчивото масло за сос не е подходящо.
• Един от най-важните правила е постепенно добавяне на масло, което ви позволява равномерно, но активно удари съставките. Единственият начин да получите еднаква консистенция е идеално подходяща.
• Вместо лимонов сок можете да използвате вино или ябълков оцет. Някои фенове предлагат да ги заместят с балсамов оцет и това е добра идея по отношение на вкуса, но сосът ще има по-тъмен нюанс от нормалното.

В заключение трябва да се отбележи, че сосът iioli се съхранява твърде дълго. С течение на времето, той губи своята аромат и вкус, така че е по-добре да се готви на малки порции. Точно толкова, колкото и на семейството може да изяде наведнъж. Като последна мярка - толкова, колкото може да консумира в близко бъдеще. Останките на соса трябва да бъдат изместени в херметически затварящ се стъклен контейнер и да се поставят в хладилника. Но дори толкова сос ще се съхранява за няколко дни.