Какво е черната горчица - интересни факти за подправки

Черната горчица се счита за универсална подправка, споменаването на което се намира в Новия Завет, хипократен трактати. Притежавайки отличен вкус, растението носи безценни ползи за здравето - подобрява имунитета, подобрява метаболитните процеси. Съдържа комплекс от витамини и минерали, необходими за работата на сърцето, плавателните съдове, репродуктивната система.

Произход и място на растеж

Горчица черно - тревисто зеле Семейство с обширни разклонени стъбла, зелени листа и малки цветя.

Въпреки че родината се счита за средиземноморски и източен регион, растението е широко разпространено в световен мащаб. Основните аромат на отглеждане на дивите растения - северно от Африка, Западна Азия и почти цялата територия на Европа. Но тя активно се обработва в Италия, Франция, Румъния, Англия, Индия, Китай, Турция, за разлика от Русия, където културата на културата е изключително ограничена.

Неговото горчица (Gorushitso, яростно), получено поради цвета и горчивия вкус на семената, който придава синапин - гликозид, представляващ химично съединение от кисела сол със сярна киселина със сярна киселина. При приготвяне на ястия се използват зърна от черни зърна, въпреки че всички части на растението се използват в храната в храната.

Полезни качества

Черната горчица е широко популярна, поради полезните свойства на основните му части.

Химичен състав и хранителна стойност

Черните (френски горчица) семена имат богат химически състав:

• Протеини и аминокиселини - аланин, глицин, хистидин, левцин, метионин, треонин, триптофан, пролин, фенилаланин;
• Мастни киселини - олеинови, ERUP, палмитични, лигноцерин, линолови;
• Въглехидрати - фруктоза, глюкоза, захароза, нишесте.

Нормален поток от биохимични процеси осигурява микро и макроелементи. Сред витамините има фолиева киселина, тиамин, рибофлавин, аскорбичен, пантотеник и никотинова киселина, алфа и бета каротин, филокинол, криптоксантин, токоферол. Неорганични вещества, синдин, липиди, влакна включват неорганични вещества.

Семената на черната горчица се използват за получаване на етерично масло, богато на алил цианид, сураглу, алиличично масло. Калориите 100 грама растения е 271 ккал.

Разликата между черната горчица от други видове

Черната горчица беше и остава търсена след подправка, която не можеш да кажеш за други видове растения. Нежни млади брошури на острия вкус, който ви позволява да ги добавите към салати.

Семената са много по-малки от други, но имат изразен пикантен аромат, по-проститутка, изгаряне на вкуса, за сметка на който се използва при подготовката на любимия майчинство от много сосове. В Кавказ на семената на железни класове те обичат да приготвят няколко вида остри подправки и всички части на растението (с изключение на корени) добавят към сирената.

За да дадете същото ястие нов вкус, SPICE се препоръчва да се комбинира с другите "Sorodii":

1. Бял синап (жълто, английски) се отличава с голям размер слама или бели цветове, с по-мек острота. Той напълно допълва други подправки и подправки, подчертавайки техния специфичен вкус. Прах, направен от земни зърна, използвани за производство на горчици, домашни компреси, бани.
2. Sizai горчица (Sareptskaya) е собственик на зърно със сянка от Sizogo до тъмно кафяво. При счупване се появява лека горчица, превръщайки се в умерено изгаряне. Прах се отличава с пикантен вкус и е отлична подправка.

Комбинация с други подправки

Горчица черен френски принадлежи към формата на подправки, които са идеални за готвене на месо, птици, игра. Образува хрупкава кора върху повърхността на пържола, запечатва сока, който дава на съдовете допълнителна сол и мекота.

Комбинирайте с други подправки е лесно, достатъчно за всеки от тях хармонизиран с основното ястие. Най-успешните комбинации се получават при смесване подправки с бял, червен, черен или ароматен пипер, кориандър, мащерка, джинджифил, чесън, шафран, копър, индийско орехче, канела, карамфил, лавров лист.

Прилагане на черна горчица в готвенето

От всички видове и сортове, черна горчица носи най-голямата полза. В Индия, страните от Близкия изток историята на използването му има няколко хилядолетия. На европейската територия и страните от Средиземно море, те се научиха много по-късно, но не му попречи да оценява отличния си вкус. Spice се използва като независим продукт или го комбинира с други съставки.

Сухите семена нямат аромат, а острят вкус започва да показва няколко минути след надзора и дъвченето. В резултат на това слюндението незабавно се увеличава, секрецията на стомашния сок се увеличава, а апетитът се увеличава.

1. От сушени зърната на цветни класове, далечното горчица "Дижон", който се произвежда във Франция.
2. Благодарение на емулгиращите свойства и за добавяне на пизантност, към готовата майонеза се добавя малко количество горчица.
3. Зърната от черна горчица, предварително калцинирана върху гореща суха тига, се използват в основата за сосове, маринати, зареждане с гориво за салати, варени зеленчуци. Термичната обработка ви позволява да укрепите терапевтичните, ароматни, вкусови качествени подправки.
4. Най-често срещаният продукт на младите растения пикантна горчица е трапезария, има десетки рецепти. Но основните компоненти винаги остават сол, захар, оцет, растителни мазнини. Различни подправки помагат на вкуса.
5. В Германия, от семена от горчица, готвачите подготвят популярен сос, който обитателите традиционно обичат да ядат с баварски колбаси.
6. В Индия, cerebrals черен сортове синапени зърна са задължителна съставка на къри, лютеница, маси, sambkar, rasama.

Сос рецепта

Основите на подготовката на това зареждане с гориво могат да бъдат овладяни за кратко време, защото не отнема много време. Сос е естествено, тъй като включва прости и достъпни продукти. Тя трябва да се съхранява в хладилник, но не повече от 4 дни.

Необходими съставки:

• Горчични семена черни - 3 супени лъжици;
• Захар пясък - 2 супени лъжици;
• Сол - 1 чаена лъжичка;
• Охладен оцет - 3 супени лъжици.

Процес на готвене:

1. Семена, за да се смаже до състоянието на праха, използвайки блендер, кафене или хоросан с пестик.
2. Пресейте чрез фино сито, разделяне на бучки и големи фрагменти.
3. В дълбоката купа се комбинирайте с предварително приготвени съставки - сол, захар, оцет.
4. Разбърква се, докато се получи хомогенна смес.

Тъй като черните горчични зърна съдържат гликозид от синапин, който се активира при окисление, увеличаването на времето на смесване ще ви позволи да направите соса повече конус, ароматно.

Алтернативно, растително масло може да се приготви сос салата. За да направите това, ще трябва да свържете две части на дижонската горчица с една част от оцет на масата и четири парчета растително масло. В готовия сос добавете 2 ситно нарязани клонки на копър, след което отново се смесва.

Рецепта Маринада

Рецептата е идеална за украса на месо, птици, игра. Готов след изпичане в пещ (или пържене на открит огън) Блюдото се получава ароматно сочен с тънка хрупкава коричка.

Главни компоненти:

• Зърна от черна горчица - 100 g;
• Оцет Таблица 9% - 100 ml;
• Meky media (вар, елда) - 250 г.

Последователност на кулинарния процес:

1. Семената смазват, след това се пресяват чрез фино сито.
2. Оцет кипене, охлажда се до стайна температура.
3. Мед да се срие на водна баня.

В горещ мед се налива оцет, добавете горчица прах. Получената маса бързо се смесва до хомогенна консистенция.

Друга рецепта за марината предвижда използването на други съставки:

• 250 г диждона горчица;
• 50 ml соев сос;
• 200 г лук-рефа;
• 30 г на всички очарователни подправки.

Стъпки за подготовка:

1. Preek Clean, изплакнете, смачквайте с месомелачки или блендер, стиснете сок.
2. Комбинира получената маса с останалите продукти, разбъркайте добре.

Месото предварително нарязано на парчета от 2.5 х 2,5 см и попълнете всяка опция за марината. Оставете за 2-3 часа, след което се изпраща до фурната или на мангала.

Рецепти за ястие

Популярността на черните сортове и разнообразие от рецепти позволи да се използва при готвене на различни ястия.

Салата с пекин зеле

Лесно ястие с пикантен вкус, дължащ се на рязко зареждане с гориво, се приготвя за няколко минути и тя все още е по-бърза.

Необходими продукти:

• Пекинг зеле - 1 кг;
• Apple - 1 бр.Шпакловка
• Естествено кисело мляко - 125 ml;
• Мед и горчица DIJONSKAYA - една чаена лъжичка;
• сок ½ част от лимон, прясно стиснат без семена;
• Сол и пипер - ако е необходимо.

Зеле кълцане произволно и поставете в дълбока купа за салата, почистете ябълката излиза от кората и се нарязва на куб. От другите съставки, за да се направи зареждане с гориво и да се налива нарязани листа. Смесете леко, се подгответе непосредствено преди сервиране.

Пшенична каша

Диетата ще се затопли през зимните вечери, а пържолата или медальонът на месото ще подчертават остър пикантен вкус на страничната блюда.

Основните продукти и етапи на кулинарния процес:

1. 1,5 чаши (около 375 грама) житни зърнени култури изплаква няколко пъти с вода и се слага в купа multicooker.
2. Налейте 600 ml температура на водата, добавете 15 g масло.
3. Поръсете с зърна с черна горчица.
4. Затворете капака на множеството, поставете режима на "каша" и изчакайте завършването на процеса на готвене.
5. След изтичането на времето (35 минути), оставете ястие под затворен капак за още 10 минути.
6. Сервирайте с пържола или птица и салата.

Елда каша с гъби

Не по-малко наситени ястие, уникален вкус и аромат, за да се гарантира, горски гъби и горчица зърна:

1. 70 грама сухи гъби изплакнете от прах, накиснете за 4 часа, отстранявате ястията на тъмното място. Ако няма изсушени, можете да ги замените с пресни шампиони, увеличавайки броя на половинките.
2. 1.5 Чаши от елда зърнени култури Изплакнете, изсипвайте 600 мл вода и сложете пожар.
3. По това време, ситно нарязани гъби, лук, им се изпържи в тиган в растително масло.
4. След кипене, сложете скоба в тенджера, разбъркайте добре, покрийте с капак, намалете огъня до минимум и гответе още 10 минути.
5. Когато елда е заварена и започва дебела, тя трябва да бъде сол и да излива горчица зърно, начупено в тиган.

Pan, за да се отстрани от плочата, овесената овесена листа изневерява под капака още 15 минути. Сервирайте със салата от зеленина или пресни зеленчуци.

Как да използвате черно масло от горчица

Горчично масло - склад на витамини, минерали, мастни киселини, в които се нуждае човешкото тяло. В допълнение към традиционната сфера - за готвене, тя се използва в медицината, козметиката като средство за провеждане на терапевтичен масаж или грижа за кожата и косата.

В Русия петролните зърна от горчиви чернокожи не са популярни, но е приятен деликатен пикантен вкус, както и високата температура на дима се оценява в индийски, френски, азиатски кухини.

Използва се за зареждане на салати както в чиста форма, така и в комбинация с други растителни масла. Можете да изпържите риба, картофи, месо, палачинки, палачинки. Печта с горчица масло се получава по въздух, придобива златен нюанс, хрупкава кора и държи буйната си форма за дълго време.

Благодарение на бактерицидните качества, черното масло от горчица е отличен консервант и ви позволява да разширите съхранението на продукти.

Нанесете продукта и лекарството като триене с радикулит, опън лигамен, възпаление, лоша кръвообращение. Тъй като етерът, получен от железни сортове, изключително изгаряне, в чистата му форма може да предизвика изгаряне на кожата. Следователно, преди да го използвате, трябва да се размножавате с вода или друго масло.

В козметологията на базата на етер от железни зърна приготвят продукти за обвивка на тялото, маски за лице, коса. Хранене с витамини, те предупреждават появата на бръчки, увеличават сигнала на епидермиса. Комбинацията от етери трябва да бъде избрана да вземе под внимание вида на кожата:

• За съдържание на мазнини и комбинирани - с лайка, бергамот, розмарин, лимон, здравец;
• За сухо - с кокос, сусам, авокадо и пшенично масло масло.

Маски за укрепване на фоликулите, подобряване на структурата и активиране на растежа на косата. Не по-малко ползи има специални обвивки за загуба на тегло, използвайки състава на горчица, маслиново, менховично масло.

Противопоказания

Заедно с полезните свойства, черната горчица има редица противопоказания за използване. При някои здравословни проблеми, подправката може да причини сериозно увреждане на тялото.

Лекарите не препоръчват пиенето на черен синап по време на бременност, обяснявайки това с появата на проблеми по време на доставка и недостиг на полезни вещества, които ще изпитате плода по време на периода на вътреутробно развитие.

Интересни факти

С това растение е свързано с много интересни факти:

1. Първите споменавания на черната горчица са свързани с римския период, когато жителите на Рим, добавят смлени семена на растението в сока от млади грозде, получили пикантен подправка.
2. Първата рецепта за подготовката на соса се отнася до IV-V век. Д. Мед, оцет и билки бяха добавени към основния компонент - мащерка, риган, пипер.
3. В Съединените щати, денят на горчицата, който попада на август и е издигнат в ранга на националния празник.
4. Жителите на Дания, за да се отърват от нечистата сила, разпръснат зърното на горчица на пода.
5. В Германия се очаква булката да бъде зашита в завесата на синапено семе.
6. В един от американски щати (Уисконсин) има музей на горчица, която има повече от 5000 експоната.
7. В СССР, горчица прах се лекува с студено (направени вани за крака, излива прах в чорапите, които се поставят през нощта) и също го използва като по-чист.

Черна горчица - растение, което е намерило много приложения. Използва се не само в готвенето, но и в козметологията, медицина.

И харесвате подправка от черната горчица и трябва да използвате прах за медицински цели? Добавете статия за отметки, направете повторение чрез социалната мрежа.

Ползите и вредата трябва да се разглеждат във видеото по-долу.