Тартар сос - как да готвя у дома, избора на съставки
Съдържание
Невероятно вкусни и много полезни морски дарове са доста деликатни и капризни по отношение на готвене и сервиране. Не всеки гарнитура, подправка или сос, за да им подхожда. Опитните готвачи смятат, че най-добрият вариант в този случай - кремът на тартар. Как да се готви у дома, че се оказа не по-лошо, отколкото в ресторанта? Какви са популярните рецепти за ястие? Има ли опции за готвене без мазнини майонеза? На това и много други казват днес.
Малка история
За да започнете, да се окажете в далечния 13-ти век. По това време във Франция царят на Луи по време на едно от пътуванията взе неочаквано вкусна добавка към месото. Някои исторически източници твърдят, че управителят се чудеше вкус сос, но точните рецепти воини готвачи се учат от необуздани племена татарски и не можех. Още през 19-ти век, когато френската кухня излезе на върха на разцвета си, експериментите с майонеза и подправки бяха изобретен сос. Съдебни готвачи предлагат на принцове и колони няколко варианта. Особено за вкус на соса дойде с кисели краставички и кошери. Рецептата започна да привикнат навсякъде, стана известен като зъбен камък.
Някои източници казват, че сосът се появява по-късно от името му. Първоначално това беше вид груба от телешко месо. Той наричаше татар. Беше само известно време по-късно, към месния сос, който се погрижи за цялата популярност.
Интересни факти
Всяка рецепта има своя собствена акцент, ето някои от интереса към тартарния сос.
- Класическата рецепта е комбинация от лимонов сок, жълтъци, масло, солна краставица, фино нарязан лук и маслини.
- Понякога наричан тартар месо и зеленчуци, както и рибни и зеленчукови ястия, в които всички съставки нарязаха много ситно.
- Стейк Тартре се отнася до френската и американската кухня. Не е необходимо да го бъркате със сос от тартар със солени краставици, рецептата на която върви своите корени към татарната кухня от 13-ти век.
Класическа рецепта
За да започнете, кажете ни как да готвя класически тартар. Това ще бъде основата, която може да бъде допълнена и разредена от други съставки. Дори един външен продукт е в състояние да даде сос пикантен и уникален вкус. Много домакини наричат тартаря на находката, което позволява от малък брой евтини съставки за приготвяне на невероятно вкусно ястие.
За да подготвите рецепта за тартар сос у дома, трябва да вземете следните продукти:
- 4 яйца (от които ще се изискват само жълтъци);
- Две лъжици (прибори за хранене);
- 130 ml зехтин (можете да вземете всички други студено пресовани);
- Allspice;
- една супена лъжица лимонов сок (може да бъде заменен с винен оцет);
- сол;
- Захар на вкус.
Как да готвя татар
Понякога хостедерите имат проблеми с пилешки яйца. В някои рецепти е описано, че само сурови жълтъци са необходими за готвене, други източници твърдят, че те трябва да бъдат варени. Как да бъдем? Опитните готвачи казват, че перфектната опция е две варени и две сурови жълтъци. Така че рецептата много често се използва от френски готвачи.
Така че, продължете към готвенето. За 8 минути (според класическата схема) варете пилешки яйца. Нека се охлади, за да се отърват от черупката, да извадят жълтъците. В малък контейнер с лъжица мелене сурови яйчни жълтъци с варени. Добавете пипер, горчица и щипка соли. Триене на масата отново. Без спиране на процеса, добавете капка растително масло. В резултат на това се оказва, доста дебела емулсия. Сезон и в същото време породата може да бъде лимонов сок или винен оцет. Това е това, което изглежда на класическия състав на Тартар като. Останалите съставки, които се срещат в рецептите, вече ще добавят.
Подправки за фондации
Сега нека да погледнем бърз поглед върху въпроса какъв вид ингредиенти могат да бъдат добавени към класическата базова тартар сос. Разбира се, фантазията на кулинарен не се ограничава до нищо, но има списък на продукти, които са най-често се изпраща до Тартар с опит готвачи:
- мариновани гъби;
- зелени лук;
- каперси;
- маслини;
- чесън;
- естрагон;
- сметана;
- мариновани краставици;
- пресни краставици;
- Зелените Parsushki.
С кисели краставици и домашно майонеза
Това е може би един от най-популярните рецепти. Сос, идеално подходящ за рибни ястия.
Съставки:
- 160 ml масло;
- две яйца;
- лъжица (трапезария) лимонов сок;
- Шипка сол;
- лъжица (чаена лъжичка) горчица;
- същата лъжица захарен пясък;
- Земята пипер на вкус;
- 2 големи краставици;
- зелен лък група;
- 2 скилидки чесън.
Подготовка
Опитни и ако е честен, тогава просто много заети домакини често за приготвяне на рецепта за сос тартар у дома се използва от блендер. Той значително намалява временните разходи за готвене. В купата изпращаме маслото, стискайте лимонов сок, поставете горчицата, резервната захар и сол. Сега внимателно счупете яйцето. Не забравяйте, че готвенето е необходимо само жълтък. В същото време поставяме второто яйце. Масата е бита в блендер за 1 минута. Сварено яйце почистване, премахнете жълтъка, фино рушат. Ние смесваме жълтъка с домашно майонеза. Трябва да се случи хомогенна маса. В него добавяме ситно нарязан зелен лук и малки кубчета кисели краставички. Смесете всички съставки. Рецепта за сос тартар с домашно майонеза могат да се считат учил.
Диетичен вариант
Разбира се, не всеки може да си позволи да яде за вечеря смели, сърдечни, вкусни, но не и диетичен тартар сос с домашно майонеза. Ето защо, домакините, които се придържат към правилното хранене, изобретяват по-лоялен вариант за себе си. Това е зъбен камък със заквасена сметана или кисело мляко с ниско съдържание на мазнини.
Продукти:
- две лъжици са заквасена сметана;
- една кисела краставица;
- две яйца;
- лъжица горчица;
- зеленина маслина;
- Шипка сол;
- лъжица лимонов сок;
- млян черен пипер;
- двойка скиници на чесън;
- Шест маслини.
Как да готвя
От варени яйца (според вече известната схема) отстраняване на жълтъци, втрийте го до хомогенна маса със суров жълтък, горчица, лимонов сок и зехтин. Добавете сол, ситно нарязани солени краставици, чесън. Разбъркване. Поставете захарта на вкус. Добавете нарязаните маслини малък куб. Всички са добре смесени. Нека да доставим сос на риби или месни ястия.
Calorie Tartare Classic Mayonnaise е около 214 калории. В случая с нискомаслено кисело мляко или заквасена сметана може лесно да бъде приспадната от тази сума на калории 40-60. Важно е да се помни, че сос тартар с различни добавки, ще бъде много калории за класическия вариант. Маслини, както и осолени краставици и каперси, - продукти, които трябва да се използват с повишено внимание на тези, които се придържат към диета.
С гъби
Смята се, че този сос е идеално допълнение към морски дарове и риба. Но как меса? Този случай, най-вероятно, рецептата зъбен камък с гъби е изобретен.
Списък с покупки:
- Две чаши домашен (магазин) майонеза;
- Голям куп магданоз зеленина;
- 260гр на кисели гъби;
- Две солени краставици.
Процес на готвене
За да се намали времето за готвене, използвайте готовата майонеза. Краставиците почистват от кожата, получават семена и се нарязват на малки кубчета. Смесете ги с майонеза. Добавете ситно нарязани гъби и зеленчуци. Съхранявайте соса в хладилника. Тя се сервира с птиче месо ястия и печено.
Цител
Има няколко тайни, които не само ще ми кажат как да готвят тартар правилно, но и да помогнат да направите ястие, способно да удари всички гости.
- Структурата на соса трябва да е крем. Основа, необходима за равномерно, фрезерна маса. Чипът на соса във факта, че на фона на копринени бази се оказват хрупкави парчета зеленина, каперси, кошници. Изказва един вид контраст. Добавки не се препоръчва да се смила в блендер или натривам ренде. Парчетата трябва да бъдат нарязани на ръка.
- Не стойте с добавки. Ако обичате кисели краставички, просто ги премахнете от банките и pohrustite за забавление. Няма нужда да разваляте нежно ястие с много допълнителни съставки. Същото е с течни компоненти. Със зехтин и лимонов сок за римейк. TARTAR - това не е солено и не марината.
- Сервирайте соса, препоръчано в студена форма в отделно ястие. Невъзможно е да му позволи да се затопли от печено пилешко филе или печена пържола от сьомга. Кулките съветват изключването на всички контакти с горещи продукти.
- Tartare е сос за Instantane. Няма заготовки. Без съхранение в мазето или килера. Няма запазване под желязо. Блюдото в затворен съд в хладилника е не повече от 2-3 дни.
Ето колко е лесно да се приготвят различни вариации на сос от тартар към различни ястия.
