Adzhika ajara: рецепти и съвети за готвене

Полуотворена Лютивка - това е стар удоволствие, където пастообразна консистенция. Съставът за пълнене включва пикантна сол, чесън, червен пипер, билки (зелени и сушени, феногрек, или както е известно в Кавказ, Utsho Suneli). Ajar Adgika обикновено се характеризира с червено, но ако е направен от неузрел пипер, вероятно е зелено.

Описание

Adzhika - най-старата рецепта, която служи като отправна точка за създаване на различни варианти. Според традиционния начин на готвене, той не трябва да включва домати, но с течение на времето има водещи рецепти Adzhika, които включват други зеленчуци, включително домати.

Думата "асерта" има произход на Абхаз и превежда доста и накратко - "сол". Тъй като легендата върви, когато през пролетта, аджарските овчари отидоха в планините, за да привлекат собствениците на овце, дадоха им сол. Известно е, че солта прави животни жаден, и те трябва да се консумират повече храна и течности, което в крайна сметка води до бързо повишаване на теглото. Тъй като солта е доста скъп продукт в тези незапомнени времена, остри чушки, смесени към нея, така че овчарите да не я откраднат. Въпреки това, както се оказа, овчарите са все още тези, гурме и остра смес се използва успешно като подправки, овкусители своите повечето ароматни подправки като хмели-сунели, кориандър и чесън.

Какви са тайните на приготвянето на Аджария Adzhika?

Първо, основата. Като основа, традиционно изпъкват чесън, свеж червен пипер и сол. Когато избирате чесън, дайте предпочитание за изгаряне, пурпурно. Adzhika е много добър с голяма морска сол. Основното правило за избора на сол е липсата на различни добавки.

Второ, допълнителни съставки. Adzhika вкус и аромат зависят от пропорциите, добавени към билки и подправки. Той върви добре с пикантна мащерка на подправка, босилек, лист, копър, кориандър, marjoram, zira и шафран imereti. В допълнение, за придобиване на нови вкусове благодарение на ястието може да се справи с utsho-suneli (синьо феногрек). В руската кухня обикновено омекотяват подправката на остротата чрез добавяне на ябълки и домати.

Трето, смилане. Много е важно да се подготвят аджарския adzhika грайнд всички съставки до паста. За тези цели, перфектно подходящ блендер, мелница или хоросан. По време на почистването на пипер е по-добре да се премахнат всички семена от него, в противен случай ще бъде изгоряла пикантна подправка.

Четвърто, печене. За да се получи по-наситен аромат на Adzhiki, е необходимо леко да се търкалят семената и подправки в тигана. Поставяне на стойността си вече леко топла повърхност и постепенно го загрява над ниска топлина. Бавно печене ще гарантира, че се разпределят необходимо да се даде ястието ярък аромат на етерични масла. След като се чувствате богата и приятна миризма, незабавно премахнете от подправките на печката. Охладените подправки движат в хаван или кафе мелница (не в прах!). След това ги добавете в смес от пипер и чесън.

Пето, компонентите за добавяне вискозитет. Адрика, която беше приготвена като сос, консистенцията става вискозна, ако добави синята феногрек (utsho-suneli).

Шесто, пипер сушене. За да се избегне излишната влага в adzhika, преди готвене трябва да бъде леко използва podvyalit чушки. Трябва да изсъхне два дни на печене.

В седмото количество сол! Въпреки, че семената на сухи и черен пипер са фитонцидна свойства, съхранявайте продукта възможно най-дълго и не му даде podkisnut може просто сол. Следователно обикновено не е стиснато в приготвянето на Adzhika готви в тази съставка.

Готвене Classic Ajarika

Ще се нуждаем от следните компоненти:

• 1 кг сух кайен червен пипер;
• 100 грама хмел-слънце;
• малко моглолистна канела;
• 50-70 грама семена от кориандър;
• 300-400 грама груба сол;
• 200 грама орехи;
• 300 грама чесън.

Първо трябва да се накисвате за един час остър червени чушки. След това добавете към него кхмели шеле, кориандър, канела, чесън, сол и ядки. Пропуснете всички през месомелачката или мелене в хоросан. Дръжте Ajar Adzhika от остри чушки може да се използва навсякъде, при всяка температура, за предпочитане в затворено чиния, тъй като пикантната смес може бързо да изсъхне. Adzhika напълно подходящ както за грешки от месо или птици в предната част на скара и във фурната.

Adzhika със Сафран

Да започнем с това, ние пропуснете червени чушки (номера му трябва да е повече от половината от сместа) през мелачката на месо. Добавете хмел-сунели, сушени кантарион, добавете шафран Имеретия. За да направите вкуса по-солен подправки, добавете добре фрезови орехи (но не прекалявайте с количеството!). Само за вкус, но не се притеснявайте. Там не са толкова важни пропорции като компонентите се се въвеждат в смес от. По-добре е да подготвите Adzhik в гумени ръкавици.

Подготовка Adzhika горчив пипер

Да започнем с кайма пипер (ще ви трябват около 4 броя). Така направете осемте парчета червен пипер. Вземат се около 300 грама чесън, смачкани в хаванче или кафемелачка, и след това да продължи със същите 15-20 семена карамфил и 100 грама орехи. Добавете останалите раздробени готови подправки: къри сто грама пипер сто грама хмели suneli, 50 грама босилек, супена лъжица сол, торба със сух кориандър.

С домат

Ние взимаме:

• 5 килограма цели домати;
• 500 грама горчив пипер;
• 500 грама сол;
• 1 килограм чесън.

Прескачаме всички съставки за Adzhika с домати чрез месомелачка. Solim пикантни смес. Оставете соса в тенджера емайл в продължение на 10-15 дни, за да Лютивка с домати имал време да ври и кипи. Всеки ден трябва да се смеси. Доматеният сок е необходимо да се добавят сол, преди да добавите чесън и черен пипер, в противен случай няма да се чувстват вкуса на сол.

Apple Adzhika

Това не е напълно обикновена рецепта за Аджара Адджик, който ще оцени истинските гурмети.

Така че, ще се нуждаем от следните съставки:

• 1 килограм пресни сладки ябълки;
• 1 килограм пресни моркови;
• 2 килограма пресни домати;
• 1 килограм сладък пипер;
• 1 чаша пясъчна захар;
• 1 чаша нерафинирано слънчогледово масло;
• 200 грама счукан чесън;
• 3 шушулки от горчив пипер;
• около 400 грама сол.

Прескачане на ябълки, домати, моркови, чушки през месомелачка с фина решетка. Свалят получената смес се разбърква в продължение на един час, за да къкри. След това добавете слънчогледово олио, чесън, горчив пипер, сол.

Със сладък пипер

Ние се нуждаем от следните компоненти за приготвяне на аджарския adzhika с сладък пипер:

• 6-7 остри чушки;
• 1 килограм български пипер;
• 2 килограма домати;
• 1 килограм ябълки;
• 1 килограм моркови;
• 200 грама надраскване на чесъна;
• 1 чаша нерафинирано слънчогледово масло;
• 1 чаша оцет (9%);
• 1 чаша пясъчна захар;
• Polovakan Sololi.

Да започнем с кайма чушки, ябълки, домати, горещи чушки, моркови. Гответе всичко на ниска топлина за един час. След това добавете охладено тегло чесън масло, слънчогледово масло, захар, оцет, сол и разбъркайте всичко.