Мариновани патладжан: опции за готвене, рецепти марината съставки

Кисели патладжан - един от най-популярните в нашата страна празни. Те напълно съвпадат с ястия от месо и птици, но също така ценен като независим закуска. Консернето на зеленчуците запазват повечето от техните полезни качества. В допълнение, съдържанието на калории е много ниско - само около 18 калории на 100 грама, което е много моля те, които следват фигурата.

Има много различни начини, за да бъдат вкусна туршия с патладжани. Почти всяка жена може да се похвали на собствена рецепта закуски на този зеленчук, но в осигуряването на съхранение през зимата е по-добре да се придържаме към доказани рецепти.

Какви зеленчуци употреба

Най-често мариновани патладжан, заедно с други сезонни зеленчуци: чушки, лук, моркови, домати. Класически се счита комбинация от патладжан, чесън и остра podpid чушки. За да се подготвят зеленчуците консервирани зеленчуци трябва да бъдат пресни, без признаци на разваляне или плесен, в противен случай съществува риск детайлът да не се съхранява дълго време.

Подготовка на зеленчуци

Как да готвя според рецептата кисела патладжан бърз и вкусен? Общо за всички рецепти е, че зеленчуците първо трябва да се подлагат на термична обработка - дребна риба или цирей. За подготовка на опазване на патладжан през зимата е по-добре да се използва края на сортове зеленчуци. Тяхната плът е по-плътен и по-добри консерви формата когато топлинна обработка. Може да е леко горчив, че може лесно да бъде премахната, ако зеленчуците преди готвене да запълни малко количество едра сол и се оставя да престои известно време, и след това изплакнете добре. Въпреки това, повечето от съвременните сортове патладжан този дефицит ли е лишен. На сортовете зеленчуци зависи от това колко да се готви марината на патладжана. По-късни сортове се готвят по-дълго - 7-10 минути по-рано, с нежна плът - само за 2-3 минути.

Опции в Маринада

В повечето случаи марината за консервиране на зеленчуци, включително патладжан, съдържа част от оцет. Типичният оцет обикновено се използва от крепост от 9%, но в някои рецепти има индикация за използването на оцетна киселина при концентрация от 70%. Тъй като трябва да се лекува с изключителна предпазливост.

Патладжан може и други видове оцет: ябълка, грозде и дори ориз. Освен това, като консервант може да се използва лимонена киселина. На количеството оцет в марината в много отношения зависи от срока на годност.

Подправки и билки

Самите патладжани имат неутрален вкус, така че вкусът на готовите ястия зависи от правилния избор на подправки.

Най-често в кисели патладжани добавят такива подправки като лист лаурел и ароматен пипер. Азиатски ниво може да даде кориандър или карамфил. При производството на патладжани в кавказки рецепти, си струва предпочитание към такива подправки като Khmeli-sunnels.

Пресните билки играят голяма роля в приготвянето на ястия от патладжан. Тези зеленчуци са перфектно комбинирани с копър, магданоз и цилантро, както и с Estragon и камерата.

Различни подправки и билки могат да бъдат всяка жена с вашия вкус.

Консервен патладжан за зимата

Подобно на много други зеленчуци, мариновани патладжани господарката често прибрани за зимата. Това ястие се използва като самостоятелна закуска или като гарнитура за месо. За да се приготви за зимния патладжан може практически всяка рецепта, но трябва да поддържа запазването на хладно тъмно място и е необходимо да се използва за получаването на предварително стерилизирани контейнери - стъклени буркани и метални капаци.

В допълнение, приготвената консервирана храна се препоръчва да пастьоризира - за тези кутии с разложени зеленчуци и покрити с корици "Рамене" потопете в слабо вряща вода. След 35-40 минути, банките са занитени с кърпа или специални форцепс, ролка и се охлажда в обърнато състояние, и след това се придвижват до мястото на постоянно съхранение.

Мариновани патладжани с остър пипер и чесън

Това е може би най-често срещаната рецепта. Патладжаните се получават много аромат и апетитни. Пропорциите са показани в голям брой суровини, но ако искате да консервите да се събират достатъчно за цялата зима, по-добре запасите малко повече, в противен случай новата година няма да остане нищо.

За готвене трябва да вземете:

• 6 кг избрани патладжани;
• 2 остри червени чушки;
• Чесън - 2 големи глави;
• 3 ул.Л. каменна груба сол;
• 1/2 чаша захар пясък;
• 600 ml филтрирана вода;
• 0.3 L оцет 9%;
• копър и магданоз - 1 голяма лъч;
• Растително масло в сумата, необходима за пържене.

Снек от патладжани се подготвя както следва:

1. Зеленчуците се отрязват на случаен принцип големи резени. Не е необходимо да се почиства от кожата, в противен случай те могат да се превърнат в овесена каша. Кожата няма да ги загубите формата.
2. Чесънът се почиства от люспи, магданоз и копър се измиват под течаща вода и се сушат. Люта чушка се освобождава от семената и стеблата и нарязани на половина по дължина.
3. Pepper и чесън са смачкани, с помощта на месомелачки и зелените на ситно нарязани с нож.
4. В дълбок тиган, масло се загрява и патладжани горят леко. Те току-що са станали меки, не много по-необходимо да се пържи.
5. Печени зеленчуци са поставени в дълбоки ястия и щитове зеленчуци и смес от пипер и чесън.
6. Саламура се приготвя: в малка тава се загрява до кипене 600 ml вода. Трябва да се приема непременно най-малко филтрирано или бутилирано (в идеалния случай - обикновено добре). Тя добавя захар и сол камък до него, които трябва да се разтвори напълно. Ако искате да получите по-силно изразени сладост - трябва да се увеличи размерът на захар, както и продуктът, получен съгласно оригинална рецепта, захарта почти не се усеща.
7. Hot солена наводнен зеленчуци, и едва след това се добавя оцет. Готов за закуска трябва да натиснете малко духане.

Полученият продукт може да се съхранява в хладилник и може да се разлага в стерилизирани буркани и ролка, след това мезе на патладжан могат да се съхраняват в тъмно шкаф при стайна температура, най-важното - на директна слънчева светлина.

Патладжани с пипер и лук на ръка на линейка

Снек извършва в съответствие с тази рецепта, различни ярки наситени и леко пикантен вкус. Тя със сигурност ще се хареса на всички, които обичат киселата патладжан. Рецептата за бързи и вкусни ястия е много проста, а резултатът ще изненада приятно.

Какво ще отнеме:

• Пресни патладжани - 4 големи случая;
• 1 български пипер;
• 1 голяма луковичка за лук;
• Горещи чушки - 1 pod (без него можете да направите, ако не харесвате пикантни);
• Пресен чесън - 3-5 зъба;
• водата е 1 чаша;
• Оцетна киселина (концентрирана - 70%) - 1 чаена лъжичка;
• Захарен пясък - 1 st. Л. (с плъзгач);
• Голяма неидиодна сол - 1 час. Л. (без слайд);
• Зелените - магданоз и копър за няколко клонки;
• Растително масло - приблизително 100 ml (за пържени зеленчуци).

Как да готвя мариновани патладжани:

1. Първо, всички зеленчуци са добре измити. Почистване на патладжаните от кожата не се нуждаят. Те трябва да се нарязват на малки бучки и да излеят солена вода, за да се отърват от възможната горчивина. Чушки - и остър, и български - трябва да го освободите от плодовете и семената, с лък, за да премахнете люспите и да изрежете всичко със слама. Чесънът също е чист и много ситно нарязан с нож.
2. Патладжан и пипер сгънат в дълбок тиган, а растително масло prizharit. По това време, в друг тиган донесе на златисто кафяв лук, ряпа.
3. В тенджера по това време пригответе марината: във вода се разтварят смес от сол и захарен пясък и се вари. В последния момент добавете оцет и веднага изключете огъня.
4. Всички зеленчуци сгънати в чист съд, добавете лют пипер и нарязани билки, изсипете всичко марината на кипене.

Това е един от най-бързите и вкусни рецепти от мариновани патладжани. Предястията е готова за използване само 2 часа.

Корейски патладжан

Тази опция закуска няма да остави равнодушни любителите на ориенталска кухня. Тя се обръща към най-доброто от пикантно и много ароматно. Основната характеристика на тази рецепта - използване при пълнене на същите подправки, които се използват за корейски морков, в състава, който задължително включва всички семена от съда и земни кориандър.

Необходими съставки:

• 2 големи патладжани;
• 1 голям сладък пипер (най-доброто приемане червено, така че ястието ще бъде не само вкусни, но и много красива);
• 2 големи моркови (това е по-удобно да се дебел, тъй като те ще трябва да намалят тънка слама);
• 4-5 скилидки пресен чесън;
• Kinza и магданоз - 3-4 клонки;
• Оцет на маса (9%) - 3 st.Л.Шпакловка
• Подправки за морков в корейски;
• растително масло (дезодорирано, слънчоглед или царевица);
• каменна сол.

Готвене:

1. Нарежете патладжаните дебели сламки. Кожата не е премахната. Поръсете солените зеленчуци, разбъркайте и излейте студената вода на върха. Оставете за 15-20 минути, след това източете водата.
2. Моркови и звънец пипер нарязан в фини ленти. Морковите могат да бъдат заземявани с помощта на специална ренде.
3. Запържете патладжаните преди появата на златна кора. Най-добре е да смазвате тиган с масло с четка - така че зеленчуците не абсорбират твърде много мазнини.
4. Добавете всички зеленчуци в една купа. Crush зелени, свиване чрез преса чесън. Добавете подправки и сол на вкус. След това напълнете закуска с оцет, разбърква се добре и сгънете в стъклен буркан. Скрий се в хладилника една нощ, сутрин на кисели патладжан в корейски ще бъде готов. Дайте специален докосване на сусам ястие е готова, ако те се поръсва патладжан преди сервиране.

Пикантен патладжан - прибиране на зимата

Фенове на зеленчуци със сигурност трябва да се опитат да се подготви остри мариновани патладжани за зимата. Разбира се, сега в магазина можете да си купите всичко, което искате, но консервирани зеленчуци, ръчно изработени със сезонни зеленчуци, е много специален продукт. Ето още една от рецептите за марилен пападжан за бързо хранене.

Какво ти е необходимо:

• Патладжани от късни сортове - 5 кг;
• Сладък пипер - 1.5 кг;
• остър пипер - 5 шушулки;
• Чесън - 2 глави;
• Оцет Таблица 9% - 1/2 станция.Шпакловка
• слънчоглед или царевично масло - 75 мл;
• 0,5 чаша захарен пясък;
• Каменна сол - 2 часа. Л.

Как да готвя:

1. Патладжанът се нарязва на кръгове, без да се отстранява обелването и да се налива солена вода. Дайте да престои 15-20 минути, след това източете цялата вода и зеленчуците намалиха кърпа.
2. Пипер свободен от замразени и семена, с чесън за премахване на люспите. Остра и сладък пипер заедно с чесън нарязан в месомелачка с решетка плитка. Добави към Получени зеленчуци Sauce Таблица оцет, захар на пясък и сол. Разбърква се в захар и сол е напълно разтворен.
3. Патладжан Скара от двете страни на малко количество растително масло. Готови да разпространят зеленчуците върху салфетка, за да попие излишното масло, в противен случай ще бъде твърде мазна закуска.
4. В долната част на стерилната банката, изложи малко растително сос и след това изложи патладжани, да ги редуват със сос. Повторете, докато банката бъде запълнена.
5. Банките покриват и поставят пастьоризация в контейнер с вода. Когато мек рефлекс за поддържане на банки във вода за половин час. След това време - за преобръщане и охлаждане при стайна температура, завъртане надолу.

Грузински патладжан

Това ястие често се намира в готварките, наречени "Патладжан в Адджик". От всички други рецепти го отличава е, че патладжан с този метод на готвене нарязани достатъчно фино, и на крайния продукт е много подобен на патладжан хайвер.

Какво трябва да вземете:

• 4 кг пресни патладжани;
• 1.8-2 кг свеж български червен пипер;
• 5-6 чили чушки;
• 2 голяма глава на свеж чесън;
• 3 ул. Л. Захар пясък;
• Каменна сол - 3 часа. Л. с пързалка;
• 250 ml оцет на масата (9%);
• Растително масло (слънчоглед без миризма или царевица) - 250 мл.

Готварска стъпка по стъпка:

1. Патладжан, без изчистване, нарязване на малки кубчета. Заспиват шепата им каменна сол и дават на столяене половин час.
2. Отдаване под наем на обвивка от чесън. С остър пипер отрязани плодове. Ако е необходимо да се получи остър вкус, а след това семената могат да бъдат оставени. Заедно с чесън нарязан пипер в блендер.
3. На чушки за отстраняване на семената и след това също преминават през блендер. По принцип е възможно да се използва месмандър, но в този случай пиперът ще се превърне в пюре.
4. Източване на течността, която е оформена в патладжан. Можете дори да стиснете зеленчуците, така че те не са твърде мокри. Отделни части за изпържване на патладжани на висока температура. Много от това не е необходимо да се добавя масло, докато патладжанът поглъща голяма част от неговите.
5. Пюре от чушки и чесън, преместване в чиста емайлирана тенджера. На едно и също място, печеният патладжан. Всички се смесват и се загрява до това състояние. Излива се в получената маса на захар и сол, добавете растително масло и оцет. 10 минути валят - и можете да оставите заготовката на бурканите. Ако се предвижда дългосрочно съхранение на патладжан закуски - банки трябва да бъдат стерилизирани.