Сирене за готвене, рецепта за готвене. Списък на основните продукти

Съдържание

Подготовка на продукти. Как да изберем правилните продукти.
Съставки. Какво е част от рецептата на сиренето на Гауд у дома:
Метод за готвене. Стъпка по стъпка описание.

Холандски сирена винаги са били най-вкусните и високо качество. Сирене Гауда-гордост на Холандия. Това сирене винаги е търсено по целия свят. Звездни ценят вкуса си за негово пикантност и скърцат. Да усещате вкуса и оценявате, той се нарязва на много тънки слотове. Гауда-сирене, естествено узряване, което се прави само от естествено, свежо, домашно, пълномаслено мляко. Най-важният процес, който се отразява на вкуса и качеството на сиренето е процесът на неговото узряване. Колкото повече откъсват, толкова по-вкусно сирене. В процеса на зреене, сиренето придобива порьозност и дупки се появяват. Но трябва да се наблюдава температурата на влажността в помещението за узряване на сиренето. Важно и отслабване ежедневно. Процесът на готвене е прост и възможен у дома. И домашната сирене на Гадуд е най-вкусна.

Този раздел ви осигурява истинска рецепта на GADUDI

Подготовка на продукти. Как да изберем правилните продукти.

Мезофилна Zakvaska

MeSofilic SciSSout може да бъде закупена в магазини за сирене. Zakvask засяга качеството на сиренето, даване на сирене или друг вкус.

Екстракт от сирище

Присъстващ ензимен ензим от сирище, животински произход, който разделя серумния протеин. Тя може да бъде заменена с пепсин.

Калциев хлорид

Калциев хлорид премахва максималният размер на млечен протеин.

Необходима е допълнителна кухненска инвентара.

Като: голям готвене - той трябва да бъде повече от половината от обема.Непременно термометъра. Невъзможно е да се прегрява млякото. Нейната температура не трябва да е над 70 градуса. Тя изисква голям нож с дълго острие, марля, контейнер за отводняване или гевгир контейнер или голяма чаша за източване на суроватка и сирене натиснете 4, 6, 8 кг.

Съставки. Какво е част от рецептата на сиренето на Гауд у дома:

Мляко - 10 литра
Мезофилна дъбра - ½ акорд. Лъжици (решения: 10 гр./ 100 ml.)
Калциев хлорид - 30 ml.
Сол - 0, 5 кг.
Оцет 6% - 1 чаена лъжичка
Ravenly ензим - ½ акорд. Лъжица
Вода - 4 литра

Метод за готвене. Стъпка по стъпка описание.

За подготовката на Гауда, ние приемаме голяма тенджера в обем от 15 литра, изсипва се в това мляко и сложи на огъня. Отопление до температура 30 градуса по Целзий, постоянно разбъркване, така че млякото да не гори.
Веднага след като млякото се нагрява до желаната температура, изваждане от огъня, добавете 0,5 чаена лъжичка мезофилни транс и се оставя за 5 минути.
Скимплер надолу внимателно се смесва и оставя за масата на масата за 30 минути.
След 30 минути се разведе 0, 5 супени лъжици ензим сирище в 2. Водни лъжици и добавете към млякото.
В 2 супени лъжици вода, разредена ¼ чаена лъжичка калциев хлорид и въвеждане в мляко. Оставяме сместа за формиране на един куп сирене за 45 минути.
След 45 минути остри, с дълго острие с нож проби нарязан съединител на кубчета с размери от 1.5 cm. И оставете за 10 минути.
След 10 минути внимателно внимателно, без да вредят на сиренината за 5 минути сместа се разбърква и се оставя да утаяване в продължение на 5 минути.
След 5 минути отделете 1 литър серум и го обединете. Ние добавяме към масата на сирене от 1 литър чиста, загрява до температура от 65 градуса Студени. Това трябва да се направи, за да се намали сирене киселинност. Внимателно разбъркайте зърното на сирене, без да го увреждате за 5 минути и оставете още 5 минути.
Без да се засяга извара, излива 3 литра серум и запълване три литра чиста вода, загрята до температура от 45 градуса по Целзий. Разбърква се 20 минути. Тя трябва да бъде размерът на граховото зърно. Оставяме за 10 минути. И след като сменим целия серум
Получаване на натискане Стъпка: сгъваема череца в 2 слоя, покрийте контейнера за източване и разпръснете зърното. Капак от Марли.
Натиснете зърно: Ние се създаде преса на 4 кг тегло.на сирене за 30 минути. След 30 минути, поставихме пресата с тегло 6 кг в продължение на 60 минути. След 60 минути натиснете Set 8 kg на 120 минути.
След 2 часа ще приготвим 20% саламура. В 2 литра вряща вода се разтварят 500 гр. Сол и хладно. Ако солта не е чист, филтриране го.
Охладеният солев разтвор се излива сол 6% оцет, добавете 2 супени лъжици калциев хлорид.
Разпределение 2 сирене глави в солен разтвор в 10:00. Готов си сирене: 2 парче 600 гр.
След 10 часа, за да се изсушат дренаж сирене мат в продължение на 3 дни при температура от 13-15 градуса всеки ден с глава се обърна към друг onehand. Това трябва да се направи за образуването на суха кора.
След това е необходимо да се подготви подходно сирене за съхранение и узряване. За да направите това, е необходимо да се постави 300 гр. восък в чаша и тя се разтваря във водна баня в течно състояние.
Всяка глава е внимателно покрита с восък, потопен или измазан напълно восък. Дебелината на покритието трябва да бъде 3 mm. Сиренето трябва да бъде напълно покрито с восъчния филм, в противен случай по време на узряването, което го покрива и влошава.
След покриване на сирене, процесът на нейното съзряване настъпва. Това се случва, както следва: в стаята, където влажността на 12-15 градуса напусне сирене за 1 месец, всеки ден, завъртане на главата от едната страна към другата. Месец по-късно сиренето е напълно готово и можете да опитате. Колкото по-дълго отлежава сиренето, толкова по-вкусен. Приготвяне на рецепта на Wasuds у дома просто, въпреки че времето, прекарано.