Имеретично сирене, рецепта за готвене, как да се води пастьоризация, активирайте zapvask

Имеретично сирене в Кавказ, наречено младо сирене поради готвенето си. Но използвайте изпълнения при печене и закуски толкова многообразие, което много предпочитат да го подготвят сами.

Да го приготвяме, ние се нуждаем от:

Мляко прясно-5л
Ензимния sash-1 / 4H. Лъжица
Ferment мезофилен -0,1EA (1 саше с 0.1 единица активност)
Калциев хлорид - по избор (за мляко пастьоризация)

От ястията и аксесоарите трябва да бъдат запас:

PAN обем 6-7плитров емайлирана стомана, неръждаема стомана или алуминий не може да се използва поради окислителни процеси, за оформяне на извара (колан се побира и поради липсата на специална форма), термометрово мляко (много удобно при употреба с отдалечен електронен сензор ), дървена шпатула.

Първо трябва да решите за себе си въпрос с пастьоризация на млякото. Процесът на пастьоризация е по същество дезинфекция на мляко, защото млякото е дори сертифициран доверен доставчик не може да гарантира отсъствието на бактерии.

Как да направим пастьоризация

Прясно мляко се излива в коритото се нагрява при много висока температура, за този сензор за 72-74 градуса пуснати в мляко, но за удобство може да бъде фиксиран на телта към ръба на пан щипката. По време на отопление мляко непрекъснато разбърква. След като фиксирахме желаната температура на покритието на млякото с капак, измерени 30 секунди, извадете от топлина и поставете тенджерата в голям контейнер със студена вода. Betering температурата, ние продължаваме да монитор, охлаждане на млякото до 36-38 градуса.

Следващата стъпка трябва да се активира от Zapwask:

Пригответе 100g топла 30-градусова вода
Пакет с Okvasaya въвежда във водата, разбъркайте добре и дайте счупени 30 минути.

Важно условие: Активираните стартери използват веднага след готвене, съхранение и допълнително използване не се допускат!

След такъв подготовката може да продължи директно към приготвянето на сиренето:

Млякото е желаната температура 36-38 градуса излива активирани стартер и се оставя в продължение на 30 минути, през което време има умножение в точното количество на млечнокисели бактерии.
В 2 св. Вода лъжици стайна температура Разделете обновената ензима, въведете Получената маса в млякото, се разбърква внимателно.
Поставени в пастьоризирания мляко калциев хлорид в скоростта на 5 литра moloka- 1 / 8H. Лъжици от калциев хлорид. Калциевият хлорид участва в образуването на плътна мляко. Млякото отпуска 20 минути с отворен капак, смесете го през този период не е необходимо, млякото трябва да се превърне в съединителя. Ако след това време слаб съсирек - изчакайте отново, може да образува съсирек в рамките на един час след прилагане на сирище.
Когато млякото стане последователност от дебел пудинг като да го опитате на "чиста стая", вземете нож и го спуснете до 10 cm разрез и съсирек, ако нещо на ножа, след като процедурата не е - толкова чисто разделяне.
Веднага след като ножът остава чист след потапяне - котлет съсирека директно в коритото на ивици 2 * 2 и започват да внимателно се разбърква дължината на острието, е необходимо всички серума разделени.
Скимплер леко изместе съдържанието на тенджана в гевгурдер или сирене, образува гените или формата, която трябва да поставите в контейнера, който ще изтощи суроватката, оставащата маса леко се сгъстява, оставете за 30 минути, през което време сиренето е достатъчно Xpress. По-нататък, на всеки половин час сиренето в гевгир, за да се въртят внимателно до другата страна. Така се превърне 5-6raz, в последно време се нуждаят от сол всяка страна на сиренето, като се използва всеки път, половин супена лъжица сол.
Сиренето почиства на хладно място точно в гевдър (форма) за 8 часа. Може да се постави в хладилника. Оптимална температура от 6-10 градуса. Готово сирене от гевгията.

Рецепта # 2

Състав:

Мляко свеж 2лет
Pepsin 100-150ml.

Можете да изберете да прекарате първа пастьоризация на млякото. Най-доброто сирене ще успее, разбира се, с двойно мляко. Прясно мляко температура 37-38 градуса щам в емайла тиган, се разбърква с пепсин дървена шпатула или лъжица и място на топло място за ферментация.

След 30 минути, ние подбираме изварата с решетъчна лъжица или ръцете си и промяна в гевгир, гевгир набор в контейнера за събиране на серум. Когато всичките сирене извара - ръцете подравняват повърхността му и поръсете с груба сол.

Оставете за 2-3 дни в хладилника. Сиренето може да се използва. И можете да поставите сирене в саламура в продължение на 3-4 дни и да се съхранява при стайна температура. За да смесите саламура: вода-1L, g 1 супена лъжица. лъжица, захар-1. лъжица. Ако сложите такова сирене на топло място, а след това сиренето ще бъдат оформени отвори, това сирене е популярно наречен "nozdryasty".

Рецепта номер 3

Съставки за сирене:

Прясно мляко
Квас Мезофилната директно приложение 0,05gr
Ензимът Rennet ензим -0.05гр
Съставки за саламура на 1 литър вода:
Сол, захар - 1. лъжица

Как да готвя:

Млякото се загрява до 36-38 градуса, добавете кваса, смесвайте и оставете за 30 минути за размножаване на млечнокисели бактерии.
След 30 минути в млякото се добавя малко количество студена вода, разредено сирище, смесва се и се оставя още 40-60 минути, за да се образува плътна съсирекция.
Проверка на съединителя с нож за почистване на камерата, ако ножът остава чист след потапяне в съединителя, след това котлет съединителя в тиган с нож върху пластмаси 2 * 2, 3 х 3 см, се смесват грижливо и изместване във форма или няколко форми, подравняване на върха.
Суроватката ще се отцеди, теглото бързо ще се сгъсти, сиренето трябва да бъде периодично, след 4-5 часа е възможно да се сол от всяка страна, да остави за още 4-5 часа, не забравяйте да се обърнете към сирене, притиснато от всяка страна. След това сиренето трябва да престои в продължение на 3 дни или стареене в хладилник или в саламура при стайна температура.

Готвене:

Мляко 3L загрява на водна баня до температура от 32 градуса, изсипва калциев хлорид, в зависимост от мляко: в непастьоризирано мляко -1ml 1 литър, пастьоризира при 3ml-1л. Мляко, смесват се отстранява от водната баня при нагряване до желаната температура. Избраният тип квас в суха форма бяха разпръснати върху повърхността на млякото и да бъдат хранени с 5 минути, след това се разбърква добре, покриване на тиган, обвивка и необходимото време за отглеждане на млечнокисели бактерии за 30-60 минути.
Ензимът се разрежда с малко количество вода и бавно, като се разбърква, влиза в мляко, оставете за 40-60 минути, млякото ще дойде през това време и се образува clush. За определяне на желаната гъстота на самия часовник, ще трябва да въведете нож в нея, сякаш нищо не остава на копчето, можете да преминете към следващия етап. Ако има остатъци от куп на ножа - тогава даде да престои още 10-15 минути.
След това, по дяволите се реже заедно и цяла, толкова по-малки разфасовки на рязането, толкова по-добре отделянето на серума и гъстата сиренето ще бъде. Желателно е да се отреже сиренето и хоризонтално, за това можете да използвате извит 90 g. шиш. Нарязан съсирек, поставен отново върху водна баня и бавно се смесва в продължение на 10-20 минути, докато температурата на състава се повиши до 36-38 градуса. Тенджера от огъня, за да се запази и да се остави на 5-10 минути, парчетата от купката ще паднат на дъното, а серумът може да бъде сключен точно в отделен контейнер.
Получената маса се премества във формата за сирене и поставена върху палета за течаща течността. В рамките на 30 минути сиренето ще бъде компресирано. След това внимателно премествайте сиренето от другата страна, оставете толкова 30-60 минути.
Ясно серум може да се използва за получаване на солев разтвор: в 1 литър серум ние развод 150 гр. Солите се охлажда в хладилник до 10 градуса.
Сиренето се обръща отново и отново остави за 60 минути.
След това сиренето сложи в саламура и издържа на хладилника 4 дни. Сиренето се превръща в саламура 2-3 пъти на ден. Готов сирене от саламурата и се слага в чист съд.