Beshamel сос: съставки, подготовка, рецепта с описание

Френска кухня отдавна е модел за подражание в света на кулинарното изкуство. Това бяха французите, които въведоха специална концепция - Art Deivre, което означава "изкуството на живот" и включва процесите на внимателен подбор на продукти, характеристиките при приготвяне на ястия и изискано хранене. Кулинарен речник, обогатен с думи като "кодирани яйца" и "ресторант" поради кухнята на страната. Но най-важната разлика между френската кухня, заедно с вина и сирена - това са сосове. BEHAMEL, майонеза, винегрет, демигратели - четири "велик" или "майчински" сос френски готвене. Това са те, които са станали основа за различни от други сос. В тази статия, ние ще разкажа за един от основните подправки, своята история, състав и как да се подготвят Бешамел сос у дома.

Общ

Beshamel сос (Béchamel) - бял сос "майчински". Тя включва брашно, масло, мляко, сол, подправки. Приготвен чрез преминаващ метод.

Bechamel сос перфектно допълва горещите ястия от месо и риба, подходящи за зеленчуци. Без да е трудно да си представим лазанята, тя е универсална и особено оферта. Бешемел е обвит в аура на изтънченост и елегантност и да стане готвач, сред много изпити ще има задължителна способност да се подготви този сос.

Този класически сос днес отстъпва по-лесно, но в света на висококачествените умения за готвене да се подготви Behamel Sauce - като познаване на висшата математика в науката.

И ако той френски?

С този сос се дължи на няколко легендарни истории за своя произход. Корените на точно такъв бял сос да се върнете в древни времена - дори и тогава може да се сгъсти брашно.

Според една от версиите, рецептата на Sauce Bezamel донесе Катерина Медичи във Франция, която през 1533 г. се жени за бъдещето на Франция херцог на Орлеан Хайнрих царя. И това е в италианската версия за произхода на соса, който съществува от 14-ти век и се нарича "Balzmella".

Друга версия приписва изобретяването на този сос към херцога Филип де Морнай (1549-1623), който е бил управител на Сомюр и освен това, лорд Плесс Марли.

Име сос

И все пак, този бял сос е собственост на маркиз Луи дьо Бешамел (1603-1707). Но тук не беше без неговите тайни.

Според една от версиите, богатата Marquis, който разбира, техниката и мебелите, е бил близо до двора на крал Луи XIV и бързо се превръща в собственото си майордома. Царят даде на замъка Маркиз Nuantel, където според легендата е изобретил сос Маркиза, опитвайки се да подобри вкуса на пържената треска. Въпреки това си струва да се отбележи, че няма исторически данни, които Маркиз Бешемел и Нюантел са били гурме, и още повече готвач.

Най-вероятната версия за произхода на соса е авторството на съдебното готвач Луи XIV Франсоа Пиер де ла Варна (1615-1678). Царят беше голям гурме и аматьор за ядене. И готвачът трябваше постоянно да преоткрива нещо специално за него. Беше Франсоа де ла Варен написал книгата "Френският готвач", където се споменава Бехамел. Най-вероятно той посвети сос рецепта Маркиза на Béchamel като комплимент. И в същата книга се появява за първи път в основата на сосове - Ру - смес от брашно и масло (или животински мазнини).

Но каквато и да е историята на появата, днес да се подготви Behamel сос у дома с рецепта може да бъде всяка домакиня.

Класически и функции

Bechamel сос рецептата е разделена на два компонента: PY (RULLON) и мляко.

Рублон - се пече до сместа и масло от златисто кафяво брашно. Съставките се вземат в същите пропорции.

Въпреки че по-рано в рецептата Bechamel използва разнообразие от супи, днес вторият компонент - всички сметани или мляко. В този случай броят може да е различен - всичко зависи от желаната плътност на соса. Общата формула за съотношението на съставките за всмукване средно размери е както следва: части от ЖП са взети в съотношението от 1 до 1, а млякото е 5 пъти повече.

Функционална рецепта bechamel сос, домашно приготвени или не, е, че всички съставки трябва да бъдат диаметрално контрастиращи температури - py, ако е горещо, след това студено мляко.

Класически Bechamel във висока кухня варено около един час, но у дома - до 10 минути. Доказан факт - по време на първите 10 минути на готвене не разполага с време, за да разкрие на вкуса на суровия брашно, и след 40-50 минути - тази бележка изчезне.

Днес рецептите за сос имат много вариации. Например млякото може да бъде ароматизирано. За това добавят подправки и подправки.

И можете да добавите към готовия сос зеленчуци, наклонени лук и други съставки.

Bechamel сос у дома: стъпка по стъпка рецепта

Така че, подгответе класическия основен сос. Това ще изисква 50 грама кремаво масло, 50 г брашно, 500 милилитра мляко (2,5% мазнини), сол и горчив бял пипер.

• Стъпка. Разтопете маслото при много ниска топлина. Важно е да не се пече, а на. В противен случай сосът няма да бъде бял и кафяв.
• Стъпка втора. Добавете брашно и бързо го разтрийте с дървена шпатула или клин в масло. Сместа трябва да се разпенва.
• Стъпка трета. Тънко претегляне и малки порции добавят охладено мляко. Така постигаме пълна хомогенност на сместа. Пожар прави минимално. Трябва първо да въведете една трета от мляко, постигане на хомогенност, а след това добавете останалите и да се увеличи огъня.
• Четвърта стъпка. Сосът доведе до кипене, сол на вкус и готвене за 5-7 минути, като се разбърква постоянно.

Нашият класически Béchamel готов. Можете да го пиете и след това да готиете. Такъв сос може да се съхранява в хладилник с покрит филм, но не повече от 3 дни.

декорирани с минималисти

Основен бишмел минималистичен - брашно, масло, мляко, сол, пипер.

Но за да се получи неутрални ястия от пикантни и изтънчен вкус, мляко за сос може да се aromaticized. За тази цел корените, билки, различни подправки.

Това се прави по следния начин. Естествените аромати добавят в млякото в специални торби и бавно се регулират, за да заври. Bezhamel сос рецептата у дома може да бъде декорирана с такива вкусове като розмарин и мащерка, риган и кмет, магданоз и копър, лук и чесън, кориандър и кимион, камера и коренна пастернак, мускат и други ядки.

След това, тиган се покрива с капак и оставете да се охлади мляко. Така се разкриват аромата на билките и подправки. След това чантата се отстранява и ароматизираното мляко се използва за приготвяне на сос Beshamel.

Ако билките се използват без торба, тогава млякото трябва да бъде внимателно напрежение.

Сос за вегани

Ако сте вегетарианец или сте временно принудени да не ядете животински продукти, това не означава, че не опитвате този изискан сос. Как да се подготвим Безамел Сос за вегани Прочетете по-долу.

Ние ще трябва 200 грама кашу, 350 мл вода, 60 г брашно, 2 супени лъжици зехтин, сол и бял пипер, индийско орехче по желание.

• Стъпка. Кашу налея вряща вода в продължение на 5 минути, изцежда се и ги поставя в блендер. Добавете вода и бийте до хомогенна маса. Готово за ореховото мляко. Ако се оказа твърде дебел, можете да добавите вода.
• Стъпка втора. Подготовка на RU от брашно и зехтин.
• Стъпка трета. Добавянето на ядково мляко, донесете на кипене и гответе до дебел.
• Стъпка е последна. Добавете сол и черен пипер, по желание на смляно орехче.

Нашето вегетарианец е готово. Можете да я натоварите през ситото и сосът ще се окаже по-нежен.

Много необичаен Бешамел

Модерното готвене има много възможности за подготовка на този бял сос. Но тук доматеният бехамел сос - много необичаен набор от съставки, които няма да ви разочарова с вкуса си.

За приготвяне на "анти-пот" bechamel, 50 грама кремаво масло и брашно, 500 милилитра мляко, супена лъжица доматена паста, сол и пипер.

Подготвяме класически ЖП, в който добавяме мляко от познатата рецепта. В края на приготвянето, добавете сол, пипер и доматена паста. Всяко разбъркване

Този обичай Bechamel добре с печени картофи, тестени изделия и сандвичи.

Не само вкусно, но също така и полезно

В този сос има много полезни съставки за нашето тяло.

Пшеничното брашно съдържа минерали, витамини, фибри. Въглехидрати, които правят сеянския сос са основното "гориво" за тялото. В същото време не забравяйте - най-полезното пшенично брашно от второто разнообразие. И можете да приготвите Bechamel и с елда, овесена или ръжена брашна.

Кремообразно масло подобрява зрението, регулира хормоналния баланс и има благоприятен ефект върху състоянието на кожата. И намалява умората и увеличава ефективността. Лауринова киселина в състава му подобрява имунния статус и подобрява функционирането на невроните в мозъка.

Не наранявай

Въпреки всички полезни качества на сос, не забравяйте за противоположните свойства на продукти, които са част от него.

Така, млякото е алерген и за някои хора стриктно противопоказани. При 15% от възрастните в организма се формира намалено количество ензим, отговорно за разцепване на лактоза мляко въглехидрати. В този случай дори малко количество сос на базата на мляко може да предизвика диария.

Кремообразно масло е много висококалоричен продукт и в допълнение, той може да увеличи холестерола и да насърчи развитието на атеросклероза.

Мляко и крем - източник на калций и казинов протеин. Те увеличават имунитета и борбата с безсъние.

Съвети за домакините

За вашия Béchamel, приготвен у дома, беше перфектен и беше приятно изненадан от домакинството, прочетете няколко съвета за акцентът на подготовката му.

• Изберете сос за прибори за готвене само коректно - пота с дебели стени и не.
• Не ме оставяйте да пея - само за да изсъхне. В противен случай сосът няма да работи бяло.
• Рубийте соса с дървен острие или клин.
• Помнете контрастен, диаметрално противоположни температурата на съставките. Само така че сосът ще бъде хомогенно и перфектно.
• Ако все още има бучки в соса, можете да го поправите с блендер.
• Не усвоявайте соса повече от 10 минути. Или след това сварете в рамките на един час.
• Ако вместо мляко решите да използвате крем - разредете ги. За това ще подхожда на бульон (зеленчуци, месо, риба) или вода.

И още няколко съвета

Перфектна сос безамел канали с лъжица, малко обгръщайки го. Не трябва да пада в едно парче, то не трябва да се източва и нечестно с лъжица, оставяйки следа.

Bechamel сос, като отделен съпровод към основното хранене, сервирано изключително горещо. На охладен сос, кора се формира и неговата стафиди се губи - нежен крем вкус с приятен послевкус.

Излишният сос може да се съхранява в хладилника. Но само под филма, така че да не абсорбира чужди миризми. И не повече от 3 дни, след което ще загуби своя кремообразен аромат и придобива горчивина.

Обобщавам

Днес Bechamel сос - един от най-популярните в света и все още носи името на влиятелния маркиза. И все пак напълно без значение кой е изобретил бял сос на базата на брашно и масло. Всяка домакиня може да добави индивидуален аромат на него и това е толкова ценно класически beshamel.

Този сос е в състояние да разнообрази диетата и да направи намек за изтънченост във всяка кухня, като празнична всяко хранене.