Не опасно запържете маслиновото масло и как да изберем десното масло за пържене

Маслиновото масло отдавна се нарича течно злато за своите полезни свойства и приятен вкус. Същността се отличава с пикантен аромат и леко горчив послевкус. Най-познатото използване на петрола - зареждане с гориво готови ястия. Маслиновото масло на определен сорт е подходящ за пържене.

Какво маслиново масло може да се използва за пържене

Използването на зехтин се определя от свойствата на отделен сорт. Общо разграничение между няколко вида:

1. Естествено нерафинирано студено въртене масло (екстра девствено зехтин). Маслините с по-висок клас се използват за създаване на продукт. Производството е механични манипулации без използване на химикали, поради което екстрактът запазва цялата полза от оригиналната форма.
2. Рафинирани или пречистени (известни в ежедневието като зехтин). След натискане на същността се обработва от биохимичния метод. Той помага да се изглади вкуса и продуктът става по-достъпен в цената. Понякога производителят добавя допълнителна девица, за да направи продукта по-полезен и ароматен.
3. Масло (маслен пемс масло). Вземете от тортата с помощта на хексан или чрез вторично предене. Екстрактът се характеризира с най-ниската цена и всъщност е рециклиране на продукта за рециклиране.

Външно разграничават един сорт от другия цвят. Естественият нерафиниран има зелен оттенък, рафиниран - жълт, чист и пулс прилича на цвета на слънчогледа.

Естественият клас Екстра Дева е известен с изразен аромат и приятен вкус, с нотки на маслинови билки и пикантна горчица.

Високата цена на маслина е оправдана от голям брой полезни свойства:

1. Подобрява кръвообращението, укрепва съдовете, нормализира налягането.
2. Благоприятното засяга работата на стомашно-чревния тракт.
3. Подобрява състоянието на косата, кожата, ноктите. Стимулира регенериращите свойства на клетките.
4. Подобрява изходящия поток на жлъчката.
5. Има противовъзпалителни, антисептични свойства.

Вижте прехвърлянето на полезни свойства на петрола:

Най-добрият начин да използвате допълнителна девица е използването на сурова форма като зареждане или съставка в студени ястия. Използването на масло с пържене ще го превърне в канцерогенно вещество, способно да доведе до вреда на здравето. В допълнение към всичко, със пърженето на екстракта започва да пуши и бързо се превръща в пушене.

Зехтин с пържене - съвсем друго нещо. Това е пречистено вещество, което не се променя по време на термична обработка. Ето защо, продуктите на марката маслиново масло по-добре, отколкото други, ще трябва да приготвят пържени, задушени храни.

Зехтин - най-биохимично чистото разнообразие. Той е идеален за печене в голям обем, например за готвене в Deep Fryer. Екстрактът съдържа много малко полезни вещества, но сред другия се счита за най-устойчиви на високи температури.

Но вземете желания клас зехтин е само половината. Важно е също да изберете качествен продукт:

1. Когато купувате обърнете внимание на цената - тя не трябва да се отклонява от средната цена.
2. Погледнете опаковката. Най-добрият резервоар за съхранение е бутилка тъмно стъкло.
3. Не приемайте стоките от рафтовете, за които слънцето пада.
4. Не поръчвайте стоките от онлайн магазини. Няма да можете да проверите срока на годност на продукта и няма да знаете при какви условия е запазено.

Маслиновият екстракт се съхранява правилно на тъмно място при стайна температура.

Когато се съхранява в студа, зехтинът се втвърдява. Той не губи полезни свойства, но е неудобно да се използва.

Какво се случва при нагряване

Всяка растителна мазнина, когато се нагрява до определена температура, променя химическата си формула. Такава температура се нарича точка на пула.

Всяка мазнина има своя собствена точка на дим. В постиженията си органични съединения в мазнини започват да се окисляват, превръщат се в канцерогени, допринасящи за развитието на рак и сърдечно-съдови заболявания.

Сред тях се отличават:

• Алдехиди;
• липид пероксид;
• акриламид;
• Кетони Други опасни връзки.

На молекулярно ниво това се обяснява с наличието на мононатурирани, полиненаситени и наситени мастни киселини. Те могат да бъдат намерени във всяка растителна мазнина. Но само тяхното съотношение ще помогне да се определи дали веществото ще се трансформира в отрова при нагряване.

Наситените и мононенаситените мастни киселини до високи температури са безразлични и полиненаситените киселини се считат за изключително нестабилни. Те допринасят за образуването на канцерогенни вещества по време на пържене.

Пречистените (рафинирани) мазнини са най-подходящи за пържене. Те съдържат минимални полиненаситени киселини, което означава по-висока температура на дима и не могат да навредят на здравето.

Яденето от нерафинирано маслиново масло може да доведе до развитие на рак, стомашно-чревни нарушения, алергия.

Рейтинг на най-добрите маслинови масла за пържене

Разглеждат се най-добрите марки на маслиновото масло:

1. Iberica Olive Pomace Oil - продукт, състоящ се от 85% рафиниран екстракт и 15% от същността на студената въртене. Благодарение на малкото количество екстра девствена есенция е допустима за пържене на броя на полезните съединения. Такова масло е подходящо за използване в големи обеми, например за продукти за печене в дълбок фритюрник.
2. ITLV Clasico - универсална смес от два вида масла. Подходящ за двата печене и салатни превръзка, което прави сос песто. Тя има висока температура на пушенето, така че когато печенето е снабдено със златна кора вместо катерици на горелка.
3. POMACE маслиново масло басо - рафиниран маслинов екстракт от екстрите с добавянето на допълнителна девица. Сместа е устойчива на високи температури, тя не попада в токсични вещества, запазва естествения вкус на продуктите.

Iberica Olive Pomace Oil

Itlv clasico

POMACE маслиново масло басо

Зехтинът е полезен, естествен продукт, който най-често се използва в готвенето. Съдържа витамини В4, Е, К, мастни киселини (олеинови, линолеви, палмитични, палмитолеин, арахиново, стеарин, омега-6). Важно е да се разбере какъв вид масло е подходящо за пържене, и какво - не.

Какъв вид масло предпочитате да използвате за пържене? Споделете мнението в коментарите, направете поправки и винаги се чувствайте за готвене съзнателно.