Съотношението на сухи и сурови дрожди. Как да заменим пресните дрожди на сухо

Начало Ароматно печене е празник за всяко семейство, особено ако това са пресни кифлички или пайове. Това, че те са се превърнали във въздуха и меко, е необходимо да се подготви тесто с мая, като се използва суха или прясна мая. Много домакиня повече от веднъж се чудят, отколкото се различават един от друг и какво съотношение на сухи и сурови дрожди?

Какво представлява суровата дрожди

Сурови или, тъй като те са по-често, пресни дрожди са ферментационен продукт на живи микроорганизми: еднолекулни гъби, преживът на който се поддържа в влажна среда при температура от 10 градуса. Висококачествени прясна мая трохи добре, имат кремаво сив нюанс и имат приятен "хляб" миризма. Техният срок на годност е ограничен, не повече от 6 седмици. След приключване на срока на годност на продукта, той ще се нуждае от два пъти повече от обикновено. Съставът на сурови дрожди е богат на полезни вещества. Те съдържат витамини от групи B, n и e. Освен това, те имат много желязо, калий, фосфор, цинк и мастни киселини.

Прясна мая често се използва като биологичен pekarstve бакпулвер. За да се повиши тестото, дрождите се добавят към водата. Вместо вода за тестото използване на мляко. Ако температурата не е достатъчно топла, те не са "активирани". Важно е също така, че топлината се спаси възможно най-дълго, затова резервоара с тестото се покрива с кърпа и поставете на топло място. Изчислете необходимото количество сурова мая просто - обикновено на 1 кг брашно нужда 40 гр прясна мая.

Какво е суха дрожди

Суха мая от пресни отличава липсата на влага, те са произведени или като прах, или под формата на гранули, чрез изпаряване на течни дрожди гъби. Това обяснява, че суха мая винаги трябва да бъде по-малко, тъй като в сиренето на продукта, в допълнение към 25% от самите микроорганизми и 75% от вода.

Сухите дрожди са разделени на два вида - миг и активен. Последният, като свеж, трябва да се добави към топла вода или мляко (температура от 35 ° C до 40 ° С). За по-голямо активиране на дрожди се добавя захар към водата. Тяхното действие се проявява чрез образуването на пяна. Веднага след като започне този процес, можете да добавите брашно и месят тестото.

Незабавни дрожди първо омекотени. За тази цел те се смесват с брашно и се оставя за половин час. Те се считат за най-добрия вариант за продукти Hlebopekarstve. Съхранява суха мая за дълго време, обикновено 6 месеца до една година, но при условие, че опаковката е затворена.

Суха мая, както и пресни, се използват в готварството за печене на хлебни изделия. Обикновено една опаковка на продукта (11 г) е достатъчна, за да се приготви тесто от един килограм брашно.

Как да сменим свежата и сухата мая

В кулинарните рецепти често показват какъв вид дрожди са необходими за готвене. Как да заменим пресната мая на суха, прост въпрос. Общо правило: 3 g пресен продукт може да бъде заменен с 1 g дрожди под формата на прах или гранули. Въпреки това, съотношението на 1: 3 се прилага само за печене, за производство на водка и други пропорции mash.

По този начин, ако се изисква каша паунд сгъстен мая, те могат да бъдат заменени 100 г сух продукт, в размер на 1: 5. За да се приготви съотношението на сухи и пресни дрожди Друг - 1: 6 (500 g сгъстени дрожди, заместващи 80 g сухи). Най-често за алкохолни напитки използваха бира дрожди.

Нека да живеем по-подробно на съотношението на сухи и сурови мая за тесто.

За да не се възникват трудности, по-долу са пропорциите на подмяната на сухи пресни с трапезарията и чаените лъжички в случай, че в кухнята няма кухненски скали. Така че, ако вземем съотношението от 1: 3, получаваме:

• 10-грама опаковка от суха дрожди, равна на 30 g свежа;
• 25 г сгъстен дрожди са големи супена лъжица прах;
• Опаковане сгъстен дрожди (стандарт - 50 гр) заменя с две супени лъжици сух продукт.

Ако ръката е само чаена лъжичка, можете да определите количеството суха дрожди, базирана на свеж начин:

• Една лъжица суха дрожди е 12 g свеж.
• Вместо два чаени лъжица на праха, можете да използвате половината от 50-грама пакети мокри мая.
• Така че 50 г сурово пресовани дрожди са необходими 4 часа. Л. Суха мая. Въпреки че обикновено активната суха мая са подобни в техните незабавни действия, което е достатъчно, за да добавите към брашното, но повечето готвачи са склонни да мислят, че обикновено трябва да се постави на тестото малко повече се дължи на факта, че те не са толкова силни.

В кои случаи не се препоръчват типовете дрожди един към друг

Смята се, че всяка рецепта може да се адаптира към определен тип мая, е важно да са наясно с това, което правилния баланс на сухо и мокро мая. Това обаче не е съвсем вярно. Ако продуктът се използва за производство на Braga или Moonshine, след това натиснете дрождите да не се препоръчват. Да дам приоритет в такива случаи е необходимо или суха мая или притиснато специална дестилерия мая, която на външен вид като сурова мая. Съотношението на сухи и пресни дрожди в този случай е много просто: 15 - 20 g в праха ще се нуждаят от 100 грама алкохолни дрожди.

Каква мая да се използва за тесто

За бисквитено тесто за приготвяне на хлебчета най-добре е да се използва прясна мая, тъй като тяхното въздействие е по-силна от 1,5-2 пъти. Ако в тестото има много масло, ефектът от сухите дрожди се забавя и се влошава по-лошо, отколкото при използване на пресни дрожди. Ако няма домашни влажни дрожди в приготвянето на тестото за печене на багери, или друго желателно да се добави по-малко мазнини, или да го разделяте на две части.

Hostess

Когато наклонението на живите дрожди в топла вода или мляко захар може да се добави само като средство за напояване за микроорганизмите. Солта потиска дейността им. Ако тя е напред във времето, за да добавите, след което тестото ще бъде лошо да се изкачи.

Тъй като се характеризира информация за съотношението на сухи и сурови дрожди, е желателно да се изучава етикет със суха мая, тъй като всеки производител показва точно колко грама на продукта могат да заменят опаковката на пресния продукт. Например, ако сравним две популярни марки сухи дрожди SAF и д-р.Oetker, тогава 7 g от последния (обичайната малка опаковка) е достатъчна за 0,5 kg брашно и съдържанието му еквивалентно на 25 g пресни дрожди. Първият тип дрожди е по-ефективен - 11 g е достатъчен за килограм брашно и малко опаковка може да замени 60 g пресни дрожди. В отговор на въпроса: 10 грама суха мая е колко сурово, то е възможно да се изчисли, че тази сума е около 55 грама пресован продукт.