Предупреждение и митове за глутамат и митове

Преди няколко години, глутаматният натрий беше широко слава, когато слушаха за опасностите от всички видове хранителни добавки. Медиите се появяват в медиите за факта, че някои агенти с маркировка Е имат сериозно въздействие върху тялото и провокират развитието на фатални нарушения и болести. Но тъй като добавката е одобрен от Министерството на здравеопазването и се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, струва си разбиране: това, което е E621, какви качества притежава и как се отразява на здравето на хората,.

Какво е глутамат натриев история и сертификат

Хранителна добавка с маркировка Е621 - мононатриев глутамат на вкус, бяло кристално вещество под формата на солени спинелети. Той се произвежда по естествен път и синтетично от натурални продукти, за първи път, че е специфичното водорасли, използвани в японската кухня.

Ученият в Токио Имперски университет Kikunae Ikeda в началото на ХХ век обърна внимание на факта, че използването на Kombu (плаки за келп) прави храната по-вкусна и реши да погледне в химическата страна на проблема. Така е открит мононатриев глутамат и отвори нова линия на вкус - Умами, чувствителност към протеинови рецептори на езика. През тези години е необходимо само да се започне изучаването на това явление, което по-късно е потвърдено от други солидни изследвания.

Умовете са на вкуса на протеин храна - в свързано състояние - това е печено или печен вкус, който така като повечето хора. Характерно е за третираното месо, мляко, яйца. Ето защо кремът и компонентите на яйцата се използват за готвене на зеленчуци в тесто - това ги прави по-апетитни и сърдечни.

Природата предвижда инстинктивен признаване на различни вкусове:

• Сладък означава ценна захар, т.е. източник на енергия;
• Gorky - Чести сателит от отровни продукти;
• Солено - важен компонент за поддържане на водния баланс в организма,
• киселите служи за разпознаване на незрялост;
• умове - това е ценен индикатор за храна за "строителството" в тялото.

Това са само опростени съвети, които ще ви помогнат да разберете защо човек инстинктивно харесва или отблъсква различни вкусове, включително вкуса на месо и млечни продукти.

Глутаминова киселина се съдържа в много продукти, естествено, е по-лесен за човешкото тяло и участва в храносмилателните процеси. Така че глутаматният натрий е намерен в водорасли и други източници започнаха да се използват като хранителна добавка. Първият промишленото производство на подобрител на вкуса започва в Япония, където E621 бе продаден като кухня подправка, която може да се направи нова м монотонен храна по-апетитен.

Където и за които се използва глутамат E621

Добавка на храни E621, т.е. мононахат, се използват широко в хранително-вкусовата промишленост. По принцип - в консерви, полуготови продукти и горещи. Това се прави за възстановяване и дългосрочно съхранение в много вкусни преработени храни. E621 или по друг начин msg (мононатриев глутамат) включват месни продукти - колбаси, кнедли, бургери, както и в закуски с протеини с протеини и вкусове - с вкус на бекон, сметана, раци. Сред такива продукти:

• Чипове, бисквити, солени Крипо;
• Фъстъци, шам-фъстъци;
• Сирене и нишестени закуски, пасти за хляб;
• кетчуп, майонеза, други сосове и промишлени производствени зарове;
• Някои консервирани зеленчуци, боб;
• соя полуготови продукти;
• Готови смеси подправки, бульон;
• Консерви, колбаси, фабрика пица.

Глутаматът е предназначен да повлияе на вкусовите пъпки, за да получат храната не изглежда безвкусна, или яхния ще бъде като каучук и картофен чипс и царевични закуски - на борда. Без значение какви продукти са създадени от произведени стоки, в процеса на дългосрочно лечение, те губят вкусен вкус и аромат. E621 не може да даде вкуса на храната, която тя не подчертава, че само подчертава наличието на атрактивни протеинови компоненти.

Тъй като натриев глутамат засяга тялото: ползи и вреда

Въздействие върху здравето на здравето на натриев глутамат човека продължава да се учи и до ден днешен. Досега нямаше доказателства катастрофалните последици от неговото използване. Естествена добавка за тялото и насърчава храносмилателните процеси на всички етапи на. Сред полезните свойства на веществото:

• помощ при разпознаването на вкус;
• Стимулиране на слюнката и стомашните сокове за храносмилане;
• поддържане на нормална микрофлора в червата;
• Липса на влияние върху кръвното налягане.

Благодарение на тези качества глутамат се препоръчва за високо кръвно налягане, сърдечни и бъбречни заболявания на хора, които не могат да използват каменна сол (NaCl). Glutamate помага да се хранят вкусно и стимулира храносмилането, така че продуктите не са получени в тялото Zalozhivayutsya. Хората с hypoacid гастрит, т.е. намалена киселинност, глутамат помага за производството на повече стомашен сок, така че на мазнини и пържени храни е по-малко и раздразнени слузести материи.

Мононатриев глутамат няма ефект върху холестерола и кръвната захар, няма ефект върху нервната система, така че може да присъства в диетата на децата, бременни жени, страдащи от нервни разстройства. При наличието на лезии на стомашно-чревния тракт, ендокринните нарушения и други сериозни заболявания изискват индивидуални медицински консултации.

Добавката на храни E621 не може да се нарече добро или лошо, тя изпълнява функция на неутрално и като цяло безопасност. В някои случаи, това е незаменима, но също така трябва да са наясно с потенциалните заплахи.

Предувки и митове

Проучванията, проведени върху плъхове показват, че с редовна употреба на големи количества от веществото, могат да се наблюдават някои органични нарушения - например, увреждане на зрението и индивидуални когнитивните процеси, патологични промени в черния дроб и канцерогенни процеси. Това се случи при хранене на животни от 0,6 грама. Вещества на 1 кг телесно тегло.

От това следва, че за отравяне човек трябва да консумира около 14 грама. глутамат за едно приемане или редовно ядат вещество в грамове. След това, като добавка в храната, използвана само в фракции на милиграми и лесен за усвояване на организма. Нормални дози от E621 съдържание в храната се признават такива показатели:

• 0.1-0.3% от масата в бульони, супи и течни сосове;
• 0.5-1% в сухи продукти.

В такива количества, добавката работи като усилвател на вкуса и безвредни за здравето. Глутамат, получен от натурални продукти? Химически не се различава от синтетичното вещество, те също толкова влияят на рецепторите и не са опасни за тялото.

Има митове, че добавките причиняват алергии и намалява чувствителността на рецептора, което води до увреждане на кожата, кръвоносните съдове и лигавицата вътрешни органи, има канцерогенен ефект. Най-вероятно такова вълнение беше повдигнат от спекулации от данни.

• В Азия проведохме изследвания, показващи, че яденето на глутамат допринася за увеличаване на теглото, но тази връзка е опровергана от последващи експерименти.
• Визуалните нарушения и чернодробната недостатъчност се случват само в случаи на тежко предозиране на глутамат.
• Прякото излагане на E621 на алерген не произвежда специфични реакции могат да се появят само при висока чувствителност, склонност към алергии и непоносимост отделните вещества.

Косвеният вредата от глутамат натриев може да се окаже, че той прави предястие, което провокира преяждане. Затова е необходимо да се следва диетата и да не се яде само бързо хранене и консерви, съчетаваща вкусна "готова" храна с органични салати, зърнени храни и прясно месо, няма нужда да се укрепи вкусът.

Смята се, че децата не могат да бъдат приети за бързо хранене продукти и полуготови продукти, така че да не мами вкусовите рецептори и не свалят тялото от хода на здравословна храна. Тогава свеж естествена храна ще се възприема като приятен и заведения за бързо хранене - като храна с остър изразен вкус и аромат, който е трудно да се пресече.

От друга страна, използването на глутамат натриев може да се прояви по диети, ако сте сезон на варено месо и зеленчуци с усилвател вкус, така че просто нискокалорична храна е била по-привлекателни.

Не разчитайте на потенциалните благоприятни ефекти от добавките - това не вреди на тялото, но не може да замени диета с нови естествени храни. Само балансирано меню помага за поддържане на добро здраве и уелнес. Въпреки това, продукти, съдържащи Е621, не се страхувайте, и да ги изключите от менюто, в световен мащаб MSG одобрен от здравните органи, и разрешени за употреба в хранително-вкусовата промишленост.