Територийски сос: съставки, рецепти, опции за готвене

Японският сос, наречен "Teriyaki", сега се използва не само в приготвянето на азиатски ястия. Използва се за месо от марината и риба. Малко хора знаят, че думата "teriyaki" се състои от два термина: "Тери" - блясък, "Яки" - Fry. Първоначално, ястия от японската кухня по този мус са печени различни продукти, в резултат на която са придобили апетитен блясък.

Световният популярен Терияки е длъжен до две семейства в село Нода. Преди повече от две хиляди години те отвориха малък магазин, където започнаха да продават соса си. Така че Teriiyaki от продукта на местната кухня се превърна в деликатес общ обхват и с модата на суши и ролки продават по цял свят. Сега този сос може да се купи във всеки супермаркет.

В Украйна, това прави компанията "Торчин". Вкусни териаристи в известната компания "Heinz". Може да се намери в някои магазини и автентичен японски продукт. Но няма нищо по-вкусно, отколкото да прави сос от Терияки със собствените си ръце. Как да го приготвя? Този въпрос е посветен на цялата наша статия.

Състав

Просто просто погледнете на терияки, как става ясно, че тя е направена на базата на соев сос. Той обаче е малко по-ярък. Според последователността на терияки, по-плътна и прилича на балсамик. Те, както и популярната италианска кухня сос, можете да украсите ястието, което създава красиви винетки и кафяви пръски. Да опитате сладкото соле от терияки. Според обхвата на усещания и сложни аромати на това е много по-различно от обичайните соев сос. Съставките на терияки са:

• Ориз вино Мирин;
• пчелен мед;
• джинджифил;
• чесън.

Понеже този сос рецепти, определени в различни варианти се използват също портокали, сусамово, зехтин, водка, саке, захарна тръстика, картофено нишесте и други продукти. Азиатците смятат, че Teriyaki забавя процеса на стареене и служи като превенция на рака. Науката, докато не бъде потвърдена и не опровергана. Но е доказано, че Teriiyaki успешно се бори с психичното заболяване на Паркинсон. Сос стимулира мозъчната активност и освен това повишава апетита.

Ползите и вредата на терителя

Продуктът съдържа всички витамини от линията в, както и ПП. И от минералите има калий, мед, желязо, калий, фосфор, цинк, селен, натрий, магнезий и манган. Този богат състав терияки сос (рецепта диета, нито алкохол) допринася за нормализирането на кръвното налягане и секрецията на стомашния сок. Тя подобрява храносмилането. Ако приготвите териарите, използващи Mirina или ориз водка, тогава такъв сос намалява напрежението и приятно отпускане.

Въпреки това, продуктът има отрицателни качества. Произнесеният солен вкус го прави опасен за тези, които страдат от бъбречно заболяване, цистит, уронефтом, гастрит с повишена секреция на стомашна язва. Тези, които искат да следват фигурата, също трябва да използват териарите с повишено внимание. В крайна сметка, 100 грама сос съдържа 89 ккал. По време на кърмене тя трябва да бъде изоставена от използването на Терияки, тъй като може да повлияе неблагоприятно на здравето на детето.

Соя, Unagi и Teriyaki сосове - каква е разликата?

В японската кухня всичките три подлея са широко използвани. Но вече сме описали от това, което прави сос от Терияки. Продуктът от соя е основната му съставка. Подгответе териарите от "A" на "Аз", които трудно можете да успеете. Факт е, че приготвянето на соев сос у дома месеците. Така че трябва просто да отидете в магазина и да закупите полуготови продукт.

Основната разлика между соев сос и терияки (с изключение на последователността и цвят) и в това, че първото е по-солено, а вторият е малко по-сладък вкус достатъчно. И какво е Unagi? Този сос е много подобен на терицийците. Но добавя повече и дрожди. Този компонент се сгъсти соса, го прави по-тъмно и най-важното, много по-сладко. Но по принцип тези две пълнене са взаимозаменяеми за суши, оризови спагети и маринати на месото.

Какво пасва на соса от Терияки?

Истинските гастрономи и последователи на азиатската кухня вярват, че японският сос дава никакво ястие уникален вкус и аромат. Вече казахме, че сосът може да се използва върху една от първоначалните фази на приготвянето на храни, а именно техните манации. Соевият сос в терияки прониква дълбоко в месните влакна, ги прави меки и нежни. Скъпа, ще се получи продукт с червеникав блясък с пържене. Но терияки и се използва за снабдяване с готови ястия.

Този сос е идеален за барбекю, патица, пилешки крила, говеждо, пържена и печена риба. Но, разбира се, най-вече той "изглежда" с японска кухня: варен ориз, морски дарове, фунчоза, удо с пиле, гъби, суши. Но дори и европейска салата от прясно зеле и ябълки ще изглежда необичайно, ако вместо обичайните постно масло поръсете терияки си. В една дума, експеримент и вашата Стлана никога не идва в домакинствата.

Терияки сос. Класическа рецепта. Съставки

Дори японските готвачи настояват, че не съществува ясна рецепта за подготовката на Teriyaki. В края на краищата, дори ако използвате класическите съставки - соев сос, кафяв захар, мед, джинджифил, чесън, вино, Мирин, можете да промените по ваш вкус. Teriyaki прави мазнини - за поставяне на месо и риба - или ходене, за пържене на продукти и да им даде сладка червена кора. Във второто изпълнение, са въведени няколко лъжици оризово нишесте. Тук представяме по-течен сос рецепта.

Класически терицианци. Процес на готвене

1. На първо място, фини три сантиметра джинджифил корен.
2. Карамфил чист чист, разтриване и разтриване в хоросан.
3. В скелет с дебело дъно на Nallem 60 мл соев сос и 85 мл оризови вина. Мирин е, че твърдите месни влакна смекчат. Виното, освен това, придава на вкусния сос.
4. Сложете скелет в огън.
5. Когато течността се нагрява, въвеждаме 35-40 ml мед. Ако първата съставка захаросани, може да се нагрява леко.
6. Напълно разтваряне на медицински. Регулиране на сладост, удар приблизително една супена лъжица кафява захар.
7. Добавете джинджифила и чесъна.
8. Продължаваме непрекъснато да се раздвижваме. Невъзможно е да се оставя сместа да ври активно.
9. Отопление на много малък огън от три минути.
10. Насладете се на сос. това преливане в буркан с капак.
11. Да се ​​съхранява на вратата на хладилника.

На следващия ден сосът от терияки ще бъде по-вкусен. Този микс добре мариновано телешко, дори и най-трудната. Този сос също може да зарежда салатите. И е добре за готови ястия, напр. За ролки от варен ориз или.

Сос за пържене

Да дам месо или рибно карамелизирана кора, трябва да сгънем малко. Нека да видим как да направим терияки сос за пържене.

1. Първо, стъклото поръсва 30 g оризово нишесте и го разтваря в 60 ml студена вода.
2. Постави на средния огън тиган.
3. Когато се затопля, изсипете малко зехтин и веднага супена лъжица мирин вино. Необходимо е да се действа бързо, така че алкохолът не разполага с време, за да се унищожи.
4. Веднага се налива 150 милилитра соев сос.
5. Добавете лъжица-две кафява захар и джинджифил с чесън. Тези последните две съставки, които трябва предварително да се смила, както е посочено в предходната рецепта.
6. Изсипете във вода, разтворен нишесте. Разбъркване.
7. Пет минути по-късно сосът трябва да се сгъсти.
8. Сега можете да добавите лъжица мед, като регулирате вкуса на соса.
9. Първоначално течността ще изглежда достатъчно дебела. Можете да добавите сусам, за да го (щипка), но това не е необходимо. Когато сместа ще се охлади, тя се сгъстява.

Как да сменим екзотични продукти?

Вино Mirin, саке, оризово нишесте, пресен джинджифил корен наличен Не All. Нека да видим как да направим терияки сос у дома. Мирин, или по-здрава алтернатива на сайта на ориза - това са сменяеми продукти. Можете да използвате вермут, шери, пристанище или дори десертни cahors. Но пшеницата водка се излива сосът не се препоръчва. Можете също да използвате обикновено сухо бяло вино. За да направите безалкохолна сос, можете да вземете оцет. Но не и ябълката и виното, червено. Ще отнеме 15 милилитра.

Що се отнася до нивото на ориза, тя може да бъде заменена с картофи със спокойна съвест. Няма да почувствате никаква разлика в вкуса, защото тази съставка е просто сгъстяване на терияки. Но това, което не може да бъде изключено от списъка на съставките, защото е соев сос. Той е в основата на терияки. Но, за щастие, този компонент е повече от достъпна. Няма свеж джинджифил? Подходящ и прах. Но тъй като подправката бързо губи аромата си, сухият джинджифил трябва да се използва два пъти повече като свеж. Ако имате кубчета "бебе-чесън", поставете го да използвате. Как бихте отишли ​​на ситно нарязана карамфил, а сосът ще трябва да се натоварват, за да постигне гладката си структура. С прах чесън и джинджифил, не е необходимо да се направи това.

Мед терицианци

А сега да разгледаме различни варианти за готвене сос. Пчелният мед и терияки варено по същия начин, както и класиката. Но сладка съставка постави повече. Можете да експериментирате с елда мед - това ще даде специална терияки вкус. Но соев сос трябва да бъде по-малък, за да неутрализира солен вкус. Съответно, пропорциите на съставките са следните. На 4 супени лъжици соев сос се изисква:

• 2 Св. Л. кафява захар;
• 1.5 Член. Л. пчелен мед;
• на чаена лъжичка земя джинджифил;
• чесън;
• Десертно вино.

Ако искате да използвате готвенето на Teriyaki, е необходимо да се разрежда предварително в 2 супена лъжица. Л. вода чаена лъжичка нишесте.

1. Първо нагрята соев сос и разтворете мед и захар в него.
2. Добавете вино.
3. След минута, затопляне със суров джинджифил и чесън.
4. Измъчва се да къкри три минути.
5. В крайна сметка, ако е необходимо, въведете тънък поток от разтворено нишесте.
6. Сваряваме соса до желаната степен на плътност.

Teriyaki с портокалов сок

Цитрусът ще даде сос пикантна киселина. Но трябва да го подготвите за специална рецепта. Терияки сос с портокали извършено без готвене, така че не можете да го съхранявате в хладилника за дълго време. Трябва да се използва максимум за три дни.

1. Нека преса сок от 2 портокала.
2. Две чесън зъби ситно рубин, изпращат на разтвора.
3. Нарежете три пера на зелени лук.
4. 30 грама свежо джинджифил корен триене.
5. Супена лъжица сусам семена запържете на суха тиган.
6. Всички тези съставки с изключение на портокалов сок, комбинират в хоросан. Почти ги идват, добавете 100 милилитра соев сос, 10 ml сусамово масло и чаена лъжичка мед.
7. Разтривайте в хоросан.
8. Поставете сместа в блендер.
9. Топ портокалов сок.
10. Разбийте до хомогенна състояние.

Сос към месо и птица

Ако преди това сте свало говеждо или пиле, спаси бульон. Може да се използва за Teriyaki.

1. Соев сос (половин чаша) смес с 70-80 грама захарна тръстика.
2. Разбъркайте и поставете пота на малък огън.
3. След като захарта е напълно разтворена, покрит с четвърт бульон.
4. В тази рецепта даваме соса на кипене и сварете дори малко.
5. В отделен контейнер, смесете дотато лъжица картоф или царевично нишесте с четвърт чаша червено вино.
6. Тази течност се излива с тънък тече във вряща сос. Незабавно направете пожар минимален.
7. Аз съм все още разбъркване в тенджера, така че скорбялата не образува. Готвя до удебеляване.
8. Ако желаете, можете да добавите семена от сусам.
9. С този горещ сос ние водим месото.

Пикантни терсиияки с подправки

Този сос е подходящ за мастното свинско месо. Той също така ще се поколебае твърде изразителен вкус на колбаси и колбаси. Но най-добре е да го използва за мариноване продукти. Spicy Teriabi сос прави лесно. В хоросан свържете 6 фино седят скилидки с подправки. Комплектът трябва да включва:

• сусам,
• Carnation,
• канела,
• Кардамом,
• Caraway,
• Черен чук,
• копнеж,
• Кориандър.

Всички тези съставки трябва да бъдат взети в равни пропорции. Spice смеси трябва да се окажат по три чаени лъжички.

1. Ами за всичко това в хавана, така че сок се открояваше на чесън.
2. Поставете съдържанието в буркана.
3. Ще 8 супени лъжици соев сос, 4 st. Л. Мирира (или червено десертно вино), 4 st. Л. Мед и 1 st. Л. сусамово масло.
4. Сме смесваме соса от Теририяки.
5. Ние ще го сложете в хладилника за няколко часа.
6. Морските ястия в нея се препоръчват за дълго време, най-малко една четвърт от един ден.

Teriiyaki с ананаси

1. В тенджерата ще плъзнем една супена лъжица скорбяла в една четвърт от чаша студена вода.
2. Вземете същото количество соев сос.
3. Ананас пулпс шлифоващ блендер.
4. Добавете четири супени лъжици плодови пюре до соса и още три - чист сок. Излива 50 мл ориз оцет.
5. Добавете смачкана карамфил от чесън и чаена лъжичка настърган джинджифил.
6. Сложете тенджера. Аз донасям да заври.
7. Регулирайте сладостта чрез добавяне на мед (от 30 до 60 грама).
8. Гответе до необходимата степен на сгъстяване.

Сега знаете как да приготвите сос от Терия вкъщи. Можете да продължите да експеримент, чрез добавяне на различни продукти и постигане на нови аромати на екзотични сос. Delicious терияки се получава с сусам на маслото на същото растение. Опитайте се да направите зърнен сос. Както можете да видите, terricians могат да се правят по три начина:

- Без топлинна обработка (последвано от настояване в хладилника),

- Използване на готвене,

- в тиган.

Кой да изберете, е да ви реши.