Вкус добавки в контекста на съвременния живот

В контекста на ароматизаторите на съвременния живот станаха обичайно, ако не и задължителен атрибут. Въпреки това, като се има предвид повишеното ниво на информираност на потребителите, сега всеки потенциален клиент внимателно изследва състава на даден продукт, преди да се извърши плащането в брой. Борбата с производители показват всички компоненти, които подобряват вкуса на продукта. Но, за съжаление, много остава далеч от очите на тези, които имат ежедневен вкус, заедно с всяка храна има много свързани компоненти. За да разберете обрати и се превръщат от този въпрос, трябва да научите повече за веществата, които могат да променят вкусовите характеристики на храната.

Какви са добавките на вкуса

Веднага искам да отбележа, че най-полезна и здравословна храна, ще се превърне в негодни за консумация маса без добавки, които са в състояние да подобрят вкуса. Например, дори и страстващ поддръжник на естественото хранене е малко вероятно да яде храна с апетит, в който солта е напълно отсъстваща. В края на краищата, солта за готвене е най-често срещаната вкусна добавка. Подправки, захар и зеленчуци също повишават хранителната привлекателност на различни ястия.

Накратко, основната задача на хранителни добавки е наситеността на вкуса на ястия и продукти. Тази доста голяма група, разделена на базата на произход на натурални съставки и вещество, получено чрез химичен синтез.

Естествени добавки получен от подправки растения, като подправки. В хранителната промишленост използва компоненти, които се екстрахират, например, от водорасли и дори храна. Това са пектини, фруктоза, агар-агар.
Синтезирани вещества Те могат да бъдат приготвени както от естествени източници (аскорбинова киселина) и изкуствено. Например, много синтетични антиоксиданти, оцветители и консерванти не са естествени аналози.

На бележка! Всички използвани днес в добавки в хранително-вкусовата промишленост, маркирани с буквата "Е", и всеки отделен компонент има свой собствен индивидуален номер код. Това е често срещано европейско нотация, помага за оценка на безопасността на хранителен продукт.

За съжаление, в центъра на покупка, устойчив мнение се формира, че всички хранителни добавки с префикс "Е" са заплашени от здраве. И наистина, има редица компоненти, чието присъствие в храната не е желателно. Но от друга страна, тези добавки са необходими за запазването на хранителните продукти, което ги прави привлекателен външен вид и желаната последователност.

Всички популярни добавки днес могат да бъдат разделени на няколко групи:

подправки;
Диетични киселини;
кисели краставички;
вкусови усилватели;
Подсладители;
аромати;
консерванти;
багрила;
стабилизатори;
сгъстители;
Компоненти за мършаване.

За широкомащабно производство на храни, необходими повече материални продукти, които не позволяват образуването на бучки, подобрители на миризма, регулатори на киселини и други съставки. Всеки вид такива вещества отговарят само на функцията.

Използването на хранителни добавки в нашата страна е строго регламентирано: е позволено да се използват само онези вещества, чието присъствие е оправдано от производствената технология. Разбира се, на безопасността на тези добавки се контролира от специални органи.

Преглед на най-популярните вкусови добавки

Сега е времето да се запознаете с видовете добавки, които са почти всеки ден, които имаме на масата. Заслужава да се отбележи, че домашната кухня е доста различна от промишления процес на производство на храни. Но тази разлика не засяга необходимостта от използването на хранителни добавки. Покритието на целия спектър на цветен вкус не е възможно, следователно се фокусираме само върху тези добавки, които потребителите често трябва да се срещат. Ясно е, че в челните редици на тази класация ще има подправки.

Подправка

Пикантните добавки се използват в промишленото производство и във всяка домашна кухня. Без тяхното участие, на вкуса на колбаси, рибни деликатеси, сирена, сладкарски изделия и много други видове храни ще бъде ограничен. Подправки повишаване привлекателността на ястия, събуждат здравословен апетит. Salt отдясно в тази група на добавките става любим, защото без нея е невъзможно да се подготвят почти всяко ястие вкусно.

Сол

С този традиционен продукт включва много суеверия, но неговото полезност и необходимост едва ли някой би оспорил. Съставът на кухня сол включва много полезни минерални елементи, в които тялото на човека се нуждае дневно. Много производители увеличават съдържанието на йодната сол, като допълнителен флуорид и други компоненти. Без участието на солта не е възможно да се подготви и да е пълен хранене, но когато използвате този продукт винаги трябва да знае кога да спре и да се помни, че най-добрата храна nedosalivat.

Морска сол

За съжаление, този най-ценен продукт и свойствата на продуктите все още не е получил такова широко разпространени като готвач сол. Самата природа е дарила с морска сол с уникален състав, в който има почти цялата таблица на Менделеев. Въпреки това, в зависимост от мястото на производство и съставът на цвета на продукта може да варира от сив до червени и зелени нюанси. Тази разлика се обяснява с палитрата на високо съдържание на минерални компоненти като желязо или мед. Такива характеристики на състава придават на вкуса на солените сол. Но големи гранули на натурален минерал имат приятна текстура, добре разтворима във вода.

На бележка! Морската сол се използва активно в италиански, японски, китайски кухня. Европейците също не обръщат внимание на тази уникална хранителна добавка.

Чушки

Този вид подправка, дори в малки количества може да промени ястията за вкусове. В кулинарни цели се използват различни видове чушки: черно, бяло, зелено. Тези растителни добавки се произвеждат в прах и твърди зърна. Peppers са напълно хармонизирани с огромно количество продукти, те се добавят към хранителните среди и втори ястия, салати и зеленчуци закуски. Чушки са неразделна част от мексиканската и индийската кухня. Нашата домашна тръпка подправена храна също е постоянно в някакъв пипер.

Билки и зеленчуци

Данните на природата през цялото време украсяват вкуса на храната. Те са подходящи в съвременното готвене. И не е необходимо да се търсят екзотични растения, за да се подобри вкусът на храната, можете да използвате какво в стъпка достъпността от всеки от нас. В крайна сметка, свежата растителност е особено богата на поддържането на хранителни елементи. В тази връзка, от конкуренцията, копър и магданоз, целина и чесън, лук и хрян. Много любители на кулинарното изкуство обичат да добавите към месо, защото това изцеление тревни наситени вкус, особено пие, свежест и оригинален аромат. Твърдо осигури позицията си в славянската кухня, екзотичен джинджифилов корен и куркума. Пикантни растения огромно количество, а техните възможности на практика не се ограничават. И те могат да се използват както в свежи и сушени.

Такива хранителни добавки се използват широко в производството на промишлени храни. Но най-често те се използват под формата на концентрирани смеси пикантни.

Диетични киселини

Такива вкусови добавки са добре запознати с възрастни и деца. Тези вещества имат естествен произход, поради което се считат за напълно безопасни в умереност.

На бележка!Добави хранителни храни в сладкарски изделия, сладкиши, салати, десерти, хляб, напитки и много други продукти.

Лимонова киселина

На стоковия пакет, това органично съединение се обозначава с код "E 330". С действието си веществото се отнася до консерванти, следователно винаги се добавят в производството на сокове. Много домакини в дома конскор предпочитат да използват лимонената киселина вместо оцет. В природата, лимонена киселина е установено, че не само в плодовете на цитрусови култури, но също и в тютюневи стъбла, игли, плодове. Това е много полезно от свойствата на съставка с мощни антиоксидантни свойства. Смята се, че лимонената киселина може да предотврати развитието на раковите процеси. Въпреки това, хората със стомашни проблеми трябва да ограничат консумацията на продукти с високи нива на този компонент.

Витамин Ц

Смята се също така да бъде съществен компонент в производството на разнообразни храни. Обозначава тези символи на веществото "E 300". В чиста форма AskorBinka присъства в повишени концентрации в грозде, домати, цитрусови плодове, чушки, зеле. Като вкус добавка обикновено се използва изомер L - аскорбинова киселина. Това вещество е част от мармалад, желирани продукти, месо и рибни продукти. Тази киселина има благоприятен ефект върху нервната система, укрепва имунитета, стабилизира състоянието на хормоналния фон, стимулира метаболизма и нормалната хематопоя.

Сорбинова киселина

В хранително-вкусовата промишленост това вещество е по-известно като съставка "Е 200". Връзката е отворена през 1859 година. Благодарение на антимикробните свойства, киселината се използва главно в индустрията като консервант. Добавете го към сокове, напитки, алкохолни продукти.

На бележка! Сорбинова киселина се абсорбира напълно от тялото, стимулира защитните способности на имунитет. Но с неограниченото използване на продукти със съдържанието на тази съставка съществува висок риск от развитие на алергични прояви.

Подсладители

Ако безопасността на подправки и кисели краставички не се боят, вкусовете на тази група не е толкова безобиден, колкото изглежда. Разбира се, ние говорим за няколко вещества, които в процеса на потребление в краткосрочен план са пристрастяващи, което формира подобна лекарствена зависимост.

Царевичен сироп

Благодарение на увеличеното съдържание на фруктоза, тази добавка дава на деликатеси и други продукти на вкус. Ярък вкус влияе на рецепторите, които се предават на мозъка положителен сигнал. Ето защо, един приятен продукт помни дълго време и с течение на времето той има непреодолимо желание отново и отново да получи вкус от използването на продукти, съдържащи царевичен сироп. Този компонент се добавя към газирани напитки, сладкиши, сладкиши, сладолед, кетчуп.

Основната опасност се крие във факта, че човешкото тяло възприема това като чуждестранен компонент и следователно го изпраща на съхранението до съществуващите телесни мазнини.

Изкуствените заместители на захарта

Такива видове подсладители са популярни сред поддръжниците на здравословна храна. От една страна те се намалят вредните ефекти на захарта, както и привличане на по-ниско калорични, но, от друга страна, за да се образува бързо отношения. Има подобни вещества в конфитюри, дъвки, добавете ги в кисело мляко и млечни десерти, чипс и сокове. Изкуствени подсладители да бъдат разпознати с един поглед. За да направите това, е достатъчно да се обърне внимание на изследването на етикета. Особено опасни захарни алкохоли: сорбитол (Е 420), захарин (Е 955), ксилитол (Е 967).

На бележка! Аспартамът, въпреки че принадлежи към тази група вещества, се смята за безопасен продукт, дори и за диабетици. Вярно е, че продукти с неговото съдържание са забранени от използването на лица, чиито протеин обмен е счупен.

Естествени подсладители

Това са пектини, които са маркирани с кода "E 440". Тези вещества са полизахариди, получени чрез преработка на плодове, захарни цвекло, плодове. С нормален хранителен режим, човешкото тяло получава достатъчно количество природни пектини. В промишленото производство на активна съставка се използва като сгъстител и агент, способен да запазва течност. Пектин Добави към Мармалад, Желе запълване, Маршман, сладолед. Тази хранителна добавка се счита за една от най-безопасните, така че продуктите на неговото съдържание са разрешени, дори за бебешка храна.

стабилизатори за хранителни стоки

Тези хранителни добавки също са представени от доста многобройни състав. Сред тях са емулгатори, сгъстители и други съставки, които осигуряват необходимата последователност на храна.

Гума гуар - Това е много популярен естествен сгъстител, известен като компонент "E 412". Получаване на вещество от рог дърво, което расте в Индия и Пакистан. Думата на гуята увеличава вискозитета на продуктите. Компонентът се използва при производството на сирена, йогурти, сиропи. Тази добавка е напълно безопасна, напротив, тя е дори добра за здравето, защото намалява нивата на холестерола и чревната лигавица на практика не се абсорбира.

Лецитин или "E 322"

Този компонент е получен в средата на 19-ти век, но все още широко използвани в промишленото производство на различни храни. По същество, лецитин е естер, и в съответствие с принципа на действие - свързва две несъвместими течности в един комбинация. Днес растителните лецитини са благоприятно приготвени от слънчоглед и соя. Този естествен емулгатор стимулира регенерацията на тъканите и обновяването на клетките. Компонентът активира жлъчния мехур и черният дроб има благоприятен ефект върху нервната система.

На бележка! Лецитин добавя към шоколад, хляб, тестени изделия.

Усилватели на вкус

При използване промишлен мащаб, както физически, така и химически добавки насищащи продукти вкус атрактивни ярки бележки. Като правило, такива вещества не се променят вкусовите характеристики, но само ги повишават.

Натриев глутамат

В тази серия заслужено заема лидерска позиция. Класифицира се като компонент "E 621" и е натриева сол, която се намира в няколко аминокиселини, които са производни на глутаминова киселина. Например, натриев глутамат присъства в домати. Химическата аналог на този компонент възбужда ароматичните рецептори, които напълно стимулира апетита. Това съединение е широко използвано в азиатското готвене, но злоупотребата с продукта със съдържанието му може да бъде главоболие и дискомфорт в гърдите. Ползите и потенциалните вреди на тази съставка са предмет на текущ дебат сред диетолозите, лекарите и други специалисти. Някои смятат този компонент смъртоносен, докато други твърдят, че не представляват абсолютно никаква заплаха за човешкото здраве.

Консерванти

При производството на хранителни продукти се използват консерванти отдавна. Те могат също така да имат естествен или изкуствен характер на произхода. Следователно, в зависимост от този фактор, техните безопасни и полезни свойства имат отличителни черти.

натриев бензоат

Това е естествено съединение бензоена киселина присъства в малки концентрации в боровинки, канела, ябълки, карамфил. Самото вещество е получено през 1875 година. Днес тя се използва в индустрията като компонент "E 211" в производството на различни видове консерви: напитки, месни продукти, консерви, сосове, майонеза. Това вещество при определени условия може да представлява сериозна опасност за здравето. Така че, когато взаимодействат с аскорбинова киселина, се образува бензен - най-силният канцероген. Също така, този консервант може да причини тежки алергични реакции.

Нитрит натрий или вещество "E250"

Сега се използва много активно в хранително-вкусовата промишленост, тя също се счита за силно токсичен компонент. Активната съставка обикновено се използва за подобряване на характеристиките на външния вид при производството на колбаси, консервирано месо и риба. Наркотикът е бил използван в медицината, където тя се използва като спазмолитично и лаксатив.

И в заключение ..

Това не са всички аромати, които сега се използват в производството на готвене и промишленост. За да се сведе до минимум потенциалните рискове за човешкото здраве, винаги трябва да следвате няколко прости правила при избора на продукт:

При изучаването на гамата трябва да се даде предпочитание на сурови продукти, тъй като обикновено се освобождава от всички добавки.
Трябва внимателно да проучите етикетирането. Ако има опасен елемент в списъка на съставките, по-добре е да се откаже от покупката на такъв продукт.
Разнообразен хранителен режим ще помогне да се сведе до минимум влизане в тялото на токсични компоненти. Това е особено важно, за да се съобразят с това правило, когато става въпрос за детско.

Тези правила, както и малък преглед на най-популярните аромати, помагат на неопитни в тънкостите на производството на хранителни продукти на купувача да се фокусират при избора на продукт.