Което е по-добро - агар или желатин: какво е полезно и как те се преместваха на масата

Отделни ястия изискват използването на сгъстители. Най-често използваният агар-агар и желатин. И двата продукта имат желиращи свойства, но се различават по техните характеристики, състав и обхват.

Каква е разликата между агар-агар от желатин

Изборът между агар-агар или желатин остава за домакинята. И двата сгъстители имат свои собствени характеристики, но ефектът се получава подобен.

Агар - продукт от растителен произход, който се извлича от водорасли, е изключително богат на йод и минерали. Широко използван в вегетарианската кухня.

Желатин - вещество, получено от сухожилия, хрущял, лигаменци, кости, кози и други животински тъкани, които включват протеина. В повечето случаи произтичащи до крави, прасета, риба.

Сравнение на свойствата на агар-агар и желатин

И двата продукта са сложни, напълно различни състав, включително - хранителни вещества и микроелементи от естествен произход.

Желатин, подходящ за готвене, където е необходимо мек, нежен, консистенция на въздушната възглавница - мусове, десерти, плодове и месни желе, aspic. Този продукт, особено ниско качество, често има специфичен вкус и мирис на лепило, но по-голяма прозрачност.

Агар-агар е без вкус, дава по-силно удебеляване, използвани в производството на бонбони, желета, пасти, гъста желе за декориране на торти. Когато се използва, е възможно да се оцветя блюда в тъмен цвят. Замръзване по-бързо от желатина.

Сравнителна таблица За да се направи избор в полза на желатин или агар-агар:

Възможна вреда агар-агар - стомашно разстройство, диария. Желатин трябва да се използва с повишено внимание в случай на затлъстяване, камъни в бъбреците.

Вижте анализа на веществата:

Класификация на агар-агар и желатин

Според ГОСТ 16280-2002, агар-агар може да има 3 разновидности:

• Първият, вторият - цветът на праховата бежова или светлокафява;
• По-висок - бял, лек крем или сивка.

В продажбата на годни за консумация растителен продукт отива, както следва:

• гранули;
• зърна;
• скрепери;
• прах;
• Филми;
• Плочи.

Според силата на Zhelping, водораслите са класифицирани от 600 до 1200 единици. По-голяма мощност гел ви позволява да използвате по-малко количество продукт.

Желатинът е разделен на 2 основни вида:

• Естествени - произведени от органични суровини;
• Изкуствен - е вещество, получено чрез химичен синтез, състав включва различни смоли (гума, ksantovuyu, рожков дъвка), или карбоксиметил целулоза.

Наличността на продуктовата опаковка на буквата "K" показва, че този вид е тесто, който има по-висока прозрачност, както е посочено от буквата "P" (за храна).

Мога да заместя агар-агар желатин и обратно

В някои ястия тази опция е възможна, в друга - нежелана. Замяната е невъзможна:

• в производството на десерти като "птиче мляко", слез (за да се избегне неприятният послевкус);
• в плодови желета, които се използват в състава на ананас, папая, киви, авокадо, фиг., праскова и други продукти с високо съдържание на ензимите, предотвратяване на втвърдяването на желатин;
• в желе бонбони, мармалад, декорации за торти и други продукти, при които се изисква плътна структура;
• В производството на вегетариански ястия.

Агар-агарът се разтваря при температура 90-100 ° С, така че е невъзможно желатинът в производството на храни, които изискват кипене, напр., Който включва кисело мляко, кефир, сметана и др. Д.

Как да се използва агар вместо желатин: съотношение и пропорции

При смяна е необходимо да се знае, че желиращите свойства на растителния продукт са значително по-високи от колаген, средно 1 K 4 - 1 г агар съответства на четири грама желатин.

Трябва да се има предвид, че агар-агарът има различна сила на гел. В най-търговската налична продукта с якост на гел 600 - че тя съответства на съотношение от 1 до 4. Каталог с друг коефициент е възможно в продажба.

Как да сменим желатин агар-агар - таблица:

Това означава, че ако е посочено в чиния необходимото количество от желатин - 10 г, и на разположение агар с фактор 800, а след това ще изисква два грама. При липса на кухненските везни ½ ч. Л. Приблизително съответства на 2 часа. Л. Желатин.

Един от най-успешните рецепти с екстракт от водорасли са желе плодови бонбони. За тяхната подготовка ще ви трябва:

• Агар-агар - 4 часа. Л.Шпакловка
• Orange Близкия - 3 бр.Шпакловка
• Cherry - 2 st.Шпакловка
• Ягода - 2.Шпакловка
• Захарта - 3 st.Шпакловка
• Вода - 500 мл.

Готвене:

1. Агар-агар се накисва в студена вода за 1 час. Донесете да заври, варете 3 минути.
2. Изстискайте сока от плодове, се смесва с хоросан и се излива във форма.
3. След изливане, рязане произволни фигури. Поставете на решетка за сушене за 24-48 часа.
4. Поръсете със захарен прах.

Плодове Jelly

Желачно месо на костта с желатин - готвене:

1. Пригответе желе по обичайния начин, докато се приготви месо.
2. Смесени 250-500 мл бульон, охлажда.
3. Ние нарушаваме желиращия компонент в бульон и си тръгваме за подуване на 60 минути.
4. Разпръскваното месо образува дълбока плоча.
5. Swift желатин г. нагоре в останалата бульон, да доведе до разпускане когато разбъркване, но не се вари.
6. Напълнете приготвения месен бульон, хладно в стаята, след това поставете в хладилника, за да се втвърдите.

Месо залив Jelly

Gully ястие с желатин

Aspic желатин за по-добро сгъстител на растенията, тъй като осигурява необходимата структура, в противен случай ястието ще бъде неприятно трудно. Бери конфитюр може да бъде сгъстен желатин и диетична и слаба заготовка - агар.

Растително горивно ястие с агар-агар

Желе от агар-агар

За които, освен готвенето, се прилага желатин и агар

И двата продукта са били приложени не само в готвенето, но и в други области. Те се използват в традиционната медицина, фармация, козметика. За здраве желатитин е по-полезен от агар-агар.

Голям брой органични калций, фосфор и мед, които се съдържат в желатин, позволяват използването му за укрепване, регенерация на костите, хрущял. Използването на желираните продукти помага да се възстанови по-бързо след фрактури на костите, разкъсани връзки.

Всички видове желе задължително влизат в диетата на спортистите. Желатинът е подходящ за лечение и укрепването на ставите, агарът не е подходящ за тази цел.

Широко разпространена ламинираща коса с използване на гелатин маски. Използването на естествен продукт осигурява гладка, добре поддържана, лъскава коса не е скъп салон и независимо у дома, спестявайки значителни ресурси за домакинството.

Желатин е необходим при производството на наркотици. Това е така, защото той направи капсула, в която се поставят особено горчив и агресивни агенти. Желатинова обвивка прави по-лесно да погълне лекарството, и след това постепенно се разтваря и доставя лекарството в желаната стомашночревния.

Агар-агар и козметичната индустрия използва като компонент, включен в душ гелове, пяна за бръснене, кремове за коса. Като се вземат предвид високите противовъзпалителни качества на водораслите поради високия процент йод в техния състав, са полезни за маската на лицето с проблем, често възпалена кожа. Освен това, алготворният продукт има почистване и действие за осветление на кожата.

Научете как да използвате в готвенето, друг кафяв морски водорасли - Fucus.

За маски ще се нуждаят:

• Вода - ½ чаша;
• агар прах - 1 час. Л.Шпакловка
• Активиран въглища - 1 раздел.

Приложение:

1. В малка тенджера агар се накисва в продължение на 15 минути в студена вода.
2. Поставете тенджерата на печката и срийте, докато се разбърквате.
3. Опаковани въглища таблетка, се добавят към разтвор на.
4. Хладно и поставено лице.
5. Застанете 30 минути и отстранете втвърдената маса.
6. Нанесете овлажняващ крем.

Рецепта за маски за бръчки от агар:

За да видите рецептата желатин маска за красота:

Желатинът не може да се счита за пълен заместител на агар-агар, тъй като продуктите са различни по състав и свойства. Ако е необходимо, може да се използва като алтернатива, но с преизчисляване на теглото.

Какво готви с желатин и какво с агар-агар? Споделете тази статия с вашите приятели и познати, освен в любими - информация, полезна за всяко готвене.