Съставът на хранителния гелатин: какво правят и как са отглеждани без бучки

Желатин хранителен - хранителна добавка, необходим компонент за приготвяне на десерти, сладкиши, сметана, мармалад, желе, желе, бяла ружа, желирани яйца, сладкарски изделия, и т.н. Д. Неговата задача е да стабилизира и оформят продукта, за който се добавя.

Какво е желатин

Продуктът е хидролизиран протеин колаген, няма мирис и вкус. Произвежда се чрез рециклиране на отпадъци животно. Това, което прави храната желатин:

• от животински кости;
• кожи;
• лигаменци;
• Temonon.

В суха форма, продуктът е твърд, крехък. Ако накисване във вода и последващо нагряване става течни. В топло форма, масата се смесва с основен продукт.

При последващо охлаждане се появяват желиращи свойства - вискозитетът се увеличава, дебелината на цялата маса. В зависимост от съотношението на вода и на сухо вещество, е възможно да се получи различна последователност - от гел на стабилно.

E441 - формулата на желатината на животински произход. Това е основната функция, която ви позволява да се признае, естествен продукт. Протеинът е почти 90% от общия състав. Останалите 10% включват вода, минерали и витамини. Желатинът е изключително богати на калций, фосфор и мед.

Химичен състав от 100 g продукт:

• калций (СА) - 700 mg;
• Фосфор (Р) - 300 mg;
• Мед (CU) - 1570 μg.

Калорий - 355 ккал. Все още няма мазнини, въглехидрати и представляват само на 1 г на 100 г продукт.

Първото споменаване на желатините от XV век. Беше направен от плувен балон, получавайки маса като гъсто лепило.

През 1854 Американската Peter Cooper получи продукта от кожи, сухожилия и кости на животни. Но той не можеше да оцени полезността на своето изобретение, без да го намери всяко приложение.

50 години по-късно, през 1895 г., друг американски Pearl Wate изобретил десерт, в който ароматите на плодовете и багрилни вещества, наричайки го "Jelly". Продуктът не се интересуваше от купувачи, така че чакайте да купите патента си г-н Woodworth.

Нова желатин собственик разгърна широка рекламна кампания - е публикувал много снимки и плакати, на които най-известните актриси от онова време, поставени с чаша gelned десерт. За 3 години по-късно доход достигна 250 хиляди долара.

PIC продажбите паднаха в средата на 20-ти век. Woodworth голяма циркулация публикува книга от рецепти, включваща повече от 2000 ястия с желатин. чанти продажба с продукта скочи до небето и достигна 718 милиона на година.

Видове гелатин за храни

Изкуствен или синтетичен, желатин се химичен синтез. Неговата структура може да включва венци (акация, гуар, ксантан, караб) или карбоксиметил целулоза. Тази хранителна добавка е сгъстител и осигурява продукти, свързани с тях, вискозитет, желатиново.

Растително желатин се получава от растения:

1. Червени и кафяви водорасли, наречени агар-агар. По отношение на неговите характеристики, то не е по-малък от оригинала, получен от кожите и рогата. Особено успели в производството на агар-агар китайски - за да се подготви мармалад, се изисква само 3 г продукт за 1 литър вода. В статия пълно сравнение на агар-агар и желатин.
2. От захарно цвекло, слънчоглед, цитрусови кори, ябълки се пектин. За да замени желатин, пектин желе в силна нужда от 5 g пектин, няколко кристала на лимонена киселина и 1 л от първичния продукт.
3. Карагенан (ирландски мъх) е суровина прах, който трябва да се накисва 3 часа кипене и щам. Полученият разтвор се добавя към основния компонент на скоростта на 30 g на 1 чаша крайна продукция.
4. Kudzu root (pueraria) - японски еквивалентен обичаен желатин като дебел вискозен сироп, който изисква 2 супена лъжица. Л. на 1 ул. течност.

Техническа желатин, получен от животински отпадъчни материали, съдържащи колаген, чрез третиране със солна киселина, бензин и много часове на храносмилането. Получената течна маса се изпарява до дебело лепило, след това се суши и нарязани в пелети или натрошени до зърна или прах.

В тази статия ще научите каква храна лимонена киселина е направена сега и как продуктът произвежда по различно време.

Прилагането на технически желатинови разнообразни - производството на капаци и свързване на книги, производство на кутии, папки, мачове, импрегнирани тъкани, платно и хартия и др. Д.

Възползващи се функции

Като животински продукт, вещества, принадлежащи към желатина, лесно усвояват. Положителният ефект на продукта поради наличието в него висок процент на калций, фосфор, мед и съществени и несъществени аминокиселини, които са на разположение в органична форма и абсорбира в кръвния поток почти напълно.

Важно имущество - положително въздействие върху укрепването на костите. При тежка, дълъг безразсъден, фалшив като допълнителна терапия се препоръчва да се използва продуктът в чиста форма или с плодови сокове. Липсата на вреден холестерол в желатина също увеличава полезните му свойства.

E441 е важно да се използват тежести за възстановяване на ставите - товарът върху мускулно-скелетната система често води до наранявания. Това е естествено колаген, а не химически наркотици помагат на спортистите бързо да се оформят.

Продуктът подобрява храносмилането, благоприятно влияе на производството на стомашен сок и възстановяването на лигавиците. Колагенът абсорбира вода, като същевременно се поддържа течността в стомаха и червата, което води до предотвратяване на запек.

Полезни свойства на желатина за жени прави този продукт широко използван за:

1. Подобряване на здравето на косата и кожата. Естественият естествен протеин лесно се абсорбира, запълва бръчките и ги изглажда. Колагенът забавя процеса на стареене, предотвратете увисналата кожа, давайки я еластичност.
2. Нормализация на теглото. Collagen поддържа водата в стомаха, създавайки чувство на ситост. Плодовете желе заместват сладкиши и торти, докато самите те са леки, нискокалорични храни. В допълнение, прочетете за женското женско биле, полезно, естествено и вкусно.
3. Премахва възбуждането на нервната система, насърчава спокойния сън. Глицинът успокоява нервната система.

Противопоказания и възможна вреда

Болести и условия, когато продуктът не трябва да се използва:

• тежко бъбречно или сърдечно-съдово увреждане;
• хемороиди в етапа на влошаване;
• Урол и жлъчна болест;
• повишена коагулация на кръвта;
• тромбофлебит.

В много редки случаи се среща идиосинкразията.

Таблица на мерките за размножаване на желатин

За да се получи леко треперене желе, е достатъчно да се постави 20 г продукта по 1 литър течност, и за желе, което може да се отреже с нож, ще изисква най-малко 60 г на 1 литър бульон. Среден брой от - 40 g в 1 л вода.

За желатин, има таблица на мерките, които ще помогнат да се справим правилното количество продукт. За подуване в гранули:

• 1 ° С. Л. - 6 g;
• 1 Чл. Л. - 15 g;
• 1 Чл. - 250 G.

В плочите:

• 1 плака - дваграм желатин в гранули;
• 6 плочи - 1 st. Л.

Instant форма не изисква инфузия - тя е готова за използване в рамките на 5 минути след изливане на вода.

Приложение Желатин

Продуктът е намерил приложение и в следните отрасли:

• в хранително-вкусовата промишленост;
• в производството на кожени изделия, дърво като лепило;
• за грундиране на платна в изкуството;
• в производството на книги;
• в медицината за производството на капсули, които предпазват стомаха от страничните ефекти на медикаментите;
• като обвивка на течни средства за пейнтбол топки и измиване;
• да създаде среда за отглеждане на микроорганизми в лаборатории;
• в козметологията.

Най-често продуктът се използва при готвене. Кои храни съдържат желатин:

• в желета, бонбони, пудинги, мусове;
• хлад, пълна от риба, месо.

Инструкции за употреба Желатин:

1. Да се ​​подготви правилно решението, е необходимо да се разбере кой продукт трябва да се окаже в крайна сметка. Най-важното е желаното съотношение на желатин и вода (средно 40 g на 1 литър).
2. Желатинът винаги първо трябва да се накисва в студена вода и да се затопли след подуване.
3. За да се избегнат бучки продукти, трябва да излеете водата и да не го втривате в течност.
4. Ананас, киви, смокини не могат да се използват за готвене с желатин. Тези плодове съдържат ензим, който предотвратява Geling.
5. Преди да се излее желатин в контейнер, дъното му да се влачи с вода, пелетите не се придържат.

Преди водата да се разтвори желатинът трябва да види инструкции за неговото използване. Има един вид незабавен продукт. Времето му се накисва значително по-малко от обикновено.

В готвене

Риба желатин желе изисква по-малко от плодовото желе, като самата риба разпределя желиращите агенти, а костите и хрущялите му са неговото производство. 1.5 Член. Л. достатъчно за разтваряне в 1 литър бульон.

За готвене на плодове Jelly 1 St. Л. E441 да излее 1 супена лъжица. Сок, оставете за 1 час. Добавете още 1 st. сок, разбърква се и се загрява до разтваряне на желатин. Изсипете в калъпи, охладете се при стайна температура, след това изпратени до хладилника за окончателно втвърдяване.

Да се ​​разтвори правилно желатин за десерти, трябва да се запознаете с препоръките на производителя. Най-бели на продукта - по-силна е ястие Оказва се, от друга страна, жълти гранули говорят не е много добър, колкото. За десерт можете да приготвите Minsk Gelatin пудинг.

Съставки:

• 400 g заквасена сметана;
• 1 Чл. мляко;
• 3 ул. Л. Сахара;
• 15 г желатин;
• ванилин.

Рецепта:

1. Накиснете желатина в мляко за 1 час.
2. Преместете смес на малки топлина преди разтваряне.
3. Разбийте крема със захарта, добавете ванилия и смесете с масата на млечната желатин.
4. Изсипете в кремовете, хладно до замръзване.

За Aspic пилешки бульон в 1 l 2 се нуждаят от изкуство. Л. Сух желатин. Трябва да се излива в подходящ контейнер, да се изсипва чаша бульон, 1 час, за да се набъбне. След това се излива останалата бульон, поставени нагрява при разбъркване до пълно разтваряне.

Лесно е да се приготви домашен маршмел. Ще имаш нужда:

• 7-8 ябълки (450 грама готови пюре);
• 4 яйчни белтъка;
• 2 Св. Л. E441;
• Ванилин;
• 1 Чл. вода;
• 2 Св. Сахара.

Готвене:

1. Ябълки пекат, кори и семена, нарязват смесителя.
2. Желатин във вода за 40 минути за разтваряне.
3. Разбийте яйцата със захар, добавете кашо от ябълки, ванилин, разтворен желатин.
4. Разбъркайте, молеше се на върха пергамент.
5. Отстранете в хладилника в продължение на 6 часа.

Видео рецепта:

Вкъщи

Вътрешна употреба на желатин - производство на маски за коса и кожа, както и грунд за платно при рисуване на снимки.

В медицината

Медицински желатин - специална форма на вещество, използвано за интравенозно приложение, когато е необходимо за поддържане на обема на интравенозна течност. Например, с обширни наранявания, загуба на кръв.

От продукт компресира ставите в артрит и артроза. Рецепта:

1. Овлажнете марля топла вода. Отгоре, за да поръсите с желатин.
2. Колапс компрес, свързвайте се с ставата. Отпуск за нощ.

Продуктът е полезен за тялото, но не може да се използва като основно лекарство. Точно като адювантна терапия.

Рецепта Jelly за здравето на ставите:

1. В 20 g продукт за налейте 60 ml вода, топлината за разтваряне.
2. Топълното решение влизат в 40g сироп шипка или плодове. . T.
3. Отстранете студа, оставете да се охлади.

Вижте трансфера за здраве:

В козметологията

Примери E441 добавки, базирани на маски:

1. Накиснете в 4 st. Л. гореща вода 10 гр желатин, разбърква. Изсипете 2 St. Л. Балзам за коса. Нанесете върху скута след измиване, оставете за 1 час. Можете да добавите ½ h. Л. Пчелен мед.
2. Разделете 1 чл. Л. Продукт в 5 st. Л. Студен бульон лайка, настоява 30 минути. Бързо на водна баня, добавете 1 час. Л. Мазнини сметана. Нанесете върху лицето, времето за експозиция - 30 минути.
3. Изсипете 2 g E441 20 ml топла вода, оставете набъбване, топлина преди разтваряне на гранулите. Налейте 10 бадемови капчици. Охлаждайте масата, за да поставите ноктите ви с памучна подложка или да се потопите ръце. За 20 минути измиване.

Отслабване Желатин - 1 ст. Л. излива 100 ml преварена вода, остави за една нощ. Пийте 15 минути преди хранене, размиване на сока без захар до приемлива последователност.

Вижте Преглед:

Подбор и съхранение на желатин

Най-често продуктът се продава под формата на гранули и плочи. Последните имат по-високо качество, а цената на тяхната по-висока.

На опаковката, производителят показва, условия за съхранение и срок на годност. Като се има предвид способността на продукта да абсорбира водата, тя винаги се съхранява на сухо място. Ако добавката E441 е опакован в обикновен хартиен плик и не се използва изцяло, останалата част от необходимостта да се премине към контейнер сух херметично.

Температура на съхранение - 15-22 ° С, влажност - 70%. Срок на годност на отворения пакет до година. В специализираната промишлена опаковка продуктът не губи имоти до 4 години. Близо до желатин нямат продукти със силна миризма.

Желатин - популярна добавка в хранителния компонент на традиционната медицина, лекарство за намаляване на теглото, запазване на младежта и красота. Продуктът е на разположение за покупка и има няколко противопоказания.

Използвате желатин в кухнята и в ежедневието? Споделете тази статия с вашите приятели и познати, освен в любими - информация, полезна за всяко готвене.