Какво е безсмъртен шафран и как да използвате подправка - пълно описание

Имеретин шафран - подправка със силен, нежен, пикантен аромат, изработен от сухи венчелистчета на цветни кошници на някои видове tagtetes. Широко използвани в грузински и други кухни на народите на света.

Какво е имерик шафран

Имеретин шафран (местно име - Zafar) е подправка, която е направена от изсушени цветя на езика (Велветцев) от семейството на Astrov Neahrovsky.

Най-силният аромат има подправка, получена от цветове с червено-кафяв оттенък. Това се обяснява с факта, че повече ксантофила се натрупва в тези растения - той е този, който дава вкус и аромат на подправки.

По същата причина, за предпочитане цветята, които се втурнали по-близо до края на градинския сезон - с намаляване на температурата на въздуха на ксантофила в цветето става повече.

Имеретин шафран има характерен мед с вкус на горчица със силен аромат на цветя, пикантен послевкус.

Отглеждани в Западна Грузия, в региона на Imereti, който формира основата на заглавието. Подправка се получава чрез малко смилане на сухи кошници, многократно ги пресяват. Има и друго разнообразие от подправки - изсушени венчелистчета без шлайфане.

Шафранът и кадиците са напълно различни цветя, които нямат нищо общо, въпреки това, притежаващи подобна миризма и външен вид на завършени подправки. Разликата е: 1-ви - това е крокус от семейството на ириса, от него получават ирански шафран, 2-ри - тагтс (кадици), суровини за Imereti Saffran.

Въпреки големия брой видове tagtetes, те имат общи външни признаци:

• Директна разклонена дръжка с височина 30-80 cm;
• разрязани издълбани листа с характерен аромат;
• Съцветия - жълти, кафяви, червени кошници;
• Дълъг разцвет - от юни до студове.

Химичен състав на подправката:

• Витамини А, Р, Е;
• Лутеин;
• злато;
• алкалоиди;
• флавоноиди;
• фитонциди;
• Етерични масла - Limonen, Sabinen, Ocitomen, Citral.

За да видите преглед на подправки:

Видове и разновидности

Има около 50 вида Barchatse Basic, Wild и огромен брой декоративни, създадени селекционери. Подправката е точно сортове див, малка спалня, се считат за най-доброто за кулинарни цели:

1. Gagetes lucida (tagetes lucida) или мексиканският етарагон - тревистото многогодишно, цъфтят ярко оранжеви цветя, с преподавани и анасови бележки в миризмата. Използвани като подправки за риби, пиле, ястия от царевица, тиквички, домати.
2. Lemon Marigold (Tagetes Lemmonii) - мирис на лимон, мента, мандарин с лек оттенък на камфор.
3. Nelson Velchats (Tagetes Nelsonii) - имат приятен цитрус и билкова мирис, нюанси на мускус, плодове.

Полезни свойства на подправката

Имеретичен шафран обогатява храната с полезни вещества. В малки количества можете да добавите към много ястия, както и кисели краставички и маринати. Spice има силна силна миризма, тя трябва да се използва внимателно.

Полезни ефекти на подправки:

• укрепва имунитета;
• унищожава бактериите, вирусите;
• възстановява нервната система;
• успокоява;
• премахва спазми;
• показва излишната течност;
• помага при бой за запек;
• предотвратява атеросклеротичните процеси;
• Той лежи раните;
• Подмладява кожата.

Противопоказания и възможни щети

Причини да се откаже от използването на imereti saffran:

1. Бременност. Стимулиращият ефект на етеричните масла може да провокира преждевременна доставка.
2. Честа диария. Подправяне на Marigold увеличава перисталтиката.
3. Наличието на кожни заболявания - псориазис, екзема, невродермит. Vitytsev Pollen - силен алерген. Подправките могат да причинят влошаване.
4. Възможен е алергичен отговор на респираторния и ядлив тип: кихане, зачервяване на лигавицата, разкъсване, сърбеж, кожни обриви.
5. Детска възраст до 5 години.

Използването на imereti saffran

За кулинарните цели, алкохолната инфузия на imereti шафран, имаща сложна комбинирана лимонова миризма, анасонка, ванилия и канела, е широко използвана. За приготвянето на алкохолна инфузия ще ви трябва:

• 100 г пресни венчелистчета;
• 200 ml алкохол или водка.

Изсипете суровината с алкохол, настоявайте на тъмно място в плътно затворен контейнер 20 дни. Използвайте като заместваща инфузия на иранския шафран.

В готвене

Имеретичен шафран перфектно прехвърля топлинна обработка, разкривайки своите ароматни качества. Използвайте в готвенето:

1. Ароматизация на петрола. Бутоните, венчелистчетата или цветните кошници се поставят в контейнер за масло, където придобива златен кафяв и нежен пикантен вкус.
2. Морски зеленчуци. 1 цвете или ½ h се добавят към литровата банка. Л. Пикантност. Други подправки не поставят.
3. Жълти бисквитки. При тест за готвене Добавете подправки. Печенето ще има красив жълт цвят.
4. Ароматизация на оцет. Използване на нечестотни пъпки, само цъфти цветя или завършена подправка. Те настояват за оцет, който отразява миризмата му.

Имерети Шафран - една от основните подправки на националната грузинска кухня. Той е задължително включен в закуски от зеленчуци, боб, пиле, както и в ястия с добавянето на орехи. Без него е невъзможно да се приготви сос от кръстовище, супа чихирт, сазиви. Сандвичи, салати, поръсени със свежи езикови листенца.

Имеотен шафран добави към черен чай на вкус. В Грузия е обичайно да се смесва в съотношение от 2 до 1 - на 2 части от сухото заваряване на черен чай сметки за 1 част от велветните венчелистчета.

Когато се използва в готвенето, тази подправка трябва да се добави малко към чинията не е горчиво.

Вкъщи

Силният пикантен вкус плаши вредни насекоми. Инфузията на растенията се използва за пръскане на градински култури.

Екструдирани по рафтовете на суха кошница от цветя или подправки, прикрепени в малки опаковъчни торбички, изплашен къртица и дават ленен флорален аромат.

В медицината

Imereti шафран - лечебни рецепти:

• С ангина, Orvi задвижва гърлото - в 200 ml вода се добавят ½ h. Л. подправки;
• Смажете раните и изгаряните с топло шафран;
• като диуретик - ½ h. Л. Подправки се изливат 300 ml вряща вода, настояват 20 минути, филтър, напитки 2 st. Л. 3 пъти на ден;
• Вземете успокояваща баня от смес от мелиса, мента и подправки в съотношение 2: 1: 1.

В допълнение, вижте видеоклипа в полза на цветя за изглед, кожен и стомашно-чревен тракт:

В козметологията

Имаретичен шафран се налива във всяко масло (морски зърнастец, слънчоглед) в размер на 1 час. Л. 200 ml, настояват 3 дни на слънце, след това 2 месеца в хладилника.

Това масло придобива антисептични и лечебни свойства - лекува пукнатините на токчетата, омекотява кожата, помага в борбата срещу акне.

Избор и съхранение на подправки

За да се избегнат фалшификати, подправка е желателно да се купуват от известни производители, предоставящи декларации и сертификати, потвърждаващи качеството на продукта.

Можете също така трябва да гледате датата на валидност, дата на опаковане и целостта на опаковката. Цената на 7 г на подправки започва от 70 рубли.

Подправката се съхранява в стъклени буркани с гъст капак на тъмно място с температура не по-висока от 25 ° C и влажност до 75%.

Гледайте видеото за подправки за събиране и готвене:

Отглеждане на Imeretin Saffran

Растат и готвят имипетичен шафран може всеки. Основното нещо - при отглеждане на растения, не използвайте химически торове и пестициди.

Замъглените цветя на калците се нарязват в сухо време и се разгръщат за сушене в тъмна стая с течение. След сушене тя се разделя внимателно от венчелистчетата от дохода и ги смачка с помощта на ръчна или електрическа мелница.

Суровината се пресява първо през голямо сито, след това чрез глоба. Полученото фино смилане на прах е готов подправка.

Imereti шафран - подправка с ярък аромат, използван в кухните на различни страни. Тя намери своето приложение в медицината, козметологията и ежедневието.

Използвате подправка? Как точно? Споделяйте статия с приятели и познати.