Шафран: най-скъпата подправка на изток
Съдържание
Всички поне веднъж в живота си, чут за подправки с красивото име шафран. Тази трева е най-скъпата подправка в света и може да се нарече само билкови.
Какво прави подправка
В действителност шафранът е щанд на известното цвете на Крокус, но само определен вид. Крокусът е растение на бумби с височина около 15-20 cm. Цъфти само две седмици за целия период на цъфтежа, и всяка крушка има две или три цветя през това време.
Цветето на крокус има само три коки по време на цъфтежа, които изглеждат външно като три тънки нишки. Първо, в периода на масово цъфтеж, цветята се събират ръчно. След това дръжте ръчно всички събрани в дневните цветя в същия ден, не позволявайте влошаването на скъпоценните суровини. За да получите само 0,5 кг завършена подправка, трябва да обработвате и изсушавате 75 хиляди цветя. Това обяснява много високата цена на подправките.
Отглеждане на места
Шафранът нараства главно в страни в Южна Европа, в Иран, Индия, в дивата природа, е почти невъзможно да се посрещне. Основният доставчик на шафран до световния пазар е Иран, той произвежда почти 90% от общия шафран.
Самият шафран има оранжево-червен цвят, така че често е объркан или заменен с по-евтини подправки със същия цвят. Това е куркума, кадици или сафлоу. Сафрон аромат тънък с флорален оттенък, вкусът му напомня на вкуса на свеж горчив планински мед.
Защо шафранът се оценява
На първо място, за уникални терапевтични свойства и за неприязън аромат. Използването при получаването на ястие от две или три ролки шафран ще даде на ястието красив жълт цвят и аромат. Като правило, шафранът се използва при готвене или под формата на прах, или под формата на самите сушени риби.
Висококвалифицираните готвачи предпочитат да използват щанд за по-устойчивата им и ароматна миризма и вкус. Друга по техните причини да изберем точно все още е високата вероятност за закупуване на прах с ниско качество. Безскрупулните производители могат да добавят не само нискокачествени суровини в подправки, но и нишесте, багрила, аромати и други пълнители, които нямат отношение към подправка.
Използване в готвене
Шафранът е известен по целия свят, готвачите в различни части на земното кълбо използват тази подправка, за да ядат различни ястия. Често шафранът се нарича крал на подправките за способността да се даде уникален цвят и аромат. В допълнение, шафран играе ролята на особен консервант, тъй като ястие, приготвено с шафран, може да запази свежестта в продължение на няколко дни. За да се подправят по-дълго, за да спаси качествата си, е необходимо да се спазят правилата за нейното съхранение, а именно:
- Съхранявайте в плътно затворен непрозрачен контейнер;
- Изберете място за съхранение с температура от не повече от 20 градуса;
- За дългосрочно съхранение можете да объркате шафран в прах или да приготвите тинктура върху алкохол в съотношение 1:10.
При готвене с шафран ястия първо го подготвяте, защото този шафран леко печеше на сух тиган за няколко секунди. След това се смесва с чаена лъжичка вода или мляко, така че аромата да разкрие по-силен.
Ако се подготвя горещо ястие, тогава шафранът по-добре добавете 5 минути до готовност. Когато залепете тесто за печене подправка трябва да добавите в самото начало на месене, за да получите равномерен златен цвят на готовия продукт.
Комбинация с други подправки
Особеността на подправката е лошият вкус на комбинацията с други подправки, така че шафран рядко влиза в смесите на подправки и се използва главно като независима съставка.
Приложения на шафран в готвенето много. Това са супи и сосове, десерти, кремове, сладолед, оризови ястия (например ризото или пилаф), сладки сладкиши, маринати за рибни ястия, различни напитки, включително ликьори, и много други. Шафранът може да бъде отлична подмяна на изкуствени багрила в сладкарски изделия, в печене и напитки.
Рецепти за ястие
Сос Шафрана
Това ще отнеме за готвене:
- 3 яйчни жълтъка;
- 0.5 чаши бяло вино;
- 2-3 инсулти за скеле;
- 1 скилидка чесън;
- 1 Чл. Л. зехтин;
- Сол, захар до вкус.
Разбийте жълтъците с бяло вино и шафран. Добавете смачкани чесън и други съставки. Победи отново. Полученият сос е идеален за всяка риба в варена или задушена форма.
Задушено зеле с пилешки шушулки
За готвене е необходимо:
- 0,5 кг пилешки стомаси и сърца;
- главата на зеле;
- 1 български пипер;
- 1 крушка;
- 2 скилидки от чесън;
- 3-4 шафрани кокили;
- растително масло;
- сол.
Пилешки трохи се нарязват на големи парчета и се поставят в малко количество вода за 25 минути. По това време се подготвят и нарязват зеленчуци. До почти готови пудра добавят нарязан лук и чесън, пипер и шафран. Запазете в тиган 5-7 минути, добавете зеле, налейте чаша вода или зеленчуков бульон, сол и яхния до готовност.
Бисквитки със Сафран
За готвене имате нужда:
- 1.5 Член. брашно;
- 0.75 Статия. захарен пясък или прах;
- 2 яйчни жълтъка;
- 4 St. Л. масло;
- 1 Чл. Л. Коняк или роми;
- 3-4 кокичета на шафран.
Разбийте жълтъците със захар, шафран се налива коняк, оставете малко и да добавите към микс. Разбийте всичко отново. До получената смес, добавете брашно и меко масло и размахнете тестото. Разделете тестото върху малки топки с малка слива, сложете ги на листа за печене, предварително смазани с растително масло и нарязвайте всяка топка за вилица.
Печете предварително предварително загрята фурна за около 7-10 минути. Оказва се много вкусна бисквитка с красив жълт-лимонов цвят, за подготовката, за която е необходима само 15 минути.
Milan Risotto
За готвене ще ви трябва:
- 350 г ориз;
- 1 крушки от средния размер;
- 100 г масло;
- 150 g сухо бяло вино;
- 800 ml. месен бульон;
- 100 г пармезан;
- 3-4 шафрани кокили;
- сол пипер.
Фино нарязани лук и запържете в тиган до прозрачност, използвайки половината от кремаво масло. Добавете ориз и се появяват на малка топлина в продължение на две до три минути. Изсипете бяло вино в получената смес и изчакайте, докато не абсорбира в ориз. След това постепенно трябва да започнете да добавяте бульон. По-добре е да го правите няколко пъти, като се добавя всеки път стъкло, докато течността се абсорбира в ориз.
В процеса на готвене е необходимо постоянно да се разбърква ориза и да се провери степента на готовност, тя не трябва да бъде силно заварена. В последната част от бульона добавете шафран. Когато оризът ще бъде готов, е необходимо да се сол, че пират ястието на вкус, да се добави настъргано сирене и останалата половина от маслото. Разбъркайте и придайте на импрегнирайте ястие за няколко минути.
