Как да разграничим обикновения човек от кашийския канела?

В тази публикация, ще каже как да се разграничи от канела Касия.

Канела - канела сушена кора на дървото, популярна подправка с приятен вкус и аромат.

Канела е лесно да се намери в магазините, но много често, вместо висококачествени подправки за продажба предложи фалшива канела. Тази кора е съвсем друго растение, което няма необходимите ароматични качества и полезни свойства.

Касия, или китайска канела, е евтин аналог на истинската канела. Той има по-малко приятен вкус и аромат, различен в цвят и няма диапазон от полезни свойства като канела. За да се разграничат една от друга, не е трудно, когато си купите, ако знаете какво да търсите.

Кинси сортове

От всички видове канела е сравнително широко използвани в няколко готвене: Цейлон (е тази, която е необходима), китайски (касия), канела (подправка) и Малабар (дърво). Всички те са много различни по външен вид, така че да се определи видовете подправки в магазина не се нуждаят от нищо друго освен внимание.

Целон (истинско канела)

Цейлон канела и истинско име - това, тъй като тя има максималния размер на хранителни вещества в състава му и е с деликатен аромат и вкус. Родното място на растението е Шри Ланка, но сега растението е широко отглеждани в много страни с топъл климат: Бразилия, Индонезия, Индия,. Въпреки широко разпространената подправка тя все още е високо ценена, защото е трудно да се извлече.

Отличителни черти:

• Индивидуални тънки слоеве на кората - рядко по-голяма от 1 mm дебелина. Може да бъде вмъкнат в друг.
• Светло жълтеникаво-кафяв. Пръчки изцяло един цвят, без резки преходи и тъмнокафяви петна.
• Той има формата на усукана тръба от една или повече листа от тънки кора.
• Много крехък поради малка дебелина. По-тънката канела - така е по-добре и по-полезно.
• Той има вкус на сладък изгаряне и тънък приятен аромат.

Само ценови канела има значителен антисептик, антиоксидант. Растението стимулира кръвообращението и метаболизма, подобрява паметта.

Касия (китайска канела)

Китайската канела не е просто евтина и не толкова вкусна - тя съдържа съединение от кумарин. Благодарение на голямото количество етерични масла Касия има по-сладък и остър вкус, но също и огромно количество кумарин. Това вещество е изразен антикоагулантни свойства. Когато надвишаването на препоръчителната доза е значително намаленото съсирване на кръвта, повишена съдова пропускливост, повишен риск от вътрешно кървене.

Германският федерален институт за оценка на риска установи, че максималната дневна доза кумарин е 1 mg на 1 kg телесно тегло. За възрастен е около половин чаена лъжичка на ден от касия. Систематичното използване на тази подправка, особено в големи количества, може да бъде опасно за здравето.

Друга невярна касия канела:

• Дебелината на 3 mm или повече, може да надвишава 5.7 mm, което е няколко пъти по-голяма от тази настоящото канела.
• Червено-кафяв цвят по-тъмен включвания може да бъде сив кафяв цвят.
• Изразен пикантен-сладък вкус. Ако ядете много по едно време, можете да получите стягащ ефект.
• В появата на пръчките приличат счупени парчета кора.

Казано по-просто, ако кора е с дебелина пръчки, тъмна и има силен и остър мирис - е Касия. Тази подправка е по-добре да премине или да купите и да използвате в малки количества, като знаете възможното увреждане на тялото.

Канела

Пикантна канела - второто име за подправка е направено от канела. Заводът е по-рядко срещан и расте главно на Mollukskih острови, колкото и да се виждат толкова често.

Канелата има следните свойства:

• Рязко изразена миризма пикантна.
• Гранулираната структура и крехките, лесно счупени парчета кора.
• Toschina - от 2-3 мм или повече, но по-малко от тази на Касия.
• Бежов и бял цвят извън и жълтеникаво-червено вътре (на почивка), парче кора.

Канелата може лесно да се отличава с дебелината и миризмата на канела от настоящето и на цвят - от касия. Въпреки по-ниското разпространение, на среща тази подправка ще бъде лесно да се разграничи от желания продукт.

Малабар (дървена канела)

Други имена Малабар Канела - дърво или кафяво. Тя расте в Индия и Индонезия, достатъчно рядка и много различна по вид от другите сортове канела.

Основни разлики:

• Голяма дебелина - 0.5 см и повече.
• Форма - парчета кора, свита в тръба и по-скоро като фрагменти.
• Тъмно кафяв отвън и на фрактурата.
• Остър свързващ вкус с горчиви нюанси.

Най-често се случва в продажбата на Касия, защото производството му е по-евтино и не толкова труден, колкото в случая с цевна канела. Но повечето от външните различия ще бъдат невидими, ако закупите подправка в чукова форма.

Препоръчително е да изберете да не канела, както и сухи пръчки - така че всички различия са очевидни.

Как да разграничим канела от Касия

При покупка на канела в магазина не винаги имат възможност да разгледат отблизо подправката, дори ако то се продава в цяло, но не и като чук. За да сте сигурни, че купуват недвижими канелата не се обърне внимание на всички различия, които са достъпни за сравнение.

Целон канела е различен от Касия:

1. В разцвет. Да се ​​разграничи истинският прах за канела - погледнете цвета. Трябва да бъде светлокафяв, а не червено-кафяв. Не трябва да бъде сиво.
2. На външен вид. Желаната кора е много тънка (1 mm) усукана в тръбата. Касия има вида на скалите и дебелината от 3 mm и повече.
3. От миризма. Целон канела прах има деликатен вкус - най-приятните от всички видове. Касий по-рязко сладък мирис.
4. Вкус. Истински канела тънък пикантен вкус. В пощенската кутия, защото на етеричните масла, които се съдържат танини вкус остри и лютиви, което е постановено.

Ако Spice се продава в пакет, трябва да обърнете внимание на маркировките. Цейлон канела се нарича Cinnamomum ZeyLanicum, а Касий ще се нарича Cinnamomum Aromaticum.

Ако канела е закупен или закупени под формата на чук, неговата автентичност може да бъде проверена лесно у дома - достатъчно, за да попадне върху праха с разтвор на йод. От взаимодействието на йод с тази канела нищо не се случва, докато касия променят цвета си от кафяво до тъмно синьо.

Защо често се продава от Касия?

Разликите между характеристиките на растението са обяснени подправки. Касия има дебела кора, която е добива с по-възрастни растения. Тя е по-лесна и по-лесна, а готовият продукт се оказва много. Като се има предвид факта, че повечето купувачи не различават нюансите между подправки, Касия е широко разпродадена в световен мащаб.

При производството на Цейлон канела:

• Използвайте изключително млади дървета. Започнете да събирате кората, когато дървото расте само 1 година. И спрете да събирате с 3-годишни дървета.
• На младите дървета възрастта от 1-2 години премахна външната кора. Парчетата от малки размери са получени от кората на дължината на ролката, рядко надвишава 30-40 cm.
• С по-стари дървета (2-3 години) външен слой на кората се отстранява и се използва вътрешният слой. Вътрешният слой на кора се отрязва много тънък слой и се навива в ролки с дължина до 1 метър, след което е изсушен.

При производството на китайски канела:

• Използват се стари дървета, чиято възраст може значително да надвишава 7 години.
• Външният слой на кората не може да се използва - просто го отрежете.
• Вътрешните слоеве на кората са все още силни, така че те се нарязват на ивици 2 см и 15-20 см дължина.

При производството на китайската канела е употребяван гъста и груба кора, взети от стари дървета. Има много неща, на танини и етерични масла, които са потенциално вредни за организма на кумарин. В реалния cinoon kumarin е много малка, тъй като младият дървото все още не е време да се натрупват в ядрото на масло.