Подправка за кисело зеле
Съдържание
В тази публикация разгледайте какви подправки се добавят с кисело зеле.
Кисело зеле - традиционно руско ястие. Заслужено превърна в символ на национална кухня. Тя е не само вкусна, но и здрав продукт. Е богат на хранителни вещества, особено витамин С. Укрепва имунната система и помага в борбата срещу сезонните настинки, подобрява храносмилането. Зелето е много достъпна, което прави ястия от още по-привлекателен.
За кисело зеле оказа, сочни и хрупкави, е необходимо да се спазват основните правила за производството на храни и създават благоприятни условия за ферментация. Подправките и добавките позволяват да се получи продукт с различни вкусове.
Подправка се използва за подобряване на ястия и да го даде нов смисъл. Възможно е да се добави един вид или смес от различни видове подправки. Това трябва да се направи внимателно, тъй като излишъкът от аромати може необратимо да повреди продукта и няма да е възможно да се използва.
Подправки и добавки кисело зеле
Подправките са склонни да имат естествена база. Това може да бъде семената, корените, стъблата, пъпки, плодови растения, храсти или дървета. Има подправка синтетичен произход. Например, захар, лимонена киселина, оцет. Използването на натурални съставки, разбира се, за предпочитане.
Най-популярните допълнения към киселото зеле са:
- Морковите - се използват в по-голямата част от рецептите за готвене. Тя е предварително смачкана с ренде или раздробяване.
- Bay лист - използван във форма, прикрепена към специфичен пикантен вкус.
- Черен пипер - дава овладяване и аромат. По-добре е в неформация.
- Allspice - съчетава много пикантни нюанси. Грахът му е по-голям, когато се използва изцяло зеле.
- семена от копър - насищат ястието му разпознаваем приятен аромат и вкус. Те се добавят в непроменена форма.
- Carnation - има силен резистентен аромат. Това беше миризмата е пряка асоциация с маринатата. Малко количество добавени от sauming зеле, получаване на продукта абсолютно нов вкус.
- Семена от кимион - много често се добавят към кисело зелено. Той има приятна специфична миризма, съдържа много ценни хранителни вещества.
- Анасон - дава ястието пикантен, леко преситена аромат. Когато добавите, че е необходимо да се вземе предвид факта, че тази специфична миризма е в състояние да доминират други.
- Чесън - има остър мирис и горящ вкус.
- Оцет - има характерен мирис и изразен вкус. Използвайте таблица 9% оцет или 70%. Може би използването на ябълков оцет.
- Ябълки - ще разпределят ястия светлина плодови бележки. Еластичните и сочни плодове на късните сортове ще бъдат по-добре.
- Боровинки или боровинки - дават пикантност.
Също така, като подправка понякога добавете целина, куркума, пипер, хрян, горчица, кориандър, шафран.
Основните правила на киселото зеле
- Изберете зеле. За ецване не са подходящи зеленчукови летни сортове. Необходимо е да се избере "зимното" зеле с добър щепсел без твърди вени.
- Техника на нарязване. Настилка зелето трябва да бъде чисти ленти със среден размер, около 0,5 cm дебелина.
- Прибори за кей. Идеален за стъклени или дървени резервоари. Можете да вземете емайлава купа без прекъсване.
- Качествена сол. За предварително зареждане е желателно да се използва голяма сол.
- Натиснете. Ако ястието се приготвя без употребата на саламура, след това нарязаното зеле приготвено е необходимо да се постави под налягане, т.е. да стисне нещо тежко.
- Да осигури въздушна циркулация в периода на ферментация, за да не стане горчиво зеле. Можете да използвате дръжката на дървена лъжица. Необходимо е периодично да се задълбочава в приготвената смес на няколко места.
- Температурен режим. Оптималната температура за зеле - 22 - 23 градуса. Като излишната топлина и студен продукт.
- Продължителността на ферментацията. След 72 часа можете да опитате зелето, да оцените степента на готовност и да поставите на студа. За пълно "съзряване" общо 7 дни.
Как да запазите продукта
Кисело зеле може да се съхранява при температура от около 2 градуса. Следователно, ако контейнерът позволява, най-добре е да държите ястието в хладилника. Това ще запази вкуса и няма да загуби полезни качества. Срокът на годност при тези условия ще бъде 9 - 12 месеца. Следва да се има предвид, че продуктът се превръща в киселина с течение на времето.
Разширяване на срока на годност може да бъде с помощта на замръзване. Готовият продукт се поставя върху опаковките или контейнерите запечатан контейнер и се поставя във фризер. Имоти остават предмет веднъж замразени.
След като учи тънкостите на процеса, можете да започнете да готвите ястие.
Рецепти
Най-обикновената рецепта
Трябва да се подготви:
- 1 кг. бяло зеле;
- 1 бр. моркови (не са достатъчно малки);
- 2 чаени лъжички сол;
- 3 супени лъжици захар.
Зелето трябва да се измие старателно, отстранете горните листа. настилка. Пречистен морков мелене по достъпен начин и добавете към зелето. Сол и добавете захар. Смесете всичко добре. Измерете ръцете си, за да дадете на сместа.
Поставете зеленчуците предварително подготвени чиста и суха купа за ферментация и изравнявам горната част на иго, така че сокът се виждаше над повърхността. Контейнер със смес от покривка, така че да може да въздух (например, плоча), поставена на тава, защото сокът може да препълни купата. Оставете при стайна температура за 48 - 72 часа. Затворете и премахнете студа. Готовността на ястията ще се научи да вкус.
Зеле, квартен в саламура
Трябва да се подготви:
- 2.5 кг зеле;
- 1 бр. голям морков;
- 2 бр. лавров лист;
- 5 броя. черен пипер грах;
- 2 супени лъжици сол;
- 2 супени лъжици захар;
- 1.5 литра вода.
Първо подготвяме кисели краставички. Необходимо е да се сварява водата и се разтваря в нея сол и захар. Добавете Spice. Изчакайте, докато разтворът се охлади. CABBAGE CUT и свържете с нарязани моркови. Сместа се поставя в контейнер и се изсипва в солев разтвор варени ostyvshim. Не се изискват зеленчуци. Оставете при температура 22 - 23 градуса за 72 часа. Премахнете в студено.
Sauer зеле с ароматни ябълки
Трябва да се подготви:
- 2 кг. зеле;
- 200 гр. моркови;
- 200 гр. ябълки;
- 2 супени лъжици сол.
Подгответе и смесвайте зеленчуците, както в предишните рецепти. Добавете сол и каша със сила на подаване на оръжия, за да го оставите. Ябълките се почистват от ядрото и се нарязват на тънки филийки. Добавете към основната смес. Смесете всичко и поставете в контейнер. Отгоре, за да поставите товара, така че повърхността да е покрита със сок. Допълнителен акт съгласно стандартната схема.
Пикантно зеле с чесън
Трябва да се подготви:
- 3 кг зеле;
- 12 скилидки от чесън (среден размер);
- 1.5 супени лъжици захар;
- 1.5 супени лъжици сол;
- 1 литър вода;
- 75 грама маса 9% оцет.
- 1 морков.
Зеле и моркови, нарязани в подходящо. Чесън, котлет и добавете към зеле. Разбъркайте. Добавете сол и се смесвайте с усилията. Саламура: Добавете захар и оцет на вряща вода. Сместа е зеле, чесно и солено легло в приготвения контейнер и се налива разтвор на.
Кисело зеле с пикантен вкус и аромат
Трябва да се подготви:
- 2 кг зеле;
- 2 бр. моркови;
- 2 супени лъжици сол;
- 2 бр. лавров лист;
- Семена за вкус;
- Семена за вкус.
Няколко листа от зеле оставят непокътнати и ги поставят дъното на резервоара, което ще върви ферментация. Нарежете останалата част на зелето и смесете с настъргани моркови и сол, като се прилага натиск за извличане на сок. След това добавете подправките и отново смесете. Поставете купа с листа. Нагоре, за да поставите потисничеството.
Sauerkraut - е ястие, което наистина си струва да се научим как да готвя всяка жена. И прост и необичаен едновременно. Такъв е един и същ, а в същото време може да бъде толкова различен. Добре подбрани подправки ще осигурят разнообразие от вкус. След като е усвоил техниката за готвене, можете да се опитате да експериментирате с допълнения и може би да създадете своя собствена, уникална рецепта. Delicious Sauer зеле ще украси всяка маса.
