Шафран правилно използвайте подправка

Истинските майстори на високо кухня знаят, че използването на шафран в готвенето изисква спазването на целия масив от правила. В продължение на векове, най-добрите готвачи по света са натрупали опит в прилагането на най-скъпите подправки в света. Всъщност, едва доловими и незабележими изглеждащи струни кафяви на цена равностойна на златото. А стойността на продукта остава непроменена в продължение на векове: подправка в древни времена е бил достъпен само много богати персони, днес също така е украсена с фини храни и напитки.

Въпреки че сега шафранът се използва активно в хранително-вкусовата промишленост, съотношението на готвачите към този подправка е специално - изпълнява най-отговорната партида в гастрономическата симфония. Това означава, че шафранът е един вид окончателен акорд на всеки кулинарен продукт: независимо дали е ежедневно ястие или празнично лечение. С други думи, с помощта на шафран, всяка домакиня може да обогати менюто семейство. Но за това трябва да знаете някои тайни на най-скъпата подправка.

Кратко ботанически сертификат

Шафран или Crocus се отнася до семейството на ириса култури. Близкия Изток се счита за родното място на тази дългосрочна тревисто растение, където повечето от подправката в момента се произвежда. Разбира се, има и декоративни сортове минзухари, че dackets обичат да украсяват своите ферми. Но тези видове растения изобщо не са подходящи за производство на подправки.

Сортове случват подправки се отглеждат в Индия и Мароко, Гърция и Италия, както и в редица други страни с тропически климат. Но основният доставчик на продукта на световния пазар е Иран, тъй като съставлява 90% от общата произведена шафран.

Процесът на получаване на ароматите са много време, тъй като събирането на суровините се извършва ръчно. Необходимо е също така да се вземе предвид, че продължителността на периода на цъфтеж на растението трае само около седем дни. През това време, трябва да се съберат лепкавата на лилави цветя, които след това се изсушават. Експерти изчисляват, че за да се получи само един килограм чист продукт, трябва да се съберат около 150 хиляди цветя. Именно заради огромни разходи за труд, подправката е толкова скъпо, че стойността му е сравнима с злато.

Основните характеристики на подправки

Както вече бе отбелязано, оригиналният подправката е зеленчуковите нишките на бордо нюанси, които публикуват доста мощен специфичен аромат. За вкус, шафранът напомня дължината на дълга експозиция в цевта на дъб: това е пикантен букет с горчив дълготраен послевкус.

Водата само подобрява вкусовите свойства на продукта, така че контактът с подправки трябва да бъде много внимателно.

По принцип, за да се обогати вкуса на всяко ястие е достатъчно, за да добавите само няколко пикантни колони. Друг невероятен продукт имот - способността да се даде ястия приятен златист нюанс. Това качество се обяснява с съдържание в продукта на оцветяване елементи, които през Средновековието е бил използван от европейските производители на платове.

Възползващи се функции

Химичният състав на шафрана е комплекс за човешкото здраве. Освен това, броят на участниците на този подправки растителен състав има няколко десетки компоненти:

• Витамините са представени с впечатляваща група, но съдържанието на аскорбинова и никотинова киселина е особено големи;
• Минерални елементи, включително тези, необходими, като цинк, желязо, селен, също представляват твърда част от състава;
• Има тен вещества, които могат ефективно да се справят с всякакви видове инфекции;
• Етеричните масла са тонизирани и надарени с жизненост;
• Растителните влакна допринасят за нормализирането на храносмилането.

Представя и протеини и мазнини от растителен произход. Всички изброени съставки в единния комплекс имат изключително благоприятен ефект върху човешкото тяло. Дори и в оскъдните количества, подправката с редовна употреба в хранителни показва следните свойства:

• укрепва имунните сили;
• перфектно почиства съдовете;
• противопоставя на образуването на атеросклеротични плаки;
• допринася за възстановяване на нормалния хормонален фон при жените;
• увеличава силата на мъжете;
• подобрява храносмилането;
• Той има подмладяващ ефект върху кожата на лицето;
• перфектно се справя с проявите на възпаление;
• подобрява функциите на пикочната система;
• стимулира кръвообращението, както и подкрепа за обмен и много други процеси в нормален режим на здрав човек.

Разбира се, предимствата на този уникален подправка има смисъл да се говори, ако продуктът се използва в умерени дози. Факт е, че една част, равна на 1-2 супени лъжици вече се счита за токсичен, тъй като може да предизвика най-силната отравянето. Вярно е, че такива случаи са регистрирани много рядко.

Прилагане на шафран в готвенето

Шафран не случайно считаше за фаворит сред подправки. Подправката има място в националната кухня на много страни по целия свят, тъй като можете да използвате шафран в готвенето, за да обогати вкуса на почти всички ястия:

• Супи;
• сосове;
• десерти;
• напитки;
• сладкарски изделия;
• зеленчукови закуски и салати;
• гарнинг;
• Месо и рибни ястия.

Подправка перфектно се справя с основната задача - дава ястия уникалния аромат и хармония на вкуса. Например ориз с добавянето на подправки е символ на индийската и испанската кухня. И италианците определено ще се подправят националното си кулинарно съкровище - ризото.

Шведите обичат да ядат шафран кифли, които в страната е прието да се готви в навечерието на Коледа, а португалците не мисля, рибни ястия, без добавка такава пикантна. Тяхната корпоративна ястие от паела придобива златен нюанс, благодарение на фините нишки на шафран. Но с оглед на високата цена на оригиналните подправки кулинарни майстори понякога отиват на малките трикове, смесват естествения шафран с куркума, която не разваля вкусовите характеристики на храната.

Правила за избор на продукта

Високата цена на уникалната подправка създаде благоприятни условия за продукта фалшив. Ето защо, земният шафран трябва да избере особено внимателно, под прикритието, от които безскрупулните търговци често продават куркума или дори смачкани кадилки. За да се осъществи това ниско качество продукт, силни имена са използвани: например, инсулти safflora се осъществяват под прикритието на обещава името "мексикански подправки".

Като се има предвид вероятността от солидна сума за придобиване на фалшива, да избере истински шафран, е необходимо да се подходи отговорно. Няколко полезни препоръки ще опрости тази сложна задача:

• Ароматът е основната забележителност при избора на подправка. Характерни за шафрана мощен проститутка с чувствителна кисел сома.
• Цветът на недвижими подправката е трудно да се обърка с заместители. Ако подправките на земята се разтварят във вода, разтворът се боядисва в яркочервен цвят с оранжев оттенък.
• Появата на подправките също може да помогне при избора. Една част stigs са тънки нишки от приблизително със същия размер. Тези растителни елементи имат наситена бургундска сянка. В края на всяка растителна нишка има оранжеви мустаци. Ако този жълт елемент, тогава какво да се желае от качеството на листата на стоки.
• В измислен продукт може да съдържа чужди примеси под формата на парчета кора.
• Подправката в торби трябва винаги да се тревожи от купувача, защото в пакета може да има продукт от съмнително качество или ниска стандартна фалшификация.

Праховата подправка е за предпочитане да се купува в опаковката от известния производител.

Тук ще бъде уместно да се отбележи, че въпреки че подправката чук е в състояние да замени един цялостен продукт, обикновено добавям шафран в ястия именно под формата на сушени конци. Такъв продукт има ярък вкус и вкусови характеристики.

Как да съхранявате ценен продукт

Поради високата цена, подправките са не по-малко отговорни, отколкото за подбора, е необходимо да се подходи към създаването на благоприятни условия за безопасността на ценния продукт. Въпреки че шафранът не е развален, но с течение на времето постепенно губи своите ароматни свойства. Но с подходящо съхранение може да се избегне. Ето няколко препоръки, които ще помогнат за запазване на домакините пикантни храни:

• Шафран теми трябва първо специално фолио, а след това пуснати в херметично затваряне на контейнера. За тази цел контейнерът за съхранение на храни е оптимално подходящ.
• Праховият продукт трябва да се съхранява не повече от шест месеца на хладно място.
• Ако желаете, дълго време да използва подправка, имайте шафран в хладилника. При такива условия, подправката няма да загуби качествата си в продължение на две години.

Но най-разумното решение е придобиването на малки порции от подправки, тъй като по-продължително съхранение все още влияе негативно на вкусовите характеристики на продукта.

С какво подправки шафран са комбинирани

В процеса на готвене вкусна и полезна храна, често е необходимо да се добавят не една, а няколко подправки. В това отношение шафранът е много лоялен, тъй като е напълно хармонизиран с голям брой популярни подправки:

• Кардамон;
• канела;
• карамфил;
• кориандър;
• куркума;
• Мускат;
• Tmin;
• мента;
• Розмарин и почти други подправки.

Много интересно в ароматичните вариант на комбинацията от шафран с бадеми. Но заедно с чушки използваните шафран не е необходимо, защото този алианс е в състояние да наруши уникалния аромат на продукта.

Как да готвя с шафран

Така че кулинарен процес дава удоволствието от домакинята, и от неговия резултат, доволен от домакинствата, което трябва да запомните няколко полезни съвети.

• Saffron трябва да се използва само след предварителна подготовка: пълнозърнести струни трябва да се бърка в хоросан, така че се оказа, хомогенен цвят и консистенция маса.
• Първите ястия с шафран, приготвен в бульон, който вече е разтворен подправка. Това ще позволи на водата да попие вкуса на подправки. След това можете да добавите обема на течността.
• Когато става въпрос за готвене на ястия, шафранът е най-добре да се накисва за няколко часа в топло бяло вино.
• Прахообразният продукт не е необходимо да бъде предварителна обработка, но да го добавите към ястия следва оскъдните дози поради високата концентрация на продукта.
• Има и друг оригинален кухня метод за извличане на подправка аромат - това е препичане на шафран в тенджера. Това лечение не трябва да продължават повече от две минути с постоянни съдържание на разбъркване чиниите. След пълното охлаждане, пикантни нишки са смачкани, и след това се добавят към приготвената съда.

В какви ястия и колко шафран добави

Смята се, че шафранът е идеално комбиниран със зърнени култури. Ето защо, подправката е толкова широко използван в ястия с ориз. Голям аромат Шафран за хлебни изделия и десерти. В тази норма подправки са следните отношения за различни ястия:

• Паеля - 50 Nitochek 4 порции.
• Ризото - 30 елемента за 300 г ориз.
• Хляб - 15 колони на 450 г брашно. За наситен вкус можете да добавите 60 нишки.
• Бисквитки и други сладкарски изделия - в продължение на 200 г брашно 15 прежди. Подобряване на вкуса на продукти Добавете кремаво масло.
• Jam ще бъде вкусна, ако добавите 20 нишки на 450гр на плодове база тегло. Подправки добавя в последния етап на получаване деликатес.
• Кашмир чай. Тази страхотна напитка на вкус е в състояние да завладее от първото гърло. Тя се подготвя като обикновен чай в размер: на 4 чаши вода - Моторни на шафран. Можете да добавите мед или захар на вкус.

Познаването на кулинарните тайни на Saffra изброени тук ще ви помогне в дома подготви вкусна и здравословна храна. Но от тази подправка е да се даде бременни и кърмещи жени, както и хора с психични разстройства.