Кулинарна употреба на гроздов оцет

Един от най-полезните продукти в кухнята е гроздов оцет. Той има вкуса и миризмата е много подобна на виното, но се приготвя на различна основа - не от вино и от гроздова запомена, която е страничен продукт на винопроизводството. Тя се смесва с вода, мед или захар, понякога се добавят мая. Основното нещо - да започнете процеса на ферментация, без който е невъзможно да се получи висококачествен оцет.

Лечебните свойства на продукта

Предмет на производството на сурови материали, технология запазва хранителните вещества, които се съдържат в самите гроздето. Това не само пектин и глюкоза, но също така и антиоксиданти, витамини и органични киселини. От една страна, това му придава по-мек в сравнение с обичайния вкус на оцет. От друга страна, поради такава композиция и лечебни свойства на естествения гроздов оцет, който не съдържа багрила или консерванти. Може да се използва в народната медицина и козметология.

Този продукт има следните свойства:

• Той доставя тялото с полезни вещества, защото съдържа аскорбинова киселина, калий, магнезий и мощни антиоксиданти, включително ресвератрол, върху противовъзпалителни и антитуморни агенти, които днес казват много лекари.
• Може да подобри апетита, така че в малко количество се инжектира в диетата на хората, страдащи от гастрит с ниска киселинност. Достатъчно 1 ° С. Продуктова лъжица в чаша вода на празен стомах или преди всяко хранене, за да се установи храносмилането.
• Подобрява усвояването на хранителните вещества, помага за нормализиране на метаболизма и по този начин насърчава загубата на тегло. За тези цели се препоръчва да се пие чаша топла вода, гладуваща с разреден там 1 час. лъжица грозде оцет и същото количество мед. Също на базата на този продукт се прави антицелулитни обвивки и триене.
• Елиминира дефицита на калий в тялото, като не повдига нивото на кръвната захар (от благоприятно с прясно грозде).

Можете да видите списък от дълго време, отколкото гроздов оцет е полезно за едно лице. Например, те се изплакват косата, за да ги направят по-лъскав и здрав. Той също има избелващи свойства, така че те да търкат кожата ще се отърве от лунички и възрастови петна.

Подобно на всеки друг продукт, гроздовият оцет има своите противопоказания. Не може да се използва за алергии, гастрит с висока киселинност и пептична язваща болест. Също така е опасно при цистит, защото той не унищожава микроби, причиняващи болести, но дразни уретените.

Трябва да се отбележи, че за всички свои ползи оцет могат да навредят - например, той засяга усвояването на растителен протеин и боб или обикновен фасул, по-добре е да не се използва и може да бъде с аспержи. В допълнение, той може да унищожи зъбния емайл, така че след като е наложително да изплакнете устата ви.

Гроздов сос в готвенето: характеристики на приложението

Кулинарните използват гроздовия оцет предполага няколко посоки. Първо, препоръчва се да го приложите като подправка. Гроздеят оцет е добър в това, че е подходящ за различни печени продукти - риба, месо и дори зеленчуци. Много готвачи смятат, че се получава особено интересна комбинация с печен цвекло. В същото време доста оцет имате нужда само от няколко капки. Също така, като го подправка в много малко количество може да бъде добавен към супа или растителен задушено.

Може би най-значимата посока е гроздов оцет в сосове. Може да се добави в студените сосове като майонеза и гореща, поднесена в печено месо. Определен брой могат да бъдат добавени към соя сос - ще получите страхотен салатен дресинг. Тази съставка е подходящ за получаване на комплекс сос, който е направен на базата на бульон и вина.

Често възниква въпросът, какво да замени лозара в такива сосове и пълнежи. В този случай готвачът се препоръчва да вземе балсамов или шери оцет.

Но за маринадите често се използват обикновен домакински оцет. И тук специалисти не са съгласни в мненията. Някои вярват, че всеки оцет в марината ще направи месото само да изсъхне повече, докато други вярват, че това е малко количество винена олиория марината няма да навреди.

Понякога този компонент в много малък размер се добавя към алкохолните напитки - например, няколко капки ще направят вкуса на коктейл "кървава Мери" по-пикантен.

В древни времена има достатъчно популярна напитка "Поща", която се приготвя на базата на вода с мед и оцет, вино или грозде, допълнено с различни подправки.

Въпреки това, използването в готвенето винен оцет не се ограничава до. Има доста голяма категория горещи ястия (и много разнообразни, от горещо и сладко преди печене), рецептата на която включва определено количество оцет - обикновено малък, 1-2 часа. Лъжица. В този случай можете да използвате гроздов оцет - ще бъде по-евтин от виното, а в умереността просто не може да развали чинията.

Гроздов оцет, можете да настоявате за различни билки и подправки. Тя ще бъде по-сложна и усъвършенствана изпълнение на изпълнението.

Няколко рецепти с гроздов оцет

На практика горните идеи могат да бъдат изпълнени, както следва:

• Сос на базата на винен оцет. На 4-5 St. супени лъжици зехтин 2 супени лъжици. Оцет, за предпочитане - изработен от бяло грозде. Тези две съставки са смесени, след това 1 час. лъжица течен мед и същото - дижонна горчица. Сместа продължава разбиване бъркалка, за да се получи последователност лека емулсия. Тя ще върви добре със салати на зелени (но без сиренето - ферментирало мляко напитки оцет не може), както и със зеленчуци, скара,
• Печен месен сос. Подготвя се на базата на сока, който се освобождава от месото по време на печене, така че можете спокойно да вземете същата форма, в която да приготвите месо. Добавете 2 St. супени лъжици винен оцет, смесване с споменатия сок, 1 супена лъжица. на зехтин, няколко скилидки чесън и сол на вкус. Тази смес се сварява за около 1/3 от първоначалния обем. Преди да се сервирате на масата от нея, трябва да премахнете,
• Френски доматен сос. Да го приготвяте, ще ви трябват 1 супена лъжица. Лъжица доматено пюре, пресен сок от един лимон, 5 st. лъжици зехтин, 25 мл оцет, смлян черен пипер, целина семена, сух прах горчица, сол, нарязан лук - всички вкус. Първо, доматената паста се смесва със семена от целина, пипер, лук и сол в дълбок резервоар. Ако пастата е кисела, трябва да се налее малко захар. След това лимонов сок и оцет се добавят там, всичко отново се смесва. След това се излива маслиново масло, разбиване до хомогенно. Сосът се използва като зареждане с гориво към растително ястие веднага след готвене,
• Сос с оцет и босилек. Вземете 2 статия. Лъжици от гроздов оцет, 5 st. супени лъжици зехтин на шепа босилек листа, 1-2 скилидки за чесън, малка крушка и шалот домати полуотход, от които преди това е премахната кожата. Всичко това е бита в блендер до гладко, добавете сол и пипер на вкус. Сосът идва на зелен фасул, варени или печени картофи.
• Сос към паста. В основата на този сос - 150 ml доматен сок домашно готвене, към който се добавя 50 ml зехтин, 2 супени лъжици. супени лъжици винен оцет и същия - нарязан зелен кориандър и сол и пипер на вкус. Всичко това се смесва и се сервира сос към пастата или варен ориз.

И, разбира се, виненият оцет винаги може да се поръси с салата от краставица с лук и ядки или салата с листни зеленчуци и лук.

Как да готвя гроздов оцет у дома?

Не само за медицински цели, но и в кухнята е по-добре да се използва домашно приготвяне на гроздови оцет. Има два основни начина за получаване. Първото ще бъде полезно за тези, които участват в производството на домашно вино, както и в този случай остава каша - гроздова запомена. 1 kg пулпа приема 1 1 вода и 100 g захар.

Оцет за готвене, необходим в стъклен буркан. Неговият обем трябва да бъде толкова, че сместа от съставките, изброени съставки пълни това само половината. Гърло банки затворени с марля и поставени на контейнера на топло, за да започне процеса на ферментация. В този случай, пулпата е необходима всеки ден за разбъркване, използвайки дървена шпатула. Две седмици по-късно получената течност е напрегната и добавена към същото количество захар, вече разклаща се и се оставя за два месеца. След това готовият оцет се филтрира и може да се излива в бутилки.

Вторият вариант е за тези, които не се занимават с винопроизводство. В основата на тази рецепта - гроздови плодове (800 г), медена чаша и 10 g суха мая.

Някои смятат, че грозде не са необходими, тъй като има бактерии, които ускоряват процеса на ферментация. Но не забравяйте за патогенни микроорганизми, така че плодовете трябва да бъдат отделени от клоните и старателно измиване, и след това да отслабят с дървена лъжица.

Натрошените плодове се добавят всички останали съставки на сместа и след това се разбърква и поставят всичко в стъклен буркан. На контейнера в шията носете медицински ръкавици, единият от които е визуалната игла за пункция. Ръкавицата играе ролята на хидравлично. продължавайте Капацитет на тъмно място, така че оцетът е узрял. Средно, отнема три седмици. Разберете, че всичко е готово, когато ръкавицата набъбне и след това падане. След това оцетът се филтрира и бутилира.

Готовият гроздов оцет трябва да бъде полупрозрачен. Нейният оттенък зависи от оригиналния цвят на гроздето. И определено ще бъде по-полезен от този продукт, който може да бъде закупен в магазина.