Подправки, които най-добре идват в гъби

Правилно избран подправка за гъби ще направи ястието още по-ароматно и вкусно. Но преди да се обърне към свойствата на подправките, е необходимо да се определи терминологията. Когато ецване и ецване гъби се използват като подправки (листа, кора и семена, подправки), подправки (т.е. компонентите се поставят в чинията по време на готвене - сол, оцет, лимонена киселина) и директно подправки, т.е. комбинация от билки и подправки.

Кои подправки са необходими за гъбите?

Ясно е, че основният компонент за осоляване е сол. В най-старите рецепти на руската кухня, когато осоляване гъби, бяха добавени никакви други подправки. Компонентите бяха само две - товари (или джанти) и сол. Когато това съотношение е следното - 6-8 кг вече варено гъби, взети 350-400 g сол, средно около 10-12 супени лъжици (слайд). Въпреки това, има гъби, които имат горчив вкус. Това, например, Volnushki и Pepper Agaric. За тях тази сума се увеличава с 1-2. Лъжица. Не е необходимо да се притеснявате за излишната сол. Ако е необходимо, кисели гъби могат да бъдат измити и напоени, което ще намали концентрацията му. Между другото, тези стандартни пропорции днес се намират в повечето рецепти.

Количеството на марината на солта се изчислява от обема на течността. Обикновено това е 2 часа. Солни лъжици на 1 l. вода.

За солени гъби не може да поеме към морето или йодирана сол, тъй като тя създава условия за развитието на мухъл, на едни и същи - плячката вкуса, тя дава кисел и горчиви нотки. По-добре е да се използва каменна сол.

За маринатата, а понякога и вземете морска сол, тя няма да разваля вкуса, но само подходящ за случаите, в които мариновани гъби не би трябвало да се съхраняват в продължение на дълъг период от време. Морска сол, смесена със сушени пропътуващи билки, гъбички, подходящи за супи, сосове и салата.

Сред другите подправки са:

• Оцет. В класически рецепти заемат обикновен оцет на масата. Грозденето и ябълката не са подходящи за тези цели. Наскоро ориз. Предящаването, съставено и гъби и зеленчуци могат да се добавят балсамов оцет.
• Лимонената киселина може да замени оцета. Като правило се използва за най-ценните видове гъбички, защото помага да се запази естественият им цвят. Лемонова киселина е добра за омекотяване и осоляване на бели гъби и рими. Използва се в много малко количество. Сменете го с лимонов сок. Най-добре е да се изтръгне от обидчив лимони, въпреки че те имат тънка кожа. Такъв сок е подходящ за летни салати с гъби и зеленчуци.
• Доматено пюре или доматена паста, използвана за различни ястия с гъби и зеленчуци, както и боб или леща.
• Захарта се прилага в ястия с доматено-паста за погасяване на излишната киселина, както и при бране на гъби.

За маринизация на деликатни гъби се използва зехтин. По принцип говорим за трюфели, но в руската кухня може да са други видове, като черни chantereleles. Запържете ги в масло и може да бъде слънчогледово масло.

Подправки за гъби, от осоляване до летни салати

За приготвянето на гъби използвайте различни подправки. Това:

• Черен пипер. Обикновено не се поставя на гъбите и в марината - 10-15 грах на литър. Грахът може да бъде оставен цели или да се разделят на големи парчета. Ако желаете, можете да го добавите към супата - 6-7 грах върху двулитров съд. Белите и зелени чушки се използват по-рядко, но най-вече само заради традициите. Зеленият пипер има по-лек вкус, така че можете да добавите малко големи количества.
• Лесен пипер пипер. Също така се нарича карамфил. Той има остър пикантен вкус и често се добавя към марината, но не твърде много - 3-5 грах на литър.
• Не се използва розов пипер в традиционни рецепти, но сладък вкус прилича на кориандър - една от класическите подправки за гъби. Използва се в гъби и салати.
• Червения лют Chilli (capsicum или остър). Той е подходящ за зимни и гъби супи, яхнии и с гъби и зеленчуци, както и за ецване и осоляване. Нарязва се от тънки пръстени, няколко части за 4-6 части от ястието. Преди рязане се препоръчват зеленчуци за няколко секунди, за да се понижат в гореща вода, така че да не се разпадат под ножа.
• Paprika е червен пипер, получен от български пипер слабо разновидности. Използвал прах, който се добавя при мариниране, готвене супи, яхнии и сосове в малка сума.
• Джинджифил. В азиатската кухня се счита за традиционна подправка за гъби ястия. В руската кухня тя се използва по-рядко, но има и такива рецепти. За осоляване, понякога се използва с ада. Джинджифилът има силен вкус и мирис, така че да не се засенчат самите гъби, добавя се в много малки количества. Това може да бъде като прах или корен.
• Карамфил се използва само за ецване гъби, както тези, които са уникални за руската кухня, и азиатски.
• Кардамом се добавя към марината в част от 4-5 зърна на 1 литър, а ецът е най-добре да се вземе по-малко. Като цяло, този вид вкус на подправки и е много важно да не се прекалява с количеството.
• дафинов лист. Той се използва както с bedridge и мариноване гъби, също се добавя към гъби супа. Съотношението е такова - 2 листа на литър буркан. За ецване на гъби се предлагат на повече от един лист. При подготовката на супата също е достатъчна 3 листа.

За гъби супи също са подходящи орехчета (използвайте прах, буквално на върха на ножа), провални билки, кориандър, магданоз и копър. И билки могат да се добавят както в прясна и изсушена форма.

Същият комплект (с изключение на цилантро) се използва за пържени гъби. Но за гъби сос най-добрият вариант, считан за мащерка, розмарин, черен пипер.

За леки летни салати използват риган, босилек и розмарин, за предпочитане свеж.

Над основните подправки, които се използват за приготвяне на гъби. Но има и други вкусови добавки. Например, сухите листа са ароматни череша, черна касис и дъб. Те се добавят към тези гъби, които не разполагат със собствен вкус, например, или Моховиков Сиейжко. Теоретично, можете да използвате пресни листа, но след това преди да поставите в буркана, те ще трябва предварително да попадат с вряща вода. За един може да използвате и листата на едно растение и няколко от техните видове. Всичко зависи от размера, обикновено може да бъде поставен в квартал от 2-5 листа.

Добра добавка, считана за млади смърч, бор и хвойни клони. Те ще дадат на гъбите характерни горски аромат. Разбира се, за да се избегнат бактерии, те се препоръчват да се измият и скачат. Можете също така да добавите хвойни плодове, те ще укрепят аромата на ястия.

Руският кухня в старите дни, използвани за да се маринова гъби смес от подправки - 1 част бял или черен пипер, същият брой чушки, горчица и кориандър, карамфил, този комплект трябва да добавите 1-2 чушки от сушени остър черен пипер и дафинов 3 листо. Към тази смес се отваря напълно, вкус и аромат, се препоръчва да се постави в една торба с марля и потопени в получаване маринатата (за 1 литър), и след това е готов, сместа може да бъде изхвърлен. Теоретично тези подправки за гъби също могат да бъдат положени в банки, внимателно пропорционални. И има рецепти, в които тази смес настоява оцет за сегранките гъби.

Рецепти за готвене

За да приготвите гъбите, различни рецепти, но има класически версии, които все още се опитват да се придържат към домакинята.

Правилно осоляване гъби

Традиционната рецепта е както следва: 1 кг горски гъби се приемат до 40 g сол (2 супена лъжица. лъжици) и още 1 ул. Необходима е лъжица за тяхното готвене. Що се отнася до подправки и билки, тогава тази череша листа и черна касис, 4-5 грах от черен пипер и 3 броя. Лавров лист. Гъбите, почистени от трева, земя и кал, хвърлени развалени и червеи, в големи екземпляри са разделени шапки. Тогава гъбите старателно се измиват, най-добре е да го направите с гъба, за да получите перфектния резултат. И още по-добре - да предчаем за няколко часа.

За да се премахне горчивия вкус, гъбички варят в емайла тиган в малко количество вода. В този случай водата трябва първо да заври и едва тогава тя се потопи гъби и отново да доведе до кипене. След това те се държат на ниска топлина за около двадесет минути, като се разбъркват от време на време. След това извадени и отново се измиват с течаща вода, след което е било позволено да се източи. Само тогава те могат да бъдат положени в приготвения контейнер, които вече са били положени на дъното на растителните листа и подправки. Гъби са определени от слоеве, говорейки всеки един от тях сол и добавяне на подправки. контейнер, покрит с горния капак и след това се поставят ярема (подходящ банката с вода). При натискане на солев разтвор се появява.

Гъби оставят в продължение на няколко дни - пяна се появява на повърхността през това време. Тя е премахната и реколтата се измества в банките. Може да се остави в голям съд, но за да го премести на хладно място.

Класическата рецепта на мариновани гъби

Маринеските гъби са добри и като отделно ястие и като част от салата. Вземете 1 кг пресни гъби, няколко скилидки за чесън, 4-ви. Лъжици оцет, 2-ви. Солни лъжици, 1 st. лъжица захар, както и гореописаната смес от подправки, включително карамфил, кориандър и. t. Гъбите се преминава, чисти, промива се с течаща вода, се получава изтичане. След това се нарязва на не много големи парчета. След това ги препоръчва да заварят начина, описан по-горе, за да се избегне отравяне.

Докато гъбите се приготвят, марината се приготвя чрез добавяне на захар до вода, сол, чесън. Когато сместа кипи, на марля торбичката със смес от подправки се понижава в нея, както е описано по-горе. В края на готвенето добави оцет и няколко супени лъжици зехтин.

Варени гъби са сгънати на гевгир, охлажда се, след това се сгъват в приготвения контейнер и се изливат солев разтвор, така че да покрива гъби. Разбъркайте, но само чист. След гъбите са накрая се охлажда, сместа може да се постави в хладилник. Мариновете им се нуждаят от два дни, след това можете да приложите към масата. Ако желаете, оцетът е заменен с лимонов сок или киселина.

Пържени гъби с лък

Класически и много прости ястия - пържени гъби и лук. При 300 г всяка гъба (и може да се вземе гъби за стриди) Вземете 2 лука, 1 моркови, сол, бял пипер и билки маслинови вкус. Гъбите старателно се измиват, нарязани на големи парчета. Малките гъби изобщо не могат да бъдат режещи. Лук и моркови почистваха, нарязани съответно на половин пръстени и ленти. На първо място, в тиган запържете лука и морковите, докато омекне, след това го добавите към гъби, сол и подправки. Им се изпържи, докато се приготви, и времето зависи от вида на гъбата. За да печелят достатъчно 5-7 минути, за горски гъби - 20 минути.

Ако желаете, за 5 минути, докато не бъде готова, можете да добавите натрошен чесън.