Какви подправки са необходими за бастма?

Солено месо с подправки, което се издига на открито - това е бастма. Подправката за бастората носи аромата в ястието и го прави вкусен деликатес.

Това месо може да се съхранява много дълго време. Сол, издърпване на влага, допринася за запазването на продукта. Изсушените месни влакна стават тънки, крехки и много вкусни.

Подправка за говеждо месо

Според традиционните подготовки рецепти приемат говеждо месо. Не по-малко вкусно е ястие от свинско или птица.

Важно! Chaman е пикантен растение от семейството на бобовите растения. В подправка, която получи това име, добавете други подправки.

Вкъщи ястия за готвене не е трудно. Въпреки че процесът е дълъг и изисква търпение. За да може говеждото месо, аромата на подправката е, е необходимо да се избере подходящо парче месо и да го подготви правилно. Ще трябва:

• Рязане на говеждо месо - 1 кг;
• Готвене на голяма шлайфане сол - опаковка.

Важно! Телешкото за готвене не се вписва. Най-добрият вариант е парче червено месо с дебелина приблизително 5-7 cm.

Говеждо Basturam подправки:

• половин чаша земна мана;
• колкото се може повече чук от пипер;
• Една трета от чаена лъжичка червени остри чушки;
• чаена лъжичка смлян черен пипер;
• Същия брой семена на zira (допустимо малко повече);
• Чиста вода - чаша чаша.

Подготовка на месо

1. Добре измит парче говеждо месо се освобождава от мазнини и филми.
2. Остър шампир (можете да вземете дебел семена) в говеждото плач.
3. В приготвена тава близо до сантиметър се излива слой от дебелина на солта.
4. Рязането е положено върху него. Отгоре го поръси с дебел слой сол.
5. Ястията са покрити с капак или хранителен филм и се поставят в хладилника.
6. Време на експозиция - 48 часа.

Важно! Трябва да се спазва процесът. Ако се отбележи, че солта е абсорбирала напълно, тогава мястото е поръсено със сол.

Два дни по-късно, говеждото месо, импрегнирано със сол, се отстранява от тавата и се промива с течаща вода. Тогава парчето трябва да се изсуши, да се увива в хартиена кърпа и да си тръгне в студа под игото. Време за експозиция - 24 часа. Ако салфендът е обвит, те трябва да бъдат заменени със сухо.

Последния етап

След един ден рязането започва да плета. Оптимална температура - около десет градуса. Стаята трябва да е тъмна с добра вентилация.

Месото парче суспендиране на куки или обикновен канап и остави за 3-4 дни. След това започва най-важния етап, който от парче солено обвързано месо се превръща в деликатес. Така че прави подправки за бастма.

Всички съставки за готвене паста са смесени, постепенно добавяне на вода. Важно! вода може да се нуждае от малко по-малко. Най-важното е, че пастата се дебела.

Говежният слой говеждо месо се приготвя с варена смес. Полу-готовият продукт отново виси за 3-4 дни в една и съща стая. Приготвя се ароматна закуска. Можете да го съхранявате дълго време. За предпочитане в хладилника.

Подправките за Beef Basturma могат да включват други съставки:

• Hvel-sunnels;
• Натрошен чесън, кориандър;
• Правилни плодове на хвойна;
• Carnation.

Подправка за свинско

Свинското за готвене е по-добре да изберете. Парче от рязане трябва да бъде напълно подрязано от бодибилдинг. Мазнината дава на бавна твърдост. Необходимо:

• Лачичка с свинско клипинг - 1 кг;
• Соли и захари от 7 супени лъжици;
• супена лъжица на първичната подправка Чамбала;
• върху чаена лъжичка черен и червен чук чук;
• Горчица Семе, Цира, чесън суха същото количество, вода.

Готвене:

1. Приготвената липса на изрезки пронизани на няколко места и потрива смес от сол и захар, приюти с филм и се поставя върху хладилник за 2-3 дни.
2. Свинско - сочно месо, така периодично източване на освободения сок.
3. След това леко отстранен, изсушен с салфетки, поставени в контейнера отново, месото трябва да се посява с марля и да остави за 2-3 дни под игото.
4. Буца ще бъде плоска и се втвърдява. Ако сокът все още се откроява, тогава вземете отново.
5. От смес от подправки с вода се приготвя гъста паста. Прилага се към слот и обувка в един или два слоя.
6. В тази форма, парче свинско висява на канапа (куки или тънко въже) и се движи най-малко две седмици. Съхраняваната бастма в хладилника.

Подправка за месо от домашни птици

Пилената бистарма може да бъде подготвена много по-бърза. Турция също е подходяща. Най-добре използвайте филе на гърдите. Ще трябва:

• Филе - 1 кг;
• Готварска сол голяма - 3 супени лъжици;
• Захар пясък - 2 супени лъжици;
• Основният подправен Шаман - 2 супени лъжици;
• Паприка - супена лъжица;
• Горчив пипер (черен или червен) половин чаена лъжичка;
• Чесън в гранули - чаена лъжичка, 30 г коняк.

Готвене:

1. Изплакнете месото, почистете от филмите, хващайте солената и захарната смес.
2. Поставете в контейнера. Издържайте в хладилника 24 часа.
3. Подправките за бастората са смесени с ракия, така че преди да се постави дебела паста.
4. Маринованият филе е увит с паста и се заклева марля в един слой.
5. Кино месо следва в тъмна стая, която е добре проветрена.
6. Достатъчно 2-3 дни. Ако трябва да получите много твърда част, тогава процесът може да бъде удължен до седмицата.

Важно! За еднородност на притискането е необходимо да се превеждат няколко пъти.

Полезен съвет

1. Съставът на подправката за бастормата може да се променя по своя преценка. Но основната съставка - подправката на чуждененото пренебрегване не следва. Без него няма да има вкус и аромат на истинската бастурма.
2. Преди да приложите пастата, трябва да приготвите пръчка за висящи разфасовки. В суспендираното състояние да приложите го по-удобно. Добре подходящ за тази силиконова четка.
3. Така че подправката е ароматна, след смесване на компонентите. Тя трябва да бъде покрита с хранителен филм и да издържи в хладилника.
4. Очевидно, у дома, можете да готвите бистарма не е трудно. Основното е да се получи търпение и да изберете правилното месо и подправка.

Справочник за историята

Рецептите на това ястие са известни дълго време. Някои източници на Батра се считат за Армения, според друга информация, ястие от Османската империя. Въпреки това, без значение кой е дал на света този ароматен деликатес.

Най-важното е, че хората са научили не само да държат месото в горещ климат, но и да надарят тъченето ненадминато вкусови качества. Акцентът в готвенето е подправка за бастурмата, базата на която се нарича подправка Chaman. Други имена - Шамбала, Фенгур, Фенпе. Има вкус на проститутка и приятен запомнящ се вкус.

В завода като подправки използват зелени листа и семена. Шахът се използва в свежата форма и бъдещето се купува. Сушени семена и зеленчуци в шлифовъчна форма изглеждат като брашно от светлокафяв.
Сервира се бистарма в рязане. Резените трябва да са тънки, почти прозрачни.