Защо лавровият лист е необходим в супата и кога да го добавите?

Спомняйки си тънкостите на комбинацията от подправки и магията на тяхното действие един ден всеки кулинарен мисли, при добавяне на дафинов лист в супа или гасене. Ароматна подправка е приятна за вашия благороден вкус и лечебни свойства, всеки, който се е опитал да работи с лаурел в кухнята, той може да се увери, че линията между финия пикантен вкус и интензивен вкус на лекарството е тънка. Нека да разберем как да направим лаврови супи и горещи ястия.

На свойствата на Лавра: Защо е необходим в супа

Bay листата се използват не само за дават на дървото благороден вкус на ястието, но и за целите на опазването. Растението е богато на ценни етерични масла, които могат да убиват неприятни миризми и дезинфекция. Именно тези качества на подправки допускат нашите предци, за да съхраняват продуктите по-дълго и сигурно тяхната маса.

Лоръл в естествената среда нараства на средиземноморското крайбрежие в топъл климат. Така исторически тя се превръща в неразделна част от европейската и южната кухня.

Дафинов лист влиза много класически билкови такси, като например кавказки хмел-Sunnels, африкански подправки за месо и индийски букети.

Подправка, като правило, добавете към супи и бульони, за задушени зеленчуци, месо, при печене на ястия, в осоляване и маринади. Лоръл се използва по два начина: често тя е изцяло на приготвянето на ястията, той дава пикантно масло, след което листата се отстраняват и изхвърлят, така че не е пренаситена да яде горчивина, не са направени остри и компоненти "лечебни" вкус.

Но и лаурелът се използва в чук форма, те сезон салати, сосове и гасене. Трябва да се разбере, че в тази форма подправката работи по-трудно, и да използвате само една малка щипка дори на голямо количество храна.

Голям брой лаврови подправки могат да причинят предозиране на неговите активни вещества и да причинят влошаване на здравето:

• главоболие;
• гадене и повръщане;
• изгаряне в зоната на стомаха и лигавицата;
• диария;
• кожни обриви;
• топлина, температура, налягане и други неприятни симптоми.

Ароматът на лаврово не само прави ястията елегантни, но и стимулира здравословен апетит, производството на стомашен сок, поддържа нормален метаболизъм, нивата на отровяването. Ето защо, добавете лаурел към супа, пилаф и стойка на Honeycomb, но не забравяйте да вземете пропорциите.

Къде и защо дафинов лист добавка

Lavr - един от основните подправки в нашата кухня. Най-често се добавя към бульоните и супите. Неговият аромат почти винаги върви в пакет с черни и бели грах, чили, маслини, лимонов сок и кора от лимон, кориандър, босилек, чесън. Всички тези компоненти помагат да се комбинират пикантни зеленчуци в бульон (лук, моркови, целина, сладки пиперки) с месо и рибни съставки.

Интересно е, че нежно и ароматично месо, морски дарове - скариди, раци, калмари - лаврови добавки, които не са приети. Рядко се поставя на птицата си. Но червеното месо и бялата риба са перфектно отворени с лавров лист. Подходящи подправки и гъби.

Често, подправката се поставя в сосове и зареждане с гориво за зеленчукови салати с домати, чушки и маслини, за паста за тестени изделия. За да направите това, малка щипка приземния лист се изпраща на доматен сос или растително масло, заедно с други ароматни подправки, например, чесън на прах, rsive билки, подправки корени.

Bay лист, поставен в ориз, клетка на патладжан до пълнените зеле или пълнени чушки, боб в храната, като например lobio. Можете да потопите листа във вода по време на готвене макаронени изделия, кнедли и равиоли. Също така, лавров прах понякога се добавя към кайма, която се използва в сладкиши и крепежни елементи на брашно и зеленчукови ястия: в торти, гювечи, chebureca, кюфтета, кюфтета.

Ястия, подправена с лаврови и други ароматни подправки, са малко по-изискан, "елегантен", а не скучаете. Но вкусът беше деликатен и елегантен, важно е да не се прекалявате и правилно да се поставят подправка по време на готвене.

Кога и как да добавите Laurel

Както вече споменахме, Лаврушка дава ястието си естери. И заради вкуса му е много интензивен и концентриран, трябва да бъде много внимателен в пропорциите, но и навреме, за да се премахне подправка на ястия. Има категория подправки, които обикновено са вари или vyzharivat - и елиминират сухия остатък:

• При десерти е ванилия и канела;
• В напитки - Бадан, Кардамон;
• в бульони и яхнии - лавър, карамфил, небелени чесън.

Ако пожъне такива подправки по време на готвене, ястието може да започне да се зарежда или придобие устойчив парфюм аромат.

Bay Leaf, както и други съществени подправки, древно използвани в бизнеса с парфюми, за да създадат парфюми, но също така - в балсаминг мумии. Този факт припомня силата на аромата и консервантните свойства на подправката.

В контраст с деликатните билки - босилек, риган, мащерка, които се добавят към ястията по-близо до готовност, точно преди да извадите от топлината, така че техните вкусове имат време да се отваря, когато се нагрява, но не ерозира - с лавров е различен. То, напротив, веднага се поставя в бульон и гаси незабавно и се вари в целия процес и преди да се изключи храната или след инфузията - хвърляне.

За да разберете как да приготвяте супа в листа, човек може да оцени миризмата: ако запасът започна да излъчва благороден вкус - можете да премахнете листата. По обем и броят на лаурел се ръководят, както следва:

• 1 голям лист на 2 литра течност;
• Ако спрете и счупите лаурел - първоначалното му количество трябва да бъде намалено, но можете да прибягвате само до такава разписка в бульоните, които могат да бъдат напрегнати;
• в пилаф и достатъчно гореща 2-3 листа 2-Hlitrovuyu пот приготвена храна. По време на приготвянето на ястия, Лаврушку не се смачка и не се разпада.

Необходимо е също да се вземат предвид източниците на ястието:

• В птичавия бульон лаурел изобщо се изкачва, около 2/3 от времето за готвене;
• В зеленчуковата супа Lavrushku трябва да заври картофите и да се отстрани преди въвеждането на пържене или пресни зеленчуци;
• с твърдо червено месо може да се приготви лаурел 3-4 часа, но със сигурност си струва ароматен вкус черен пипер и зеленчуци;
• в ухото, особено от рибите на реката, подправката няма да боли до самия край. Крилото не се изважда дори след напълване супа на зърнени култури и настоява крайния съда с това, получаване лавров само преди сервиране на плочи.

Ако ястието е изчислено дългосрочно съхранение в хладилника, lavrushku по-добре да не се отстранява, но това не разваля вкуса на подправките, първоначално 1,5 пъти намалява съотношението си.

Сосове и супи: защо лавровите не се добавят към печено

За да направите вкуса на салати и студени закуски, като конвертори от торти с месо и зеленчуци, се подготвят зехтин и доматено пюре сос с ароматни билки и зеленчуци. Добави към презареждане и залив лист. В дебелите тънки етерични масла по-добре разкриват техните вкусове. Такива сосове се използват внимателно и пропорциите на ароматите са минимални в тях.

Въпреки това, обича лаврови листа топлинна обработка. Под въздействието на топлината, неговите груби мрежите на аромат се изпари, оставяйки една благородна дървесина акцент в съда. Ето защо при нежни булгония и втори курсове Лоръл не се добавя към петролното масло и горещата течност и преди въвеждането на мазнина зареждане - премахване на лаврушку да даде деликатен аромат.

Ако трябва да готвите, е изразено пикантно ястие, купчината лавров е поставена в зелето към зеленчуците в масло, но тогава парчетата ще се появят в плоча. Блуф натрошен подправен вкус, подходящ в ястия като остър патладжан, задушен от пипер, гулашка.

А освен друго, е необходимо да се вземат под внимание индивидуалните предпочитания на хранещите. С опита на всеки готвач може да намери своя хубава комбинация от подправки и да се провери всички пропорции на идеала.