Голан сос изобщо не летя ..

Противно на името му, холандският сос е създаден и е тестван във Франция. Второто име на това пълнене, без което струва почти нито един от френското ястие - Gollandez.Мазна превръзка е една от основата, базирана на него готвачът може да приготви кулинарни изкушения. Да подготвим правилно "майката" зареждане с гориво gollandez си струва да се обмислят някои от нюансите и следвайте класическата рецепта.

Историята на произхода на соса

Голандес е приготвен за първи път в Нормандия. Оригиналното име беше в чест на пълненето на Норман Град Isigny. Пълното име на града на yixing-sur-mer (френски език. Isigny-sur-mer). Слава на това място за развитата си индустрия, особено производството на масло и сметана. Дори и в съвременните времена Нормандия се нарича кремава страна. Думата "Isigny" може да се намери във френските готварски книги и справочна литература.

Преименуван в Isigny Gollandez по време на Първата световна война, когато обстоятелствата принудиха производството на мляко на Нормандия да бъде спряно. Петролът трябваше да бъде внесен във Франция от Нидерландия. Във връзка с това събитие, готвачът започна да нарича холандския сос, а думата "Isinhi" започва да се прилага за това зареждане с гориво по-малко и по-малко.

Според историческите източници за първи път споменаването на Голанндес започна дълго преди Първата световна война. Потомство мазно презареждане, описано в "френска кухня" Пиер Франсоа Ла Варен, публикуван в 1651 г. По-ранните вариации на пълненето бяха въведени в Нормандия Huguenots. Датски или фламандски сос сгъстява яйцата и биеше като крем, масло и го направи еднаква консистенция.

Кои ястия са подходящи

Класическият сос Hollandaise е включен в списъка на пет френски сосове "Майка". Легендарният готвач от Франция, Мари-Антоан Кеймм, който класифицира повече от сто газови станции, дори през 1830 г., наречен Hollandaise сос стар.

Франсоа Пиер Ла Варен, който е написал книгата "френският готвач", препоръчва да се излее дрешките с варени аспержи. Той нарече кулинарната си рецепта "Аспержи под ароматна сос".

Въз основа на пет "майчински" сосове готвачи приготвят повече сложни салатни превръзки. Също така, гюгатис добави към риба, зеленчуци и месни ястия. Най-важното ястие, което съответства на кремообразното пълнене - е яйца бенедикт. Това ястие е отличителен белег на много френски ресторанти.

В допълнение към яйцата Бенедикт и аспержи под ароматния сос във френската кухня, често можете да видите няколко традиционни ястия с добавянето на сос от Холандаз. Те включват:

• Sharon сос, в който основата е пикантната подправка Bearnez, тя се добавя към сос и доматено пюре Галдез - готовият продукт се излива месо или зеленчуци;
• Dorado пържени с череша домати и спанак отгоре излива Холандес сос;
• варени броколи флорети с геоланджес и сос за каперси.

Според френските кулинарни справочниците може да се разбира, че превръзката е подходящ за всички видове месо, риба и зеленчукови ястия. С него перфектно съчетава морски дарове, яйца бенедикт и други традиционни сосове.

Класическа рецепта - и стъпка по стъпка описание на подготовката

В известния френски кулинарен водач ласусен гастрономика гласува, че първоначално при подготовката на Isigny не се използват яйчни жълтъци. Вместо това те използват повече петрол. Класическата рецепта Gollandeza, която се появява през XIX век, се приготвя на жълтъка и количеството масло в нея е намалено. Традиционната версия на начина на приготвяне на кремав сос Hollandaise включва списък на съставките:

• Масло 84% - 130 g;
• Жълтъци от домашни яйца - 2 бр.Шпакловка
• Прясно стиснат сок от 1 лимонови филийки;
• 150 ml ледена вода;
• Бяло вино оцет - половината от чаената лъжичка;
• остър чили пипер;
• Шипка сол.

Подготовка:

1. В малка тенджера, разтопете маслото над ниска топлина.
2. В отделна купа се смесват пилешки жълтъци със сол и винен оцет. Сместа се прибавя половин чаша ледена вода и бита на хомогенна консистенция.
3. В хаванчето, чили писалка е смачкана предварително.
4. Купа с жълтъци и други съставки, поставени върху водна баня. Разбърква се над кипяща вода 3-5 минути преди сгъстяване на жълтъка.
5. Премахване на жълтъци с водна баня, те продължават да се раздвижват. Постепенно изливане на разтопено масло.
6. Sauce нужда да се смесва с масло, докато последователността става напълно хомогенна. На последния етап, ароматизиран с щипка прясно смлян пипер чили и лимонов сок.

Към масата сосът се сервира топло в отделна купа или вода готово направено ястие преди сервиране. Calorie на класически Holland 433 ккал на 100 грама.

Бенедиктна рецепта

Апетитни сандвичи с яйца Бенедикт традиционно допълва от Gulatis сос. Холандски сметанов сос с вино е популярен в Европа, Австралия и САЩ. А просто рецепта от главния готвач Гордън Ramsi да повторите всеки господарка в кухнята си. Съставки за подготовка на Бенедикт за 4 порции:

• 4 пилешки яйца;
• 500 мл бяло вино;
• 2 кифлища;
• 4 парче шунка;
• Оцегаща маса - 3 лъжици;
• 2 литра студена вода;
• притискане на пресен черен пипер;
• естрагон;
• 3 яйчни жълтъка;
• 270 г кремаво масло с съдържание на мазнини 84%;
• сок от един подвижен лимон;
• Кайен пипер по желание.

Стъпка по стъпка метод за готвене:

1. В малка тестона термо масло над ниска топлина. Излива се в 70 ml отделна купа и 200 ml масло трябва да остане за зареждане с гориво.
2. В тенджера се вари 2 л вода, добавете оцет. Всеки яйце, за да победи отделно.
3. Вряща вода, за да се предотврати лъжицата - е необходимо да се образува вихър. Въведете във вода едно яйце, като се разбърква в лъжица, така че вихрите не го правят утихват. Когато яйцето ще получи кръгла форма тя трябва да се готви за още 2-3 минути. Вземи шум. Същото действие се повтаря с другите три яйца.
4. Кифли, нарязани на половин и кафяв в тиган без масло до златисто кафяво.
5. Подгответе класически холандски в образованата рецепта. Като част от този с оцет трябва да се замени с бяло вино.
6. Буйс малко смазва соса, след това ги поставете на нарязаната шунка. След това трябва да поставите яйцето и поръсите върху соса от Холандаз. Поръсете сандвич с кайен пипер на вкус.

Преди да сервирате Бенедикт на масата на гостите, главният готвач Гордън Рамзи препоръчва предварително синтактична с яйцата за готвене. Когато се съгласявате, трябва да тече, ако е твърдо, след това се усвоява яйцата. В този случай, се препоръчва да се намали готвене време.

Различни комбинации от добавки и сос от Холандаз

За да ястия, салати или в отделна форма, сосът е винаги хранени топло, така че е препоръчително да го направи непосредствено преди сервиране на масата. Ако продуктът е направен предварително или подложен на замръзване, е необходимо да се нагрява във водна баня или в пот с дебели стени над ниска топлина. След зареждане с гориво ще се затопли, препоръчва се да се разклате отново.

Gollandez сос хармонизира с много продукти. Във Франция най-популярната комбинация от кремав сос с мазна:

• Яйца на Бенедикт;
• зелени и лилави аспержи;
• карфиол;
• броколи;
• тиквички;
• артишок;
• орехче;
• мазнина крем;
• ориз;
• червена риба (сьомга или пъстърва);
• варени раци, омар или раци;
• телешки бъбреци;
• гъска черния дроб или стомаха;
• пудинг от крупа;
• ябълка или круша пай.

Презареждане от холандския сос:

1. Въз основа на петата "родител" се готви да запълни добре познатия сос от горчица на Дижон. Холандски и дижонски горчица отнема.
2. Има аналог на маслен сос - Béarnaise. Подготвя се на базата на разтопено масло, смесен с яйчни жълтъци. Неговата стафиди - лък-лук, kerwell, естрагон и винен оцет.
3. Шарън крем база, който Голанндес се приготвя с добавянето на червени домати, шалот и естрагон. Те са пълни с месо и зеленчукови ястия.

Възможни съвети

Да се ​​готви е да се подходи със специална отговорност, защото един погрешен ход и легендарната превръзка може да не са способни. Няколко прости съвета могат да ви помогнат да избегнете проблеми по време на Голан Gollandeza:

1. Когато топете маслото е важно да се уверите, че той не кипи, е необходимо да се разбърква постоянно и внимателно да се следи процеса.
2. Ако сосът е дебел, той може да се разрежда с топла варена вода.
3. Ако презареждате прегряване, тя ще започне да люспи.
4. Сосът може да се съхранява за не повече от 48 часа в хладилника. Ако той thicked, а след това нищо страшно - трябва да го затопли на слаб огън.

Заключение

Френски "родителски" напълване ще бъде най-доброто допълнение към различните пикантни месо. Подгответе Gollandez лесно нещо, което да следва класическия метод за подготовка. В допълнение, като го направите един път, той искаше да се погрижат и приятели с ястия, пълни с холандски сос, колкото е възможно повече.