Ароматни сарагони всички болести далеч от тялото!

Ароматизирана естрагон - подправка, която е популярна не само в Кавказ, но и в европейската кухня. Има много имена на подправките. Много хора го познават като Tarragon, понякога се нарича драгун-трева и правилното ботаническо име - естрагон. В действителност, това е тревисто растение, което има не само един деликатен аромат, но и много полезни свойства, принадлежи към рода Artemisia.

Как изглежда Etragon и какво е полезно

Tarragon - билка с изправени стъбла, достига до височина 50-150 cm. Стъпя тънък, жълтеникав-кафяв цвят, листата върху тях твърде много, а коренища - дървесни. Листата са продълговати, тесни, със заострени съвети. Tarragon цъфти през август и септември, доста незабележими бледи жълтеникави цветя, събрани в паника съцветия. През октомври плодовете узряват - продълговати ахеници.

Естрагон - френско име подправки, то идва от думата «esdragon», т.е. "малкия дракон". Това растение се намира в северното полукълбо - и в Европа, а в Азия и Америка (в западната част на континента и в Мексико).

Култивирани няколко вида растения. Неофициално градинарите споделят естрагон във френски и руски вид. Френският е различен по-тъмен нюанс на листата и се произнася с вкус на проститутка. Тя е по-трудно да расте, тя изисква климат, приблизителната до Средиземно море. Руски вариант има по-бледа нюанс и по-малко остър мирис, но дори и да е адаптиран за отглеждане в Сибир.

Подправка Tarkun оценява характерния си аромат. Това е причинено от високо съдържание на етерично масло, има сложен химичен състав. Освен това, в листата на растенията съдържат каротин, аскорбинова киселина, стягащи съдове и има противовъзпалителни свойства и флавоноиди.

В готвене и народна медицина използваха листа от естрагон. Те се събират в началото на цъфтящите растения. Изсушени билки обикновено на тавана или под балдахин, които преди това се събират в пакети.

Естрагон използва при готвене, като засилва производството на стомашен сок и подобрява апетита, така че тя се препоръчва за гастрит с ниска киселинност. Проучванията показват също, че има благоприятен ефект върху функцията на ендокринните жлези. И наскоро проведеното изследване само потвърждава заключенията, постигнати от по-древните лекари, които съветват да приемат естрагон за нормализиране на храносмилането, като средство за анемия и като лекарство за лош дъх. Така че го използваме дори средновековни арабски лекари, които наричат ​​подправка Tarragon (които, между другото, също могат да бъдат преведени като "малък дракон").

Estragon в готвенето

Тази подправка има остър и остър мирис, който е малко напомнящ за анасон. И като миризмата не е всичко, както някои хора са свързани с Кьолн.

Естрагон се използва широко в готвенето, но добавката в разнообразие от ястия трябва да бъдат с повишено внимание, тъй като има такъв отчетлив вкус и аромат, който може да запуши оригиналния вкус на храната.

За да не се прекалява с миризмата на естрагон, тази подправка трябва да бъде добавена към горещо ястие в малко количество (само няколко клона) и не по-рано от 15 минути преди края на готвенето. Когато става въпрос за сортове със силен аромат, достатъчно за 3-5 минути преди пожарването на края на готвенето или. Студените ястия са добавени само преди сервиране.

В този случай, за кулинарни цели може да се използва като сушен и свеж естрагон. Кавказкият кухня тази подправка е неразделна част от всеки празник. Така че, има прието да се ядат пресни млади издънки и те със сигурност са добавили към традиционното грузинско ястие чакапули, което се приготвя от месо, яхния с сливи и билки tkemali.

Пресните листа от естрадон смачкат и добавят към домашно майонеза. Те могат да бъдат съставки на лимонов сос, който се сервира на варени яйца или риба. В чист вид, може да се добави тази подправка:

• В зеленчукови салати,
• в зеленчукови супи, хашиш, цвекло гаспачо или студена - но само младите листа,
• към различни видове омелети - със зеленчуци, лук, гъби,
• да пече карфиол,
• в салата от шунка с ябълки,
• в домакински оцет, който настоява за свежи стреля estargona (или в пикантно зехтин на средиземноморските билки),
• в опазването (мариновани домати, чушки, краставички и гъби), като младите филизи на естрагон съдържат много аскорбинова киселина, и действа като естествен консервант.

Изсушеният естрагон се добавя към месни ястия (особено добре е за птицата), тя се комбинира с риби и задушени зеленчуци, по-специално - морковът и тиквички, типични за средиземноморска кухня. Изсушените подправки се използват и за приготвяне на соли пикантни. Tarragon може да бъде ароматизиран горчица. Също така, тази билка се използва за приготвяне на безалкохолни напитки.

За да се подготвим питието "Tarragon" у дома ще се нуждае от куп свежи зелени, които трябва да се измият и грубо нарязани. Прясно добавен към зелен сок от един лимон и вар, налейте 100 мл преварена, но не гореща вода, захар, предложена за вкус. Тази маса е бита в смес и филтриран, отделянето на получената течност - е достатъчно концентриран сироп, който трябва да се разрежда с вода (1 част се концентрира до 4 части вода, минералната вода може да се вземе супена лъжица). Напитки, хранени с парчета лед. Можете също да добавите към красотата на декантира за клон от естрагон.

Сосове на базата на естрадони

Берени

Най-известният сос, изработен от естрагон - е Мейнез или беарназов сос, така наречен в чест на цар Хенри на Навара. За приготвяне на сос за 3-ви. лъжици сухо бяло вино и същото количество бял винен оцет вземете 3 яйчен жълтък, 120 g масло (трябва да го омекотяват), както и някои клони на естрагон главата шалот, сол и пипер на вкус. Традиционната френска рецепта за естрагон добави още стъбла на Червил.

Смес от винен оцет и готви на средна топлина, добавяйки към натрошените шалот. Сместа трябва да се изпари от 2/3. Около 15 минути преди да бъдат добавени кълнове на естрагон. Когато сместа е готова, дръпнете зеления филтър за сос. В отделна купа размахва жълтъка, добавяне на това 1.5 часа. Лъжици студена вода. Разбийте, от които се нуждаят, докато сместа придобие пяна структура. След това, яйчните жълтъци се смесват с винена маса и получената смес се нагрява върху водна баня, продължавайки счупването му, докато не се сгъсти. След това сосът леко охлажда и постепенно добавя в него омекотяло масло, докато продължава да разчупва. В края на готвенето добавете сол, пипер и нарязани пресни листа от естрагон. Се приема за нанасяне на топло, главно за месни ястия.

Винен сос

Налице е по-проста рецепта за сос вино с Tarkhun. За него вземете чаша бяло вино, 100 грама омекотяло масло, главата шалот, няколко скилидки чесън и клончета от естрагон, сол и пипер на вкус. Виното в тенджерата се изпарява на висока температура, така че левият том обем. Лук и скилидки на чесън бяха смачкани. Листата на естрагон бяха отстранени от стъблото и фино нарязани. В тиган разтопете маслото, добавете лука и чесън за 5-7 минути и се нагрявате на слаб огън, като се уверете, че те не променят цвета си. След това се добавят etaragon, сол и пипер, изсипва вино, всичко се бърка и се подготвят за още 2-3 минути. Сос обслужва ястия за горещо месо.

Какво е заменено от Tarkun

Възниква въпросът - как мога да заместя Етасагон в рецептата. Изглежда, че с такъв характерен вкус и аромат го правят почти невъзможно. Но в действителност, всичко зависи от това какъв вид ястие въпросната. Например, в Tarragon Béarnaise сос - е компонент, който не може да бъде заменен. Но в горния винен сос естрагон може да се използва вместо сушени семена и семена от копър.

Растителните ястия, включително яхния, естрагон и мента заместват, копър или анасон. Понякога месни и рибни ястия, а не с помощта на естрагон розмарин, но само листата, които са отстранени от клоните и натрошени.

естрагон на домакините съхранение се използва, тъй като потиска растежа на млечнокиселите бактерии, което е, ви позволява да запишете не само цвета, но оригиналната структура на плодове и зеленчуци. Но притежават такива качества и касис листа, които също съдържат голямо количество аскорбинова киселина, и, освен това, има приятен мирис. Сменете естрагон листа и може да бъде дива череша или череша - те са естествени консерванти и да даде един деликатен аромат. сок от червена боровинка или боровинки за краставици, разбира се, не се добавят, но когато консервната домати или пипер също така дава желания ефект. Въпреки че все още естрагонът дава по-интересно запазване на вкуса.