Как да приготвя сос от гъби от сухи гъби?

Ако приготвите сос от гъби от сушени гъби, тогава всяко ястие може да се пълни с най-красивия аромат и уникален аромат. Направени на базата на сух продукт, се получава сос повече наситен, отколкото ако методът се наблюдава с пресни гъби.

Такова подправка е подходящо за гарнитура, което го прави по-интересен или дори празничен. Може да се сервира дори с черен хляб под формата на закуска (но за този сос трябва да бъде по-плътна). За готвене можете да вземете всякакъв вид гъби, но най-ароматните и вкусни се считат за бяло.

Тънкостите и нюансите на готвене

Подготовка на ароматен сос въз основа на изсушени гъби се случи в живота на далечните ни предци. Разбира се, като цяло, някои са настъпили промени в рецептите на готвене, но основните принципи остават същите.

При подготовка на сос от сухи гъби трябва да следвате следните съвети и препоръки:

1. Подготовка на сушени гъби трябва да се започне предварително. За да направите това, те се изливат със студена вода и се оставят за подуване за половин час и след това трябва да се изплакнат напълно. След това отново добавете вода и оставете за по-дълъг период от време - от 4 до 6 часа. След това трябва да изпратите контейнер с гъби във вода на печката и пикате на бавна топлина за половин час. Обединяване на вода и хладно приготвени продукти.
2. Преди готвене, приготвени сушени гъби трябва да бъдат нарязани добре, но е важно да не ги доведете до държавата пюре. Ето защо, работата с блендер е неприемлива тук.
3. Често в рецепти точният брой на необходимите гъби не са посочени. Това предполага, че за да се подготви сосът, можете да направите минимално количество продукт. Само си струва да се припомни, че ароматът и насищането на бъдещото ястие зависи от него.
4. За да се направи гъбен сос по-дебел, се използва брашно. Преди това опитни готвачи препоръчват да го изпържат на суха тиган, преди да получите карамелен нюанс. Тя ще бъде благоприятна и на вкуса на подправки.

Препоръчва се за масата да нахрани соса за гъби. Само така аромат му ще бъде по-изразено.

Класически рецепта за готвене на гъби

Тази версия на соса за гъби се препоръчва да служи на масата с крутони - това ще бъде прекрасна закуска. Получаването на сушени гъби за тази рецепта се извършва съгласно описания по-горе метод.

Фазираното готвене на сос изглежда така:

1. Сушени гъби в количеството 100 грама трябва да се накисват в студена вода и след това да се свари минималната интензивност на огъня за половин час.
2. Изчистете една крушка, разделяйте на малки кубчета.
3. Варени гъби трябва да бъдат нарязани под формата на кубчета.
4. В теглото на слънчогледово масло и фриум гъби заедно с лук до готовност.
5. Отделно на суха тиган, запържете 40 грама брашно, за да получите красив карамелен нюанс. След това изсипете 1 чаша гъбена бульон в нея и бийте масата за разтваряне на бучки.
6. Готвене на масата за още 5 минути преди сгъстяване.
7. Добавете към дебел състав, приготвени гъби с лук. Да се ​​раздвижва добре.
8. Задушаващ сос за още 5 минути, непрекъснато разбъркване, за да се избегне изгарянето му.

За да се даде сос по-ярък и апетитен аромат, сушени гъби в малки количества трябва да бъдат смачкани с помощта на мелница за кафе и добавяне към сос.

Можете също да приложите друга класическа рецепта за готвене на сос. Тук се използват изсушени шампиони. Подготовката е както следва:

1. Необходимо е да се вземат 40 грама изсушени шампионки, да се налива студена вода и да се остави във вода за 2 или 3 часа. След това ги сварете в една и съща вода, тъй като вече е наситена с вкус и аромат на гъби. Varka ще отнеме около 1 час на огъня на минималната интензивност.
2. Бульон да се слее и да остави настрана - все още е полезен. Гъбите са добре смачкани.
3. Поставете кремообразното масло в количеството на 60 грама и 1,5 супени лъжици брашно. Върху огъня на минималната интензивност, за да се приготви смес, постоянно и бързо разбъркване. Ще вземе този процес не повече от 4 минути.
4. Добавете 2,5 чаша бульон и разбъркващ състав, гответе за 15 минути.
5. Крушката от малки размери, за да се нареже под формата на малки кубчета, постави 30 грама кремообразно масло върху чиста тиган и се запържва тук лук, докато се появи златна сянка.
6. След това добавете приготвени гъби към лъка, малко, за да се завъртите състава.
7. Изпратете лък с гъби в тенджера с предварително определена маса на базата на брашно и бульон. Плъзнете състава, след образуването на абсолютно хомогенна маса, добавете малко чернен пипер и сол, зеленчуци, сирене.
8. Сварете соса за още няколко минути, след това извадете от плочата и осигурете известно време, за да настоявате.

За приготвянето на гъбен сос се препоръчва да се използва купчина гъсто дъно, а за смесване се използва дървено острие.

Сос от гъби със сметана

При готвене на сос от сушени гъби със заквасена ястие, нов, по-деликатен вкус. За да го подготвите, трябва да изпълните следните действия:

1. За тази рецепта Боровики е идеален за готвене за готвене не повече от 100 грама. Изсипете ги със студена вода и не докосвайте за 5 часа.
2. След определеното време, поставете контейнера с гъби на плочата и доведете до точката на кипене. Намалете огъня до минимална интензивност и продължете да готвите за един час и половина.
3. След това ги извади от бульона и се нарязва на малки кубчета.
4. Две български луковици чисти, измиват и нарязват и на малки кубчета.
5. В тиган за пържене на лука и гъби преди образуването на златна сянка.
6. Сложете 50 грама масло, добавете 40 грама брашно и се запържете преди закупуване на червения нюанс. Добавете концентрирана гъба отвара, разбъркайте добре, добавете лък и гъби и малко натрошен свеж копър.
7. Да скърби в продължение на 7 минути, след това добавете 200 грама заквасена сметана, сол и чесън пипер на вкус. Зашеметена маса за няколко минути и отстранени от плочата.

При подготовката на сос от гъби, не се препоръчва да се добавят твърде ароматни подправки, тъй като истинският аромат на гъби ще бъде развален.

Как да готвя остър сос от гъби

Тази версия на соса за гъби е доста специфична и подходяща за аматьори на остра храна. Неговата поетапна подготовка е както следва:

1. Вземете 100 грама сушени горски гъби и ги накиснете в студена пречистена вода за 5 часа. След това изпратете до плочата и гответе за половин час - един час. 5 минути преди края на процеса на готвене, трябва да добавите малко количество сол и пипер.
2. След това вземете гъби от бульона, осигурете време да излезете от ненужната течност и след това да ги разделите на средните парчета.
3. ½ кг български пипер чист и измийте, и след това се разделят на малки кубчета или тънка слама.
4. 150 грама на лък лук, фъст и нарязани на тънки полуколтове във водата.
5. В тиган топлинно зехтин, изпрати да се изпържи там лук в продължение на 2 минути, след това добавете чушка и също се запържете за 10 минути на огъня на минималната интензивност.
6. Изпращане на зеленчуци, приготвени гъби и продължете термичната обработка на състава за още 10 минути.
7. Изсипете продуктите със сухо бяло вино в количество от 250 ml и все още пот под затворения капак за 5 минути.

Не се препоръчва да се съхранява гъбен сос, базиран на сушени гъби в продължение на два дни.

Приготвените на този сос от рецепта се оказва доста дебела консистенция. Може дори да се нарече топла салата, която може да бъде допълнена с картофи, тестени изделия и всяка друга гарнитура.

Основното предимство на гъбичния сос от сушени гъби е, че той може да бъде подготвен по всяко време на годината. Това не означава, че изсушеният продукт ще бъде по-малък от вкус свеж. Зареждане с гориво се получава ароматно и вкусно.