Как най-добре да използвате и какви ястия добавят куркума

Това е подправка, която се оценява за неговата леко горчив вкус, тънък аромат и красив златист цвят, и в тази статия ще кажа, как да се използват куркума при готвене.

Широко се използва в аюрведична и традиционна медицина, използвана в домашно козметика. Но основната нейното приложно поле - готвене. В края на краищата, подправки са почти всякакви ястия - месо, риба, зеленчук.

Каква куркума се прилага в готвенето

Това растение, принадлежащо на семейството на джинджифил. Като цяло има няколко десетина вида му, но в готвенето и за производството на подправки използва само четири от тях - е Curcuma Aromatica, както и дълга, кръгли и tsedoariya.

Последните два вида домашно готвене не са подходящи, те се използват главно в хранително-вкусовата промишленост, включително производството на нишесте и алкохол. Въпреки това, Curcuma Zedoaria (известен още като tsitvarnaya корен) може да се намери в магазините, които продават подправки и биологични продукти. Тя се продава под формата на цяло корен (външно, той прилича на круша, и по размер - не повече от орех), или негови произведения. В прах, тази подправка не е шлифоване. Използвайте го например за готвене на домашно приготвени ликьори.

Куркума ароматен продаден под формата на прах. Използва се главно в сладкарски изделия. Намерих го доста рядко, тъй като е скъпо.

Най-често срещаната куркума дълго. Получава се от корена на растенията, които специфично варят, изсушават и след това се пречистват. В резултат на това трудно оранжево твърдо вещество корени са получени с гъста консистенция. Те имат горчив вкус, напомнящ джинджифил (който не е изненадващ, защото принадлежат към едно и също семейство). След това тези корени smalyvayut в прах и в тази форма се продават в магазините.

Правила за избор и съхранение на куркума

Както всички останали подправки, куркумата най-добре запазва вкуса и вкуса на пресни, нелекувани. В такъв случай би било необходимо да се търси коренът на него - доста плътна, еластична, не прекалено твърда, но не мека, без видима щета, която прилича на корен от джинджифил, но има по-ярка сянка. Ако е възможно, си струва малко надраскване на корена на нокът, за да разкрие миризмата. Ако той е слаб, или че няма да възникне изобщо, това показва, че коренът е стар, и е невъзможно да го използва в хранително-вкусовата.

Въпреки това, най-често целият прах се продава - използването му в готвенето е най-често срещаната. Трябва да се помни, че красивият жълт цвят придава на пигментния куркумин. Отколкото е повече - толкова по-интензивно на сянка и по-полезна подправка. Ако има възможност, прахът трябва леко да бъде загубен между пръстите си - за да проверите миризмата. И във всеки случай е необходимо да се оцени неговата текстура. Прахът трябва да бъде свеж, без бучки.

Ако Spice се продава в торби, трябва да проверите пакета стягане.

У дома кукум под формата на прах се съхранява най-добре в стъклен буркан с херметически затворен капак. И да се сложи този капацитет за по-добър вътрешен кухненски шкаф, тъй като слънчевите лъчи могат да увредят подправки.

За чука на куркумата, срокът на годност е 2-3 години. След този период, Кърчумът няма да се влоши, но ще загуби вкуса, ароматни и лечебни свойства.

Коренът трябва да се съхранява в хладилник, е възможно изобщо отдел. Срок на годност - само две седмици, а след това на вкуса на подправки стане твърде горчиви.

Както се използва при готвене

Това е подправка, популярен и на изток, и на запад. И във всяка кухня имаше собствени традиции за неговото използване. По-специално, в Индия, е част от сложна смес от подправки къри. И със сигурност ще добавите към всички ястия от ориз. В Европа куркучът е много популярен в Англия, където се добавя към месо и яйчни ястия, както и разнообразие от сосове. В Италия, куркума, добавена към качиатори пиле в Китай - в сладко и кисело карфиол.

Той също така използва за печене и за алкохол, както и за маринати като хранителна боя. Между другото, освен факта, че куркучът дава ястия красив златен нюанс и деликатен вкус, той осигурява дългосрочно съхранение. Следователно, куркума добавя към маринати и зеленчукови консерви.

Така че, като подправка, куркума може да бъде добавена към:

• омлети и други яйчни ястия;
• Сосове светлина - например къри или сирене;
• Прага, Булгур, Кус, спагети и други тестени изделия;
• картофени ястия, включително картофено пюре;
• Зеленчукови яхния и салати;
• Сусам-пюре;
• Пилешки бульон и всякакви пилешки ястия;
• Рибни ястия, за скариди и дори Омар.

Трябва да се помни, че най-полезното вещество на тази подправка е куркуминът. Това е мастноразтворимо съединение. Затова е най-добре да добавите подправка към ястия, където съставът се състои от животински и растителни мазнини.

Условия за ползване

Най-скъпата версия на този подправка се добавя само на върха на ножа. Но ако говорим за този, който се продава в супермаркети и малки магазини за подправка, може да е необходимо много повече. На 4 порции омлет, паста, ориз, пилешки гърди или растителен задушено може да се изисква за 1 / 4-1 / 2. Лъжици на прах. Максимален брой - 1 час. Лъжица на 5-6 порции на такива ястия.

Трябва да добавите куркума към ястия, така че буркана с това е далеч от тигана или тиган с пара, в противен случай тя ще проникне този контейнер и да ускорят загубата на аромат и вкус.

Подправка, която трябва да вземете само суха лъжица. В противен случай прахът ще се преобърне в бучки от влажност.

Тъй като веществата, включени в състава на куркумата, не се унищожават по време на топлинна обработка, подправката може да лежи в чинията, дори и при началния етап на подготовка. В допълнение, куркумата може да се използва безопасно за пържене.

Важен момент - комбинация от куркума с други подправки. Неговият аромат, вкус и други свойства са подобрени с подправки като черен пипер и шафран, заедно с това, че се добавят към месни и зеленчукови ястия. Но куркумата е добре комбинирана с други подправки. Например, в традиционната индийска къриста смес, която може да бъде приготвена независимо, куркучът заема около 20% в самия сорт и до 32% - в деликатния. И всичко останало е:

• орехче (до 3%);
• Fenugrek или fenugreek (4-10%);
• кориандър (до 25-30%);
• Канела (4%), но не е къри, добавя се към рибните ястия;
• Cmin (до 10%);
• Кардамон (5-12%);
• Карамфил (2%);
• джинджифил (до 4%);
• бял или черен пипер, гореща смес добавя кайен пипер.

Противопоказания и предпазни мерки

Също така трябва да вземете предвид съществуването на определени ограничения в използването на подправки. Куркума, подобно на други подправки, не може да се даде на деца под две години. В допълнение, може да бъде противопоказана от възрастни в присъствието на такива тежки заболявания като:

• нефрит;
• остър и хроничен панкреатит;
• хепатит;
• патология на хепатофилиарната система, особено ако те са свързани с повишено отделяне на жлъчката.

Трябва да се има предвид, че тази подправка стимулира производството на стомашен сок и активира дейността на панкреаса. Следователно не може да се постави в ястия на онези, които страдат от гастрит или улцерозна болест.

Рецепти

Има много рецепти с куркума. По-долу са примерите за използването му за различни видове ястия:

Katchiator с пиле и куркума

При 4 250 г пилешки гърди Вземете рецепта. Пресни шампиони, 1 крушка, 400 гр. домати в техния собствен сок, 2-ви. Зеленчукови лъжици, 1/4 часа. Лъжици куркума, суши риган, сол и черен пипер на вкус. Пилешки гърди бяха пържени в масло с куркума за няколко минути (2-3 минути на другата страна). Лък и гъби са shredy, също печено на масло с добавяне на куркума на върха на ножа. След зеленчуците се поставят в тава домати, пипер, сол, риган, покрити с печено гърдата и гасят под капака за 15-20 минути.

Ориз с куркума

На 2 чаши оризова бас трябва да вземете 1 st. лъжица разтопен масло, 3-7 бр. Кардамон, 1 час. Лъжица куркума прах, сол на вкус. Ориз старателно се промива, вода се оттича. В дебелостенна тенджера или котел, масло се загрява, поставени в леко смачкани кутии кардамон, добавете сол и куркума, леко печени подправки. След това поставете ориз, който внимателно го променя до добре смазана. След това се прибавя кипящ съд (750 ml или 3 чаши), разбърква се, загрява до кипене и се държи на висока температура в продължение на 5 минути и след това се вари 7-10 минути на слаба топлина. Ако след това се уви в тиган в кърпа и остави още 10-15 минути, чинията ще има време да се смее, но няма да се охлади.

По дяволите с куркума

С 2 кг. Риба вземете 1 st. лъжица брашно, 2 крушки, 2 часа. лъжици от куркума, сол на вкус. Рибите се промиват внимателно изрязани и нарязани на части, които след това се разпространяват в купа, добавете сол и куркума, брашно, разбъркано. Печена риба на печене, положен от специална хартия, поръсете нарязания лук полусухи. Време за готвене - 40 минути.

Корен от целина, задушен с лък и куркума

0.5 kg корен от целина вземете 1 голяма крушка, един морков, 1 час. лъжица куркума, заявка (zira), пипер, кинце и сол, поемат вкус. Целина се нарязва на кубчета или ленти, варени за 10-15 минути в подсолена вода и след това се гаси в масло, лук и морков, куркума и добавяне на други подправки. Сервиран с кинзел листа.

Можете да поръсите отгоре в ястия с меко сирене.

Картофена супа с куркума и сирене

Трябва да се вземе 0.5 кг. Картофи 0,8 Л. Вода, както и 150 гр. не са твърде осолени сирене (или домашно меко сирене), 30 гр. Кремово масло, половината от лимон, 1/2 часа. Лъжици от куркума. Картофичи се пречистват, нарязани, приготвени в кипяща вода. Brysza разделят на две части - един разрез на кубчета, друг е необходимо да се вземе под внимание. Когато картофите са почти готови, добавете куркума прах, масло и раздробяване на сирене и донесете на готовността. Сервиран с зеленина, лимонови филийки, кубчета сирене. Ако желаете, можете да добавите крутони.

Кус-кус с Adygei сирене, семена и куркума

250 гр. Брашването се приготвя по обичайния начин. След това се загрява маслото, добавя се 1 час. лъжица куркума, кимион щифт (кимион), 1 супена лъжица. лъжица рафинирани слънчогледови семена и леко запържете. Смесени с нарязано сирене (100гр.) и добавете към готовия косьор.

Извара десерт с сушени плодове и сушени кайсии

400 гр. извара сирене отнема 50 гр. на орех или бадеми, 50 c. Сушени кайсии, 2.1 часа. Лъжица на куркума, мед на вкус. Ядките са смачкани, смесени с мед, нарязани сушени кайсии, сирене, разбъркайте добре, добавете куркума.

Кръкувът също подготвят различни напитки. Например, тя може да бъде добавен към всяка шейк плодове или зеленчуци - на върха на ножа, не повече. Също така с тази подправка може да пие затоплен чай - черно, зелено, билково.