Подправка анис, как и къде да се добави, използвани в готвенето

Анис - подправка, която е едно от най-старите, това, което е известно на човечеството. Археолозите го откриха на разкопки, принадлежащи на каменния век. В ръкописите на древен Египет и Рим има и споменаване на тази подправка. Използва се в готвенето, добавяйки се в печене и алкохолни тинктури. Нейните лечебни свойства бяха използвани от Ancienthene.

Уникалността на този подправка е, че тя се произвежда от два вида растения: бадян (звезден анис) и анис обикновен.

Колко расте

Звезда анис (бадян) е вечнозелено дърво, достигайки до 18 метра височина. Цветята му имат цвят, варира от светложълт до бледозелена сянка. Съцветът е с форма на звездичка. В тях има 8-10 плода. Формата е като лодка, има кафяв цвят, твърд. Всеки има едно семе.

Родното място на това растение се нарича Япония и Китай. Растат в тропически държави (Индия, Южна част на Корея, Филипини). Те го заведоха в европейските страни в средата на XVI век.

Annoete Anis обикновена инсталация (хенност) се отнася до семейството на чадъра. Височината му 30-65 cm. Съцветието прилича на чадър. Състои се от множество малки бели цветове. Плод от кафяв, с дял. В нея има две семена. Те узряват в края на август - началото на септември.

Външно, това растение прилича на обичайния копър.

Anise се стегна в Мексико и Египет. На територията на Русия само във Воронеж и Курск региони.

Разлики и сходство на анасовите подправки

В допълнение към факта, че подправката прави от различни растения, тя се характеризира с вкус.

• Обикновената анис има по-повторно вкусен вкус от бадян. Този тип има вкус по-пикантен, с горчиви нотки. Но миризмата на anise е много по-силна, по-ароматна и по-тънка. Следователно тя се използва в производството на парфюмерия.
• Anise spices изглеждат еднакво.
• Подправка има силен аромат. Този кафяв прах. Тя може да бъде светлина с жълтеникав оттенък, а по-тъмен цвят има бургундска сянка.
• Химичният състав на плода е почти същото. Подправката се съдържа протеини - 18%, органични киселини - до 25%. Неговата уникална анискрана миризма трябва да Atenolu, която е почти 90%, и етерично масло (2%).
• При готвене не само семената на Anisa обикновените, листата и корените на това растение също се добавят към ястията. Но Badyan е полезен само с неговите семена.

Какви подправки влизат и това, което е заменено

Badaine се заменя с TMINA, канела. Tmin няма такъв изразен вкус, но има подобна миризма. Ароматът на канелата не е толкова силен, но сладък вкус напълно заменя звездната анализа.

Вместо аниса, фалхел, цира, кимион. Копсън има лек сладък вкус, без примеси. Ароматът е малко по-различен от миризмата на анис. Zira има изразен, пиян аромат. Вкусът й е горчив, с пикантни нотки.

Анис и Бадиан - сменяеми подправки, без чудно, че често са объркани.

Преди да използвате Anisa, използвайте хоросан. Семената са добре изкован до прахообразно състояние, и след това се добавят към различни ястия, сладкиши, алкохолни напитки.

Spice е един от компонентите на някои подправки. Заедно с копър, карнавал, канела, сичуан пипер, анисът е част от известната китайска смес от 5 подправки - Ucyanzy. Също така е компонент на много индийски, сиамски и франкфуртни подправки.

Анисът е идеално комбиниран с лук, чесън, пипер. Добро допълнение е канела, джинджифил, карамбар и ванилия. Тези подправки не се запушават и ястията придобиват изискан вкус и аромат.

Възползващи се функции

Всички вещества, съдържащи се в анасон, имат благоприятен и лечебен ефект върху тялото:

• Подобрява чревната работа: метеоризъм, запек;
• укрепва имунитета;
• премахва неприятната миризма от устата.

Китайците често използват плодотворните плодове за това. Те са под езика му, като по този начин се осигуряват с дишаща свежест за дълго време.

• полезни за нервни разстройства;
• елиминира световъртеж, слабост и гадене при хора с отслабено здраве;
• допринася за отстраняването на остри глави, както и болка по време на обострянето на артрит, ревматизъм;
• увеличава апетита;
• Има отхрачващи свойства. Следователно част от много лекарства за кашлица;
• Той е полезен за сърдечно-съдовата система - нормализира сърдечните ритми;
• нормализира хормоналния фон на жените по време на менструалния цикъл и менопаузата;
• подобрява работата на урогенната система, премахване на всички възпалителни процеси;
• премахва оток на крайниците;
• полезен в периода на кърмене - увеличава количеството на млякото;
• използван като антипиретичен агент;
• помага да се отървете от червеите при деца.

Приложение

За много националности анис в готвенето е незаменим и възлюбен подправки.

• Супа на говеждо месо с добавянето на Anisa - любимо ястие във Виетнам. Известният индонезийски дебел сос също не прави без тази подправка.
• Жителите на средното кралство използват анасон за приготвяне на пълнежките патици, задушени бъбреци със сусам семена и чесън. Единственото рибно ястие, където китайците добавят анасон, е супата на перките.
• Арменските готвачи не си представят десерти: сладко пълнена тиква, консервирано и кисело грозде без пикантен аромат.
• Азиатците предпочитат да го добавят към месни ястия. Те обичат пикантния вкус на анис в пържената феаза, пиле.
• Тези подправки и европейските готвачи станаха необходими при приготвянето на различни ястия, печене, десерти.

Използване на anise за:

Първите ястия

Това отпуска киселината на домати в богоизлъчта, туршия и ги насища с уникален мирис и вкус с нотки на изток. Уникалният аромат придобива супа от харчо. Към тези ястия е по-добре да добавите подправка, приготвена от анасон на обикновен. Готвачите се препоръчват да приложат съцветието на това растение или свежи стъбла. Не трябва да светите. На последния етап на готвене в ястието спусна свеж ствол. След няколко минути се изважда, първото ястие става ароматно.

Месни ястия

Анис (Бадан) се използва за марината. Благодарение на това, агнешкото теле става нежно и по-меко. За печене на цялата гъска, патици използват семена или дори лоши плодове. Ако поставите няколко парчета в птицата преди печене, в ястието ще се появи незабравим вкус.

Рибни ястия

Подправка се използва изключително рядко за риба. Но има такива сортове, които имат определен вкус. Това лесно се справя с подправка от Аниса. Това е малко да не убиваш вкуса на рибата и да не й дадеш допълнителна горчивина.

Зеленчукови ястия

Подправка идва в патладжани, картофи, Zucchinas. Растителното задушаване с анис става ароматно, леко сладко. В средата на процеса на готвене добавете суров плод или аназен чадър. Преди сервиране, подправката определено е извадена, защото може да се появи нежелан горчив вкус. Също добавени към ястия и салати от цвекло и моркови. Например, пързарите на моркови стават ароматни, със сладки нотки на Anisa.

Млечни ястия

Ориз или Гуриевска каша, подправен с Бадиан, става по-пикант, придобива приятна вкусна миризма.

За да увеличите апетита при деца, манната каша поръсва с чук бад. Тя става по-сладка и миризмата му привлича.

Печене

Торти, пайове, бисквитки не могат да направят без тази подправка. Прибавя се към тестото вместо канела. Готови кифлици често поръсяват с Ground Badyan. Печенето придобива невероятна миризма и, дори във фурната, мирише много вкусно и апетитно.

В азиатските страни те обичат анасон, че поръсят хляба си, преди да служат на масата.

Чай или кафе

Студен чай с мляко или лед в Тайланд се сервира само от подправения чук Бадайн. В кафе го поставете по време на готвене или поръсете преди употреба.

Алкохолни напитки

Някои ликьори се наричат ​​анасонки. Те се продават в магазини или са направени у дома. Rune и Cipuro предпочитат гърците, анис и пасти - френски напитки, "относително" абсент - аисета напитки в Испания. В Русия има водка "АНОвка". Тази подправка омекотява вкуса на алкохола и дава освежаващ вкус.

Засядане и компот

Готвене използва семена или смлян бадян. Той не само добавя сладкиши и аромат, но и увеличава срока на годност. Особено вкусно се оказва компот и конфитюр от череши и дренаж. Jam с този специалист не губи вкус и не се справи в продължение на 4 години.

запазване

Марината за зеленчуци: домати, краставици, зеле, се добавят чушки вместо копър или във връзка с това цъфти, стръка пресен анасон. Като изкриви буркан с такива зеленчуци през зимата, пресният ароматен аромат се чувства.

Опазването с анасон се съхранява за по-дълъг период и не се влошава.

Както виждаме, тя се използва широко в готвенето.

Противопоказания

Ароматна подправка, въпреки че има лечебни свойства и полезни качества, има някои противопоказания.

• Използването на подправки не се препоръчва на хората, предразположени към алергични реакции.
• Не трябва да използвате подправка на бременни и деца, които не са на 4 години.
• Анисът е полезен за заболявания на стомаха и червата, но поставянето му в храната не се препоръчва за хора с хронични заболявания, както и по време на обостряне на болести.

Когато добавяте Badaina (Anisa), трябва да се наблюдава храна, за да се избегне неприятният горчив вкус или обратно - твърде силна миризма.

Условия за съхранение

Анис за продажба под формата на семена. Те могат да бъдат целочислени или предварително смачкани. Цели семена имат по-силни аромати и вкус. В домашния си набор от подправки се препоръчва да имате и двата вида.

Придобийте по-добре в малки количества, тъй като с течение на времето той губи своите уникални свойства.

Съхранявайте подправка, от която се нуждаете в стъклен буркан с херметичен капак. Тя трябва да стои на тъмно и сухо място. Обикновено това е кухненски шкаф, най-важното е, че не се намира над кухненската печка. Подправките от допълнителна влажност бързо се влошават.

Срок на годност на anise семена - около 3 години, в чукова форма - до 2 години.

Рецепта "Свинско под сос със сметана с ябълки и анис"

Съставки:

• 2 средни крушки;
• 1 Чл. Л. разтопено масло;
• 1 голяма червена ябълка;
• 1/4 статия. Сухо бяло вино;
• 4 частни парчета от свинско гърди или шунка (общо тегло 400-500 гр.);
• 1/4 статия. телешки бульон;
• 1 Чл. Л. горчица;
• 2 Св. Фрасови лъжици 1 час. Л. Земя Anisa;
• 1 Чл. Л. растително масло;
• 1/4 C. Л. Суха горчица
• 3 скилидки чесън, ситно нарязан;
• 1/2 C. Л. сол или премина през пресата 1/4 h. Л. черен чук;
• 1/4 статия. сметана.

Готвене:

1. Нарежете лука и ябълка с тънки филийки.
2. Нарежете месото в брашно, оставащо да се отложи.
3. Поставете дълбок тиган на силен огън, налия 2 часа. Л. Растително масло. Поставете лук и чесън. Запържете за златните цветове (3-5 минути). Оставам на плочата.
4. Добавете към същата тенджера на оставащото растително масло. Когато ще се затопли, изречете свинско месо. Фрай от двете страни до златисто кафяво, около 5-7 минути от всяка страна. Преместване на месо на плоча и покриване с капак, за да не се охлади.
5. Поставете кремавото масло върху същия тиган, добавете останалото брашно, разбъркайте 30 секунди. Изсипете бульон и вино, добавете горчица, анасон, пипер, сол.
6. Донесете сместа да заври. Поставете ябълки, свинско и лък. На бавен огън за задушаване до готовност, около 4-5 минути от всяка страна.

Изпращане на плочи. Поставете ябълките над месото. Изсипете останалия сос и заквасена сметана.