Балсамов сос италианците се опитаха трудно!

Балсамов сос - един от най-популярните в италианската кухня. Всъщност, този сос се приготвя на базата на балсамов оцет - това е основната му съставка. Останалите компоненти зависят от конкретната формулировка. В класическата форма на балсамов сос има гъста текстура, тъмнокафява сянка и добър вкус с гроздови и дървесни нотки.

История Балсамов сос

Оцет - един от най-старите продукти в историята на човечеството. Фактът, че виното е оставено в отворен контейнер, през вече известните 3 2-3 седмици кисели, преди хиляди години. Постепенно и свойствата на получения продукт са изследвани.

На много европейски езици оцетът все още се нарича "винейджър", което означава "кисело вино". Много по-късно тя започна да приготвя другите зеленчуци и плодове, които са преминали процедурата на ферментация на алкохол и оцетна киселина.

Балсамов оцет, получен също от гроздова мъст, напоен по специален начин в грозделите. Той води историята си от 1046 г., въпреки че може да е съществувала преди. Но точно в този период е първото писмено го споменаване, защото това е, когато Маргрейв Бонифас, една от най-мощните от италианското благородство, даде малка барел оцет на императора на Свещената Римска империя. В онези дни това беше много скъп подарък - подправка, достойна за царе и благородство. В някои семейства балсамов оцет дори беше част от зестрата, каза, че семейството има влияние и просперитет.

Произвеждат този оцет, може само аристократични семейства и най-богатите търговци. Единична рецепта в онези дни не съществуваше, всяко семейство имаше свои тайни съставки.

Оцет балсамон, наречен, защото първоначално е бил използван не толкова в готвенето, както в медицината. В онези дни това е най-ефективният противовъзпалителен и антибактериален агент, с помощта на третираните рани и дори бягат от чумата. По-късно Гиакома Казанова смята за ефективен офродизийски балсамов оцет.

Балсамовият сос е по същество, авалиден оцет, най-често с различни билки и подправки. Трудно е да се каже, който за първи път бяха решили да използват тази техника, но идеята наистина е много успешна, тъй като в процеса на кипене заглажда острите ръбове на вкус и аромат на балсамов оцет. Освен това, предвид факта, че в повечето супермаркети продават сравнително евтини в производството на оцет, тази техника помага за усъвършенстване на техния вкус и аромат.

Какво е полезен балсамов сос?

Ползи Това кисело-сладък подправки се дължи на тези компоненти, които са включени в неговия състав. Доказано е, че този сос съдържа много витамини, а, аскорбинова киселина. В допълнение, тя съдържа много минерали - е фосфор, калций, желязо,.

Калории 100 ° С. Балсамов сос = 88 ккал.

Противовъзпалителните свойства на този формулировка се доказват за дълго време. Сравнително наскоро потвърди своите антибактериални свойства, както и благоприятен ефект върху сърдечносъдовата дейност.

Смята се, че балсамов сос благотворен ефект върху процеса на храносмилане, способностите за обучение, работата на централната нервна система, въпреки че това не е потвърдено до пълноправното изследвания.

Какви ястия отговарят на балсамовия сос?

Помислете, че яденето обикновено с балсамов сос. Чрез използването на тази композиция практически няма ограничения. Сервират се и месни ястия, и омлети, и дори сирене. Само няколко капки сос могат да бъдат добавени към зеленчуковата или гъбена супа. И, разбира се, това се смята за идеален вариант за всяка салата. Балсамов сос придава изискан вкус, дори и най-простите ястия.

Разбира се, много зависи от това какви се добавят други съставки към първоначалната основа на балсамов оцет. Например, ако чили, той идва в червено месо, особено добра комбинация - към скара. С добавянето на чесън - е идеален за пиле и риба. Възможно е да се използва за приготвяне на пици, ризото, зеленчуци на скара, най-добрият вариант би бил сос с добавяне на билки като розмарин и босилек.

За Брускета с карамелизиран круша и крема сирене използвам балсамов сос с добавянето на канела и карамфил. И той се превръща в едно чудесно допълнение към сладолед и плодова салата от ягоди или пъпеш.

Един от най-готови разновидности на балсамов сос - Saba - използвайте дори за приготвяне на освежаващи коктейли. Понякога е достатъчно да добавите няколко капки в една супена лъжица обикновена вода, за да получите изискана напитка.

Класически балсамов сос

Помислете как да готвите у дома балсамов сос. В най-простото изпълнение, балсамов сос - сварен оцет, от който течността е частично изпарена. За подготовката му трябва да се излее основната съставка и само в съда - на балсамов оцет - и да го сложи на бавен огън. В резултат на това обемът на продукта трябва да намалее наполовина. Това обикновено се случва след около половин час след началото на процеса. Това е очевидно дори само визуално - сосът започва да се сгъстява. Но последователността му трябва да бъде тествана. За да направите това, трябва леко да потежете чистия пръст в соса и да ги докоснете до всяка студена повърхност, например, плоча или повърхност на дъската. Ако сосът е станал лепкав до степен, която от пръста достига до "нишката", тя се свала до достатъчна степен. Но това не означава, че нишката трябва да бъде съставен безкрайно. Breakage трябва да се появи 1-1,5 cm. Ако нишката се отдалечи - това означава, че сосът се усвоява, отчасти е в същото време губи своя вкус и аромат.

Този класически сос може да се използва за декорация и дори за създаване на чертежи (например, когато десертира десерти). За да направите това, трябва да направите класически сладкарски плик от пергамент, да добавите към соса, увийте ръбовете на плика и остър ъгъл на рязане. Оказва се, че удобната домашна спринцовка.

Рецептата може да бъде малко разнообразна чрез добавяне на подправки към него. В 1 чаша балсамов оцет, който взема 2 супени лъжици. лъжици захар, 1 чаена лъжичка. Лъжица канелен прах, 4 парчета хвойна плодове и карамфили. Оцет се излива в тенджерата, или още по-добре в тенджера, че не е изгорял захар. След това добавете останалите съставки, донесете на кипене и извадете топлината до ниска. След това сосът се вари по същия начин, както в предишната рецепта. С подправки може да експериментирате - да ги изберете в зависимост от това какво ще се сервира сос. Например, описаното изпълнение е подходящ за месни ястия и десерти (сладолед, суфле, лепенки, някои други сладки).

Оригинални рецепти Балсамов сос

Готваща рецепта 1

За месни и рибни ястия много домакини искат да изберат пикантен сос с изразени остри бележки. В този случай можем да използваме следната рецепта - 0,5 чаша тъмен балсамов оцет вземат същото количество зехтин, 1.5 часа. Лъжици от горчица (но не и прах), 1 ст.Лъжица течен мед, 2 st.Лъжици лимонов сок, празник (1 бр. - достатъчно тихо). Това добавя сол и пипер на вкус. Onion смила в блендер, изсипете оцета, продължавайки да го бърка постоянно. Добавете маслото, след това мед, лимонов сок и горчица. След това, всичко това е много добре смесена. Сместа трябва да стои около 4-5 часа. С балсамов сос, направен по тази рецепта, можете да ядете много ястия, това е перфектното допълнение към различни зеленчукови ястия и ризото.

Готвене 2 Рецепта

Има още една популярна рецепта, тя е по-пикантен балсамов сос, който се приготвя както следва: на 3/4 чаши сварена вода, вземете 2 st. супени лъжици тъмен балсамов оцет, 1 супена лъжица. лъжица брашно, което служи като сгъстител, куп различни билки. По-добре да се вземат тези билки, които се използват в италианската кухня - риган, босилек, розмарин. В тенджера, оцет и брашно микс и се вари на получения сос върху слаб огън, докато той се свежда. Ако първоначално брашното и оцетът бяха смесени добре, няма бучки, няма нужда да се следват, тя ще изгори за течност. След изключване на огъня в соса добавете ситно нарязаните билки, разбъркайте, покрийте с капак и оставете за 10-15 минути. Когато сосът си представя, може да се сервира на масата.

Готваща рецепта 3

Балсамов оцет на базата на необичаен кремообразен сос се подготвят. Само за това ви е необходим този, който се произвежда на базата на бяло вино.

За такава рецепта е взето равномерно количество оцет и масло - 2 st. Лъжици, като много зехтин, чаша сметана, 50 г сирене и половина малка крушка. Последният мелене в смесителя и леко печени върху сместа от масла. Когато лукът е златен, изсипете крема към него и донесете на кипене, след това добавете оцета, но се изключвайте отново и се изключете. На последния етап напълнете настърганото сирене и разбъркайте добре. Можете да добавите сусам. За разлика от описаните по-горе изпълнения, този сос може да се съхранява за не повече от два дни в хладилника. Но сосът има много тънък и деликатен вкус и аромат. Той е подходящ за приготвяне на гъби ястия, пуйка, пиле.

Защо това е скъпо и какво да го замени?

Производство на балсамов оцет - трудоемък и скъп процес. Всъщност, на първо зрял гроздова мъст получи пивна мъст, то трябва да бъде разделена на две части, и един от тях се филтрува и се съхранява в специални съдове при ниска температура, и след това се концентрира до около 2/3 и второто условие трябва да ври и кипи вино и оцет. Тогава двете части се смесват заедно и се изливат в бъчви, със сигурност направени от лиственица, в която продуктът се държи дълго време (някои производители произвеждат продукт от 12- и 25-годишен). И едва след това да го заливана с бутилки. Не е изненадващо, че за малка бутилка традиционния балсамов оцет ще трябва да плати солидна сума.

Можете да спестите малко - замени балсамов към по-евтин оцет от модата. Неговата произвеждат свои винен оцет, гроздов сок концентрат, и ароматни компоненти и струва няколко пъти по-евтино от класическия вариант. Но трябва да помним, че магазините често продават евтини, съдържащи сгъстители като гуарова гума, овкусители и хранителни оцветители. Те трябва да бъдат избегнати - те няма да донесат добро и сосът може да съсипе.

И с домашно приготвен сос и да се замени виното на балсамовия оцет. Просто се нуждаете от определено време, за да настоявате за билки и подправки, за да получите по-изразен вкус.