Choux pastry за éclairs и profiteroles
Съдържание
Крем тесто за еклери могат да бъдат получени по различни начини - на вода, мляко или на смес от двете. Добавянето на мляко прави тестото по-меко, така че опитни пекари съветват да го приготвят в 50/50. Готови профилс и eclairs от такова тесто по-мек, нежен и стопил в устата си.
Това е такъв тесто за крем върху смес от мляко и вода, ние ще подготвим днес. Рецепта като винаги с стъпка по стъпка снимки.
Продукти:
- 100 г масло
- 150 g брашно
- 100 мл мляко
- 100 ml вода
- 4-5 Яийтс
- Шипка сол
Рецепта за готвене на крем за eclairs и рецепция със снимки.
Млякото и водата се изливат в дълбока купа
Лежеше масло
Добавете сол и сложете огън
Направете брашно в отделна чаша, тъй като целият обем брашно трябва да се излива незабавно.
Като меко мляко и маслена смес ще заврит, ние изливаме целия обем брашно и бързо смесваме с лъжица или дървено острие. Брашното трябва да излее човек. Смесете бързо, за да го приготвите.
Всичко това се прави директно върху огъня.
Огън Ние намаляваме и приготвяме тестото за още една минута 2-3, непрекъснато разбъркване.
След това извадете чашата с тесто от огъня и го охладете малко, но шумолене
Тъй като се охлажда до температура, която няма да изгори пръстите ти (Сун не се влива в тестото, ако горещо, след това изчакайте друг).
Вземете миксера и започнете да управлявате яйцата едновременно.
По принцип 3 яйца могат да бъдат разбити веднага и да се смесват смесителя, но остават останали и следват последователността.
Правилното тестото на Choux не трябва да е твърде дебело или течно трябва да се отцеди от лъжица широка лента или както казват "триъгълник"
Изглежда повече като много дебел крем.
Взех 4 цели яйца и 0,7 пети. Счупих петото яйце в чашата и ударих вилица в хомогенно състояние, излях в тестото 1 чаена лъжичка, бита и погледна последователността. Пилешки яйца, макар и 1 категории, обаче, те са различни по размер, така че са взели част от петото яйце за теста.
Ако нямате сладкарска чанта - просто изложите пират и чаена лъжичка за затъмняване на хартия за печене или на специален силиконов килим.
Достатъчно за рефид - 1 чаена лъжичка тесто
За Eclairs - 2 чаени лъжички.
Ако има торба, тогава вземете дюзата със зъба и седнете с него
По време на печене, тестото набъбва и готови петроли, éclairs и увеличаване на обема по 3 пъти, поради което те трябва да бъдат депозирани на разстояние 2-3 см един от друг
Как да се пекат eclairs и profitrols от теста за яйчен крем:
Завързан с Eclair или Profitrolles трябва да се постави само в нагрята фурна до 190-200 градуса.
Ние се пече при тази температура за 10 минути и да се намали нагряването до 150 градуса и се пече още 20 минути, за да ги подсушете.
Външната врата по време на печене не може да бъде отворена! Особено първите 20 минути. В противен случай, тестото се asced, и вие ще получите плосък като стъпалото на продукта.
Ако се пече във фурната неравномерно и сода за изгаряния по-долу - поставят метална чаша с вода, веднага след като включите фурната.
В печка на газ, често е невъзможно да се определи температурата, и можете да видите само показателите.
Слагам вичащите да пекат в нагрятата фурна при максималния пожар в продължение на 15 минути и след това незабавно намаляване на пламъка до минимум и печене за още 15-20 минути.
Пече с чаша вода, над опита на eclairs, печен в мокър горещ въздух, се получават по-деликатен. Можете просто да поръсите стените на дъното на фурната с вода от спрея, веднага щом поставим печене във фурната.
Можете да направите друго. Пече се при температура на максимум, докато се появи "Rumyanta" и веднага изключете фурната до хладно. Остатъчната топлина е достатъчна, за да завърши (добави) eclairs отвътре.
Изберете начин за печене на Eclairs от тест за крем към вашия вкус.
След като първо се пече elates или еклери, с опит от вас, ще се разбере какъв вид печене начин, който желаете повече, а може би и във входа си сам, адаптиране към фурната.
Еклери са кухи отвътре, и отвън розови, не се установят и да запази формата, както в топло и горещо. Тази кухина е пълна с различни пълнежи, закуски и кремове
Това е всичко. Сега имате стъпка по стъпка Photo Choux Pastry Recipe за Eclairs, Profiteroles и торти.
Абонирайте се за нови рецепти или тласкайте известия, за да знаете винаги новина.
