Вкусни виетнамски рибен сос - източна кухня деликатна

Виетнамският рибен сос за много хора може да изглежда неприятно на вкус и лоша миризма. Но в ориенталската кухня - това е основният подправки, който се добавя към повечето ястия. Той се използва вместо сол, марината, хляб прави хляб, парчета от зеленчуци. Оригинални виетнамски сос в Източни продукти. Но има начин да се подготви такова подправка у дома.

Какво представлява и как изглежда

Виетнамски рибен сос или Yokes Mom е направено от анкеровките - малки морски риби. Тя е течна, полупрозрачна, красива червеникава или златисто кафява.

Вкус и аромат

Оригинални виетнамски сос, но със сладострастен послевкус. Той не е горчив и не остра.

Аромат силен, специфичен, с приятни кремообразни бележки. Малко миризма на риба, но миризмата не е отблъскваща.

Какво се прави

Подготовка оригинален Виетнамски сос от морска риба. Използва се фина риба, обикновено аншоа. Тя не е чиста, но смесена със сол и да остави за ферментация. Процесът отнема 1-1,5 години, но колкото по-дълго струва, толкова по-скъпи.

Като част от първоначалния сос, само риба и сол. За ускоряване на приготвянето се добавя вода - получаване на продукта с по-ниско качество. Понякога се използват подправки, оцет, вар.

Химичен състав

Оригинален сос риба съдържа голямо количество протеини - 10%.

Той също така има:

Въглехидрати.

Витамини Група Б.

Йод.

Калций.

Фосфор.

Желязо.

Калориен рибен сос нисък - около 50 kcal. Тъй като те го използват постепенно, той е подходящ както подправки, докато спазването на диетата.

Как да приготвим оригиналния сос

Рибният сос е националната виетнамска подправка. Направете го и в Тайланд, Лаос, Камбоджа. Основното условие за получаване на оригиналния вкус - рибата трябва да бъде свежа. Той се използва почти веднага след улов.

В готвене технологията на виетнамски сос е сложна, процесът отнема няколко години:

1. Анкерите се промиват, разбъркват със сол.
2. Сол се налива сол на дъното на глинената камера, разпространение на риба.
3. Излив солен слой постави бамбуковия мат и стоки.
4. Капацитет, оставен на улицата за няколко месеца.
5. Периодично килимът се почиства.
6. Постепенно подчертана червеникава течност. Тя филтрира и прелиства в бъчви.
7. Течността остава на слънце за няколко месеца.

Характеристики на готвенето у дома

С традиционния метод за готвене на рибен сос, 1 kg малка риба и 100-150 г плитка сол ще бъдат необходими. По-добре е да се вземат аншоа, но Mashai или лъжица е подходяща. Най-важното е, че рибата е свежа.

У дома тази подправка е подготвена така:

1. В емайлирания контейнер сгънете рибата, като я разбърквате със сол.
2. Поставете на топло място и запазете 2 месеца, като разбърквате от време на време.
3. Каишка и извадете течността в хладилника в продължение на половин година.
4. През това време течността ще намали - трябва внимателно да източите долния прозрачен слой.

В продукта, приготвен по този начин, може да има неприятна миризма. Тя изчезва по време на термичната обработка.

Още популярни в европейската кухня, друга рецепта за виетнамски сос - с подправки и лимон.

За неговата подготовка за 1 кг малки риби ще бъде необходимо:

• 400 ml вода;
• 4 парчета чесън;
• 4 CH. Л. соли;
• 2-3 лаврови листове;
• 1 ° С. Л. пипер;
• 2 Св. Л. солен разтвор на краставица;
• 1 малък лимон.

Процесът на готвене е малко по-сложен, но подготвя сос толкова по-бърз. Резултатът е ароматен, пикантен подправка.

Какво трябва да направим:

1. Измийте рибата, извадете вътрешността и нарязайте на малки парчета.
2. Напълнете го с буркан или емайл тенджера.
3. Смесете вода, саламура, настърган чесън, лимон и подправка жар.
4. Излейте рибата получила марината.
5. Капацитет плътно затворете и оставете топло за 4 дни.
6. След това го поставете в хладилника, за да успокоите 27 дни.
7. В процеса на ферментация течността ще бъде разделена; трябва да е щам.

Каква рецепта сте привлекли повече?

Проста, риба и сол.

петдесет%

С чесън, лимон и подправки.

петдесет%

Гласували: 2

Опции за рецепти

Въз основа на риба можете да приготвите първоначалното подправка, което ще обогати вкуса на всяко ястие. Това не е традиционен виетнамски сос, а адаптиран за европейската кухня.

Има няколко рецепти, в които се използва рибен бульон или консервирана храна вместо сурова риба.

За бульон е по-добре да се използват кости, глави, кожа - ще се окаже заварен.

Подготовка на адаптиран подправки бързо и вкусът и аромата е по-познат. Всички съставки не са просто смесени, но стоящи или подсилени под капака. Има три възможности за рецепти, които са най-близо до оригиналния виетнамски сос.

Полза и вреда

Въпреки факта, че виетнамският сос е направен по необичаен начин, то е добре за здравето. Благодарение на голямото количество сол няма бактерии и паразити. Малка риба не натрупва токсини и замърсители.

Този подправка се използва вместо сол. Тя е питателна, съдържа много ценни микроелементи.

С подходящи препарат, той има такива полезни свойства:

Подобрява храносмилането.

Ускорява метаболизма.

Увеличава нивата на хемоглобин.

Укрепва имунитет.

Положителни ефекти.

Подобрява образуването на кръв.

Тонове, подобрява производителността.

Увреждане на този подправка може да доведе до индивидуална непоносимост. Невъзможно е да се използва за хора с алергии за морски дарове. Противопоказанията включват и заболявания на храносмилателната и сърдечно-съдовата система, бъбреците. И поради наличието на глутаминова киселина, е невъзможно да се използват деца и бременни жени.

Как да изберем

Виетнамският сос може да се купи в супермаркет или азиатски хранителен магазин. Той е пакетиран в стъклени бутилки и надпис рибен сос. Тя може да бъде червеникаво или златна. Течността в бутилката трябва да бъде прозрачна, без валежи.

Реалният рибен сос правят само във Виетнам и Тайланд. Той се произвежда от различни производители, най-доброто е червената лодка. Препоръчително е да се научите на състава, то трябва да бъде само риба и сол. Висококачественият продукт е доста скъп. В евтини подправки добавени вкусови усилватели, консерванти.

Характеристика на съхранението

Благодарение на голямото количество сол, използвано при получаването на оригиналния виетнамски сос се съхранява дълго време дори без охлаждане. Обикновено срок на годност до 5 години, след отваряне - не повече от една година.

Съхраняването му е необходимо на хладно място. Със силно охлаждане може да образува солни кристали.

Приложение

В виетнамската кухня тази подправка се използва за първата и втората ястия. Той е особено добре комбиниран с месо, пържоли, омлет, ориз. Често използван рибен сос за кимчи, супи, юфка. Хлябът прави хляб, бисквити.

Този подправка може да се използва вместо сол: 1 st. Л. съответства на 1 сек. Л. Поради интензивен вкус и аромат добави, препоръчано постепенно. Да убие миризмата на риба, можете да смесите с лимон или лайм сок.

В европейската кухня този подправка обикновено се използва за морски дарове, ролки и други ориенталски ястия.

От заменен

Виетнамски рибен сос е уникално ястие, няма нищо подобно. Затваряне на подправки са соеви и по-големи сосове. Те са особено напомнящи за оригиналния вкус, ако смесите в половин ситно нарязани филета от аншоа.

Виетнамският рибен сос е уникален подправка с необичаен вкус и аромат. Ако се научите как да го готвя правилно, тя ще допълни всякакви ястия и да ги направи по-вкусни.

Как е истинският рибен сос във Виетнам: видео.

И ти се опита виетнамски рибен сос? Напишете в коментарите. Запазете статията в отметки и го споделете в социалните мрежи.