Какво е ванилията и как да се готви у дома?

Ванилия - една от най-популярните подправки, но сега все повече се използва на мястото на екстракта от ванилия, има сложен вкус и аромат. Може да се добави не само в сладкарски изделия, но и в различни напитки и дори в зеленчукови ястия.

Какъв е екстрактът от пикантни растения?

Този продукт изглежда като червеникаво-кафяво, полупрозрачен, но достатъчно дебел и вискозна течност. Но това не е сироп, защото има алкохолна основа. Според изискванията на ГОСТ, екстракт от ванилия представлява алкохол тинктура от шушулки ванилия ароматни (лиани, растящи в Южна и Централна Америка), в която алкохол трябва да бъде най-малко 35%. Производителите също могат да бъдат добавени към захарта или карамелът, хранителни оцветители, клен или царевичен сироп, аромати. Но като цяло, за да купуват даден продукт с всички тези добавки е нежелателно.

Вал екстракт е изобретен преди малко повече от сто години. Ние сме го продава за първи път в аптеките, и това беше по-дебел и по-сладко, отколкото е днес, и тя се използва за медицински цели - се е смятало, че тя помага при нарушено храносмилане. Всъщност обаче екстрактът от ванилия може да се използва само в много малки количества, тъй като може да предизвика отравяне.

Екстрактът от ванилия често замества шушулките на подправките, които са доста скъпи. Факт е, че само един вид пчели, които се намират изключително в Централна Америка могат да опрашват това растение. Има и метод за изкуствено опрашване, което значително разширява областта на отглеждане на ванилия. Но това се прави ръчно, така че производствените разходи са все още високи.

Екстрактът ви позволява да получите повече ароматни подправки на по-малко ванилия. И това е много по-добре да се предават вкус му от синтетичен ванилин. Фактът, че шушулките на това растение, принадлежащо към семейството на орхидеите, имат една от най-сложните аромати в света - въпреки очевидната си простота, тя всъщност е резултат от химическо взаимодействие между компонентите на биологичното 250. Дори и да е клас една ванилия, но се отглежда в райони с различни климат, аромат шушулки могат да бъдат много различни.

Как да произведем екстракта в индустриална среда?

Общо има повече от 150 разновидности на ванилия. Най-добрите от тях се считат за мексиканската ванилия, както и вида на "Бърбън" и ванилия от Таити (последното, обаче, всъщност не е клас, хибрид на двата завода - таитянски разновидности на ванилия ароматно и Vanilla planifolia , която френските колонизатори в момента, доведени до Полинезия). Смята се, че "бърбонското" по-високо качество от споменатото хибрид и мексиканското вариация надвишава и двете. Но за производството на екстракта често приемайте по-евтините материали.

Нарязани ванилия шушулки се накисват в алкохол (най-малко - във вода) при ниска температура, така че да не развалят вкуса на суровина. Този процес продължава около два дни (48 часа). След това екстрактът се излива в барел, където трябва да узрее за няколко седмици (съвременните производители се опитват да ускорят процеса, за да се справят с няколко дни). След като екстрактът се премине през филтър, така че не е чужда частици и се излива в ДДС. Тя превръща кехлибарната течност, която се продава в търговията на дребно, се излива в стъклена бутилка.

Такава прясно приготвен екстракт все още не разполага с необходимите характеристики. Трябва да набират дебелината, разкриват дълбочината на вкуса и аромата. Това може да отнеме няколко години, но само при условие, че се съхранява правилно - това е в тъмно и хладно място.

Често екстрактът от ванилия има мек, чист и ярък вкус, отколкото този подправки.

С естествен екстракт от ванилия на етикета на бутилката, за да бъде «натурален аромат на ванилия», т.е. не трябва да има синтетични съставки.

Възможно ли е да подготвите сами извлечения?

Направете екстракт от ванилия и може да бъдете сами, това не е голяма работа, най-важното - да закупите качествени суровини. В Русия изборът на ванилия в подправки не е твърде голям. Ако се интересувате от някакъв специфичен клас, по-добре е да нареди на суровини в чужда онлайн магазин.

Ако е възможно, по-добре е да проверите първото качество суровини. В шушулките трябва да бъде приятна миризма, мека, но в същото време устойчивост. Аромата е отчасти зависима от степента на ванилия, но до още по-голяма степен - при условията, при които процесът държат детайла. Най-скъпата разновидности на този вид могат да спестят на аромата в продължение на 30 години и дори по-дълго. Изходни суровини с нисък клас - това са, които избухват доста бързо, а вкусът им в същото време избягва.

Факт е, че все пак миризмата се дължи на химичния състав на етеричното масло, съдържащо се в шушулката. Евтините оценки на нейното основно активно вещество не са ванилия, а така наречената хелиотропин (самата суровина мирише на хелиотропа, т.е. вкус по-лесен).

Качественият шушул трябва да е дълъг (15 см), мек и еластичен, изглежда мазна на допир. Цветът на неговото тъмно-кафяво, в никакъв случай не може да се използва по-леки шушулки, особено разкриване или напукана. Съдържанието на влага в първите шушулки клас е около 30-35%. Тези суровини (в магазините каталози се нарича "пръв" или понякога - "Gourmet"), разбира се, е скъпо. Категория Б шушулки са подходящи като компромис, чиято дължина е 10-15 cm (нивото на влажност е 15-25%). Всички други сортове са силно по-нисши от тях в качеството.

Подготовка алгоритъм просто. На 200 г водка (т.е. на чаша течност) трябва да вземете 4-5 шушулка ванилия. Трябва да ги изберем по размер и тегло. Ако средно всеки, който тежи 3 грама, е по-добре за същото количество водка, за да се вземат 6-7 шушулки, но ако тежи повече от 4 грама, подправките могат да отнемат по-малко. Не се опитвайте да се замени водка спирт, защото е по-здрав. Такъв алкохол по-лошо изтегля ароматика, по-малко силен от водка.

Шушулките са нарязани по дължина, налейте алкохол, плътно запечатан контейнер и го оставете за около месец на хладно място. Най-добър за готвене екстракт у дома, за да се вземат бутилки от тъмно стъкло. Те осигуряват допълнителна защита срещу разрушителното действие на слънчева светлина. По време на тези 2-3 седмици, докато екстрактът ще настоява, че трябва да се разтърси от време на време.

Продуктът обикновено е готов за употреба за един месец. Но това е по-добре да се изчака за още шест месеца - в края на вкуса на пълна зрялост и аромат ще бъде по-пренаселено. Готов екстракт се филтрира и бутилира в красиви бутилки - за красотата в тях, можете да добавите двойка ванилови шушулки. Такъв екстракт може да бъде отличен подарък за ценителите на Spice. Като цяло, продуктът може да се съхранява в продължение на няколко години. Експертите твърдят, че дори след 5-10 години, тя ще има същия деликатен вкус и аромат.

Където се добавя екстракт от ванилия?

Мнозина вярват, че обхватът на използването на този екстракт е същата като тази на самия ванилия, но всъщност това не е така. Факт е, че не продухва понася по-високи температури, те страдат от вкуса и миризмата. Следователно, при печене е по-добре да не добавяте. Но екстракт от ванилия - идеален за пудинги и десерти, които не изискват готвене (например, в суфле и чийзкейк, базиран на сирене Филаделфия). Също така, това често се добавя към кремове.

Възниква въпросът, отколкото да се замени екстрактът от ванилия в печенето, ако е унищожен по време на топлинна обработка. Опитните пекари препоръчват в такива случаи на употреба ванилова захар. Въпреки това, ние трябва да разберем, че това не винаги е изготвен на базата на естествени суровини, понякога е изкуствена ванилия, смесен с пудра захар.

Екстрактът от ванилия не трябва да се бърка със своята същност. Последният е хранителен аромат, най-често на синтетична основа и се използват различни добавки за неговото производство. Същност може да бъде добавена към печени изделия, но е по-добре да се вземе естествена ванилова захар.

Интересното е, че Vanilla се появи в Европа от Мексико. В родината на ацтеките използвали растението шушулки смлени на прах в подправка за засилване на какаова есенция (захар в тези дни не знаех). Днес екстрактът от ванилия в малко количество може да се добави и към какаовите и кафенето. Това на практика не се комбинира с други подправки, с изключение на канела и шафран, но също така и в малки количества.

Характеристики на петролния екстракт

Друг полезен продукт - екстракт от ванилов петрол. Като правило, той се използва не за готвене и козметика. Екстракцията в този случай не е на алкохол, а върху кокосовото масло.

Ароматът на екстракта има положителен ефект върху нервната система и дори лекува безсъние. И самата екстракт се използва за готвене бани, подхранваща компреси за кожата. Добавя се и към ръчно изработени сапуни, балсами за устни и други подобни продукти.