Масаман къри пикантни къри най-малко видове

Това е тайландско ястие, като Massman носят признат от CNN през 2011 г. най-вкусното в света, тя изпреварва дори признат лидер - Neapolitan Pizza. Родината в Тайланд Масман Къри влиза в менюто на всеки уважаван ресторант с национална кухня и дори се подготвя с готвачи в двора на краля. Това е най-лоялният "вид мек къри за европейския стомах, често не се използва за класически къри" Veralal "Sharpness. Но, въпреки привидната сложност и екзотика на съставките, тя може да бъде приготвена, ако се желае у дома.

Основата на къри на Масиан е паста със същото име. Ядката прилича на открито, дебело яхено или гулашка върху кокосово мляко с добавяне на картофи и говеждо месо. Това е от душата до анис, канела, както и много други ароматни ориенталски подправки, с добавяне на фъстъци или кашу. Правилната комбинация от всички тези съставки превръща такова къри към истинската перла на тайландската кухня. Много експерти не създават без основание да го считат за национално наследство, един от стафидите на страната.

Масган носете право от север, мюсюлмански част на Тайланд. Ето защо, от свинско, тайландската горяща къри е много рядко приготвена, по-често използвайте месо от патици, пилета, агне и, разбира се, тофу в популярна вегетарианска версия. Обикновено се сервира варен ориз и специфичен рибен сос, който дава специална ястие.

За рецептата може да се закупи специална паста, готова или да се подготви, в този случай ще има по-ярък и богат вкус. Но е важно да се помни - замяната на необходимите рецепти няма да доведе до нещо добро - Масман Къри от кулинарния шедьовър ще се превърне в обикновена храна за месо.

Основни съставки

Паста масман носене

Това е ароматна храна на ястие, което му дава незабравим, богат, светъл вкус и национален вкус. Тя може да бъде закупена като готова внададена от Тайланд и да се направи у дома в присъствието на желаните съставки.

Състав:

• Изсушен остър пипер "Чили" - 20% от общия обем макаронени изделия;
• Laek-Sholot - 24%;
• чесън - 20%;
• Lemongrass (лимонова трева) - 10%;
• Сол - 10%;
• Галангал (джинджифил роднина, но няма такова изгаряне) - 6%;
• Семена от кориандър - 2%;
• Tmin - 1%;
• орехче - 2%;
• Кардамон - 4%;
• Carnation - 1%.

Готвене:

Първоначално фино рушат прясна лимонова трева и галангал. Тайландските ястия са широко известни с тяхната острота. Но за паста изберете пипер с умерено изгаряне и внимателно премахнете всички семена. По-често в Масан къри се добавя не свежо, но вече изсушено. Всички други подправки се отнасят до хоросан и кърлежи. Но чесън и лук преди употреба трябва да изгорят на открит огън, придвижване в желязното сито.

За тази процедура можете да използвате конвенционални горелки на газовата печка. След малко, но дори и коагулация на повърхността, стрелките спира. След това те се прекъсват от блендер до хомогенно състояние. Сега можете да изместите всички съставки заедно - и пастата е готова! Тя се дава да стои през целия час в затворен контейнер, така че да има вкус и аромат, и след това да се разложи на банки или пакети. В хладилника тя продължава в рамките на няколко месеца, а във фризера до 1 година.

Паста от Тамаринда

Това е много популярна азиатска подправка, която често се използва при подготовката на национални, автентични ястия. И в тайландската кухня обикновено е задължителна съставка. Това е мека, дебела паста, която се приготвя от плодове от тамаринд - тропическо дърво, често се среща в Южна Америка, Азия и Мадагаскар.

Той има приятна, пикантна киселина и да дава наситени ястия, интересен аромат. Сега не е трудно да се купуват в много магазини и супермаркети на големите градове на страната. Но ако няма такава възможност, след това пастата може да бъде направена у дома, като се използва сушено манго, вкоренено в прах, лимонов сок и добре познат "Worcestershire (или Worcesters) сос".

Кардамом

Подправка от семейството на джинджифил, родното място, където е Индия и Цейлон. Той има остър, наситен, изгарящ пикантен мирис и остров-сладък вкус. Свързани с групата на "елитни" подправки, се използва широко в готвенето, в производството на акцент, за маринати, както и във всякакви рибни ястия.

Zira (кимион)

Те са сушени подправени семена от трева, принадлежащи към семейството на магданоз. Кимион е един от най-обичаните и популярни подправки в Кавказ, в Африка, в страните от Азия и особено в Индия. Ziup се използва за ароматизиране на ферментирали млечни продукти, различни продукти от теста, по-специално хляб и пелети.

Използван като неразделна съставка за приготвяне на всички видове маринати, при запазване на гъби и зеленчуци. Наистина ярки свойства на подправки се проявяват в месни ястия (особено агнешко, свинско) и риба, във всякакви супи, зеленчукови салати. Никой Източен пилаф просто мисли без куммин. В Масман къри използва най-разпространения изглед - бял zira.

Анише

Годишно растение, принадлежащо към семейството "чадър", родното място е Ливан. Анисът е изключително богат на различни полезни вещества, макро- и микроелементи, лечебните му свойства са широко известни. Семена отвън, подобни на семената на копчетата. Те се добавят към алкохолни напитки, те са чудесни за приготвянето на ястия от риба, както и за маринати и консервация. Той внимателно подчертава вкуса на зеленчуковите и плодовите салати, придава им пикантен аромат. Незаменима анасон и в готвене - във всякакви печене и различен сладък сироп.

Куркума

Многогодишно тревисто растение, наричано още жълт джинджифил. Той е много често, обичан и популярен подправка, особено в азиатските страни и в Индия. Това е една от основните съставки на носене и, наред с други неща, е мощен наркотик, използван в традиционната медицина.

Вкусът на корена на трептенето на куркумата с нещо като джинджифил, но с по-нежен ", изискан, леко изгарящ вкус с малък мустак и тънък, приятен аромат. Широко използвани в готвенето, и като подправка и като естествена боя. Когато добавяте към супи, пилаф, сосове и месни ястия, тя им дава ярък, наситен оранжев цвят и частично действа като естествен консервант.

Перлата на тайландската кухня - Масман Къри

Всички горепосочени съставки са важни компоненти на вкусното тайландско ястие - massman curry.

За приготвянето на ястието е необходимо ясно да се следва рецептата и, ако е възможно, да се използва само необходими, автентични подправки. Възможно е само малка отстъпление от рецептата, но основата трябва да остане непроменена.

Състав:

• Говеждо - 500 гр.
• Кокосово мляко - 300 мл.
• Големи картофи - 2 бр.
• Arplant Bow - 20 бр. или 2 средни крушки.
• Паста "масган" - 50 гр.
• Tamarind Paste - 2 супени лъжици.
• Рибен сос - 3 st.Л.
• Shript Paste - 3 st.Л.
• Захар от тръстика - 1 st.Л.
• Очарователни органи или фъстъци - 3.Л.
• Bay Leaf - 5 бр.
• Бял кардамон - 5 бр.
• Кимион (zira) - 0.5 часа.Л.
• Анис - 4 звезди.
• Канела - 1 пръчка.
• Куркума - 1 час.Л.

Готвене:

• В сух тиган (за предпочитане часовници) подправките са леко печени - Ziru и кардамон. Месо, нарязано на малки парчета, няколко сантиметра. Кокосово мляко (или крем) се излива в тиган, където масман носи добавяне и паста. Всички резервни на бавен огън в рамките на 5-10 минути.
• Тогава в уок месото лежеше месо и се разбърква в мляко, така че да го покрие напълно. Пламъците на плочата правят повече, донесете за кипене и след това намалете. Погасяване на бавна топлина за 30-40 минути. Ако млякото бързо се изхвърли, тогава водата се разкъсва в правилното количество. Докато подготвя месо, картофите са чисти, измиват и нарязват на парчета като размера на месото.
• Лъкът се почиства от кори и измиване. Ако размерът на крушките е твърде голям, тогава те са нарязани на 2-4 части. 20 минути преди края на получаването на ястие в лук и картофи, както и картофи, както и да се добавят рибен сос. Тогава всички са напълно смесени и продължават да гасят по-нататък. Отличен вариант ще бъде едновременно готвене на месо и картофи, желателно е той да не се разпадне.
• 5-7 минути преди готовността на картофите в кипене на къри постави пастата на плодове на тамаринд, предварително печен кардамон и квинам (ziru), сух залив лист и тръстика или палмово захар. Всички съставки отново се смесват. Тогава трябва да опитате вкуса на къри на Масман. Ако е необходимо, добавете захар, рибен сос или още няколко паста.
• След изключване на съда, е възможно да се размножават 10-15 минути, бутилирани в плочите и поръсете с печени, ситно нарязани кашу или фъстъци.

Сега къри може да се сервира на масата. Отличен гарнитура за това е оризът "жасмин".