Пикантни зеленчуци в готвенето

Ако оцените полезността на продуктите за тяхната кулинарна употреба, тогава пикантни зеленчуци в този план. Дори най-популярните подправки се използват в по-малки количества, което се обяснява с техните специфични вкусови характеристики. Растителните култури имат по-мек вкус и за приготвяне на ястия в повечето видове, корени се използват, стъбла, зелена част, а в някои случаи също семена. Има още едно очевидно предимство в пикантните зеленчуци - това е гъвкавостта на тяхното използване. Това означава, че такива продукти се използват в свежа, яхния, варена форма. Зеленчуците могат да бъдат изсушени, замръзване, морски.

Какви са пикантните зеленчуци

Ако се обърне от позицията на гастрономическите способности, групата от пикантни зеленчуци се вземат за включване на култури от растителен произход, които повишават вкуса и ароматните характеристики на ястията. Вярно е, че няма нито едно мнение на специалистите, какви зеленчуци трябва да се приписват на пикантни продукти. Основните спорове са в ход близо до пикантни билки. Някои експерти смятат, че в набор от пикантни зеленчуци е необходимо да се включи копър, естрагон, магданоз.

Но в същото време има класификация на подправки, които ще помогнат за навигация в този въпрос. Според него всички пикантни продукти са разделени в следните категории:

• Класическите подправки са растения, някои части от които се използват в храна в прясна или рециклирана форма;
• Местните подправки са широко разпространени в определени региони и са част от националната кухня;
• Навсякъде се използват пикантни зеленчуци и в храната има отделни елементи на растението;
• Пикантните билки - стойността представлява само наземната част;
• Пикантните смеси са растителни смеси, които са приятни (Adzhika, къри).

Както може да се види от тази класификация, пикантните растения изглежда не се считат за растителни култури, но в търговския списък те се присвояват на тази категория. С една дума, следните култури включват зеленчуци, пиперки, копър, хрян, целина, магданоз.

Днес са култивирани много видове пикантни зеленчуци, сред които има екзотични проби и традиционни лук за нашата кухня с чесън.

Малко ботаника

• В многобройната група пикантни зеленчуци Луксозни култури заемат привилегирована позиция. За кулинарните цели са подходящи и листата и крушките. Известни са почти 40 сорта за ухапване, които се отглеждат за нуждите на храната. Но всички лукови растения комбинират обща функция - остър специфичен аромат поради високото съдържание на етерични масла.
• Чушки принадлежат към К Доматени зеленчуци, Те представляват семейството на пасищните растения. Това е и доста голяма растителна група. Храната се използва само.
• Коренна зеленчукова култура - Това са целина и пастернак, магданоз и редица растения, които образуват корен морков, напомнящ моркови. Растения от този вид плод на втората година от живота. За приготвянето на ястия се използват корени и земна част на растенията.
• Коренища зеленчуци. В ботаниката коренище се нарича модифицирано подземно бягство, в което се концентрират основните запаси от хранителни вещества. Такива растения развъждат вегетативен метод. Резюмените пикантни зеленчуци включват хрян, Катран, джинджифил.
• Подправки Включва няколко ботанически семейства: чадъри (Kinza, копър), цъфтеж (Etaragon), ясни растения (Sage). Повечето от всички пикантни билки обединяват семейството на ясни растения, които имат най-ценните да бъдат листата, семената, стеблото.

Характеристики на пикантни зеленчуци

Въпреки че диетолозите и готвенето по различни критерии се оценяват от полезните свойства на продуктите, по отношение на пикантните зеленчуци, те показват единодушието: такива продукти са необходими от човек.

В края на краищата, съставът на зеленчуците е уникален, защото съдържа жизненоважни компоненти за организма, които осигуряват нормални функции на всички системи. Във всички, без изключение, присъстват пикантни зеленчуци:

• Витамини;
• минерали;
• зеленчукови влакна;
• етерични масла;
• Захар и други ценни елементи.

Обединеният питателен комплекс, всички изброени групи вещества имат следните полезни свойства:

• осигуряват нормално образуване на кръв;
• регулиране на нивото на глюкоза и холестерола;
• укрепване на имунитета;
• стимулиране на кръвообращението;
• Поддържа нормален поток от метаболитни процеси;
• Подобряване на храносмилането, защото те допринасят за добрата формулировка на храносмилателни ензими;
• увеличаване на апетита;
• успокояване на нервната система;
• увеличаване на сексуалната активност;
• помощ при нормализирането на хормоналния фон;
• попълнете енергийния ресурс на организма.

Някои пикантни зеленчуци стимулират кърмене, докато други унищожават вируси, гъбички и паразити.

Важен момент! Набор от полезни витамини, които присъстват в пикантни зеленчуци, дори в малки количества действа много по-активни от другите хранителни продукти, включително подправки.

Кулинарни приложения на пикантни зеленчуци

Никоя национална кухня не може да направи без използване на растителни продукти. Но от огромно разнообразие от питателни грудки, корен и ароматни билки, вероятно, само няколко дузина зеленчуци, които са станали най-голямо разпространение. Към днешна дата, в готвенето на различни страни на света, се използват луковични култури, пикантни билки, ароматни корени корени,. Ако участието на тези зеленчуци е разделено на ястия в групи, тогава ще бъде получена следната снимка:

• Годни за консумация, пресни зеленчуци отива като хранителна добавка към салати, топли ястия;
• Корнефлодите се използват в храната и задушената форма, както и те са пържени и варени;
• Почти всички видове пикантни зеленчуци маринат, изсушени, съдени;
• Такива продукти включват сосове и бензиностанции;
• Те се използват като декоративни елементи за декориране на закуски и втора ястия.

Но всякакъв вид растителна подправка дава храна характерен вкус и аромат. И най-важното - пикантните зеленчуци почти нямат ограничения за използването на. Те са идеални за дома и кетъринга, такива зеленчуци могат да се дават на деца и бременни жени.

Преглед на популярните зеленчукови култури

След запознаване с основните характеристики и особености на пикантни зеленчуци, можете да започнете да изучавате списъка на най-влиятелните "представители на леглото.

Лук

Разбира се, друг естествен дар може да бъде сравнен с популярността на лук културите. Този най-често срещан зеленчук в света се използва за приготвяне на всички ястия, с изключение на сладкиши и десерти.

Голямо приложение получи лук, но гурме и здрави хранителни поддръжници включват други сортове в диетата: Batun, Chalot, понякога. Благодарение на уникалните вкусови характеристики, лукът често се подава към масата като независима ястие или странична ястие. Например, националното ястие от френска кухня в продължение на много векове и остава там днес. В някои страни, включително в Русия, има популярна салата от зелени перални пера със заквасена сметана или масло.

Чесън

Тази кореноплодна централа е практически по-малко по-ниска от "лук". Вярно, поради специфичния мирис и твърде остър вкус, спектърът на прилагането на тази растителна култура е донякъде ограничен. Но благодарение на усилията на животновъдите, чесън сортове с намалено съдържание на основни компоненти са получени днес. Чесънът се използва главно като подправка. Добавя се към първите, втори ястия, закуски, салати, колбаси, маринати.

За рибни ястия чесън е унищожен, защото нарушава техния вкус. Като правило, пред въвеждането в ястия, чесънът е смазан. Интересно е, че в такава държава, зеленчуците подчертават фитонсиди за 10 дни и повече.

За да се намали интензивността на пикантния зеленчук за чесън, се препоръчва да се комбинира с копър, босилек, босилек.

Хрян

Тази култура отдавна се счита за традиционна за руската кухня. Специалната любов се наслаждава на нашите домашни потребители, подправни от нов корен на Коха, изгарящия вкус, който дори не всеки гастрономически екстремал ще издържи.

Но, въпреки острия вкус, хрянът е много полезен за здравето, защото съдържа в големи количества аскорбинова киселина, минерали и фитонциди. Подхранване от хрян е лесно да се готви у дома. Части от свежия корен на домакинята, поставени в кутиите по време на опазването на зеленчуците, и за зареждане с гориво се добавя към месни и рибни ястия.

За настърганата хряна, поддържана енергична овлажняване и острота при приготвянето на пълнеж не е необходимо да се използва оцет. Най-добре е да комбинирате пикантни зеленчуци с лимонов сок или сметана. Тези компоненти ще укрепят само аромата и ще смекчат остротата на вкуса.

Остър подпипер

Този вид зеленчукова култура също се отнася до класическите подправки. За кулинарните цели се използват плодове, сушени шушулки и чукова подправка. Твърдите плодове добавят към яхния зеленчуци, те се запържват, консервират. Огромна популярност на чили сортове чили, която е включена в пикантни смеси.

Зрели шушулки слабо изгарящи пипер, добавят към подправка Adrika и Paprika. Остри чушки заемат специално място в източната кухня. Без тях много национални ястия от кавказки народи не плащат.

Джинджифил

Въпреки че този чужден пикантен корен сравнително наскоро се появява на кулинарния вътрешен подиум, той вече е успял да завладее признаването на домашно приготвени кулинарни. Висококачествените професионалисти отдавна са използвали подправка в прясна и чукова форма.

Корен от джинджифил, според приетата класификация, принадлежи към традиционни зеленчукови култури. Нашите домакини добавят свеж корен в салати, маринирайте го, пригответе сладко и ориенталски сладкиши. В чуквата форма, подправка се използва за приготвяне на чайове, лечебни инфузии и отвари. Тези тон на напитки помагат да се справят с настинки и други заболявания. Коренът на джинджифил е добре комбиниран с други зеленчуци, месо, боб. Това е идеалният продукт за диета за намаляване на теглото.

Каперси

Това не е доста познато на нашия вкус, зеленчуковата култура има огромен брой фенове. Според историците кралят Александър III обича да се маринира с ракия.

Между другото, такава закуска все още има популярност във Франция. Всъщност, капсулите са нерентабилни пъпки на декоративния многогодишен храст. Растението се използва главно за ландшафтен дизайн, а плодовете му са усъвършенствани с маринат в оцет, а след това добавят към салати, рибни ястия, пица, saltwood. Зрелите плодове могат да се използват в храната в сурова форма. Каперси притежават приятен пикантен вкус с пикантни нотки и лека горчица.

Целина

Изброяване на популярни пикантни зеленчуци, невъзможно е да се заобиколи целина.

Храната се използва и кореновата част на растението. Целина, перфектно съчетана със зеленчуци и месо, пресни корени се добавят към салатите домати. Когато опазването на тиквички и патладжан, този зеленчук също е необходим. Корените от целина са богати на съдържанието на витамини и минерали, както и в тях етерични масла. Целина е много полезна за мъжете, защото е естествен афродизиак.

Тук е само на седем лидери на популярност рейтинг. Но природата представи много полезни продукти, включително пикантни зеленчукови култури, достойни за заемане на място в този списък с функции.