Ванилия и неговите функции

Ароматът на ванилия захар познати на всички - подправка използва широко в сладкарската бизнеса по целия свят, но не всеки знае какво е ванилия в естествената си форма и как то се произвежда. Уникалната подправка с право се счита за най-скъпа в света и се оценява като деликатес. Какво е особено ароматни растения и как да се използва ванилия в кухнята - прочетете повече.

Какво е ванилия?

Най-популярната подправка, която заема първо място в сладкарските изкуства, известни във всички краища на света. Използвахме да усетим вкуса на ванилия в печени изделия, млечни продукти и напитки. И не всеки е наясно, че поради високата цена на гурме подправки в света е широко използван синтетичен заместител - ванилин.

Този материал е получен при обработката на добив на камфор и бор. Ванилия - това е само един компонент на ванилия, толкова добре известен на повечето хора, прост и приятен сладък вкус не може да прехвърли цялото богатство от естествена ванилова букет.

Трудно е да си представим, че ванилин се добавя към задушено месо или зеленчуци. Но истинската пикантна ванилия може да се използва за ароматизиране на ястия от различни компоненти, включително горещи и всички видове яхния. Поради комплекса от масла и киселини, съдържащи се в плодовата ванилия. Тя деликатно маринира храни, давайки им дълбочина и тънкост на вкуса.

Ванилия е лиана от вида на орхидеите, в естествена среда, тя расте в Америка. Растителна цвете ярка и ароматна. В днешния свят той се отглежда в горещ климат в Мадагаскар, Индонезия и Китай. Vine твърдо ovivaet дървета, цъфти Жълтозелено пъпки и дава селективен реколта. Ванилови плодове, наречени шушулки, но не е напълно вярно - те са кутии, пълни с гранулирани карчисти семена, наподобяващи мак.

Има повече от сто разновидности на ванилови растения, повечето от тях са декоративни цветя и само три благородни сортове, богати на съединения Ванилин, използвани за създаване на ценни пикантни храни.

Как да получите подправка

Vanilla - много трудно да се опрашват цветята, така че когато подправка започва да се култивира - въвежда ръчно опрашват. Не всички цветя произвеждат третираните яйчници и узрея кутии за 9 месеца. Комплексният процес на отглеждане и подготовка на плодовете прави ванилови продукти най-ценни и скъпи за всички подправки.

Създаването на завършена ванилия прилича на един вид магия. След глобалното опрашване в много кратък период на специфични и дълги зреещи плодове трябва да се обработват правилно и да не развалят. Себе си "шушулки" нямат мирис, вкус, да се превърнат в отличителен белег на растението, има специално споразумение. За да ванилия, подправки, сушени зрели клетки, за да се предотврати замърсяване от гъбички и патогенни бактерии, и след това ферментирало.

Приготвени плодове ванилия придобиват кафяво-черен цвят, светлина маслен плака, и в случай на особено обработка висококачествен - бели кристали на повърхността - изпарява естествен ванилин.

Белият прах върху повърхността на ванилия пръчки - това не е лошо, това явление показва високото качество на обучение и благородни сортове.

Характеристики подправка

Естествената подправка има свои специфични характеристики. Например, вкусът на ванилия е наистина горчив, така че е много важно да го използвате само в малки пропорции. Разкрива букет от подправки при повишена температура, но кипене или загряване на подправката не си струва. Просто температура при 60-80 ° C.

Добавете ванилия в топли и студени ястия за няколко минути преди или преди края на процеса на готвене.

Работата с подправка в чиста форма няма. Редки плодове запазват трайния си аромат в продължение на години и да дадат концентриран вкус. Затова ванилови пръчките се използват икономически и ефикасно:

• Подготовка на алкохолни есенции и тинктури, след което екстрактът се прибавя на капки към чинията;
• пръчки, потопени в захар, което я прави наситен ароматен аромат;
• екстракт, получен чрез физикохимични;
• Пулверизирайте сухите плодове на прах, той не прилича на кристален индустриален ванилин - прах има цвят и текстура на орех, по-сходни с зърно или клон.

екстракт от ванилия се използва не само в готвенето, но и в парфюмерията, ароматерапия и медицина. Ванилов прах, като правило, добавете към овесена каша, плодови салати, сладкиши и изискани десерти. Преди употреба, същността или прахът за разтваряне в течност е желателно да се разпредели равномерно аромата.

Индианците от ванилия започнаха да се използват, като го добавят като тоник в какао.

Как да изберем и съхранявате ванилия

В широк достъп ванилия се продава в прах, под формата на сироп, концентрира се върху алкохол и изцяло. Срок на годност на тези продукти е много голям, но е необходимо да се обърне внимание на опаковката - пластмаса качеството, целостта и хигиената. По-добре е да се даде предпочитание на стъклен контейнер за съхранение на подправка в тъмното при стайна температура и ограничаване на въздушния поток.

При избора на твърди пръчки или прах трябва да се обърне внимание на такива нюанси:

• Цвят - черен и бежов Кричневи съответно;
• липса на следи от гъбични инфекции;
• Еднородност, липса на бучки и дефекти.

Естествената ванилия е много скъпа, в противен случай продуктът е представен от синтетични заместители, които не представляват никаква заплаха за здравето, тя има приятен вкус и ароматни свойства, но не разкрива пълния букет от растенията и съдържа витамини и ценни вещества към здраве.

За ползите от ванилия

Осигуряване изключителни органолептични свойства - изискан вкус и аромат интересна, ванилия е на стойност за поддържане на тялото в добра форма. В подправка съдържа редица минерали - желязо, магнезий, фосфор, калий, калций и витамини. Както и етерични масла, тен компоненти. С тази благоприятна ванилова нормализация на метаболитните процеси на организма и актуализирането. Ето най-важните от неговите свойства:

• стимулира производството на хормони на щастието, се използва в ароматерапия за лечение на депресия и апатия, подобрява настроението, помага да се чувства удоволствие, заместващият шоколад не е пристрастяване като какаовите продукти;
• Той насърчава почистването на кръвта и установяването на храносмилането, потиска чувството на гладния нерв;
• поддържа здравето и еластичността на кожата, подобрява нейните защитни функции, почиства, спомага за възстановяването на здравословен тен, дава хидратация.
• Vanilla - афродизиак, който стимулира либидото, помага освободена и увеличаване на издръжливостта, така че в комбинация с банани и шоколад, той прави ерогенна ефект.

Полезните свойства на ванилия на прах, използвани за създаване стимулиращи напитки, леки алкохолни настойки, които помагат при прочистването и укрепването на кръвоносната, храносмилателната и нервната система.

Какво готви с естествена ванилия

За да се получи вкусен и здравословен продукт, ванилия използва при готвене няколко начина: са заварени в мляко или сметана, довеждане на течността до кипене, най-малко - във вода. Основните компоненти на подправки ще бъдат по-добре разкрити в смела среда. Ето защо, вторият метод - подготовка на превръзки към плодови салати на базата на растителни масла или кокосово мляко с добавка на индийско орехче, боздуган, други флорални подправки, кори.

Ванилия е идеално комбинирана с други подправки:

• карамфил;
• канела;
• Кардамон;
• джинджифил;
• роза;
• жасмин.

Друг начин да се използва концентриран ванилия, с изключение на "мастни" - "Sweet". На настоявайте ванилова захар, варете сироп. Можете да използвате ароматни пръчици или на прах, както и в допълнение - алкохол тинктура. Топлите чинии алкохолни изпареха бързо, оставяйки само тънък, неравен аромат.

Ванилия е идеално комбинирана с няколко плодове и плодове:

• ябълки, дюля, круши;
• боровинки, малина;
• Праскови и кайсии;
• Банани.

Ванилия се използва за печене - в тестовите кремове приготвят закуски от сладолед и сирене, добавени към чай, кафе и ликьори. Ванилия красиво подчертава вкуса на печени сладки плодове, шоколадови бонбони, халва и сорбетс.

Калоричната ванилия е 287 ккал на 100 грама продукт - този параметър се отнася до естествени пръти. Когато става дума за алкохолни есенции - енергийната стойност необходимо да се посочи върху опаковката, както и за захар - ванилия не е много забележим увеличава нейната хранителна стойност.

Трудно е да се изгради естествен богат аромат на подправки, но можете да замените ванилия не само синтетични кристали, но и някои естествени аромати:

• Екстракт от халанг-иланга;
• кокосово масло;
• жасминов в комбинация с ванилия.

Понякога се придържа отново на ванилия, например, след като настоява за алкохол, те не губят вкуса си, тази тръба може да бъде потопена в торба със захар, ако той ще получи финия вкус на ванилия. Такава сладост може да бъде добавена към напитки, зърнени храни и йогурти. И ако захар потапя нов "шушулка" - пясъкът може да получи ожесточена и вкус.

Съсредоточение само в десерти, ако те ще бъдат смесени внимателно, в противен случай вкусът ще се разпространи неравномерно.

Поне веднъж си струва да се готви наистина изискан десерт с естествена ванилия, за да се запознаете с дълбокия и гъвкав вкус, който оставя дълъг послевкус и да даде истинско удоволствие.