Сос demiglas смел и брутален

Интересен сос Демилас с елегантно име дойде при нас от Франция. Експерти в готварство го разгледат един от шестте основни сосове от националното си кухня, заедно с по-добре познат в нашата страна - и бешамел gollandezom.

Разликата между тази подправка е много дебела текстура, богат вкус и кадифен тъмнокафяв цвят.

Какво прави този сос приготви

За да се подготвят делигали, използвайте говеждо кости. Техните варени зеленчуци (шалот, праз и лук ряпа, моркови и магданоз плюс основа), към който се прибавя ароматно и черен пипер и червено вино да сянка вкусови съставки.

Костите, използвани като говеждо и телешко месо, въпреки че повечето готвачи казват, че последното по-правилно, класическа версия. Фактът, че костта теле, в сравнение с говеждо, повишено съдържание на колаген, който след няколко часа на готвене се превръща желатин, увеличаване на вискозитета на соса, и придава по-богат вкус. Въпреки това, често готви се смесват двата вида кости.

Като се използва само естествени съставки за готвене, соса стане както с отлични вкусови качества, както и много от имотите, които са полезни за човешкото тяло.

Хранителната стойност

Сос Demiglas в класическия си вариант по 100 грама от продукта съдържа около 51 калории, въпреки че това може да варира в зависимост от конкретната рецепта. Със същото approximity, може да се каже, че в този период от сос съдържа 5 грама въглехидрати, 3 грама мазнини и само 1гр на протеини.

По отношение на химичния състав на соса се противопоставят преди всичко голямо съдържание на холин (витамин В4). Нейната важно свойство е да защитава миелиновата обвивка на нервните клетки от увреждане, което е изключително необходимо за нормалното функциониране на нервната система. В допълнение, холин улеснява възстановяването на увредената структура на чернодробната тъкан, което помага да се преодолеят последиците от излагане на токсични вещества влизат с алкохол, наркотици и вируси. Други свойства - намаляване на холестерола в кръвта, намаляване на сърдечно-съдов риск, укрепване на сърдечния мускул, нормализиране на нивата на кръвната захар, компенсацията на полиненаситена киселина дефицит, стимулиращи ензимните мазнини и нормализиране на метаболизма на мазнините.

Сосът също е богат на други витамини, принадлежащи към група Б, и все пак има витамини Е, Н и РР. В допълнение, наличието на полезни макро- и микроелементи, включително калий, селен, калций и повече цинк и магнезий и някои други.

Прилагане на сос при готвене

Този тъмен и много богат сос получава своята вискозна консистенция чрез продължително кипене. Той принадлежи към доста време за зареждане с гориво.

Като правило, да започне подготовката си с кости печене преди придобиването на тъмно кафяв цвят, а след това да ги напълни с вода и се вари на слаб огън със смес от зеленчуци за дълго време, до шест дни. По време на готвене може да се добави доматна паста, тя допринася за факта, че костта се освобождава от желатин, давайки гъвкав сос. Друга финес е добавянето на вино, което дава специален вкус и аромат.

Професионалните готвачи смятат за истински мъжки сос, дори и като брутален. Неговите свойства определят какво използвайте сосове главно за различни месни ястия, като говеждо месо пържоли или свински пържоли. Тя е особено полезна за месото, печено над открит огън. И го добавете към супи, за да ги направите плътност и богатство на вкуса.

Приложете този сос дори и като марината в процеса на готвене, например, при печене на агне крак. В допълнение, сосът на Demiglas във френската кухня служи като основа и основният компонент на много комбинирани сосове.

Най-популярните рецепти

Класическа опция - Подготовка на три етапа

Този вариант на увеличената интензивност на труда предвижда изготвянето на два базови кафяво и Еспаньол сосове, и последвалото присъединяване на тези компоненти.

Съставки за първия етап (кафяв сос):

• кости на теле (мозък) - 1 кг;
• Кости на говеждо месо (мозък) - 1 кг;
• Доматено пюре - 120 g;
• Корен от целина - 100 g;
• лук-рефа - 200 г;
• моркови 100 g;
• Bouquet Garni - 1 бр.Шпакловка
• червено вино, сухо - 250 ml;
• Пипер и сол - на вкус;
• Вода - 1 л.

В това изпълнение се използва много характерно подправка на френското готвене - Bouquet Garni. Това е само една малка пакет от пикантни подправки, свързани един с друг. Съставът зависи от вкуса на готвача и характеристиките на готвят ястия. Възможно е да има клончета от магданоз, мащерка, etragona, базилика, мащерка, розмарин, целина, както и дафинов лист. Този подправка, като правило, се добавя към супата или бульона, когато са почти готови, а билките дават деликатен ароматен вкус. След края на готвенето, букета се отстранява от тигана, така че вкусът и мирисът на Кушанската не са твърде пренаситен.

Приготвянето на кафяв сос започва с факта, че костите на телетата и говеждите трябва да бъдат нарязани на парчета до 5 cm. Поставете във фурната, предварително загрята до 250 ° C и печете за един час. След това извадете, намажете домати, пюре от върха.

Зеленчуци фино нарязани и поставени на парчета печени кости. Поставете във фурната за половин час при 250 градуса. Изпечена смес, за да излезете от фурната, обединете специалната мазнина и топло на плочата на малък огън. Излива вино и старателно разбъркване, добавете сол и букет Garni.

В приготвянето на смес се налива вода, да се заври и остави на най-малкия огън за още 4 часа. Сместа се разбърква редовно, а не позволява на изгарянето. След приключване, хладно и напрежение.

Съставки за втория етап (сос от Espanyol):

• Кафяв горещ сос - 1 l;
• морков - 50 g;
• целина - 50 g;
• лук Repka - 100 g;
• сол на вкус;
• Черен пипер (точка полка) - 5 g;
• Доматено пюре -60 g;
• зехтин - 50 ml;
• Bouquet Garni - 1 бр.

Шил с 50 мл маслена топлина на слаба топлина. Поставете фино нарязани зеленчуци, добавете сол и пипер. Намалете огъня, зашеметените зеленчуци за около пет минути. Intervery шейсетгр доматено пюре и се затопли допълнителни пет минути. Подготвена смес се излива горещ кафяв сос. Добавете букет Garni и се задушава в минимален огън около три четвърти час.

Сос хладен и син. На последния етап, двата варени сосове се изливат в един голям капацитет и чакат за кипене. Пожар на кучетата за минимални и се изпаряват до 50% от първоначалния обем (приблизително 1,5 часа).

Опция с използване на бяло вино

Съставки:

• кости (говеждо месо) - 1000 g;
• Pore ​​pores - 150 g;
• Чесън - 1 глава;
• моркови - 150 g;
• Корен от целина - 150 g;
• Зелена част на целина - 100 g;
• Домати - 100 g;
• Доматено пюре - 30 g;
• Праз - 100 g;
• Вина бяла суха - 500 г;
• Черен пипер (точка полка) - 3 грах;
• LAVAR лист - 2 листа;
• Пипер ароматен - 3 грах;
• Вода - 50 мл.

Кости да подхранват малки части до 5 см дълги. Поставете във фурната, изсушена до 180 с 180 с, и се качи за кратко време (10 - 15 минути) преди закупуването на червеникаво жълт цвят.

Морковите с лук и целина, нарязани на големи филийки, поставени на тиган и моля около пет минути. Домати, нарязани на малки парченца и се намесват в хватка едновременно с картофите от доматено пюре. След това запазете малък огън за още 15 минути.

Печени кости, изпечени кости, свържете се с приготвена растителна смес. Поставете всички компоненти в един доста обемен капацитет, налейте вино и варете на бавен загрява до две минути. Налейте вода, усукан с пипер, лаврови лист и продължете с ниска топлина от 6 до 8 часа, постоянно разбъркване.

Сос на накисване да се движи и да продължи да кипи от три до четири часа, така че да придобие желана дебела консистенция.

Опростена версия на соса

Съставки:

• Силен телешки бульон - 1 l;
• Пшенично брашно - 1/4 st.Шпакловка
• Моркови моркови - 1/4 st.Шпакловка
• Целина, смачкана - 1/4.Шпакловка
• Ситно нарязан лук Repka - 1/2.Шпакловка
• Зехтин - 60 ml;
• пипер ароматни (грах) - 8-10 бр.Шпакловка
• Стъблата пресни магданоз - 8 бр.Шпакловка
• Сух Тимен - 1 час.Л.Шпакловка
• Листа буря - 1 бр.

Първоначално поставете клапите на тъканта ароматен пипер с магданоз, мащерка, лаврови лист и вратовръзка в възел с кулинарен канав. 60 ml зехтин се излива в скелет, топло на малка топлина и поставени натрошени парчета зеленчуци. Predit за известно време, така че на носа е станал прозрачен. Намеси в подготовката сос пшенично брашно, преди да се гъста маса, а след това се пържат около 3 минути. Сместа трябва да се разбърква постоянно, за да се предотврати мътливостта. Налейте се 600 ml бульон в зеленика, но вземете заври. Кучешки огън до минимум и сложи нодула с подправки. Оставете за 20 минути, така че течността да се стимулира с една трета. Пейзаж, за да се отстрани от огъня, извадете и отложите въздействието с подправки, като се отдалечите.

Сос отново се изсипва отново в тенджерата, добавете остатъците от бульон и марла с подправки, за да се нагреете, за да заври. След това запазете минимален огън около 50 минути, така че сосът да бъде увеличен с 50%. Задочник да отстрани от огъня, изхвърлите марля с подправки, за да се движат и да се охлади сос.

Demigals сос е доста сложен в готвенето и изисква най-малко минимално ниво на кулинарно умение, което ще реши да го направи самостоятелно. Най-малкото процесът на готвене трябва да продължи само ако има достатъчно време, за да го завърши, без да се засяга качеството на соса. Въпреки това, търговската мрежа винаги ще стигне до приходите към готвачите, в които винаги можете да закупите консервирани делигали.