Какво е demigox сос: апетитни рецепти и вземане на правила
Съдържание
Demiglas сос - Jester-подобен кафяв подправка с ясно изразен аромат на месо. В сърцето - авалидният бульон от печени говеждо кости, зеленчуци, вина и подправки. Широко използван като добавка към различни ястия, сосове.
Съставът и характеристика на соса за полумесец
Demiglas сос е гъста подправка с наситен аромат на месо, в които са добавени пикантни подправки и вино. Използва се като самостоятелно ястие или е основна съставка за приготвяне на кулинарни изкушения, по-специално за известната супа от френски бухал.
Рецептата за френски сос е известна през средновековието. Закупени популярност благодарение на Antonena Карем - Кук, които са живели в ХIХ век. Реши да се откаже от азиатските подправки и да възражда истинската френска ястие.
За да може готвеният сос да бъде възможно най-близо до френския оригинал, трябва да се следват следните правила:
- За сос Demigals се нуждаят от охладено младо говеждо месо. Замръзването не е подходящо.
- Преди печене, парчета месо от месо в сухо мляко. Изказва кората, която идва вкус на подправка.
- Съотношението на месото с кости и вода - 1 до 3. Така че достатъчно течност за дълго време изпаряване.
- По време на готвенето бульонът не трябва да бъде много варен. Оптимално - бавно утре.
- Използва се само естествено или домашно вино. Изключването му от рецептата не може.
- Сос преди сервиране, охладен до стайна температура. След това най-малко 2 часа запазват в хладилника.
- Сол, захар, подправки винаги са поставени в почти готовия ястие.
Видове сос
В допълнение към традиционната рецепта, има различни варианти за готвене сос Demiglas, включително - опростен:
- Със сметана. За готвене се нуждаете от готов бульон, маслини и масло, вино, сметана, зеленчуци на вкус. Готвене: моркови, лук се провалят на зехтин, в края на пърженето Добавяне на кремаво. Изсипете вино, сметана, утре разбъркване. Преместване в тенджера с бульон, гответе до готовност. В края Добави сол, захар, пипер.
- Demigals с гъби се подготвят по подобен начин, само съставът е въведен пресни шампиони.
- Можете да приготвите оригиналния сос с добавка на череша, чесън и пресен целина. Тази опция е подходяща за птичи ястия.
Полезни свойства на соса Demiglas
Подправка съдържа витамини и минерали, има полезни свойства:
- Аварийно възстановяване след упорита работа, умствено натоварване;
- укрепва имунитета;
- помага за възстановяване след фрактури;
- Укрепва лигаментите и ставите.
Противопоказания за сос
Demigals не се препоръчва за артрит, подагра. Ако животното, от което сосът се приготвя, тя се пазеше до пътища, химически предприятия, т.е. опасността от отравяне. С мито за храносмилане, вредните вещества, натрупани в костната тъкан, ще преминат в течност.
При закупуване на пакет с готови прахообразни сос Demigals се държат внимателно, за да научите състава. Химични съставки, сгъстители, багрила, усилватели на вкуса - не най-добрият вариант за придобиване.
Прилагане на Demiglas сос в готвенето, рецепти
Demigals служат за месо на скара, на птици, боб, добавка към зеленчукови страни, които се използват като основа за готвене други сосове. В ресторантите на Франция, свинско клипинг, говеждо пържола, печени по подразбиране на патица се сервират с него.
Готвени Къща Demigals ще подобрят вкуса на всяка супа или задушени зеленчуци, да им даде апетитен аромат. Сосът се поставя в края на готвенето, след като се разбърква 1 супена лъжица. Л. Лъжица подправка с 3 st. Л. топла вода.
Въз основа на Demigals подготвят други подправки и подливали. Минута преди края на получателя Добавете 1-2. Л. Френски сос.
За готвене вземете костите на телета, а не крави. Има повече колаген, което ще даде една по-гъста консистенция.
Намерете заместващ сос в ястия в ястия, поради рецептата му. Ако не е възможно да се готви под у дома, можете да си купите готови в магазина.
Класическа рецепта
Готвенето отнема до 30 часа, но не изисква постоянно присъствие в кухнята. Прочети:
- Месо, кости на говеждо месо - 1 кг;
- вода - 3 л;
- Червено вино естествено (домашно) - 350 мл;
- Лук - 1 глава;
- Carrot -2 бр.Шпакловка
- Пипер сладък - 1бр.Шпакловка
- Целина (стъбло и корен) - 100 g;
- Тиквички - 50 g;
- Патладжан - 50 g;
- Доматено пюре (или сос) - 50 g;
- Растително масло - 2 st. Л.Шпакловка
- Bay Leaf - 1 бр.Шпакловка
- Carnation - 2 щанд;
- пипер ароматен и черен - 2 грах.
Готвене:
- Добре изплакнете месото и костите. Месо, нарязано на малки парченца.
- Заровете се разлагат на печене лист. Печете във фурната 60 минути при температура от 200 ° C.
- Дръпнете костите, поставете се в месото на пещта. Печете 15-20 минути.
- Дръпнете месо, обединете разпределения сок. Парчета, за да се премахне в хладилника.
- Зеленчуци чист, голям нарязан. Моркови и лук се запържват в тиган.
- Към друг тиган от месен сок, добавете тиквички, патладжан и целина. Пространство в огън.
- Замразените зеленчуци поставят изпечени кости, добавят се 200 мл вино. Изпрати на гореща фурна за 30 минути.
- Преместване в тенджера, наливане на вода, донесете на кипене. На минимален пожар под капака утре съдържанието от 24 часа.
- Извадете костите, прецедете бульона в друг тиган. Излезте от хладилното месо, запържете, добавете подправки, поставете бульон. Кук 2 часа.
- Смесете доматите с вино, изсипете в тенджера. Отстранете от бульон Laurel лист.
- Добавете сол и захар. За ниска топлина за още 2,5 часа.
В дебелината, истинският сос трябва да бъде като зехтин.
Sauce може да се приготви за видео рецепта:
Проста рецепта
Ако няма време, можете да използвате по-проста рецепта. Съставки:
- Бульон за говеждо месо - 2 л;
- висококачествено червено вино - 125 ml;
- Лук - 3 глави;
- Морков - 3 бр.Шпакловка
- Ствол целина - 125 g;
- Кремообразно масло - 125 g;
- Растително масло - 60 г;
- Доматена паста - 60 мл;
- Брашно - 125 g;
- Захар, сол, билки, подправки - на вкус.
Как да готвя:
- Говежният бульон се налива наполовина на 2 капацитет.
- Чисти зеленчуци фино котлет, се запържва.
- Добавете домат, изгони 5-7 минути.
- Сменете зеленчуците в тенджера, изливайте крушка от 1 резервоар, сложете огън.
- Билки, подправки, поставени върху парче марля, завържете торба, пропуснете в тенджера.
- След кипене, гответе 30 минути на малък огън.
- Издърпайте марля чанта с подправки, продължете да готвите още 30 минути.
- Щам бульон и отново поставете печката.
- Загрейте се в солея масло, изливайте брашно, запържете.
- Масата на брашното и маслото се излива оставащата част от бульон, загрята до удебеляване.
- Изменете съдържанието на пистата в течния бульон, продължете да увеличавате желаната дебелина.
- Добавете сол и захар на вкус.
- Готино.
За да видите друга френска рецепта:
Демила от пиле
Най-лесният вариант е разделя от пиле. Като основа се използва пилешки труп. Сосът не е подобен на оригинала, но има деликатен вкус. Ще имаш нужда:
- Вода - 1,5 литра;
- Пиле - 0.5 кг;
- Лук - 2 бр.Шпакловка
- моркови - 2 бр.Шпакловка
- мляко сухо - 0.5 st.Шпакловка
- Билки, сол, захар и подправки на вкус.
Готвене:
- Пилешки парчета за намаляване на сухо мляко, се разлагат, а напротив.
- Големи нарязани лук и моркови, поставени до птицата.
- Поставете във фурната, яхнете 60 минути.
- Преместване в тенджера, наливане на вода, изливане на подправки.
- Дават кипене, намаляване на газ, утре 4 часа под капака.
- Щам.
- Продължавайте да варите бульон, докато няма да бъде 0,25 литра.
- Готино.
Как да приготвя сос от патици Вижте Рецепта:
Как да изберем и колко да съхраняваме сос
Подправката се съхранява при температура от + 3-5 ° C от около две седмици. Тя може да бъде замразено, а след това на срока ще се увеличи до шест месеца. Класическият сос има желеобразна консистенция, която не позволява да се превърне в лед във фризера. Demigals е удобно да се използва като кубчета Bouillon:
- Изсипете формите за лед;
- да замръзне;
- Стиснете в zip пакета;
- Премахнете във фризера.
Някои магазини са в продажба Готов сос. Признаци на висококачествено получаване:
- богата кафява;
- блясък;
- Няма бучки.
Цената на крайния вариант на подправката на говеждо месо е около 1650 рубли за 800 г, с независим готвене - около 1000 рубли за същия обем.
Подправка изисква време за подготовка, но то ще бъде компенсируеми до голяма вкус и наситен аромат. Важно е да се използват естествени продукти.
Опитахте сос на Demiglas? Искам да го готвя? Споделете статията с приятели и познати, спасете себе си на стената.
