Lulle-kebab: съставки, рецепти, функции за подготовка

LULLE KEBAB - арабска ястие. Но тя е известна далеч отвъд мюсюлманския свят. Нещо повече, гърците и жителите на Балканския полуостров смятат, разновидностите на кебап, за да им ноу-хау и ги наричат коне и chevapchichi. Са техните претенции легитимни? Името на ястието се състои от две думи на различни езици. "Lulle" превод от тюркски означава "тръба". И персийската дума "кебап" е просто "пържено месо".

Така стигнахме до принципа на готвене ястия. За разлика от шиш кебап, по-известен ни като кебап, донър кебап (въртящо се месо), lulya е печена кайма на колбасните склонове. Такива сладкиши могат да бъдат приготвени на скара, решетка, тиган, във фурната. В тази статия ще разгледаме различни рецепти за този прекрасен.

Как да приготвим кебаб

Много мъже вярват, че шишчетата - по-скоро сложно ястие, което изисква умение и дори интуиция. Но те все още не са подготвили лаул! Всъщност, в шиш Кебаб (Шашлик) на шиш, нанизани парчета месо. Те са доста плътни и не се приплъзват в въглища. И в лаул, ние се занимаваме с фино нарязано месо, всъщност смътно. Как да го направите да се противопоставяте на шиш? За това трябва да знаете няколко тайни.

Първият от тях е от това, което правене на lulle-kebab. Класическата рецепта използва месото на млад агнешко (особено в задната част на трупа). Говеждо и телешко месо в чист вид не се вписва тук. Ако вземете пълнежа от животното, е необходимо да добавите несолен бекон. Междинната мелница трябва да бъде с голяма решетка. Това е перфектното пълнене за Лула не кремаво и зърнесто.

Но основната тайна на ястието е неговото дългосрочно смесване. Процесът продължава най-малко 20 минути. Колкото по-дълго правите месо, толкова повече протеин се откроява от него. Масата става вискозна като пластилин. Следователно, тя е сигурно задържана на шишчета и не се разпада.

Стъпка по стъпка класическа рецепта за Lullea Kebab

Въпреки факта, че това ястие прилича на котлетите, това е направено без използване на хляб, яйца или мляко. Само месо, мазнини, лук и подправки. Първа стъпка - Подготовка на агне. За лолата обикновено вземете задните крака и Kurdnyny мазнини на младо животно. Месото не трябва да се замразява, тъй като този продукт е с протеин се отделя в затруднение.

1. Килограм агнешко нужда внимателно от всякакви живи и филми. В края на краищата, LULLE е много нежно ястие, което трябва да се стопи в устата. Най-малкият филм ще се отдаде.
2. В класическата рецепта, което трябва фино котлет месо: първо през влакната с интервал от една година и половина сантиметра, а след това по тях.
3. Тогава все още е препоръчително да оставите кухня квачка.
4. Но можем да приготвим кайма за любезната кебап в месомелачка с голяма скара.
5. По същия начин, до размера на зърно от ориз, ние сме смачкани и мазнини от опашката. На килограм месо, ние се нуждаем от 200 г.

Класическа рецепта. Стъпка втора

1. Две средни крушки почистват и фино. Не курорт тук с помощта на блендер, рендета и месомелачки. С този метод на смилане от лук, сок. И той разрежда кайма. Ако сокът попадне в месо, той няма да замръзне, както трябва, и лули няма да работи.
2. Добавете сух лук в кайма.
3. Обикновено lula-kebab служи със сос и изобилие от зеленина и зеленчуци. Поради това, че не е необходимо да се добави нещо към каймата, с изключение на Близкия изток подправки. В класически арабски рецепта, това е една чаена лъжичка кориандър и половината от тази сума на Зира. В Кавказ, предпочитание дава Hmeli-sunnels, в Централна Азия - Барбарис и Черна Переза.
4. Имайте предвид, че на този етап ние не солене месо.
5. Изцяло микс кайма. Сало се разпространява по целия обем на маса, както и протеин започва от месо от месо.
6. Когато каймата е мек и гъст, като керамика глина, сол на вкус.
7. Разбъркайте отново. Капак на контейнера и го поставете в хладилника за 2-3 часа.

Класическа рецепта. Стъпка трета

Подгответе огън в мангале, както за обичайната кебап. Когато дърва или въглища ще се бият, започват да образуват колбаси на LULLE Kebab. Трябва да действаме бързо, за да не кайма затопля. В непосредствена близост до вас е необходимо да имате контейнер с ледена вода, където трябва редовно да намалявате ръцете си.

1. Вземаме шепа кайма, намазка на палета в утайка и на върха на поставяне на форма.
2. Здраво към месото и наденицата започва да извайва три сантиметра. Важно е да не оставяте празнотата в кайма. Те натрупват флинг месен сок, който ще прекъсне цялата структура. Колбасите трябва да бъдат плътни.
3. Внимавайте и че върховете на тези колбаси се вписват добре на шампоан.
4. Инсталирайте върху въглища и печени до готови.
5. Шампориците трябва редовно да се завъртат за еднаквост на печено месо.
6. Процесът на печене на въглища обикновено отнема 12-15 минути.

Вариации на класическа рецепта за ястие

Вземи агнешко и колкото повече най-малкото момче в нашите ширини е много проблематично. Също така не винаги е възможно да се измъкне от природата, за да подготви ароматно ястие върху мангите. Затова нека погледнем как да направим Лула-кебап у дома. Агнето може да бъде заменено с свинско месо. По принцип, смесено мляно месо, както при конвенционалния котел. В него свинското и говеждото месо са свързани в пропорции 1: 1.

Можете да направите lyely и телешко месо. Тогава трябва да позаредите на шиш с наденица и зеленчуци - домати, чушка, лук пръстени. Kurdnyny мазнини може да бъде заменен от обичайната неплатена свинска мас. Неговата сума се коригира в зависимост от вида на месото. Трябва да се отбележи, че кайма не от агне ще трябва да победи по-дълго. Вземете много и го наранихте с цялата си сила на масата. И така - около 20 минути. Само в този случай месото ще започне да подчертава протеина, необходим за вискозитет.

Какво трябва да знаете за готвене във фурната

Времето не ви позволява да отидете на пикник? Нямате барбекю? След това подготвяме Лула-кебап у дома. Но какво да правите, ако стандартните шишчета не се вписват във фурната? Време е да помните дървените шишчета. Но тук ще предприемем проблеми. Първо, такива плясък могат да стрелят от високи температури във фурната. И второ, месото към дървото е по-лошо, отколкото до метала. Има решаване на проблеми.

1. Предаванията трябва да са добър начин да се накисвате в студена вода.
2. Така че Lullee надеждно се държи на такъв дървен шиш, трябва просто да измиете мляното.
3. Подредете вискозитета на изпита: дължина на наденицата и го задръжте във въздуха на 10-15 сантиметра, като вземете единия край. Успехът трябва да издържат на собственото си тегло.
4. Мляно месо на дъската, навийте.
5. Сложихме въртене на върха и го охлаждаме, опаковайки месото върху него.
6. Гледайте масата, за да се впишете плътно и нямаше пустота.

Нюанси на готвене във фурната

Има няколко начина да направите Lula-Kebab у дома във фурната. Първо - да се изгради нещо подобно на импровизираното мангал. Подходящ е малък лист за печене или превръзка. Съветите на Swipes трябва да лежат отстрани. Колбасите в този случай няма да докоснат повърхността на тигана и ще се пекат, както в огъня.

Вторият начин е да се осигури месо от залепване.

1. В този случай ще разкъсваме хартията за печене на пакета.
2. Смажете го с растително масло. Предаванията трябва да бъдат поставени по такъв начин, че да ги обърнете, без да премахвате борбата.
3. Следва ли по-често, отколкото на Грхале.
4. Важно е да се постигне бързото образуване на червена кора към месния сок е запечатан вътре в ястия от колбаси и се обърна нежно, меко.
5. Следователно печенето вече постави в предварително загрята фурна до 200 градуса.
6. Печете колбаси около една четвърт час.

Lulle на тиган

С този метод на готвене можете да направите дори без шишчета. Ние трябва само тиган с оребрена дъно.

1. Готвене на говеждо месо до кебап на класическата рецепта.
2. Сложи го в хладилника в продължение на няколко часа.
3. Междувременно маринат лук. Две глави пръстени. Сгънете в емайлиран или стъклена купа.
4. Сикал на щипка черен пипер и сол, добавете половината от чаената лъжичка захар. Смесете, така че пръстените на лука да позволят на сока.
5. Изсипете четири супени лъжици оцет (по-добро грозде от ябълка). Разбърква се и се отпуска мариновани.
6. Разделяме растително масло в тиган.
7. Пералня.
8. Мокра ръката се търкаля от кайми колбаси.
9. Внимателно ги поставете в тигана.
10. Запържете от всички страни до 4 минути.
11. Разстелете върху ястие и поръсете с мариновани лук.
12. Издържат на 5 минути под капака, така че котлетите да бъдат напоени.

на мрежата

Списък на списъка - като подходящ начин за готвене на кебаб шиш без. Проблемът се крие само за това как да се направи, така че котлетите да останат и да не се придържат към решетката. За да направите това, те се нуждаят от пещ, а не напълно въртящи се въглища. Това означава, че топлината трябва да бъде по-силна, отколкото за кебаб.

1. Решетката трябва да бъде много добра за смазване на растителното масло.
2. Колбасите за списъка трябва да изваят дебел. Но отново не трябва да позволявате voids вътре в котлетите.
3. Решетката първо се обръща много до месото "запечатано".
4. След това се пече до готовност, 7-10 минути от всяка страна.
5. Не е необходимо да се наливат въглища с вода, както се прави при пържене на кебаб. Каустичният дим може да развали деликатния вкус на лули.
6. На решетката заедно с котлетите се разрешава да се поставят различни зеленчуци - български чушки, патладжани, домати.

Инструмент за обслужване

Остава да разберете какво да служат на Lulle Kebab. Това ястие трябва да яде горещо, с топлина с топлина. Славянски гарнитура (макаронени изделия, картофено пюре и така нататък) не се вписват тук. Ако постигнете максималната автентичност на ястието, обслужвайте го с голям брой пресни зеленчуци и зеленина, както и с различни сосове. Какво? Всеки регион има свой сос със сос.

В Кавказ е Tkemali или Sazebel. В други региони може да бъде всеки друг доматен и пипер сос. В Южна Европа (Гърция и на Балканите), Chebabchi и Gyros яде с пълнеж от Tsatsque. Хляб - Лаваш, Пелет, Чурек. Премахване на lyuly от шишчето (особено дървени шишчета) проблематично. Така ястие ядат като кебап. Пийте всичко това се нуждае от добра чаша червено домашно вино.

Подготовка на сос на Наршааб

Вече научихме как да готвя lulle-kebab у дома. Можете да си купите сос или просто кетчуп. Но повярвайте ми: направени от собствените си ръце, без сравнение с пазаруване. Тъй като лули е по-известен с пътуването до Турция, ние ще приготвим дебел сос от нар. Този процес е дълъг, но не по всяко време. За барабана се използват само много зрели гранати, със сладък вкус.

1. Ние приемаме шест големи плода, очисти от пилиле и избелени филми.
2. Зърната на наровете прескачат сокоизстискването.
3. Течно място в емайлирания съд и готви, докато една трета от първоначалния обем остане от него.
4. Сокът трябва да бъде последователност от дебела сметана.
5. След това добавете подправки: Allspice, индийско орехче, карамфил, кориандър.
6. Сокът трябва да кълне няколко минути.

Наршаст има свой вид. В Турция това прави кисело. В Азербайджан, настраняването е увеличено повече, така че остава само една четвърт от първоначалния обем сок. Малко захар добави към соса. Narsharab има широко използване в готвенето в Турция. Сос се сервира не само на Lulle Kebab, но и друго месо и рибни ястия на скара.