Узбек пилаф: рецепта, съставки, съвети за готвене

Пилаф се счита за култово ястие във всички страни от Централна азиатци, но най-голямото изкуство в неговата подготовка е достигнало узбеки. Узбекски рецепти за пилаф, усъвършенствани и разработени през вековете. В края на краищата, в Узбекистан, няма голямо събитие, без готвене на пилаф. Тя се приготвя при раждането и смъртта на един човек, по сватби и годишнини, по време на национални и религиозни празници, когато среща с приятели или просто за семейни ястия.

В търсене на Сталон

Узбек Пилаф може спокойно да приеме, че универсален критерий и идеален сред другите разновидности на Плов. Въпреки това, в самия Узбекистан, това ястие е подготвено по различни начини. Има хаортард, казвайки, че рецептите на узбекското пистолет са толкова, колкото самите узбеки. Всяко семейство има специален начин за готвене. Тя се предава от баща си на сина си, от майка на дъщеря си. Всеки узбек има свое собствено авторитетно мнение за това как правилно да се готви узбекски пилаф.

В Узбекистан, Пловдив не е само ориз, но и заради сухите юфка, нахут, пшеница и mung. В различните области на страната прилагат техните технологии за готвене. Някъде във всички продукти са пържени, някъде зеленчуците и месото, без пържене някъде ориз се приготвят отделно от другите съставки. В света известни рецепти узбекски пилаф с агнешко месо, приготвени в казан, но все още има ризото с риба, телешко, а дори и без месо.

Следователно референтната рецепта не съществува. Въпреки че много кулинарни и ценителите на Централна азиатска кухня Converge в мнението, че класическата узбекски пилаф е изготвен в едно и също ястие, като правило, в чугун Casans със сферична дъно. Състои се от ориз, моркови, агне, лук, подправки и чесън. Всички съставки, с изключение на ориз, пържени в масло и след това се приготвят Zirvak.

Стереотипи

Всеки, който е решил да погледнем в процеса на готвене plov на узбекски, е изправена пред няколко устойчивите стереотипи. Те мигрират от рецептата в рецептата и категорично издадени за задължителни атрибути на този пилаф. В преследване на автентичност начинаещи plovovary понякога достига точката на абсурда, да се губят вкуса на ястия за автентичността на въображаемото.

Първият стереотип: Узбек Пилаф се произвежда само в маслото от памук. Наистина, памук в Узбекистан е един от основните национални земеделските култури. Маслото от семена от памук е най-достъпно и евтино, така че има много ястия. Всъщност, памучното масло има съмнителни вкусови качества. Той има киселинен, изгорен вкус, ясно по-нисък от вкуса на обикновеното слънчогледово масло.

Стереотип на втория: пилаф е немислима без печена мазнина. Въпреки това, популярността му се основава на достъпността. За жителите на узбекските села, където в продължение на векове, ангажирани с овце, kurdjuchnyj мазнини е още по-достъпна и по-евтина от памучното масло. Следователно, тя е взела в рецептите на узбекския пилаф. Разбира се, като пикантни добавки kurdjuchnyj мазнини са красиви, дава специален zirvak уникален аромат и вкус. Но пилаф играе вторична роля и ако е твърде много, мастният вкус смазва и инхибира вкусовете на подправки и месо.

Стереотип три: маслото трябва да бъде разделено на митичния "Синя мъка". Понякога това изискване на новодошлите. Те дълго се нагрява котел, опитвайки се да се затопли маслото, колкото е възможно, и не знае кога да спре. Но основната задача на маслото е бързо и ефективно пържене лук и месо, така че там не е много сок от него. За това не е необходимо да се почувства казана. Причината за такъв стереотип е ниските вкусове на памучното масло. Използването на калциниране на масло, неприятна миризма и вкус са частично премахнати. Прилагане на тези трикове в случай на слънчогледово масло не е необходимо.

Четвърто стереотип: при изготвянето на този узбекски пилаф ориз в един котел не трябва да се смесва. Това състояние идва от древни времена, все пак е вярно, когато голям казан заставане пред лагерния огън или камина, и ориз на пара равномерно през целия обем. В електрически или газов котлон е трудно да се постигне такива температурни условия. Следователно инструментите трябва да бъдат смесени, като му помагат да достигне. В противен случай, поради липсата на топлинна топка ще владеят.

Прибори за хранене

Друг постоянен стереотип казва, че само в чугун котел за готвене на узбек пилаф. Както се случва, немитото правило е родено от специални случаи. В Узбекистан пилаф често се приготвя в огромни количества и на открит огън над големи огнища. В такива ситуации само сферични изглеждаха в състояние да осигурят желаното нагряване на продукта, количеството на които десетки килограми.

Разбира се, изглеждаше - съвършени ястия за пилаф, по-добре да не съжаляват за парите и купуват добър котел, ако ще се използва систематично. Но ако Пилаф се подготвя няколко пъти годишно, е напълно възможно да се управлява пастило за печене на чугун, готвене или тежко дъно. В стъклените прибори трябва да бъде плътно затварящ капак, за предпочитане без отвори и дебела стена, способна да разпределя равномерно и да защитава продукти от изгаряне.

Съставки

Преди да приготвите вкусен узбек Пилаф, трябва да разберете продуктите, от които се състои. Има няколко съставки, но всеки играе своята важна роля и заема определено йерархично място. Първо на пропорции. Разбира се, количеството месо или зеленчуци до голяма степен се определя от лични предпочитания, но има универсален стандартен процент на продукти, който се намира в много рецепти узбекски пилаф. Тегло месо, сухият ориз и пречистените моркови трябва да бъдат равни. Към вкус се добавят лук и подправки.

• Ориз. Докато ризото традиционно се счита за месо, а основната му съставка е ориз. Ето защо е важно да се знае, от което ориз е узбекски пилаф. Узбеки приготвят вкусни пилаф от ориз сортове като devzira, Alang, apashaly, дългозърнест ориз басмати, лазерна. В Русия те обикновено търгуват от Централна Азия на пазарите. В екстремни случаи можете да си купите висококачествен ориз, отглеждан в Кубан.
• Месо и мазнини. Този узбек Пилаф, разбира се, е свързан с агнета. Въпреки това, в Централна Азия, понякога тя се заменя с риба или говеждо месо. В Русия, използвана пиле и дори свинско месо, че мюсюлманската страна е немислима, но за руския народ още по-познат. Месото трябва да бъде висококачествено, свежо, без по-голямо в мазнини, но не съвсем свежо. Голямо рязане с лош бар. Тъй като мазнините използват дуо овчарски мазнини (приблизително 100 грама на 1 кг месо) и рафинирано слънчогледово масло (приблизително 150-200 ml на 1 кг месо).
• Зеленчуци. Лук, морков червен или жълт, червен пипер и скилидки чесън до голяма степен определят вкуса, външния вид и миризмата пилаф. Трябва да изберете сочни и ароматни плодове. Например, ако използвате суха моркови, тогава е вероятно да бъдат унищожени по време на готвене, като ризото сплъстена и грозен.
• Подправки. Подправките за узбекския пилаф могат да бъдат разделени на задължителни и произволни. Първо: кимион (кимион) и сол. Второ: сухи беарсни плодове, черни и червени чушки, куркума, земна пипер, захар, шафран.
• Вода. Много често изборът на вода е подходящ леко, понякога те дори правят истинска кулинарна престъпност, използваща вода от кухненски кран. Качеството на водата определя вкуса на ястия. Райс по време на накисването на вода, той също е в основата на zirvak. Следователно е необходимо да се използва добра или бутилирана изворна вода.

Основните етапи на готвене

Да се ​​научат добре как да се готви узбекски пилаф у дома, като правило, достатъчно време и завинаги да осъзнаят за себе си основните етапи на нейната подготовка. Всеки е фундаментално важен и влияе върху крайния вкус и изглед на ястието. Пет от тях, като пръстите на ръка:

• Подготовка на продукти.
• Затопляне на котела и мазнини.
• Готвене на Zirwaka.
• Запомнете и ориз за готвене.
• Утре ориз (стареене на плоча).

Подготовка на продукти

Готвене на пилаф - завладяващ и динамичен процес, който не толерира импулсивност и внезапни паузи. Той трябва да върви гладко и без закъснения. Затова е по-добре да се грижи за подготовката на продуктите предварително и ги сгънете в определен ред, така че по-късно те са винаги под ръка.

За един или два или две преди готвене, за да се изплакне напълно ориз под течаща вода, така че остави камъни и прах. След това трябва да излее топлата, леко осолена вода. Тази процедура се достига наведнъж два гола. Първо, оризът е по-чист. Второ, тя е наситена с вода и по-малко абсорбира мазнина, така че по-вероятно ще се хване пилаф.

Морковите трябва да бъдат почистени и нарязани в големи джулиен. В никакъв случай не трябва да се търка или да се свърже с кубчета. Лук, нарязани на половин пръстени или кубчета. От чесън за премахване на външната обвивка и нарязана долната част на леко огъване бяха голи. Hot измиване пипер и проверка, че е без дупки и пукнатини. Трябва да се избягват повредени шушулки, в противен случай те ще направят пилаф твърде пикантен.

Затопляне на котела и мазнини

Празна чайник трябва да поставите голям огън, така че той се затопли правилно. След това се нагрява на растително масло, в която мазнини капе парчета kurdjuchnogo. Понякога мазнините се изсипват първо и след това добавят маслото, но няма значение. Грийвс от мазнини в последствие не се използват, те могат да бъдат prisolit и се хранят с пресен хляб.

В допълнение, в много рецепти узбекски пилаф върху него, за аромат масло в него почти черни печено цяло глава лук или кости с месо. Въпреки това, подобни кулинарни манипулации в случай на рафинирано масло поглед по избор и дори ненужна.

Готвене на Zirwaka

Ако оризът е тялото на пилите, тогава Zirvak - душата му. Тази дума се нарича ароматно, наситени, зеленчуци и месо подправка сос. Zirvak импрегнира Risinki, той определя цвета и вкуса на пилафа. Да направим дясното Цирвак, зеленчуци и месо, първо трябва да се запържиш, а след това да къкри във водата.

След червено-горещото масло, е пропуснат лък или месо. Приоритет е продиктувано от целта. Ако за пръв път поставихте месо, той бързо покрива лек руж и ще остане сочен. Ако за пръв път изпратите на петролния лук, тогава месото няма да пече, но да задушават в лук сос, той ще даде повече от моите сокове, но Цирвак и ориз ще бъдат по-вкусни.

Цветът на печен лък определя цвета на ориза. Колкото по-тъмно е лукът, толкова по-тъмно-жълти нюанс ще пилаф. След носа и месото, оборот на морковите. Тя трябва да се запържва, като непрекъснато се разбърква, до момента, в който започва да се огъва лесно. Невъзможно е да се позволи да гори. Първо, тя дава неприятна горчивост на повърхността. Второ, изгорените моркови се счупят лесно, Zirvak става облачен и лепкав ориз може да се залепи заедно.

Тогава zirvak нужда да се осоли, добавя избрани подправки, чесън, черен пипер и рязко се излива студена вода, така че нивото му е над зеленчуци около сантиметър. Цирвак се приготви 40-60 минути, трябва да изнемогва и не може да заври. Преди поставянето на ориза от котела почистена чесън глава и пипер шушулки.

Ориз полагане

Райс нежно се оставя на Цирвак и се излива върху вряща вода, така че водата да покрива крупата на няколко сантиметра. Пловдив се подготвя на средна топлина. Risinki активно абсорбира соса, нивото на което постепенно се намалява, така че постепенно да се намали нуждата от пожар. От време на време ориз се изисква внимателно, а не разбиране на горното течение на моркови и месо, разбъркайте, така че тя ще бъде запълнен равномерно.

След около 30-40 минути, когато водата е почти изпаряват, оризът може да се опитва. Ако е готов, тогава няма скованост, но всеки остава еластична ризинка. След това оризът с решетъчна лъжица се случва в средата на котела под формата на конус, по начин, той чезне, докато станат готови.

Стареене Пловдив

Този термин може да предизвика полемика, но определено отразява процесите, които се случват с пилаф в последния етап на готвене. Корица трябва да се затвори плътно, понякога дори проправи кърпа, така че парата не излиза от котела. Пожарът се почиства до минимум и след 10 минути се изключва напълно. Поради топлината от нагрява стените на котела, оризът се изпарява до идеалното crumbigh е все още около половин час. След това е необходимо да пилаф разбъркайте добре, поставете върху поднос, гарнирани с чесън и черен пипер и сервирайте.

Рецепта за узбекски плоча с агне в Казан

Съставки.

• Нискомаслена шунка - 1 кг.
• Басмати дълъг ориз - 1 килограм.
• Портрет морков - 1 килограм.
• Слънчогледово масло - 150 милилитра.
• Дебела овча опашка - 100 грама.
• Две средни крушки.
• Два шушулки и две глави на чесън.
• Три супени лъжици zira и barbaris.

Готвене.

1. Райс изплакнете и накиснете.
2. Морковите нарязаха тънки и дълги ивици, лук нарязани тънки полукръг, чесън чист от горната кора и рязане.
3. Силно нагряване на котела, се раздели на маслото в нея и запържете мазнини кубчета.
4. Запържете маслото лук до тъмно златист цвят.
5. Добавете лука към месото, пригответе го до половината за около 10 минути.
6. Поставете пръчките на морковете в котел, запържете до мек.
7. Добавете подправки, сол, хвърлете няколко щифта захар, разбъркайте и се наливайте студена вода на един или два пръста.
8. Довежда се до кипене лек, готви zirevak на тиха огън 40 минути при затворен капак.
9. Издърпайте от котела пипер и чесън, оставете настрана.
10. Разпределение гладка слой от ориз, да го излее с вряща вода за два пръста, донесе вода да заври вода, за да намалите риска от пожар за средно.
11. Сварете ориза, докато се затвори 30-40 минути под капака.
12. След като оризът е готов, увийте котела, така че да запазите парата и да къкри 10 минути на минимален огън на пилаф.
13. Отстранете топлината напълно, след това оставете пилаф узря около половин час.
14. Разбъркайте ориза с ZIRE и файл на масата.