Говеждо говеждо месо: рецепта и съвети за готвене

Beef Stroganoff - ястие, измислено в Русия, но усеща влиянието на френската кухня. Този деликатес има няколко очевидни кулинарни предимства. Лесно е да се готви, лесно се разделя на част, тя се отличава с отличен вкус и перфектно комбиниран с различни ръчни лица. Ето защо говеждото месо на говеждо месо е изпитало време и все още остава популярен дом и ресторант.

История

Основната версия на изследователите е, че първите говеждове са измислени и подготвени през 60-те или 70-те години на деветнадесети век до личния готвач на графика Строганков, който е живял в Одеса. С възрастта броят имаше проблеми със зъбите си и той помоли своя готвач Андре Дюпон да излезе с местно ястие, което е лесно да се дъвче. Така че имаше класическа рецепта за befstogan от говеждо със сметана или заквасена сметана.

В допълнение, Строганов е известен с щедрост и благотворителност. Например, той подрежда свободното празник за образовани граждани, които биха могли да дойдат добре облечени и да се държат в границите на човек, с когото да говорим, да слушаме умни изказвания, да чуем новините или клюките и, разбира се, да ядем.

Гостите винаги са чакали богата маса, на която един необичайно ароматен кремообразен говеждо тяло, направен от Андре Dupon, се радваше на специален успех. Постепенно Строганов отиде отвъд княжеското хранене, той започна да подготвя други благородни къщи и ресторанти. Ястието увековечава името на малкия руски брой и влезе в златния фонд на руската кухня.

Ресторанти като строгоф за комбинация от доставка на красота, вкус и богата история. Домакините това просто ястие сърдечни помагат да се хранят семейството, без да харчат много време и продукти. Модерни столове и заведения за кетъринг след съветските времена знаят как да готвят говеждото говеждо месо със сос, почти без използване на месо, но много вкусно.

Продукти

Изисква много малко съставки. Първо е месото. Подготовка на строгоф обикновено говеждо, но ястието е вкусно получено при използване на висококачествено свинско месо, овнешко или пулско или пуешко месо. На килограм месо също се нуждаят от 150-200 ml заквасена сметана или сметана, една или две супени лъжици доматено пюре, няколко лъжици брашно, няколко средни фоликула, 30-50 грама масло и 50 ml зеленчуци масло, пипер и щипка сол.

Тъй като количеството месо е пропорционално на количеството на останалите продукти. Понякога говеждото месо в крем сос се приготвят с добавянето на моркови, боб или гъби. И понякога готви и се отдалечава от класическата рецепта като месна база, вземете месо от калмар, риба или лукс. Но тези ястия приличат само на технология за готвене.

Избор на месо

Ястието се оказа наистина автентично, трябва да знаете каква част от говеждото строгов се превръща най-добре. Меко рязане без жизнено - перфектна опция, но можете да се подготвите от говеждо остриета, бъбречна част или ред. По-малките тъкани, живяли и мазнини, толкова по-добре. Старото говеждо месо е по-добре да се избегне, дори след дълго гасене, тя остава сурова.

Ястието за предпочитане се приготвя от прясно месо, но ако изборът падна върху замръзналото говеждо, то трябва да се размразява бавно при стайна температура или в хладилника. Бързо размразяване в гореща вода или в микровълнова фурна неблагоприятно въздействие върху вкуса на месни ястия и всички.

Прибори за хранене

Това е най-удобно да се готви говеждо месо в тиган. Рецепти, но не настояват за това състояние. Най-важното нещо, което ястията биха могли добре за пържените храни, и след това да заврит малко месо в крема или крем сос. За да направите това, перфектно подходящи котли и готвене с дебели стени, и дори от стоманени тигани на Utyatnitsu. Но те трябва да бъдат много внимателни, за да се пържат и се готви на съставките, като им се бърка постоянно, за да не се изгорите. Друг удобен вариант прибори - MULTIVARKA, който има режими на готвене и пожар, а нелепното покритие намалява риска от изгаряне.

Подготовка на месо

Преди да готвите говеждото тяло със заквасена сметана или сметана, трябва да измиете напълно месото и да го почистите от филмите, прекомерната мазнина, съединителната тъкан и сухожилия. След това парче месо се нарязва напречно на влакната на слоевете на дебелината на половина. Ако направите разфасовката по зърното или косото по отношение на тях, месото ще бъде трудно дори след топлинната обработка, трудно е да се хапе.

Всяка местна плоча е леко изключена, въпреки че в случая на мек говеждо месо, той е по избор и нарязване на лентите с произволна дължина и дебелина 5-10 милиметра. Дебелината на месото слаба зависи от личните предпочитания, но опитни готвачи твърдят, че тънките филийки са по-добре пържени, но по-дебели получени сокосик.

Фрирно месо и лък

Приготвеното месо се пече в добре загрята ястие върху растително масло, е необходимо предварително нарязване на брашно, което при замръзване образува апетитна кора и няма да позволи на сока да тече. Месото трябва да покрива дъното на тигана с един слой. Когато е твърде много, то се затваря в няколко техники. Ако не спазвате това правило, тогава говеждото месо няма да пече, но да задушава, губи сок и панинг.

Месото е пържено 3-5 минути, не повече, в противен случай ще бъде трудно. И тя трябва непрекъснато да се разбърква, така че да не бъде изгоряла и изпечена равномерно. След това говеждото парчета трябва да се отстранят от съдовете и да се поставят в контейнер, uslan салфетки или хартиени кърпи за абсорбиране на излишното масло. В същия съд, докато златната кафява печена в масло Юлиен Лук. Невъзможно е да го избутате силно, в противен случай сосът ще получи горчивина.

Готвене сос

Месото е отговорен за ситост и основният вкус на ястието, а соса влиза говеждо печати от говеждо месо с изключително деликатен вкус, кремаво бележки и маркови последователност. Дори и висококачественото месо няма да спаси ястието, ако сосът е неуспешен. Може да се приготви в отделно ястие или в същия тест, където месото печено.

В първия случай или сметаната се смесват с малко количество вода и след това се довеждат почти до кипене в малък тиган или мечта. След това към соса се прибавят доматено пюре, брашно и подправки, и се изнемат в огън за няколко минути. Месото и лука, пълни с готови сметански сос и се задушават около половин час.

Вторият метод е подходящ за тези, които искат да научат как да готвят говеждото говеждо месо със сос от заквасена сметана или сметана много бързо и без бъркотията. Алгоритъмът е много прост. Постните лука и месото се изливат със сметана или сметана, подправки и доматена паста. Говеждо яхния в сос под гъста затворена капачка от половин час. Времето за гасене зависи от мекотата на месото.

Полезен съвет

• Измийте и почистете говеждото преди паниране в брашно и горещо, можете да изсушите с хартиени кърпи. Така месото ще отнеме по-малко паника и е по-добре да пече.
• Брашното може да бъде заменено със скорбяла.
• За да отстраните излишното паниране, трябва да поставите парчета месо в гевгир и разклащане.
• Понякога се добавят готвачи за панировка сол, но трябва да се помни, че солта вади вода от месо, така че е важно да не се прекалява. В допълнение, забравяте солта в брашното, можете да прекарате всички ястия.
• Консистенцията на соса уплаши количеството нишест или брашно в него. Новодошлите често са погрешни, добавяйки твърде много брашно, което силно набъбва, така че пътуването е твърде дебело. В този случай сосът може да бъде разделен на бульон или вода. Но е по-добре, изучаването на готвене Befstroganova говеждо месо, първоначално постави брашно на рецепта, или дори малко по-малко. С опит идва чувство за правилната сума.
• Доматено пюре може да бъде заменен с обрасли пресни домати, предварително пречистен от кората. Въпреки това, трябва да се има предвид, че в същото време сосът се оказва малко макар и леко кисела. Извратени може да бъде омекотена чрез добавяне на щипка захар.
• В класическите рецепти на Befstogan от говеждо със сметана или заквасена сметана често се срещат Мадара или други крепежни елементи. Това е изричен ефект на френската кухня, в която вината често се използват при приготвянето на месни сосове.
• При гасене на времето месо и сос са необходими систематично да се разбъркват, така че да няма храна. В допълнение, с постоянно механично разбъркване, сосът импрегнира говеждо месо.
• Преди Feedstrogan трябва да поръсите с пресни нарязани зеленчуци. Тя не само ще обогати аромата на ястието, но и го направи по-красива.

Innings

Хармонично съчетава всичко това ястие с картофи като странична ястие. Говеждото тяло с картофено пюре или филийки от пържени картофи отдавна са класически кулинарен жанр. Въпреки това, нежното месо в дебел боуствален се вписва на практика за всяка страна. Beefstoganov яде с каша от елда, разнообразна паста, ориз. Тя дори може да бъде опакована в тънка лава, като получил някакъв вид Шаурма в Строгановски.

Класически Beefstenogen

Съставки.

• Говеждо месо - 500 г.
• Прясна сметана или мазнина крем - 200 г.
• Лук - няколко глави.
• Кремообразно масло - 30 гр.
• Доматена паста - 50 г.
• Подправки - според индивидуалния вкус.

Готвене.

1. Говеждо нарязани пръчки и ролка в брашно, пържене в растително масло за 2-3 минути от всяка страна, поставени в отделна плоча.
2. В същия тиган, добавяйки масло, да се изпържиш на лъка, нарязан с половин пръстени.
3. Свържете лук и говеждо месо, изливайте сметана или заквасена сметана, ако е твърде дебела, добавете вода.
4. Смесете, затоплете съдържанието на тигана, добавете доматено пазете, подправки и сол, утре половин час до пълната готовност на месото и желаната консистенция на соса.

Бефроганов с гъби

Съставки.

• Говеждо месо - 500 г.
• Бели гъби или гъби - 200 г.
• Прясна сметана - 200 г.
• Доматено пюре и масло - 50 г.
• Любими подправки по техен избор, но задължително настърган орехче и черен пипер.

Алгоритъм за готвене:

1. Месото нарязано на ленти, перпендикулярно на зърното, панирано в брашно, изхвърля се в сито и разклаща, за да се отстрани излишното паниране.
2. Запържете 5 минути в добре подгрято растително масло и поставете в отделна купа.
3. Не е необходимо да се добавят зеленчуково масло и да се запържва нарязаното масло и да изпържи нарязаните лукови сламки, които абсорбират ароматите и ароматите на месото.
4. В същия тиган на маслото, за да се изпържи на пиша, нарязана от тънки плочи от гъби.
5. Свържете гъби, говеждо и лук, изливайте сметана и смесвате, ако е необходимо, разредете соса с вода или бульон.
6. Стулването на храна на ниска топлина за около пет минути, сосът не трябва активно да кипи, е необходимо да се разбърква постоянно.
7. Добавете подправки, доматена паста и сол. Nutmeg е перфектната подправка за това ястие, тя е перфектно комбинирана с гъби и кремав сос, дава на наситен наситен и пикантен вкус.
8. Гасене на половин час, систематично разбъркване, така че продуктите да не изгарят.