Маргарин и масло каква е разликата?

Много често потребителите имат въпрос - от маргарин се различава от маслото и какво да избере по един или друг начин. Всъщност, дори и сред учените, няма консенсус за това коя от тези опции е повече. Кремообразните поддръжници на петрола твърдят, че това е естествен продукт и ако не злоупотребяват, тя няма да увеличи холестерола. Поддръжниците на маргарин уверяват, че той е по-полезен за корабите, защото не съдържа животински мазнини. Безопасно е да се каже едно нещо: маслото и маргаринът - това са напълно различни продукти и че различията между двамата са отговорът на въпроса какво да избере за печене или за сандвичи.

Характеристики на маслото и неговия обхват

Масло - това наистина е продукт, който има напълно естествен характер. Произвежда се от мастния крем, който е бита в промишлени инсталации, докато сместа стане твърда. В допълнение към крема, той почти не съдържа други добавки. Gosts позволяват използването в производството на консерванти и антиоксиданти, но най-вече говорим за обогатяването на продукта с витамини. Има осолени маслени марки - таблична сол добави към нея. Охлажда-масло, появяващи се на пазара, произведени чрез използване на млечнокисели бактерии. И накрая, все още има сладко масло - сладък вкус се дължи на наличието на естествена лактозна млечна захар.

В 1 чл. Супена лъжица масло е средно около 7 g мазнини, а това не е най-полезните наситени мастни киселини, за които ежедневната консумация на ниво от 15 гр. Освен това, това количество продукт съдържа 30 mg холестерол. И двете са вредни за съдовете. Производителите на съдържание на мастни киселини трябва да посочат на опаковката, така че трябва да се опитате да изберете продукта, в който са по-малко. Вярно е, че по-мастното масло има по-изразен кремав вкус.

Кремообразно масло може да се добави към овесена каша, да се използва за сандвичи и печене. Защото съдържа много мазнини, тогава тарталети и бисквитки ще получат по-нежен и въздух. Теоретично на маслото може дори да се запържи, но не си струва, защото всички мазнини ще се окисляват и това е много вредно.

Характеристики на маргарин

Смята се, че в повечето случаи маргаринът може да се използва вместо масло. Всъщност, този продукт е проектиран по реда на френския император Наполеон III като евтин, но питателна алтернатива на скъпото масло. В онези дни тя е била закупена за армията, смята се, че ще може да посрещне нуждите и семействата с ниски доходи. Той е позициониран дълго време като здравословен хранителен продукт, след това положението на отровата е укрепено с подаването на медиите, въпреки че истината винаги е някъде в средата.

Основната разлика между маргарин и масло се произвежда от първата чрез хидрогениране на растителни мазнини, т.е. добавяне на водород. В резултат на това се оказва солидна или полутвърда маса, която по вкус и външен вид прилича на кремообразно масло, въпреки че няма нищо общо с това.

Някои производители добавят в маргариновите компоненти на животински произход - риба, говеждо или барове мазнини. Разбира се, всички те са изискани и дезодорирани съставки, следователно, нито риба, нито друг маргарин ще миришат. Но в качествен продукт не трябва да има животински мазнини, нито холестерол.

Въпреки това, дори въпреки съответствието на ГОСТ, е невъзможно да се призове маргарин. Проблемът е, че трансневтурните мастни киселини се образуват поради хидрогенирането на растително масло и те могат да повредят стените на съдовете и, като изследванията показват, провокират болестта на Алцхаймер или дори клинична депресия.

Но тук всичко зависи от това кой маргарин е произведен от кои мазнини. Факт е, че трансн-наситените мастни киселини образуват само слънчоглед и соево масло по време на хидрогениране. В тях такива киселини са в крайна сметка, съдържащи до 50%. Докато кокосовото или палмовото масло по време на хидрогениране на трансгрите почти не се образуват. За съжаление, не всеки производител честно пише на опаковката конкретен списък на използваните растителни масла.

В допълнение към мазнините, маргаринът включва сол за готвене, захар, емулгатори (така че той да запази своята последователност) и аромати. Добавят се хранителни багрила, за да се даде изглед към стоката, но само те са безвредни, защото каротеноидите се използват главно. Няма кремаво масло от тези съставки.

Как да използваме маргарин?

Разбира се, на практика маркучите възникват само един въпрос - възможно ли е маслото с маргарин. Отговорът зависи от това, което е форма на маргарин. Всички маргарини са разделени на солидна, мека и течност. В първия случай говорим за продукти от плътна консистенция, която я запазва при температури до + 20 ° C. Повечето от твърдите маргарини в опаковките съдържат доста голям брой трансгнисти до 2 g на 1 st. лъжица. Меките маргарини се разтопят при температура + 10 ° C, но съдържат значително по-малко Transgirov. Между другото, фактът, че продуктът е мек, трябва да бъде посочен на опаковката. И накрая, все още има течен маргарин, но в супермаркетите е рядкост. Тя може да бъде теоретично използвана за пържене, но също така ще бъде окислена, която ще доведе до освобождаване на вредни вещества, така че е невъзможно да се нарече полезно.

Мекият маргарин може да бъде намазан върху хляб вместо масло. Но за печене не се вписва, защото съдържа твърде малко мазнини. Разбира се, можете да намерите някои рецепти, в които точно такъв маргарин ще бъде определен и след това може да се използва. Но ако сте заменил маслото, посочено в рецептата, печенето няма да държи формата и може би дори ще го изгори.

Съответстващи специални маргарини за печене. На опаковката им със сигурност ще бъде написано. Такива продукти могат да бъдат добавени към тестото. Много хайдър технолози смятат, че този вид маргарин се държи още по-добре от конвенционалното масло. Той влиза в химичното взаимодействие с други съставки за печене. Следователно тестото се издига добре и най-важното - времето, необходимо за това, се намалява. В допълнение, крайният продукт не се притеснява дълго време, като държи бухалката.

Промишлеността също произвежда някои сортове маргарин, които са подходящи за бутер тесто, суфлет и кремове, за други кулинарни цели. Можете също така да намерите маргарини, които съдържат млечни серум - те трябва да бъдат маркирани като "екстра", "кремаво" или "таблица" по закон. Такъв продукт съдържа до 75-80% мазнини и изключително малко трансскуратирани мастни киселини. Може да се използва по същия начин, като масло. Проблемът е, че той съдържа холестерол.

По този начин, от гледна точка на храненето, само един напълно зеленчуков маргарин, произведен от палма или кокосови мазнини, може да бъде по-полезен от маслото. Но той няма да може да замени традиционния продукт в печенето. Същите сортове маргарин, които могат да бъдат използвани за теста, не могат да се наричат ​​полезни - само по-евтини.