Тамаринд или индийски щифт

Spice Tamarind има няколко заглавия и най-интересният - индийски ПИН. Това е може би един от най-необичайните за европейските хранителни продукти. Добре известно е, грах шушулки, червен пипер и ванилия с характерен вкус и аромат, но тамариндови шушулки, като киселината, все още има екзотичен. Въпреки че могат да бъдат намерени, ако искате да подправите магазините, които продават подправки и аюрведични продукти.

Ботаническо описание

Тамаринд (така че това растение се нарича арабите) всъщност е плод на вечнозелено дърво - тамаринд индийски, който, парадоксално, принадлежи на семейството на бобовите култури.

Височината на тамаринд може да достигне 18-20 м. Това дърво с разпространение на корона и достатъчно мощен багажник. И той може да бъде толкова голям, че само няколко души могат да го хванат. И между другото, единственото дърво в света, принадлежащо на семейството на бобовите бомби.

Индийски тамаринд различни красиви ярки зелени листа, които могат да достигнат дължина от 5 cm. Цветята са имали неправилно оформени, малко удължено, розово (но има и жълто), често с червени ивици на венчелистчетата. Тези цветя се събират в малка четка - но тези, които не пътуват за тропически страни, едва ли ще могат да видят цъфтежа тамаринд. В края на краищата това растение расте главно в тропическата Африка. Тя се отглежда в Арабския полуостров, както и в страни като Нигерия, Судан и Танзания. Разбира се, Тамаринд се намира в Югоизточна Азия. Например, тя се отглежда в Китай, в Индия (тя прави и е основен доставчик на подправки на световния пазар), в някои други страни.

Сега тя се култивира в Австралия. Европейците се запознаха с това растение за дълго време, но дори и в Средиземно море, то не е прекалено потънали. Но колонистите са били в състояние да го предаде на Латинска Америка.

Що се отнася до подправки, това е плодът на това дърво. Когато цъфтящи завършват, на дърво изглежда кафяви шушулки, които достигат дължина от 20 см и максимална ширина - 3 cm. Във външен вид те приличат на конвенционални шушулки.

Тези плодове имат твърда, но крехка кора (епикард), която прилича на фъстъчна обвивка. Необходимо е да се счупи, да стигнем до плътта, наречен мезочарп. Вътре във всеки боб е 5-6 семена.

В народната медицина се използва почти всички части на растението. Но в готвенето - най-вече мезочар, т.е. плътта.

Как се събират суровините?

Това растение се намира главно в тропически и субтропичен климат и е сред емрейсетните. Ето защо, неговите листа и кора, които се използват в традиционната медицина, могат да бъдат събрани през цялата година.

Тамаринд цветя също се използват като лекарствени суровини. Те могат да бъдат събрани само от май до октомври.

Събиране на плодовете от края на лятото до началото на ноември. Въпреки това, дори в настоящите условия, събирането на боб е vruchnuyu-, както и отделянето на семената от пулпата.

Каква форма се извършва от подправки?

Има различни начини за използване на тамаринд. Например, тамаринд може да бъде изсушен в естествени условия и може да запази своя сладък сироп Myakotsaharnom. Извличане на семена или масло.

Дори във вътрешни условия могат да бъдат намерени различни начини за готвене на подправка. Например, в магазините могат да бъдат намерени не само изсушени, но и суха пулпа. Също така се продава вече притиснато в брикети - те изглеждат много привлекателни, малко като на външен вид шпакловка, но тя не влияе на вкуса.

В този случай обаче трябва да се насочите с подправки. В брикети, тя обикновено пресича заедно с остатъците от шушулки и семена, и такава маса, която трябва да погълнете - за това малко парче се отрязва и се излива с вряща вода най-малко половин час. След това инфузията трябва да бъде щам (за да се отървете от семената и шушулките) и да избършете през ситото, и след това да добавите към ястието.

В Индия често продават томаринд екстракт или сироп. Тези две форми са много по-удобни за употреба. Сироп е плътта, която първо се почиства и след това се вари. Този сироп може да бъде добавен към соса, а на екстракта често се приготвя сладка освежаваща напитка, която също добавя джинджифил и други подправки.

Какво полезна подправка: химически състав

Тамаринд пулпа съдържа много органични киселини, витамини и минерали. Интересно е, че най-вече съдържа витамини от В - рибофлавин, ниацин, фолиева киселина и др.Д. Те подкрепят нормалното функциониране на нервната система, отговорни за метаболизма, храносмилателните процеси и дори когнитивната функция. В допълнение, тамаринд пулп съдържа много антиоксиданти - е ретинол (това също има благоприятен ефект върху зрението) и аскорбинова киселина, подобрява състоянието на кръвоносната система. Мезокарптът присъства в голям брой и инвертиране на захар.

В пулпа на тамаринд съдържа диетични влакна (не-нишестени полизахариди), което прави този продукт полезен в случай на проблеми с червата. Те не само предотвратяват запек, но и имат способността да се свързват и премахват токсините.

Хидроксиметиновата киселина е отговорна за киселия вкус. В допълнение, тя съдържа винена и оксалова киселина и още киселина калиева сол.

Интересното е, че семената на тамаринд също присъстват тези вещества, но повечето от тях съдържат протеини и етерични масла. И в кората е танини, притежаващи свързващи свойства.

Заявление в медицината

В народната медицина, тамаринд маса, която има противовъзпалителни и антисептични свойства, също се счита за отлично средство за подобряване на храносмилането, както и за лечение на диабет. Въпреки това, Тамаринд е признат и официалната медицина. Сапонин въз основа на това се използва за производство на лекарства за ангина, фарингит, SARS и други подобни заболявания. Освен това, екстрактът от тамаринд може да бъде включен в антихелминтни състави за лечение на заболявания на жлъчния мехур и черния дроб. Той има и лек успокоителен ефект. Освен това се смята, че Tamarind насърчава загубата на тегло - поради нормализирането на метаболизма. Разбира се, за да печелите пари въз основа на това е възможно само след консултация с Вашия лекар.

Използване в готвене

В индийска кухня се използва като зрели и незрели тамаринд маса, предимно незрели плодове, като се използва по-киселина на различни остри храна. Зрелите плодове е доминиран от сладки нотки, така че те се прибавят към сосове, напитки, десерти. С индийски пичани дори пригответе конфитюри!

Въпреки че предимно Тамаринд е добавил към ястия, типично за индийската кухня, тя е и съществена съставка на известния сос на Worcestershire (главно за производство на подправки, използван растителен екстракт).

Тамаринд може да се комбинира с други подправки, характерни за ориенталска кухня като цяло и индийската кулинарна традиция и по-специално. Например, той се съчетава добре с карамфил, джинджифил, куркума, различни видове чушки и лимонена трева.

Изсушеният тамаринд ще бъде подходящ, когато е необходимо да се даде на готовата чиния сладко-кисел нотки. И при изсушена и прясна пулпа на зърната ще бъде чудесно допълнение към ориза и зеленчуците. Пикантни сосове с тамаринд се комбинират добре с месни ястия. Експериментирайте в кухнята с здравословни подправки и пригответе вкусна и здравословна храна!